avarski hinkal

Postoji nekoliko glavnih pravila za pripremu khinkala. Jedna od najvažnijih stvari je izbor mesa: uglavnom janjetina, govedina ili konjetina. Drugo pravilo je da se khinkal priprema samo s juhom. I treće, oblik khinkala trebao bi biti u obliku romba, kvadrata ili pravokutnika.

Avarski khinkal s tijestom na kefiru

U mnogim domovima khinkal se poslužuje kao izbor. Stavite tijesto oko rubova velike posude. U središte se stavlja nekoliko vrsta mesa i, naravno, razni umaci (kiselo vrhnje ili adjika s češnjakom).

1. 
   Kako kuhati avarski khinkal? U dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno, sol po ukusu i sodu. U suhu smjesu dodajte kefir. Zamijesite tijesto tako da postane elastična i homogena masa. Rubove zdjele prekrijte prozirnom folijom i ostavite tijesto na toplom pola sata. Potom ponovno premijesite i ostavite 40 minuta pod istim uvjetima.
2. 
   Dobiveno tijesto razvaljajte na 3 milimetra debljine. Iz tijesta izrežite dijamante čije stranice trebaju biti jednake četiri centimetra.Dno lima za pečenje prekrijte papirom za pečenje i na njega slažite oblike od tijesta. Ostavite tako tijesto par sati dok ne dobije koricu.
3. 
   Junetinu operemo i odstranimo višak masnoće. Stavite meso u lonac i prelijte hladnom pročišćenom vodom. Kad tekućina prokuha, mesu začiniti, promiješati juhu i kuhati meso 2 sata. Zatim juhu treba uliti u zasebnu posudu, a meso narezati na male komadiće.
4. 
   Zakuhajte juhu na štednjaku i u nju spustite komade tijesta, pokrijte poklopcem. Kuhajte oko tri minute. Nastojimo iz juhe izvaditi sve komadiće u isto vrijeme. Podmažite ih biljnim uljem i probodite čačkalicom u sredini.
5. 
   Vruću juhu ulijte u zdjelice. Stavite khinkal i meso na tanjure. Poslužujemo jelo na stol.

Dobar tek!

Kako kuhati avarski khinkal s tijestom od kvasca?

Nudimo recept za khinkal, pripremljen dodavanjem kvasca, s mesnim sastojkom. Jelo ćemo poslužiti s kuhanim krumpirom i umakom.

Vrijeme kuhanja - 3 sata i 20 minuta.

Vrijeme kuhanja - 45 minuta.

Broj porcija – 8.

Sastojci:

• Janjetina - 700-850 gr.
• Voda – 3 l.
• Brašno - 750 gr.
• Suhi kvasac - 20 gr.
• Biljno ulje - 35 ml.
• Mlijeko - 450 ml.
• Krompir - 550 gr.
• Češnjak - 5 zuba.
• Kiselo vrhnje - 75 gr.
• Majoneza - 50 ml.
• Sol - 8 gr.
• Mljeveni crni papar - 2 gr.
• Maslac - za podmazivanje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Oprano i osušeno meso stavite u tavu. Napunite ga vodom, prethodno pročišćenom i hladnom. Kad tekućina prokuha posolite i nastavite kuhati janjetinu do kuhanja (2-2,5 sata).

Korak 2. Ulijte prosijano brašno u zasebnu posudu.Dodati kvasac, izmiješati sastojke i zaliti mlijekom koje ste prethodno malo zagrijali na šporetu. Dodajte biljno ulje i sol. Zamijesite tijesto, zatim ga prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu.

Korak 3. Zatim počnimo pripremati umak za jelo. U manjoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, oguljene i nasjeckane češnjeve češnjaka. Sastojke pospite solju i paprom po ukusu pa promiješajte.

Korak 4. Izrežite tijesto na dva jednaka dijela i svaki razvaljajte u sloj (3-4 milimetra debljine). Vrhove somuna namažite maslacem i zarolajte u rolice. Narežite ih na komade (širine 3 centimetra). Gotovu janjetinu poslažite i narežite na komade. Kiflice stavite u juhu i kuhajte ih 5-6 minuta.

Korak 5. Ogulite krumpir i isperite pod tekućom vodom. Kuhajte dok ne omekša. Na posudu poslažite komade janjetine, komade tijesta i krumpir. Poslužite na stol zajedno s umakom.

Dobar tek!

Avar khinkal s piletinom kod kuće

Khinkali je nacionalno jelo kavkaske kuhinje. Sastoji se od komada tijesta koji se kuhaju u juhi. Khinkal se poslužuje s komadićima mesa, umakom i začinskim biljem po želji.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 25 minuta.

Vrijeme kuhanja – 30 minuta.

Broj porcija – 3-4.

Sastojci:

• Brašno - 20 žlica.
• Kefir - 200 gr.
• Voda - 250 gr.
• Sol - po ukusu.
• Soda - 1 prstohvat.
• Cilantro - po ukusu.
• Peršin - po ukusu.
• Pileće meso - 300-400 gr.
• Kiselo vrhnje - 35 gr.
• Češnjak - 2 zuba.
• Luk – 1 kom.
• Crni papar u zrnu - po ukusu.
• Piment grašak - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pileće meso operemo, pustimo da se osuši, a zatim ga stavimo u tavu i napunimo vodom (1,5-2 litre).Zakuhajte juhu i kuhajte meso na srednjoj vatri 1 sat. Tijekom kuhanja u juhu dodajte oguljenu cijelu glavicu luka, obje vrste papra u zrnu, oprano i osušeno začinsko bilje.

Korak 2. U zasebnoj posudi zamijesite tijesto: u njega ulijte prosijano brašno, sol, soda, ulijte kefir i dio vode (od 125 grama). Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte preostalu vodu. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite tijesto da odstoji.

Korak 3. Za jelo možete pripremiti još jedan umak, na primjer, rajčicu. Pripremit ćemo umak od kiselog vrhnja, češnjaka i začinskog bilja. U posebnoj posudi pomiješajte sastojke: kiselo vrhnje, oguljene i nasjeckane češnjeve češnjaka, oprano i nasjeckano začinsko bilje.

Korak 4. Izvadite piletinu iz juhe. Narežite ga na komade i stavite na tanjur. Razvaljajte tijesto u sloj debljine jedan centimetar. Izrežite tijesto na dijamante iste veličine. Stavite dijamante u juhu i kuhajte oko 5-6 minuta.

Korak 5. Uklonite komade tijesta iz juhe šupljikavom žlicom. U sredini praznina pravimo bušilice tako da ostanu pahuljaste. Poslužite jelo s mesom i umakom na stol. Po želji, khinkal se također može ukrasiti zelenilom.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za avarski khinkal s kobasicom

Jelo ima neke značajke posluživanja: narezanu kobasicu, khinkal i kuhani krumpir treba staviti na jedan tanjur; juha i umak obično se stavljaju u dvije odvojene zdjele.

Vrijeme kuhanja - 2 sata 50 minuta.

Vrijeme kuhanja – 30 minuta.

Broj porcija – 7-8.

Sastojci:

• Brašno – 1 kg.
• Sirutka - 500 ml.
• Suva avarska kobasica – 800 gr.
• Jaja – 1 kom.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Soda bikarbona – 1 žličica.
• Sol – 1 žličica.
• Krompir - 500 gr.
• Rajčice – 4 kom.
• Češnjak - 2 zuba.
• Voda – 2 l.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Stavite kobasicu u lonac i napunite vodom. Kuhajte na štednjaku sat i pol. Gotovu namirnicu izvadite iz posude, stavite na tanjur i narežite na ploške srednje debljine. Krumpir operemo.

Korak 2. Odrežite kožu korjenastog povrća. Svaki od njih ponovno operite i prepolovite. Stavite krumpir u juhu i kuhajte dok ne omekša, oko 10-15 minuta od trenutka kada juha zavrije.

Korak 3. Ulijte prosijano brašno u zasebnu duboku posudu i tucite jaje. Dodajte im sol, sodu, sirutku i maslac. Tijesto mijesite žlicom, a zatim, kada se zgusne, mijesite ga rukama. Kvrgu pokrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata.

Korak 4. Pripremite umak od rajčice. Rajčice prethodno oprane i oguljene naribamo. Oguljene režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu. Posolite i popaprite smjesu. Temeljito promiješajte.

Korak 5. Razvaljajte tijesto u ravnu tortu debljine ne više od jednog centimetra. Sloj smo izrezali na kvadrate ili dijamante (strana figure je 4 centimetra). Stavite gotov krumpir na tanjur i stavite komade tijesta u juhu. Kuhajte ih 8-10 minuta. Stavite khinkal na tanjur s kobasicom i krumpirom. Svaki dio probodemo čačkalicom. Poslužite s umakom i temeljcem.

Dobar tek!

Avar khinkal s govedinom kod kuće

Da bi juha bila bogatija i ukusnija, meso za khinkal može se kuhati s kostima. Govedina se kuha prilično dugo - 2-2,5 sata. Ovo je najduža faza u procesu kuhanja.

Vrijeme kuhanja - 3 sata 25 minuta.

Vrijeme kuhanja - 50 minuta.

Broj porcija – 5-6.

Sastojci:

• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Češnjak – 3 zupca.
• Kefir - 250 ml.
• Soda bikarbona - 3 gr.
• Brašno - 2,5 žlice.
• Kopar - 8 grančica.
• Jaja – 1 kom.
• Kiselo vrhnje 20% - 300 gr.
• Govedina - 0,5 kg.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Voda – 3-3,5 l.
• Biljno ulje - za podmazivanje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite sve sastojke za juhu: operite i osušite govedinu, ogulite luk i izrežite na 4 dijela, odrežite gornji sloj mrkve, operite korjenasto povrće i izrežite na 3 dijela. U tavu ulijte hladnu pročišćenu vodu. U nju šaljemo komade mrkve i luka, sol i papar. Kad juha zavrije, u nju stavite meso i kuhajte dok ne omekša (2-2,5 sata). Zatim će meso trebati premjestiti na tanjur, otkoštiti ga i nasjeckati, a juhu procijediti kroz gusto cjedilo.

Korak 2. Ulijte brašno prosijano sa sodom u zasebnu posudu i tucite jaje. Pospite sastojke solju i počnite postupno ulijevati kefir. Umijesite elastično tijesto, pa grudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.

Korak 3. Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte sloj koji neće biti deblji od pet centimetara.

Korak 4. Izrežite tijesto u dijamante iste veličine. Duljina svake strane treba biti 4 centimetra.

Korak 5. Ulijte vodu u posudu. Kad primijetimo da aktivno mjehuri, položite komade tijesta i kuhajte ih oko pet minuta dok ne budu spremni.

Korak 6. Svaki komad probijamo čačkalicom u sredini i namažemo ga biljnim uljem. Stavite komade jedan po jedan u posebnu posudu.

Korak 7. Ostaje samo pripremiti umak. U manjoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, oguljene i nasjeckane režnjeve češnjaka, sol, oprani i nasjeckani kopar. Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.

Korak 8Stavite khinkal u sredinu tanjura. Okolo slažemo komade mesa. Pokraj posude stavite posudu s umakom. U drugu zdjelu ulijte pileću juhu i stavite uz ostalo posuđe.

Dobar tek!