Patlidžani na korejski način za zimu

Patlidžan na korejski svijetlo je predjelo nevjerojatnog okusa i mirisa koje će banalnu večeru pretvoriti u ekstravagancu okusa, a ujedno je i vrlo zdravo. Za one koji vole pikantnija jela, ne morate štedjeti na čili papričici i češnjaku, a za one koji paze na želudac, možete pripremiti predjelo bez ljutih sastojaka: okus jela neće biti lošiji.

Najbolji korejski recept za patlidžane: “Polizat ćete prste”

Za ovu pripremu bolje je odabrati guste i mesnate rajčice sorte "krema" kako se ne bi pretvorile u masu rajčice, već zadržale svoj oblik. Patlidžane treba izrezati na prilično velike komade, inače ćete prije dobiti kavijar od patlidžana nego korejsku salatu.

1. 
   Kako pripremiti ukusne korejske patlidžane za zimu? Patlidžane operite, odrežite peteljke, prepolovite, a zatim na veće kocke.
2. 
   Rajčice podijelite na četvrtine, a paprike očistite od sjemenki i narežite na trakice debljine kao ploške patlidžana.
3. 
   Luk narežite na velike pola kolutiće.
4. 
   Naribajte mrkvu.
5. 
   U dubljem loncu zagrijte ulje, dodajte svo nasjeckano povrće i pržite uz miješanje oko 10 minuta dok ne porumeni i ne dobije ukusnu koricu.
6. 
   Pripravku od povrća začinite potrebnom količinom soli, začina i šećera, nasjeckanim češnjakom i pastom od rajčice. Sve promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat i ponovno promiješajte.
7. 
   Salatu stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Pričekajte da se ohladi i zatim ga premjestite na hladno i tamno mjesto za trajno skladištenje.

Patlidžani na korejski s mrkvom za zimu bez sterilizacije

Ploške patlidžana u umaku od papra idealan su međuobrok u zimskom razdoblju, s ugodnim začinom i mirisom paprike. Priprema se brzo bez sterilizacije, a bolje je takav pripravak čuvati u hladnjaku ili na drugom mjestu s niskom temperaturom.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Patlidžani – 3 kg
• Mrkva – 1 kg
• paprika - 1 kg
• Češnjak – 200 gr.
• Ljuta paprika - po ukusu.
• Biljno ulje - 125 gr. + za prženje.
• Sol - 1,5 žlica.
• Šećer u prahu - 170 gr.
• Stolni ocat 9% - 200 ml

Proces kuhanja:

1. Oprane i osušene patlidžane narežite na ploške debljine najmanje 1 cm.

2. Mrkvu naribati kao za korejsku salatu.

3.U tavu ulijte ulje i pržite ploške patlidžana dok ne porumene.

4. Za pripremu umaka od paprike: paprike očistite od sjemenki i sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s ploškama ljute papričice i režnjevima češnjaka.

5. Dobiveni pikantni pire premjestite u lonac.

6. U posebnu posudu ulijte 125 gr. ulja, dodajte sol, šećer u prahu i ocat, kuhajte umak oko 15 minuta na laganoj vatri.

7. Ulijte malo umaka na dno staklenki, pa redajte ploške patlidžana, naribanu mrkvu i umak od paprike. Dobro zatvorite i ostavite u toploj prostoriji dok se ne ohladi. Bolje je takav pripravak čuvati na hladnom.

Ukusni patlidžani sa začinima od korejske mrkve

Jednostavan recept za kiseljenje patlidžana koji imaju okus gljiva. Ako volite pikantnije predjelo, povrću možete dodati nasjeckanu čili papričicu ili nekoliko režnjeva češnjaka.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Patlidžani – 2 kg
• lovorov list - 3 kom.
• Sol - po ukusu.
• Peršin – 1 hrpa.
• Luk - 2 kom.
• Biljno ulje - za prženje.

Za marinadu:

• Voda - 160 ml
• Biljno ulje - 160 ml
• Stolni ocat 9% – 160 ml
• Začin za mrkvu na korejskom - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Opranim patlidžanima odrežite krajeve, a povrće narežite na kockice stranice 2 cm, stavite ih u dublju posudu, pospite solju i ostavite sat vremena da nestane gorčine.

2. Luk izrežite na prilično velike pola prstena, a peršin, naprotiv, nasjeckajte. Stavite u tavu i pržite na ulju.

3. Patlidžane nakon soljenja operite, malo osušite i pržite dok ne porumene.

4. Sastojke za marinadu pomiješajte u loncu i prokuhajte.

5.U sterilizirane staklenke stavite komade patlidžana zajedno s nasjeckanim lukom i peršinom. Ulijte marinadu i odmah dobro zatvorite poklopce. Dobar tek!

Kako kuhati korejske patlidžane s rajčicama za zimu?

Patlidžani pripremljeni po ovom receptu su umjereno pikantni u nježnom umaku od rajčice. Ostavite li pripravak da odstoji oko mjesec dana, povrće će se prožeti umakom i postati posebno ukusno.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Patlidžani – 4 kg
• Rajčica – 1 kg
• paprika - 1 kg
• Ribani češnjak - 1 žlica.
• Čili papričica – 1 kom.
• Biljno ulje - za prženje.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Sol – 1 žlica.

Proces kuhanja:

1. Patlidžane operite, osušite i odstranite krajeve. Povrće narežite po dužini, pospite solju i pričekajte oko dva sata da nestane gorčine.

2. Preostalo povrće ogulite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Ljutim papričicama je važno ukloniti sjemenke kako jelo ne bi bilo previše ljuto.

3. Dobiveni pire od povrća premjestite u zdjelu otpornu na toplinu, začinite po želji, dodajte potrebnu količinu kristalnog šećera i soli, dodajte ocat, češnjak i kuhajte oko 5 minuta, a zatim ostavite da se ukuha.

4. Ploške patlidžana operite, osušite i pržite dok ne dobiju lijepu koricu.

5. U sterilizirane staklene posudice stavite po žlicu paprike i pirea od rajčice pa dodajte pržene patlidžane naizmjenično s pireom od povrća. Kada se tegla napuni do vrha, dobro je zatvorite i ostavite da se ohladi u toploj prostoriji, a zatim je spremite na mjesto gdje se održava niska temperatura.

Patlidžan na korejski s gljivama za prste polizati

Gljive se odlično slažu s patlidžanima u zimnici, a začini i paprika daju veliku pikantnost jelu. Predjelo se može poslužiti kao dodatak nizu kiselih krastavaca ili kao samostalno jelo.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Patlidžani – 3 kom.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Mljevena paprika - po ukusu.
• Konzervirane gljive - 200 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Paradajz pasta - 1 žlica.
• Sol - 2-3 žlice.
• Korijander - po ukusu.
• Kumin - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljevena crvena paprika - po ukusu.
• Peršin - ½ hrpe.
• Cilantro - ½ hrpe.
• Češnjak – 3 zupca.

Proces kuhanja:

1. Oprane i osušene patlidžane narežite na trakice, ali krupnije, pomiješajte u dubokoj posudi sa solju i ostavite pod pritiskom 7 sati.

2. Paprici izvadite sjemenke i unutarnju opnu te je narežite slično kao patlidžane.

2. 3. 2. Mrkvu naribati kao za korejsku salatu.

4. Iscijedite nasjeckane patlidžane i pržite s malom količinom biljnog ulja 10 minuta, zatim dodajte pastu od rajčice i pirjajte još nekoliko minuta.

5. U patlidžane dodajte papriku i gljive, kuhajte oko 5 minuta na laganoj vatri.

6. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte začine, provjerite ravnotežu okusa predjela i stavite u sterilizirane staklenke. Zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako pripremiti patlidžane na korejski bez prženja u staklenkama?

Patlidžani u ovom receptu nisu prženi za konzerviranje, pa imaju okus kao ukiseljeni. Svako jelo pripremljeno na korejskom zahtijeva ljute začine i začine, a ovo predjelo nije iznimka.Stupanj topline može se mijenjati dodavanjem više ili manje češnjaka i čili papričice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Patlidžani – 3 kg
• Mrkva – 2 kom.

Za marinadu:

• Voda – 4 l
• Stolni ocat 9% - 400 ml
• Sol - po ukusu.

Za umak:

• crvena paprika - 8 kom.
• Ljuta paprika - 8-10 kom.
• Češnjak - 3-5 glavica.
• Sol - po ukusu.
• Korijander - po ukusu.
• Osušeno zelje - po ukusu.
• Biljno ulje - 0,5 l

Proces kuhanja:

1. Patlidžane operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na ploške širine 1 cm.

2. 3. 2. Mrkvu naribati kao za korejsku salatu.

3. Patlidžane stavite na dasku za rezanje i pospite solju, ostavite 30 minuta da skinu gorčinu.

4. U loncu pripremite marinadu od vode, soli i octa, operite ploške patlidžana od soli, stavljajte ih u malim porcijama u kipuću marinadu i kuhajte u njoj na laganoj vatri 15-20 minuta, a zatim procijedite.

5. Papričice i ljute papričice te režnjeve češnjaka sameljite u blenderu ili stroju za mljevenje mesa, kušajte i prilagodite ukusu. Pomiješajte s biljnim uljem i začinima, ostavite da odstoji 5 minuta.

6. U pripremljene staklenke naizmjenično slažite patlidžane, mrkvu i umak, a potom zalijte vrućom marinadom u kojoj su se patlidžani kuhali. Sterilizirajte obradak u širokoj posudi s kipućom vodom oko 40 minuta, zatim dobro zatvorite i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga, bolje je pohraniti snack na hladno mjesto.

Korejski patlidžani s paprikom za zimu

Da bi patlidžani pripremljeni prema ovom receptu bili nježniji i aromatičniji, važno je prvo napraviti marinadu: što duže stoji, konačno jelo će biti ukusnije.

Vrijeme kuhanja: 3 sata 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Patlidžani – 1 kg
• paprika - 300 gr.
• Mrkva - 300 gr.
• Luk - 100 gr.
• Češnjak - 5 zuba.
• Ljuta paprika - ½ kom.
• Sol – 2 žlice.

Za marinadu:

• Biljno ulje - 80 gr.
• Stolni ocat 9% – 50 ml
• Šećer u prahu - 1 žlica.
• Sol – 1 žličica.
• Mljeveni crni papar - ½ žličice.
• Mljevena crvena paprika - ½ žličice.
• Mljeveni korijander - 1 žličica.
• Kurkuma – 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Zagrijte ulje u malom loncu ili tavi, dodajte mljevenu crvenu papriku, kurkumu i dio mljevenog korijandera, začine držite u ulju na laganoj vatri uz neprestano miješanje oko 5-7 sekundi. Važno je da se okus začina razvije, ali da se ne prekuhaju. Ugasite štednjak i ostavite da se ohladi.

2. U drugoj posudi pomiješajte preostali korijander, sol, mljeveni crni papar, šećer, biljno ulje i navedenu količinu octa. U dobivenu marinadu dodajte ohlađeno ulje natopljeno začinima i ostavite da se kuha još pola sata do sat vremena.

3. Oprane patlidžane narežite na kockice srednje veličine, prvo im odstranite repove.

4. U velikom loncu pomiješajte vodu i sol u omjeru od 1 žlice na 1 litru vode. posolite i zakuhajte pa komade patlidžana stavite u vodu i kuhajte ih 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim ocijedite vodu i pustite kuhano povrće da se ohladi.

5. Mrkvu naribajte kao za korejski, papriku narežite na tanke trakice, a luk na pola kolutiće. Stavite povrće u jednu veliku posudu.

6. Češnjak i ljute papričice bolje je usitniti nožem, tako aroma postaje intenzivnija i bolje se prenosi na jelo. Dodajte ga pripremljenom povrću.

7.Blanširane patlidžane prebacite na ostalo povrće, dodajte nasjeckani češnjak i ljutu papričicu, zalijte marinadom i dobro promiješajte, ali da ne uništite oblik i strukturu povrća. Ostavite da se marinira 2 sata u toploj prostoriji uz povremeno miješanje kako bi se povrće ravnomjernije natopilo.

8. Dobivenu salatu stavite u sterilizirane staklenke tako da ne ostanu praznine, lagano je pritiskajte dok je dodajete. Ostavite 1 cm prazno do grlića kako bi ostalo mjesta za sok koji je pustio. Staklenke sa salatom sterilizirajte u većoj posudi s vodom na srednje jakoj vrelini oko 30-40 minuta. Nakon toga posude sa salatom odmah zatvorite, pričekajte da se potpuno ohlade i stavite na hladno.

Nevjerojatno ukusni korejski patlidžan sa sjemenkama sezama

Kombinacija sojinog umaka, ljute papričice i češnjaka sa sjemenkama sezama pretvara ovo predjelo u pravo azijsko jelo koje će krasiti blagdanski stol ili upotpuniti jela s roštilja na svježem zraku.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Patlidžani – 2 kom.
• Zeleni luk - 10 gr.
• Češnjak - 2 zuba.
• Soja umak - 3 žlice.
• Mljevena čili papričica - 1 žličica.
• Granulirani šećer - ½ žličice
• Biljno ulje - 50 ml
• Pečeni sezam - 1 žličica.
• Voda - 50 ml
• Sol - 2 gr.

Proces kuhanja:

1. Oprane i osušene patlidžane narežite na kockice srednje veličine.

2. U zagrijanu tavu s uljem stavite povrće, dodajte vodu i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.

3. U drugoj posudi pomiješajte soja umak, šećer, papar, sitno sjeckani češnjak i susam, promiješajte.

4. Zeleni luk narežite na vrlo tanke ploške.

5.Patlidžane procijedite, prelijte dobivenom marinadom, stavite u staklenke i nakon sterilizacije u velikoj posudi oko 30 minuta zatvorite za daljnje skladištenje.