Basturma od pilećih prsa

Basturma od pilećih prsa je vrlo ukusno jelo koje se može pripremiti kod kuće. Basturma potječe iz Otomanskog carstva i radi se od sušene govedine. Ipak, ljubitelji piletine prilagodili su recept za deliciju i sada je pripremaju po svom ukusu.

Basturma od pilećih prsa u pećnici kod kuće

Najjednostavniji i najbrži recept za domaću basturmu ne zahtijeva određene uvjete. Gotovo meso možete koristiti za sendviče i dodati u salatu.

1. 
   Kako kuhati basturmu od pilećih prsa kod kuće? Prvo uzmite dojku i odrežite sve suvišne dijelove: tetive, komadiće masnoće i film.
2. 
   Ulijte vodu u posebnu posudu. Zatim dodajte sol, šećer i papar. Dodajte lovorov list. Imamo marinadu za piletinu.Umočite pileća prsa u tekućinu i čvrsto prekrijte posudu prozirnom folijom. Stavite posudu u hladnjak na jedan dan.
3. 
   Nakon 24 sata marinirana prsa izvadite iz hladnjaka. Uklonite foliju i izvadite file iz marinade, temeljito isperite pod mlazom tople vode i osušite papirnatim ručnikom.
4. 
   U dubljoj zdjeli pomiješajte med, maslinovo ulje, soja umak, papriku, papar i češnjak (izrendajte ribežom). Zatim glazurom dobro premažite pileća prsa i ostavite ih 2-3 sata.
5. 
   Kad su prsa marinirana, zarolajte ih u rolice i čvrsto ih zavežite koncem. Ponovno stavite u hladnjak na 7-8 sati.
6. 
   Nastavljamo proces kuhanja. Pećnicu uključiti na 160 stupnjeva da se zagrije. Izvadite iz hladnjaka i stavite pileća prsa u lim za pečenje (obložite lim za pečenje folijom). Pecite 1 sat.
7. 
   Označimo 40 minuta od početka pečenja i povećamo temperaturu na 180 stupnjeva. Zatim pažljivo izvadite meso iz pećnice, prelijte ga sokom i vratite na još 20 minuta. Kada dođe dogovoreno vrijeme, izvadite piletinu i ostavite da se ohladi, zatim je narežite i poslužite.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pravljenje sušene pileće basturme

Basturma od pilećih prsa ne ispada ništa lošija nego od govedine. Mekša je pa se vrlo lako žvače. A kuhati ga je užitak.

Vrijeme kuhanja - 10-11 dana.

Vrijeme kuhanja - 1-2 sata.

Broj porcija: 8.

Sastojci:

• Pileća prsa - 4 kom.
• Sol – 1 kg.
• Chaman, ili piskavica - 0,5 tbsp.
• slatka paprika - 3 žlice.
• Kumin - 3 žlice.
• Mljevena čili papričica - 2 žlice.
• Začini - po ukusu 1,5 tbsp.
• Osušeni češnjak - 1 žlica.

Proces kuhanja:

1. Prvo temeljito isperite pileća prsa pod mlazom tople vode.Zatim ga osušite papirnatim ručnikom i izrežite na 8 jednakih dijelova.

2. Ulijte sol u zasebnu posudu (posuda s poklopcem će učiniti), stavite filet i ulijte ga čvrsto na vrh. Stavite meso u hladnjak na 2-3 dana. Provjeravamo dva puta dnevno: komade mesa okrećemo s jedne strane na drugu.

3. Nakon predviđenog vremena, pileća prsa očistite od soli i očistite, prelijte hladnom vodom u posebnu posudu i namočite filete 5-6 sati (vodu obnavljajte svaka dva sata). Zatim prsa stavite u tanjur, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 7-8 sati (na vrh stavite nešto teže da izađe višak tekućine).

4. Ujutro izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga neko vrijeme sa strane. Prijeđimo na pripremu mješavine začina. Začine (naš je chaman, paprika, kumin i papar) uspite u zdjelu. U smjesu uliti vruću vodu i miješati dok se ne zgusne (vodu treba dodavati postupno jer se piskavica brzo zgusne).

5. Sada će nam trebati debelo uže. Trebate ga provući kroz fil na vrhu. Zatim komade prsa premažite mješavinom začina. Pustite da opadne višak tekućine i ponavljajte postupak dok se ne stvori gusta korica.

6. Zatim objesimo proizvode na suho i dobro prozračeno mjesto 5-7 dana.

7. Basturma je spremna. Odrežemo onoliko koliko nam je potrebno za stol, a ostatak zamotamo u foliju i čuvamo u hladnjaku ne duže od dva tjedna.

Dobar tek!

Kako kuhati pileću basturmu u dehidratoru za povrće?

Meso pripremljeno prema ovom receptu vrlo je ukusno i može se dugo čuvati. Stoga ne postoji bolji izvor proteina.

Vrijeme kuhanja - 3 dana.

Vrijeme kuhanja – 1 sat.

Broj porcija: 2.

Sastojci:

• Pileća prsa - 2 kom.
• krupna sol - 1,5 tbsp.
• Šećer - 0,5 žlice.
• Paprika – 4 žlice.
• Khmeli-suneli - 2 žlice.
• Konjak - 50 ml.
• Češnjak - 4-5 zuba.
• Crvena paprika - po ukusu.
• Crni papar - na okus.

Proces kuhanja:

1. Uzmite pileća prsa i operite ih. Zatim osušite salvetom ili papirnatim ručnikom. Nožem odrežemo višak kože, filmove i žilice.

2. Zatim napravimo mješavinu začina (khmeli-suneli i paprika), soli i šećera. Umjesto khmeli-suneli, možete koristiti chaman. Dodajte 50 ml konjaka i miješajte dok ne postane glatko.

3. Dobivenom smjesom premažite piletinu. Stavite u zasebnu posudu i prekrijte filmom. Stavite nešto teže na vrh i stavite u hladnjak na 24 sata.

4. Nakon jednog dana meso izvadite iz hladnjaka, isperite i osušite. Pomiješajte crnu i crvenu papriku s češnjakom (procijeđenim češnjakom). Smjesu utrljajte preko pilećih prsa.

5. Stavite meso u sušilicu, postavite oznaku na 40 stupnjeva i ostavite ga 2-3 dana.

6. Gotovo meso narežite na tanke ploške i poslužite.

Dobar tek!

Mekana i aromatična pileća basturma s konjakom

Začini u kombinaciji s konjakom daju mesu poseban okus. Hladni naresci idealni su za blagdanski stol, a bit će i dobar zalogaj uz pivo.

Vrijeme kuhanja - 3 dana.

Vrijeme kuhanja – 1 sat.

Broj porcija: 2.

Sastojci:

• Pileća prsa - 2 kom.
• Sol (gruba) - 1,5 tbsp.
• Šećer - 0,5 žlice.
• Paprika – 4 žlice. l.
• Khmeli-suneli - 2 žlice. l.
• Konjak - 50 ml.
• Češnjak - 5 zuba.
• Crvena paprika - po ukusu.
• Crni papar - na okus.

Proces kuhanja:

1. Pileće meso očistite nožem da uklonite filmove i višak žilica. Temeljito ga operemo i osušimo. Zatim na tanjur sipajte sol, šećer, papriku i hmelj suneli.

2. U smjesu ulijte 50 ml konjaka.

3.Dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

4. Opranu i osušenu piletinu počnemo umakati u tekućinu. Provjerite jesu li sve strane piletine postavljene.

5. Stavite filet u posudu za hranu i pokrijte ga folijom. Stavite u hladnjak i stavite uteg na foliju. Ostavite meso jedan dan.

6. Nakon 24 sata izvadite piletinu i operite je. Posušiti i premazati prethodno pripremljenom mješavinom crnog i crvenog papra i protisnutog češnjaka.

7. Prsa zamotajte u gazu i objesite na balkon (ili u sušnicu za ribu) 2-3 dana.

8. Oslobodite gotovu basturmu od gaze, izrežite je i poslužite na stolu u unaprijed pripremljenoj posudi.

Dobar tek!

Kako pripremiti basturmu s nitritnom soli kod kuće?

Nitritna sol je korisna za dodavanje u hranu, jer sprječava razvoj štetnih toksina botulizma u hrani. Također daje basturmi aromu koja podsjeća na miris šunke.

Vrijeme kuhanja - 8-10 dana.

Vrijeme kuhanja - 1-2 sata.

Broj porcija: 1.

Sastojci:

• Pileći file - 500 gr.
• Nitritna sol - 12,5 g.
• Kumin – 1 žličica.
• Crni papar - 1 žličica.
• Mljevena paprika – 1 žličica.
• Piskavica - 1 žlica.
• Juniper – 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Uzmite pileća prsa i uklonite hrskavicu i opne, ako ih ima. Meso isperite pod tekućom vodom i dobro osušite. Vrlo je važno da u dojci nema viška tekućine. Meso pospite začinima i nitritnom soli. Utrljajte masirajućim pokretima po površini dojke, pokrivajući sva područja.

2. Meso ostaviti sa strane i ostaviti da odstoji 30 minuta. Zatim utrljajte začine i sol u drugi krug. Stavite meso u posudu s poklopcem i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Nakon određenog vremena izvadite dojku i dobro je isperite.Stavite na papirnati ubrus i osušite.

3. Dojku treba objesiti, pa u njenom gornjem dijelu napravimo rupu (možete koristiti šilo ili iglu za pletenje). Provučemo čvrsto uže i napravimo čvor.

4. Sada trebamo samljeti piskavicu i smreku. To ćete najlakše učiniti u mlincu za kavu. Smjesa je namijenjena za zaštitu mesa od pucanja.

5. Dodajte vruću vodu i miješajte dok se suha smjesa ne pretvori u pastu.

6. Time premazati piletinu. Zatim ga objesimo na balkon, jer je tamo najoptimalnija temperatura za sušenje. Ako to radite ljeti, kada ima puno insekata, umotajte meso u gazu, ali ne jako, da može “disati”.

7. Vrijeme sušenja je otprilike 5-7 dana. Pred kraj sušenja provjerite grudi. Rubovi ne smiju biti ni tvrdi ni mokri.

8. Kad je basturma potpuno gotova, narežite je na tanke ploške i poslužite.

Dobar tek!

Nježna i vrlo ukusna basturma kuhana u dehidratoru

Basturma kuhana u dehidratoru ima pikantan okus i zadržava sva svoja blagotvorna svojstva: meso ostaje sočno, mekano i s daškom pikantnosti.

Vrijeme kuhanja - 7-8 dana.

Vrijeme kuhanja - 1-2 sata.

Broj porcija: 5-6.

Sastojci:

• Piletina – 2 kom.
• Začini - po ukusu.
• Soja umak - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Piletinu obraditi: skinuti kožu i oprati je. Osušite papirnatim ručnikom.

2. Narežite piletinu. Za basturmu su nam potrebna prsa i šunke.

3. Ostavite samo pileće meso. Uklanjamo filmove, vene i kosti.

4. Sada šaljemo komade mesa u posudu za skladištenje hrane.

5. Piletinu posoliti (po ukusu). Ulijte soja umak.

6. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak na dan ili malo više.Za to vrijeme sojin umak trebao bi natopiti meso.

7. Nakon jednog dana izvadite posudu s piletinom iz hladnjaka.

8. Odaberite začine po svom ukusu i pomiješajte ih. Uvaljajte komade mesa u smjesu i pošaljite ih natrag u posudu. Ostavite u hladnjaku 5 sati.

9. Zatim meso narežite na tanke ploške da se brže osuši. Nanižemo ih na bambusove ražnjiće za rubove i objesimo u dehidrator. Zatvorite poklopac. Uključite ga i stavite na toplo mjesto. Čekamo 5-7 dana.

Dobar tek!