Basturma je nacionalno jelo turske, srednjoazijske i kavkaske kuhinje. To je nježno suho meso, umjereno ljuto i malo slano. Basturma se poslužuje kao predjelo, koje je prikladno za svaku priliku, uključujući svečani švedski stol ili prijateljsku neformalnu zabavu.
Svinjska basturma u pećnici kod kuće
Ova verzija basturme priprema se brže od drugih, jer se umjesto sušenja meso suši u pećnici. Ocat u ovom receptu potreban je za brže kuhanje svinjetine i daje joj pikantnu kiselost.
- Svinjetina 1 kg pečenice
- Sol 1 žlica velika
- Korijandar 1 (žlice)
- Granulirani šećer 1 (žličice)
- Mljevena crvena paprika 1 (žličice)
- Jabučni ocat 6% ukus
-
Kako kuhati basturmu od svinjetine kod kuće? Meso narežite na veće komade i lagano istucite. -
Natrljajte mješavinom začina i poškropite octom. Stavite pod prešu u hladnjak na jedan dan. -
Pripremite otopinu jabučnog octa i vode u omjeru 1:5 i umočite svaki komad mesa te ih dobro osušite. -
Svinjetinu stavite peći u zagrijanu pećnicu na pleh obložen papirom za pečenje i držite je na laganoj vatri s malo otvorenim vratima pećnice dok se ne ispeče. -
Izvadite iz pećnice, narežite na ploške željene debljine i poslužite. Domaća basturma u pećnici je spremna!
Jednostavan i ukusan recept za basturmu od armenske svinjetine
U armenskoj kuhinji, basturma se pravi od vina i posebnih začina. Meso ispada bogato i mekano, a okus svinjetine naglašen je začinima s laganom notom vina, što jelu daje nacionalni okus.
Vrijeme kuhanja: 26 dana.
Vrijeme kuhanja: 25 min.
Porcije – 6.
Sastojci:
- Svinjetina (sladetina) - 1 kg.
Za marinadu:
- Crno suho vino - 1 l
- Sol - 6 žlica.
- Mljevena crvena paprika - 2 žličice.
- Chaman - 2 žličice.
- Sumac – 2 žličice.
- Češnjak – 4 zupca.
Za premazivanje:
- Suho crno vino - 150 gr.
- Sol – 3 žličice.
- Chaman - 1 žličica.
- Sumac – 3 žličice.
- Ljuta crvena paprika - 2 žličice.
- slatka paprika - 2 žličice.
- Brašno – 2 žlice.
Za konačnu obradu:
- Mješavina začina (sumac, chaman, slatka paprika, ljuta crvena paprika) - 2 žličice.
Proces kuhanja:
1. Vino za marinadu zagrijte sa solju dok se potpuno ne otopi, dodajte začine, ali nemojte kuhati.
2. Pripremljeno meso uronite u marinadu i držite pod pritiskom 10 dana.
3. Svinjetinu izvadite i ostavite na hladnom mjestu 2 dana uz sušenje.
4. Pripremite smjesu za premazivanje mesa: pomiješajte začine sa solju i brašnom, dodajte vino dok ne bude malo gušće od tijesta za palačinke.
5. Smjesom premažite meso i ostavite ga 14 dana na suhom prozračnom mjestu.
6. Gotovo meso uvaljajte u začine za završnu obradu, narežite na ploške i poslužite.
Kako kuhati svinjsku basturmu u dehidratoru za povrće?
Jerky se može kuhati u dehidratoru, što omogućuje da svinjetina prožme okuse začina, dok kriške nalikuju mesnom čipsu. Ova basturma je idealna kao zalogaj za pivo i priprema se brže nego na tradicionalan način.
Vrijeme kuhanja: 12 sati.
Vrijeme kuhanja: 15 min.
Porcije – 3.
Sastojci:
- Svinjsko meso (sveće meso) - 500 gr.
- krupna sol - 45 gr.
- Adjika - po ukusu.
- Začini (khmeli-suneli, mljeveni crni papar, kumin) - po ukusu.
Proces kuhanja:
1. Ohlađeno, ali ne smrznuto meso očistite od filmova i masnoće. Ako želite kuhati meso u obliku čipsa, narežite ga na tanke ploške. Ako želite da bude elastično, ali ne i suho, ostavite ga u većim komadima.
2. Svinjetinu natrljajte solju i stavite u plastičnu vrećicu, nekoliko puta protresite.
3. Izvadite meso, uklonite sol i utrljajte začinima ili adjikom i ostavite na hladnom mjestu 6 sati.
4. Svinjetinu stavite u dehidrator za povrće i sušite 3 sata na temperaturi od 65 stupnjeva, zatim okrenite i držite još tri sata.
5. Meso ohladite i poslužite.
Nježna i meka svinjska basturma s konjakom
Da bi meso bilo mekano, iskusni kuhari koriste jak alkohol za pripremu basturme, posebno konjak, koji svinjetini daje suptilnu aromu i održava svoju sočnost čak i nakon što se meso suši nekoliko dana.
Vrijeme kuhanja: 7 dana.
Vrijeme kuhanja: 15 min.
Porcije – 6.
Sastojci:
- Svinjetina (sladetina) - 1 kg.
- Začini (po ukusu) - 4 žličice.
- krupna sol - 45 gr.
- Konjak - 200 ml
Proces kuhanja:
1. Svinjetinu operite, osušite i uklonite višak masnoće i filmove, narežite na komade debljine ne više od 3 cm.
2. Meso natrljajte solju, nakon 15 minuta upotrijebite začine.
3.Ploške čvrsto složite u zdjelu i prelijte konjakom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 3 dana, okrećući meso svakih 12 sati.
4. Svinjetinu izvadite, osušite i ponovo natrljajte začinima, zatim zamotajte u pek papir i zavežite koncem.
5. Držite basturmu na hladnom mjestu 4 dana. Sočna basturma od konjaka je spremna!
Korak po korak recept za pravljenje basturme s nitritnom soli
Nitritna sol dobar je konzervans koji štiti termički neobrađeno meso od patogenih mikroorganizama i otrova botulizma. Osim toga, ova tvar povećava rok trajanja mesnih proizvoda. Basturma s nitritnom soli dulje se čuva i zadržava svoj okus, a ostaje sočna i aromatična.
Vrijeme kuhanja: oko 20 dana.
Vrijeme kuhanja: 30 min.
Porcije – 6.
Sastojci:
- Svinjetina (žlane) - 700 gr.
- krupna kuhinjska sol - 100 gr.
- Šećer u prahu - 2 žličice.
- Nitritna sol - 0,5 žličice.
Za mješavinu začina (chamana):
- Voda – 0,3-0,5 l.
- lovorov list - 4 kom.
- Piment u grašku - 6 kom.
- Mljevena piskavica - 3 žlice.
- Šećer u prahu - 1 žlica.
- Sol 1 žličica.
- Mljeveni crni papar - 1 žlica.
- mljevena slatka paprika - 4 žlice.
- Češnjak – 2 glavice.
- Mljevena zira - 1 žličica.
- Mljeveni korijander - 0,5 žličice.
- Mljeveni klinčić – 2 kom.
- Mljevene bobice kleke – 2 kom.
Proces kuhanja:
1. Svinjetinu operite, osušite, uklonite masnoću i filmove i narežite na pravokutne komade debljine ne više od 3-4 cm.U posudi pomiješajte krupnu sol, šećer i nitritnu sol, meso uvaljajte, stavite u drugu posudu, gdje pokriti ostatkom smjese, pokriti gazom i držati na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
2. Meso pod pritiskom držati u hladnjaku 12 sati, zatim ga okrenuti i ostaviti u hladnjaku još 12 sati.
3.Svinjetinu izvadite, dobro isperite, osušite i ostavite u gazi na sobnoj temperaturi 2 dana.
4. Osušene komade mesa posebno zamotajte u gazu, zavežite užetom, stavite na dasku za rezanje, pokrivajući drugu, i držite pod pritiskom oko 2 dana, tako da basturma poprimi pravokutni oblik.
5. Dan prije podizanja potlačenosti pripremite chaman: prokuhajte vodu s lovorovim listom i pimentom, ohladite na sobnu temperaturu.
6. U posebnu posudu stavite zgnječeni češnjak, začine, šećer i sol i postupno ulijevajte ohlađenu vodu da dobijete kašu gustoće kiselog vrhnja. Masu prekrijte folijom i stavite u hladnjak na jedan dan.
7. Mesu skinuti pritisak, osloboditi ga od gaze, premazati čamanom i ostaviti da se osuši, zatim nanijeti još jedan sloj smjese i ostaviti dok se ne osuši. Nastavite s postupkom dok premaz ne završi i dok se oko mesa ne stvori debeli sloj začina.
8. Objesite basturmu na hladnom, prozračenom mjestu do 2 tjedna. Gotov proizvod bi trebao biti gust i izgubiti težinu. Basturmu je bolje čuvati na suhom mjestu, umotanu u pergament.
Ne razumijem o kakvoj vrsti svinjske basturme govorimo? NEMA takvog jela ni u kavkaskoj, ni u turskoj ni u azijskoj kuhinji. Muslimani UOPĆE NE JEDU SVINJETINU. Basturma se pravi od JUNEĆEG MESA.
Pozdrav Peter! Pa, mislim da se muslimani neće jako uvrijediti. Češće koristimo kršćane. a svinjetina je pristupačnija. Ljudi žele napraviti basturmu od onoga što im je dostupno. Pilav uglavnom ne pripremamo od janjetine, već od iste svinjetine.
Armenci su kršćani.)))