Proteinska krema za slamke

Proteinska krema za slamke je bestežinska i aromatična komponenta popularnog deserta. Priprema se jednostavno i brzo, ali postoji nekoliko nijansi kako bi krema ispala prozračna i nježna: sastojci za kremu moraju biti svježi i dobro ohlađeni, posuđe mora biti suho, čisto i bez masnoće, a proteinska masa mora se mutiti najmanje 5

Proteinska krema za slamke - klasični recept

Cijevi od lisnatog tijesta još uvijek nisu niže u popularnosti od kolača, kolačića i drugih slastica. Idealan izbor kreme i odlična alternativa kremi od maslaca, proteinska krema bila bi savršen izbor za ovo pečenje. Klasična verzija uključuje korištenje samo bjelanjaka i šećera. Vrhnje se umuti mikserom.

1. 
   Klasična proteinska krema za slamke lako se priprema kod kuće. Sastojke za pripremu kreme odmah odmjerite jer je bitan njihov točan omjer. Pribor za tučenje i kokošja jaja treba uzimati samo hladne.
2. 
   U manju posudu ili lonac ulijte 50 ml čiste vode i zakuhajte.Šećer se ulije u kipuću vodu, miješa dok se potpuno ne otopi i sirup se kuha na srednjoj vatri 15 minuta. Da biste provjerili njegovu spremnost, malo sirupa se kapne na žlicu - gotov sirup se uvalja u kuglu.
3. 
   Jaja pažljivo razdvojiti na žumanjke i bjelanjke da u bjelanjcima ne bude ni kapi žumanjka. Bjelanjci se uliju u zdjelu miksera i tuku posebnim nastavkom do guste, postojane mase, koja bi trebala povećati volumen 5-6 puta.
4. 
   Nastavljajući mutiti, vrući šećerni sirup se ulijeva u masu proteina u obrocima ili u tankom mlazu. Tučenje bjelanjaka i sirupa nastaviti još 15 minuta dok se krema ne ohladi. Po želji možete dodati prah vanilije.
5. 
   Proteinska krema po klasičnom receptu ispada gusta, glatka i sjajna, čvrsto prianja uz stijenku zdjele i nastavak miksera. Krema se prebaci u slastičarsku vrećicu i može se koristiti za punjenje tubica. Sretno kuhanje!

Proteinska krema za tuljce od lisnatog tijesta

Pufaste, mrvičaste tubice punjene pahuljastom kremom klasik su koji nikad ne zamara. Krema izravno određuje okus ovog deserta, a mnogima je poznata od djetinjstva. Krema se priprema od sirovih bjelančevina ukuhanih u šećerni sirup. Odlikuje ga stabilna gusta tekstura i dobro zadržavanje oblika.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Porcije: 16 tuba.

Sastojci:

• Šećer - 150 gr.
• Bjelanjak – 2 kom. (75 gr.)
• Kipuća voda - 50 ml.
• Limunska kiselina - 1 čip.
• Sol - 1 čips.
• Vanilija u prahu - po želji.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega odmjerite točnu količinu, kao u ljekarni, sastojaka za pripremu kreme.

Korak 2.Šećer se ulije u lonac, ulije 50 ml kipuće vode i miješa dok se potpuno ne otopi.

Korak 3. Sirup (otopina šećera u vodi) se dovede do kuhanja na visokoj vatri. U njega se ulije prstohvat limunske kiseline, a sirup se kuha na laganoj vatri 5-8 minuta.

Korak 4. Jaja su pažljivo odvojena u žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke sipati u posudu za šlag ili u posudu planetarnog miksera. Zatim im se doda prstohvat soli i bjelanjci se tuku samo do mekog vrha.

Korak 5. Posebnim termometrom određuje se temperatura kipućeg šećernog sirupa, koja za kremu treba doseći 120°C. Ako nemate termometar, kap sirupa stavite u hladnu vodu i treba napraviti gustu karamel kuglu.

Korak 6. Nastavljajući tući bjelanjke, ulijte kipući sirup u njih u tankom mlazu.

Korak 7. Brzina miksera se povećava i smjesa se tuče dok se potpuno ne ohladi i vrhovi postanu stabilni.

Korak 8. Krema od proteina je spremna. Odlikuje se prozračnošću i postojanošću.

Korak 9. Krema se prebaci u slastičarsku vrećicu i njome se pune lisnate cijevi. Sretno pečenje!

Proteinska krema sa šećerom u prahu za slamke

Šećer u prahu ne samo da dodaje slatkoću kremi, već i njegova usitnjena (skoro prašinasta) tekstura čini kremu gustom. Možete ga pripremiti sami mljevenjem šećera pomoću uređaja, ali je industrijski prah zbog posebnih dodataka kvalitetniji i prikladniji za konditorske proizvode. Krema sa šećerom u prahu ne zahtijeva dodatne stabilizatore.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 1 (za punjenje 16 tubica).

Sastojci:

• Šećer u prahu – 150 gr.
• Bjelanjak – 3 kom.
• Vanilin - 2 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Hladna jaja pažljivo razdvojite na žumanjke i bjelanjke kako se ljuska žumanjka ne bi oštetila. Ako se to dogodi, uzima se drugo jaje. Bjelanjke sipati u hladnu suhu zdjelu za šlag ili u zdjelu miksera. Dodajte količinu šećera u prahu i vanilin navedenu u receptu.

Korak 2. Mikserom na maloj brzini pomiješajte ove sastojke i malo tucite jednu minutu.

Korak 3. Zatim se posude s ovom masom stavljaju u vodenu kupelj.

Korak 4. Proteinska masa se kuha i istodobno se udaranje nastavlja 10-15 minuta.

Korak 5. Tijekom tog vremena, tekstura kreme će postati gusta, pahuljasta i stabilna. Izvadite kremu iz vodene kupelji i tucite još minutu.

Korak 6. Proteinska krema sa šećerom u prahu je spremna za upotrebu.

Korak 7. Krema se prebaci u slastičarsku vrećicu i njome se pune lisnate cijevi. Sretno i ukusno pečenje!

Proteinska krema za tube u vodenoj kupelji

Proteinska krema, pripremljena toplinskom obradom proteina u vodenoj kupelji, uvijek ima prozračnu i nježnu teksturu. Priprema se za punjenje tuljaca i ukrašavanje slastica, čak i za voćnu salatu, ali nije prikladno za slojeve kolača. Krema daje desertu prekrasan svečani izgled, okus nije slatkast i blago kiselkast, a zbog nedostatka masnoće ispada i dijetetski. Za kremu je važno izvagati točnu količinu sastojaka i poželjno je imati termometar za kuhanje.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 1 (za punjenje 16-18 tubica).

Sastojci:

• Bjelanjci – 100 gr.
• Šećer – 200 gr.
• Limunska kiselina - 2 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1.Odmah stavite posudu s čistom vodom na štednjak za vodenu kupelj i zakuhajte vodu. Bjelanjke pažljivo odvojiti od žumanjaka, izvagati i sipati u suhu metalnu posudu za šlag. U njih se ulije pola (100 grama) šećera.

Korak 2. Proteinska masa se stavlja u vodenu kupelj, a protein i šećer se dobro miješaju pjenjačom dok se potpuno ne otopi.

Korak 3. Zatim se masa tuče pjenjačom i istodobno se termometrom određuje stupanj njegovog zagrijavanja. Masa se zagrijava samo do 70°C.

Korak 4. Maknite zdjelu s tučenim bjelanjcima s vatre. Dok je tekstura mase podijeljena: gornja masa je rahla a donja je tečnija. Ovo je u redu. Proteinska masa se ulije u zdjelu blendera ili miksera, a još je topla. Bjelanjke istucite mikserom. Tijekom mućenja se postupno hladi i povećava volumen.

Korak 5. Druga polovica šećera se melje u mlinu za kavu u stanje praha.

Korak 6. Dodajte limunsku kiselinu u tučene bjelanjke i nakon nekoliko sekundi dodajte prah u dijelovima.

Korak 7. Tucite proteinsku masu s prahom i limunom 9 minuta. Šlag mora biti gust i nježne, viskozne teksture.

Korak 8. Pripremljena krema se prebaci u slastičarsku vrećicu i može se koristiti za punjenje tubica. Ukusno i uspješno pečenje!

Proteinska krema sa želatinom za tube

Opcija za gustu i stabilnu proteinsku kremu za slamke može biti recept sa želatinom. Osnova kreme je tučeni snijeg od bjelanjaka pomiješan sa sastojkom za želiranje koji čini teksturu kreme gustom i neljepljivom. Ova krema se odlično slaže sa raznim prehrambenim bojama, au ovom receptu dodajemo malo kakaa u prahu i krema će izgledati kao nadjev od Ptičjeg mlijeka.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 1 (za punjenje 16-18 tubica).

Sastojci:

• Bjelanjke – 2 kom.
• Želatina - 17 gr.
• Šećer – 200 gr.
• Voda - 100 ml.
• Kakao prah - 5 gr.
• Vanilin šećer - ½ žličice.
• Biljno ulje - 25 ml.
• Limunska kiselina - ¼ žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. U zdjelu se ulije potrebna količina želatine, u nju se ulije 30-40 ml čiste vode i promiješa. Želatinu ostaviti neko vrijeme da nabubri.

Korak 2. Šećer se ulije u tavu, ulije 100 ml vode, doda se limunska kiselina i stavi na štednjak, miješa dok se potpuno ne otopi i sirup se kuha na laganoj vatri 5 minuta. U isto vrijeme, posuda s natečenom želatinom stavlja se u vodenu kupelj.

Korak 3. Dok se sirup kuha, pažljivo ohlađene bjelanjke odvojiti od žumanjaka, uliti u hladnu zdjelu miksera i umutiti sa prstohvatom soli i postupno povećavajući brzinu uređaja u stabilnu pjenu.

Korak 4. Bez isključivanja miksera, ulijte kipući šećerni sirup u tučene bjelanjke u tankom mlazu ili u dijelovima. Tucite vrhnje i sirup 5 minuta.

Korak 5. Tijekom tog vremena krema će dobiti gustu teksturu. U zdjelu sipajte kakao prah i vanilin šećer dok se boja ne ujednači.

Korak 6. Na kraju, nastavljajući bič, otopljena želatina i biljno ulje ulijevaju se u kremu. Kremu od želatine malo ohladimo u hladnjaku i njome punimo tube. Ukusno i uspješno pečenje!

Proteinska krema s limunskom kiselinom za slamke

U proteinsku kremu često se dodaje malo limunske kiseline. Ima ulogu stabilizatora mjehurića zraka koji nastaju mućenjem bjelanjaka sa šećerom.Krema s limunom se brže tuče, a tekstura je prilično postojana, a kiselina malo neutralizira dosadnu slatkoću kreme. Nije preporučljivo zamijeniti ga sokom od limuna.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Porcije: 1 (za punjenje 16-18 tubica).

Sastojci:

• Bjelanjke – 2 kom.
• Šećer - 140 gr.
• Voda - 50 ml.
• Limunska kiselina - ¼ žličice.
• Sol - prstohvat.
• Esencija vanilije - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Sastojci za kremu važu se na kuhinjskoj vagi u količinama navedenim u receptu.

Korak 2. Ulijte šećer u zasebnu posudu ili lonac, dodajte čistu vodu i malo promiješajte.

Korak 3. Zakuhajte posudu sa sirupom na jakoj vatri i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.

Korak 4. Bjelanjci hladnih jaja pažljivo se odvajaju od žumanjaka i izliju u suhu zdjelu za šlag vrhnja. Dodaje im se prstohvat soli.

Korak 5. Mikserom velikom brzinom istucite bjelanjke u pjenastu masu.

Korak 6. Kuhinjskim termometrom provjerite spremnost šećernog sirupa. Njegova temperatura treba biti 117-120°C. Spremnost možete odrediti na drugi način: kapljica gotovog sirupa u hladnoj vodi uvalja se u kuglicu.

Korak 7. Dok nastavljate tući bjelanjke, ulijte kipući sirup u njih u tankom mlazu.

Korak 8. Kada krema dobije pahuljastu i gustu teksturu, dodajte limunsku kiselinu i nekoliko kapi esencije vanilije.

Korak 9. Krema se tuče dok se ne ohladi i ne formira guste, stabilne vrhove.

Korak 10. Priprema se proteinska krema s limunskom kiselinom.

Korak 11. Prebacuje se u slastičarsku vrećicu i njime se pune cjevčice. Ukusno i uspješno pečenje!