Palačinke na kefiru

Palačinke na kefiru popularno su jelo slavenske kuhinje, čija zbirka recepata uključuje nekoliko desetaka varijanti. Kefir u kombinaciji sa sodom stvara efekt lepršavosti i poroznosti, zbog čega palačinke u tavi “narastu” dvostruko. Palačinke se pripremaju sa i bez dodatka šećera, u tijesto se stavlja voće i povrće te razne arome. Brašno također može biti različito - pšenično, raženo, rižino itd.

Klasične tanke palačinke na kefir s rupama

Postoji važna točka u tehnologiji pripreme palačinki prema ovom receptu: morate koristiti kefir, čiji je rok trajanja pri kraju. Ovo je proizvod koji vam omogućuje izradu palačinki s rupama.

1. 
   Kako kuhati ukusne palačinke na kefiru? Ulijte otprilike trećinu volumena kefira u posudu za miješanje tijesta i pomiješajte ga sa žličicom sode. Ostavite sa strane oko 10 minuta.
2. 
   Sljedeći korak je dodavanje četiri žlice biljnog ulja u kefir. Koristi se samo rafinirano ulje bez mirisa.
3. 
   Ulijte vanilin, šećer, sol u posudu i promiješajte. U ovoj fazi po želji možete dodati druge arome. Tekućinu lagano posolite.
4. 
   U ukupnu masu umutiti dva jaja i sve umutiti vilicom ili pjenjačom. Jaja možete unaprijed promiješati u zasebnoj posudi kako se tekuća smjesa kefira ne bi izlila izvan posude.
5. 
   Zatim dodajte prethodno prosijano brašno i postupno dodajte preostali kefir. Ovaj proces zahtijeva strpljenje i promatranje. Važno je dodati brašno i kefir u malim obrocima i dobro promiješati. Potrebno je postići jednoliku konzistenciju i zasićenost tijesta kisikom. Jednako je važno dobiti tijesto željene gustoće - malo tekućinije nego za obične pahuljaste palačinke. Kada je tijesto umiješeno, ostaviti ga sa strane 10-15 minuta.
6. 
   Palačinke pecite u dobro zagrijanoj tavi s glatkom površinom bez ogrebotina, okrećući ih na drugu stranu kad su gotove. Prije prženja prve palačinke namažite tavu biljnim uljem. Posudu možete češće namazati biljnim uljem.

Dobar tek!

Otvorene palačinke na kefiru s kipućom vodom

Tajna ažurnih, a ujedno i trajnih palačinki je u specifičnom postupku - dodavanju kipuće vode u tijesto. Ovaj korak čini tijesto elastičnim, a delikatan ažur stvara se kefirom u kombinaciji sa sodom.

Sastojci:

• Kefir - 2 žlice.
• Brašno – 2 žlice.
• Voda - 1,5 žlice.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Jaja – 2 kom.
• Sol - par prstohvata.
• Soda - 2/3 žličice.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. U prikladnoj posudi izmiksajte dva jaja sa šećerom, dodajte par prstohvata soli, sve promiješajte i umutite vilicom ili pjenjačom.

2. Odmjerite potrebnu količinu kefira i ulijte u jaja. Sastojke izmiješajte laganim udarcem vilicom. U ovoj smjesi već će se početi stvarati mjehurići.

3. Prosijati pšenično brašno kroz sito ili sitastu šalicu i postupno umiješati u kefir i jaja, pazeći da ne nestanu grudice.

4. Tijesto lagano umutiti pjenjačom. U ovoj fazi treba biti dosta gusta jer ovo nije završna faza kuhanja.

5. Zakuhajte vodu i u nju odmah uspite sodu bikarbonu i otopite je. Zatim ulijte kipuću vodu u tijesto, ritmički ga mijesite.

6. Zagrijte tavu na štednjaku, ulijte malo biljnog ulja i ulijte tijesto kutlačom ili bilo kojim prikladnim uređajem. Trebao bi prekriti površinu tave tankim slojem kako bi palačinka ispala tanka. Palačinke okrenuti na drugu stranu i pržiti par minuta.

7. Na pripremljene palačinke s “rupama” možete staviti komadić maslaca za nježnost, sitost i pojačanu aromu.

Dobar tek!

Vrlo ukusan recept za palačinke od kreme na kefiru s kipućom vodom

Ovaj recept ima nevjerojatnu tehnologiju kuhanja. Ovdje se jaja tuku s kipućom vodom bez zgrušavanja. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja, palačinke su guste i lako se okreću.

Sastojci:

• Brašno – 2 žlice.
• Kefir - 1 žlica.
• Jaja – 2 kom.
• Kipuća voda - 1 žlica.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Soda - 0,5 žličice.
• Sol, biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Jaja razbiti u dublju zdjelu i umutiti mikserom dok se ne stvori pjena.

2.Prokuhajte vodu i odmah je u tankom mlazu počnite ulijevati u masu od jaja, nastavljajući mutiti. Ovo je važna točka: nemojte prestati tući jaja i polako dodajte vodu. Uz pravi pristup, jaja se neće uvijati, a masa će ispasti nevjerojatno pahuljasta.

3. Ulijte kefir u jaja. Bolje ako je na sobnoj temperaturi.

4. Brašno pomiješajte sa sodom i prosijte kroz sito u smjesu jaja-kefir. Umijesiti sastojke.

5. Dodajte šećer, prstohvat soli i žlicu-dvije biljnog ulja. Tijesto dobro izmijesiti,možete ga opet umutiti mikserom. Trebalo bi biti debelo kao tanke palačinke napravljene na mlijeku. Po želji možete dodati vanilin ili aromatičnu esenciju.

6. Ispecite palačinke u dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Okrenuti tek kada se palačinka dobro zapeče.

7. Gotove palačinke možete složiti, premazati komadićem maslaca, tada će postati još nježnije.

Dobar tek!

Debele pahuljaste palačinke napravljene na kefiru i kvascu

Ovo je win-win recept za mekane, pahuljaste palačinke od jednostavnog skupa sastojaka. Glavni čimbenik uspjeha u pripremi ovog jela je usklađenost s temperaturnim uvjetima proizvoda; također je važno ostaviti tijesto da odstoji 30-60 minuta.

Sastojci:

• Brašno – 4 žlice.
• Kefir - 2 žlice.
• Kvasac - 10 g.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Jaja – 3 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Voda – 1 žlica.
• Sol – 1 prstohvat.

Proces kuhanja:

1. Za tijesto prvo pripremite tijesto: pomiješajte određenu količinu kvasca sa šećerom i 2-3 žlice brašna. Zatim zagrijte 2 šalice kefira na temperaturu od otprilike 35-40 stupnjeva i pomiješajte s kvascem, brašnom i šećerom. Smjesu promiješajte, pokrijte salvetom ili tankim pamučnim ručnikom i ostavite da se tijesto digne.Ovaj proces će trajati otprilike 15 minuta. Važno je da na mjestu gdje se nalazi posuda s tijestom nema jake cirkulacije zraka ili propuha.

2. Jaja prvo malo držite na sobnoj temperaturi pa dodajte prstohvat soli i umutite pjenjačom.

3. U tijesto dodajte razmućena jaja, dodajte dio od ukupne količine brašna i prelijte čašom vruće vode. Stalno mijeseći tijesto, ulijte svo brašno u njega. Možda će vam trebati više ili manje - konzistencija bi trebala biti malo gušća nego za palačinke bez kvasca. Dodajte biljno ulje u smjesu i promiješajte.

4. Tijesto ponovno pokriti tankim ručnikom ili salvetom i pričekati pola sata do sat vremena dok se ne digne.

5. Tijesto stavite u tavu zagrijanu na ulje i pažljivo ga poravnajte po površini. Pokrijte poklopcem i pržite s jedne strane, zatim okrenite na drugu i ponovno zatvorite poklopcem. Palačinke se dovoljno brzo peku i ostaju rahle nakon vađenja iz tave.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pravljenje palačinki na kefiru i mlijeku

Za ovaj recept potrebno je uzeti kefir i mlijeko u omjeru 3:1. Zahvaljujući prisutnosti biljnog ulja u receptu, palačinke se dobro okreću i ne lijepe se za tavu.

Sastojci:

• Kefir - 3 žlice.
• Mlijeko – 1 žlica.
• Brašno – 300 gr.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Jaja – 3 kom.
• Soda - 1 žličica.
• Sol - prstohvat.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.

Proces kuhanja:

1. Jaja izmiksajte sa šećerom i prstohvatom soli i tucite vilicom, pjenjačom ili mikserom dok se ne stvori pjena.

2. Kefir sobne temperature pomiješajte s razmućenim jajima i dobro izgnječite žlicom ili vilicom.

3. Slijedite kefir sa sodom i dobro promiješajte.Započet će proces oslobađanja ugljičnog dioksida i stvarat će se mjehurići. Alkalna sredina već se susrela s kiselom (kefir) tako da ocat ovdje nije potreban.

4. U obrocima dodajte brašno prosijano kroz cjedilo, miješajte, gnječeći sve male grudice. U ovoj fazi tijesto će biti prilično gusto, i to je normalno, jer će još uvijek biti razrijeđeno mlijekom.

5. U tijesto ulijte čašu malo zagrijanog mlijeka i sve promiješajte. Ako mlijeko dodajete postepeno, ne bi trebalo biti grudica. Ako ih još ostane, upotrijebite mikser.

6. U tijesto za palačinke dodajte dvije žlice rafiniranog biljnog ulja bez mirisa i promiješajte.

7. Zagrijte tavu s netaknutom, neoštećenom površinom. Ako vam je tava u savršenom stanju, ne morate koristiti ulje za prženje jer ga ima u tijestu. Ali za prvu palačinku je bolje tavu malo "podmazati". Palačinke pecite bez poklopca, okrenite ih čim porumene.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za palačinke bez dodavanja jaja

Odsutnost jaja u ovom receptu ne utječe na kvalitetu jela. Jedina razlika je u tome što su palačinke bez jaja svjetlije, bez žute nijanse.

Sastojci:

• Brašno – 300 g.
• Kefir - oko 1 litre.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Sol - ¼ žličice.
• Soda - 1 žličica.
• Biljno ulje.
• Cimet i vanilija po želji.

Proces kuhanja:

1. U zdjelu prosijte brašno i pomiješajte ga sa sodom i šećerom. Ako radite slatke palačinke, možete dodati još malo šećera i dodati prstohvat vanilina i četvrtinu žličice cimeta. Za nezaslađene palačinke uopće ne možete koristiti šećer ili se ograničiti na jednu žlicu.

2.Zagrijte kefir na temperaturu od oko 40 stupnjeva i ulijte ga u smjesu suhih proizvoda uz stalno miješanje. Sasvim je moguće dobiti tijesto bez grudica i bez pomoći miksera ako strpljivo miješate sastojke u dijelovima. Ako se stvore grudice, uzmite mikser i umutite smjesu.

3. Dodajte biljno ulje u tijesto. Ne samo da će palačinkama dati potrebnu elastičnost, već će ih i zaštititi od lijepljenja za tavu tijekom prženja.

4. Tijesto dobro promijesite i procijenite gustoću. Recept je namijenjen za izradu tankih palačinki, tako da tijesto treba biti prilično tekuće. Da biste dobili gušće palačinke, možete dodati brašna.

5. Palačinke pecite u dobro zagrijanoj tavi (najbolje neprianjajućoj). Prvu stranu pržiti malo duže da tijesto dobro “zgrabi”, za drugu je dovoljna doslovno minuta.

6. Gotove palačinke možete namazati maslacem i složiti, tada će biti meke i nježne. Općenito, ovim receptom dobiva se univerzalni proizvod koji se može jesti s bilo kojim nadjevom, poslužiti umjesto kruha uz juhu ili meso, premazati džemovima, medom itd.

Dobar tek!

Kako ispeći palačinke od tikvica na kefiru?

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje tikvice, čak i one prerasle. Palačinkama daju sočnost i mekoću. Ove palačinke odlično idu uz umak od vrhnja s češnjakom i sirom.

Sastojci:

• Brašno - 250 g.
• Tikvice – 300 g.
• Jaja – 3 kom.
• Kefir - 1 žlica.
• Soda - 0,5 žličice.
• Peršin i kopar - po 70 g.
• Sol i mljeveni crni papar.
• Biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Tikvice ogulite, izvadite sjemenke zajedno s vlaknastom sredicom. Naribajte pulpu, malo posolite i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim iscijedite tekućinu.Naribane tikvice možete isprati ako ste u njih iznenada ulili sol.

2. Jaja razmutiti vilicom i pomiješati sa smjesom od tikvica. Posoliti i popapriti po ukusu. Možete dodati češanj češnjaka.

3. U ukupnu masu dodati sitno nasjeckani kopar i peršin.

4. Zagrijte kefir u mikrovalnoj ili na štednjaku na temperaturu od 35-40 stupnjeva i ulijte u tikvice s jajima i začinskim biljem. Odmah dodati sodu bikarbonu i sve brzo promiješati.

5. U posudu s tikvicama prosijte brašno i nježno istrljajte sve grudice. Možete koristiti blender ako se grudice ne samelju.

6. Posljednji sastojak tijesta je biljno ulje. Trebate ga uliti u posudu, dobro izmiješati sve proizvode i pustiti da tijesto malo odstoji. Provjerite debljinu izratka: trebala bi biti ista kao za obične debele palačinke. Ako je smjesa tekuća dodajte brašno.

7. Od tijesta se mogu peći i velike palačinke i palačinke. Morate ih pržiti u maloj količini biljnog ulja na srednjoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem.

8. Palačinke od tikvica dobro je poslužiti s kremastim umakom od češnjaka sa sirom i začinskim biljem.

Dobar tek!

Dijetalne zobene palačinke na kefiru

Palačinke od zobenih pahuljica bez dodavanja brašna imaju malo kalorija i donose više koristi tijelu. Kao i palačinke od brašna, mogu se jesti s bilo kojim umacima, džemovima, medom itd.

Sastojci:

• Zobene pahuljice - 250 g.
• Kefir - 1 žlica.
• Jaja – 1 kom.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Soda - 0,5 žličice.
• Vanilin izborno.
• Biljno ulje, sol.
• Šećer u prahu.

Proces kuhanja:

1. Zobene pahuljice sameljite u mlincu za kavu ili blenderu. Možete kupiti već samljevene pahuljice.

2. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, šećer i sol te ih umutite, najbolje mikserom. U ovoj fazi po želji dodajte vaniliju.

3.U jaja sa šećerom ulijte prosijane nasjeckane zobene pahuljice. Pomiješajte sastojke.

4. Kefir treba koristiti topao, pa ga prethodno morate zagrijati u mikrovalnoj ili na štednjaku. U topli kefir ulijte sodu i ritmički miješajte. Doći će do reakcije potrebne za dobivanje pahuljastih palačinki.

5. Pomiješajte tekuće i suhe sastojke tijesta, promiješajte i ostavite sa strane 15 minuta da se komponente sprijatelje.

6. Ispecite palačinke na standardni način u tavi s biljnim uljem. Hoćete li tavu pokriti poklopcem ovisi o vama. Ako pečete u zatvorenoj tavi, pazite da se palačinke ne presuše, otvorenim načinom će se stvoriti hrskava korica.

7. Palačinke će ispasti smeđe, a konzistencija će im biti nešto grublja od palačinki od pšeničnog brašna. Razni slatki umaci, kao i svježe bobičasto voće ili jogurt, savršeno će omekšati i diverzificirati okus palačinki.

Dobar tek!

Palačinke s kiselim (kiselim) kefirom

Ovaj recept se temelji na kiselom kefiru, koji je stagnirao u hladnjaku i imao je sve šanse da bude bačen. Međutim, takav proizvod, kada se pravilno koristi, postaje ključ za visokokvalitetne, ukusne palačinke.

Sastojci:

• Jaja – 2 kom.
• Kiseli kefir - 0,5 l.
• Brašno – 1 žlica.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Soda - 0,5 žličice.
• Biljno ulje, sol.

Proces kuhanja:

1. Zagrijte kiseli kefir na temperaturu od 40-50 stupnjeva. U ovom slučaju, višak ugljičnog dioksida već će se početi oslobađati. Nakon što posudu s kefirom skinete s vatre, u nju odmah ulijte sodu. Istodobno, kiselinsko-bazno okruženje kefira dolazi u optimalno stanje, njegov višak kiseline se izravnava.

2. U posebnoj posudi pripremite smjesu od jaja tako da umutite jaja sa šećerom i soli.Ako planirate poslužiti palačinke sa slatkim nadjevom, u jaja možete dodati vaniliju ili druge arome.

3. Pomiješajte kefir s jajima i dodajte brašno u smjesu u malim obrocima. Temeljito mijesite tako da je tijesto zasićeno kisikom i da je homogeno, bez grudica. Od navedene količine brašna dobit ćete tekuće tijesto za tanke palačinke. Od njega možete napraviti i debele palačinke, ali tada vam treba više brašna i možda ćete morati prilagoditi količinu sode.

4. Tanke palačinke pecite minutu sa svake strane na srednjoj vatri bez poklopca. Deblje se peku duže i u zatvorenoj posudi. Obje verzije palačinki bit će ukusne ako pravilno prilagodite kiselost kefira. Nemojte se bojati dodati sodu tijekom postupka ako primijetite da je tijesto kiselo, samo ga pomiješajte s brašnom.

Dobar tek!

Ukusne palačinke od rižinog brašna

Rižino brašno karakterizira nedostatak glutena i visok udio škroba, pa su jela od njega hrskava i lomljiva. Za "lijepljenje" sastojaka u palačinke od rižinog brašna koristi se više jaja, a inače je recept isti kao za palačinke od pšeničnog brašna.

Sastojci:

• Jaja – 4 kom.
• Rižino brašno - 400 g.
• Kefir - 200 g.
• Prašak za pecivo - 0,5 žličice.
• Sol – 1 prstohvat.
• Šećer - 1-2 žlice. l.
• Kipuća voda - 100 ml.
• Biljno ulje za prženje.

Proces kuhanja:

1. U kefir dodajte prašak za pecivo i promiješajte. Istu količinu sode bikarbone možete koristiti umjesto praška za pecivo.

2. U kefir dodajte jaja razmućena sa šećerom i soli. Količina šećera može varirati prema vašem ukusu.

3. U kefir i jaja polako umiješajte rižino brašno. Dobit ćete gustu masu. Umutiti mikserom ili samo vilicom i ostaviti da malo odstoji.

4.Zakuhajte 100 ml vode i odmah ulijte kipuću vodu u tijesto, brzo ga mješajući. U ovoj fazi možete nastaviti koristiti mikser. Rezultat će biti tijesto slično tekućem kiselom vrhnju. Ako se ne postigne ovaj stupanj gustoće, dodajte potrebne sastojke - suhe ili tekuće - ovisno o situaciji.

5. Zagrijte tavu (bolje je uzeti posebnu za palačinke) i pospite biljnim uljem. Ispecite rižine palačinke, okrećući ih na drugu stranu kad su gotove. Kako tijesto od rižinog brašna ne bi postalo previše krhko, pokrijte tavu poklopcem i nemojte čekati da se palačinke duboko ispeku.

6. Palačinke od riže dobro poslužite i za doručak i kao desert u bilo koje doba dana. Uz njih dobro idu razni džemovi, čokolada i maslac od kikirikija te med.

Dobar tek!