Bouillabaisse - 5 recepata za francusku juhu

Bouillabaisse je nevjerojatno ukusna juha francuske kuhinje s obiljem ribe i plodova mora. Svijetlo, bogato jelo vrlo je popularno među mojim prijateljima. Kuham je za velike praznike. Možemo reći da je ovo jedno od prepoznatljivih jela koje dobiva sve ovacije. Gosti su oduševljeni i uvijek traže više.

Francuska Bouillabaisse juha - klasični recept

Francuska juha Bouillabaisse - klasični recept koji ispada mega ukusan. Jarko toplo jelo se u mojoj obitelji doista smatra čarobnim. Svi se vesele odmoru kako bi okusili aromatičnu i bogatu juhu. Odmah ću reći da ovo jelo nije jeftino, ali svakako ga se isplati pripremiti barem jednom.

1. 
   Skupite sastojke za izvrsno remek-djelo.Ogulite mrkvu, luk i češnjak. Temeljito operite plodove mora i ostalo povrće.
2. 
   Nije bitno kakvu ribu koristite, glavni uvjet je da mora biti iz mora. Očistite ga od ljuski, iznutrica i ostalog otpada. Ispiranje. Većoj ribi skinite kožu i kosti i narežite je na komade. Malu ribu ostaviti cijelu.
3. 
   Namočite dagnje u vodi, a zatim temeljito isperite pod mlazom vode kako biste uklonili sve ostatke. Isperite neoguljene škampe pod mlazom vode. Stavite plodove mora u lonac. Zalijte vrelom vodom i vinom, nakon vrenja kuhajte 3 minute, ne zaboravite skidati pjenu šupljikavom žlicom.
4. 
   Otvorene dagnje izvadite, a neotvorene bacite. Ohladite plodove mora.
5. 
   Procijedite juhu.
6. 
   Luk narezati na pola kolutiće, poriluk narezati na kolutove, ljutu papričicu očistiti od sjemenki i nasjeckati na kolutiće, bijeli dio komorača i celer nasjeckati naizmjenično, oguljene režnjeve češnjaka prepoloviti. Stavite u dublju posudu za prženje.
7. 
   Pirjajte na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.
8. 
   Rajčice ogulite, narežite po želji, dodajte povrću zajedno s pastom od rajčice, kurkumom ili šafranom i kristalnim šećerom. Uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta.
9. 
   Na povrće stavite ribice, glave i bodlje. Mrkvu krupno nasjeckajte i dodajte u tavu. Tamo dodajte lovorov list, papar u zrnu, majčinu dušicu i zelen komorača. Obilno posolite.
10. 
    Ulijte procijeđenu juhu, ako nema dovoljno tekućine dodajte vruću vodu. Prokuhajte i šupljikavom žlicom skinite pjenu. Smanjite toplinu i pirjajte ispod poklopca najmanje sat vremena. Dopušteno 1,5 sati.
11. 
    Krompir ogulite. Skuhajte dvije cijele.
12. 
    Sadržaj tepsije izgnječiti gnječilicom, a zatim procijediti kroz cjedilo.
13. 
    Kuhani krumpir zgnječiti gnječilicom i dodati u juhu.
14. 
    Preostali krumpir nasjeckajte na kockice i dodajte u juhu.
15. 
    Zatim pošaljite riblji file, kuhajte dok se krumpir i riba ne skuhaju. Nekoliko minuta prije nego što budu gotovi, potopite oguljene škampe i dagnje. Isključite vatru.
16. 
    Aromatičnu juhu ulijte u zdjelice i pospite nasjeckanim peršinom. Tostirajte kruh namazan maslinovim uljem.
17. 
    Pozovite svoju obitelj da kušaju Bouillabaisse. Uživati!

Bouillabaisse s plodovima mora

Bouillabaisse od plodova mora izgleda živahno i ukusno. Ova luksuzna riblja juha oduševit će vas nesvakidašnjim okusom. Svatko može pripremiti jelo, ne trebate nikakve posebne vještine. Proces je vrlo jednostavan, ali će zahtijevati malo truda. Kad ga jednom probate, dodat ćete zanimljiv recept u svoju kuharicu.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6

Sastojci:

• brancin – 1 kom.
• Dorado – 1 kom.
• brancin – 1 kom.
• Bilo koji plodovi mora - po ukusu.
• Dagnje u školjkama - po ukusu.
• Bakalar je komad.
• Suho bijelo vino - 1 žlica.
• Luk – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Langoštine – 4 kom.
• Šafran - po ukusu.
• Komorač - po ukusu.
• Češnjak - na okus.
• Krompir – 3 kom.
• Rajčice - po ukusu.
• Mješavina provansalskog bilja - po ukusu.
• Zeleni - na okus.
• lovorov list - 1-2 kom.
• Timijan – 2 grančice.
• Čili papričica – 1 kom.
• Biljno ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1: Prikupite plodove mora za nevjerojatnu juhu. Što je vaš set raznolikiji, rezultat će biti ukusniji.

Korak 2. Langoše, brancine, sipe, dorado, brancine i bakalar temeljito isperite.

Korak 3. Ovaj put sam imao jakobove kapice u zamrzivaču. I njih operite i dodajte u juhu.

Korak 4.Ostalo je nekoliko dagnji. Sve što imate bit će korisno.

Korak 5. Kakvu ćete ribu koristiti, najvažniji uvjet je da mora biti morska. Očistite ga od ljuski, iznutrica i ostalog otpada. Ispiranje. Većoj ribi skinite kožu i rubove i narežite je na komade. Malu ribu ostaviti cijelu.

Korak 6: Namočite dagnje u vodi, a zatim ih temeljito isperite pod mlazom vode kako biste uklonili sve ostatke. Stavite plodove mora u lonac. Napunite vrućom vodom, kuhajte 3 minute nakon vrenja, ne zaboravite ukloniti pjenu s šupljikavom žlicom. Procijedite juhu.

Korak 7. Dodajte glave, peraje, repove i školjke u juhu i nastavite kuhati aromatičnu juhu. Ne zaboravite dodati lovorov list. Juha se može pripremiti za buduću upotrebu tako da u budućnosti bude manje briga.

Korak 8. Temeljito isperite rajčice. Ogulite mrkvu i krumpir. Skinite gornji sloj s luka i češnjaka. Krumpir narežite na kvadrate i dodajte u juhu. Mrkvu i luk sitno nasjeckajte.

Korak 9. Ogulite rajčice i narežite na kockice. Na ulju pirjajte luk, češnjak, mrkvu i rajčicu. Dodajte šafran, komorač, provansalsko bilje, majčinu dušicu. Ulijte vino i pirjajte na laganoj vatri. Dodati mljeveni čili.

Korak 10. Prijenos u juhu. Obilno posolite. Zatim pošaljite riblji file, kuhajte dok se riba ne skuha. Nekoliko minuta prije spremnosti, uronite kuhane plodove mora. Isključite vatru.

Korak 11. Ulijte aromatičnu juhu u zdjelice, pospite nasjeckanim biljem. Poslužite uz tostirani kruh.

Korak 12. Pozovite goste da kušaju aromatičnu juhu. Uživati!

Bouillabaisse juha s krutonima

Čak i početnik može pripremiti Bouillabaisse juhu s krutonima. Jelo potječe od marsejskih ribara.Juha se pripremala od ulova koji je ostao nakon prodaje. Možete koristiti bilo koju vrstu morskih plodova koje nađete. Riblja delicija će vas zaludjeti i ostaviti mnoštvo neopisivih dojmova.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat 00 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6

Sastojci:

• Riba i plodovi mora - 2 kg.
• Riblji delovi - 500 gr.
• Voda – 3 l.
• Poriluk – 1 kom.
• Veliki luk - 1 kom.
• Šafran - 2 prstohvata.
• Komorač - ½ žlice.
• Češnjak – 1 glavica.
• Krompir – 1 kg.
• Rajčice - 2-4 kom.
• Osušeni bosiljak - 1 žlica.
• Naranča - ½ kom.
• Francuska štruca – 1 kom.
• Maslinovo ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani luk, češnjak i poriluk.

Korak 2. Koru naranče osušite preko noći, pirjanom povrću dodajte šafran, sjemenke komorača i bosiljak.

Korak 3. Rajčice ogulite, narežite po želji i dodajte povrću. Pirjati dok ne omekša. Napunite vodom. Očistite ribu od krljušti, iznutrica i ostalog otpada. Ispiranje. Većoj ribi skinite kožu i kosti i narežite je na komade. Malu ribu ostaviti cijelu.

Korak 4. Dodajte glave, peraje, repove i školjke u juhu i nastavite kuhati aromatičnu juhu.

Korak 5. Za pola sata juha će biti spremna. Prvo stavite krupnu ribu, zatim manju, pa plodove mora - Jakobove kapice, dagnje, škampe, lignje i ostalo što imate. Kuhajte 5 minuta i ugasite vatru. Dodajte malo soli.

Korak 6. Francusku štrucu narežite na kriške i osušite u pećnici dok ne postane hrskava.

Korak 7. Ogulite krumpir i kuhajte odvojeno.

Korak 8. Nasjeckajte oprano zelje.

Korak 9. Poslužite krumpir u zasebnoj posudi.Stavite ribu i plodove mora na tanjur, ulijte juhu i pospite začinskim biljem. Stavite krutone u duboku posudu i napunite aromatičnom juhom.

Korak 10. Gosti će sami oblikovati jelo. Pozovite nas da kušamo Bouillabaisse. Uživati!

Juha od rajčice Bouillabaisse

Juha od rajčice Bouillabaisse nevjerojatno je ukusna. Ovo je izvrsna opcija za poslasticu. Zanimljiv i uzbudljiv proces će oduzeti dosta vremena, ali vjerujte mi, isplati se. Juha je vrlo popularna u francuskim restoranima. Cijene variraju ovisno o cijeni plodova mora. Kućna verzija može se napraviti proračunom.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat 50 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6

Sastojci:

• Riba 5-6 vrsta – 1,5 kg.
• Škampi - 200 gr.
• Dagnje - 100 gr.
• Kurkuma – 1 žličica.
• Suho bijelo vino - 200 ml.
• Luk – 2 kom.
• Stabljika celera - 3 kom.
• Komorač - po ukusu.
• Majčina dušica - po ukusu.
• Bosiljak - po ukusu.
• Šafran - po ukusu.
• Češnjak – 6 češnja.
• Narančina korica - 1 kom.
• Rajčice u vlastitom soku - 1 konzerva.
• lovorov list - 3 kom.
• Zeleni - 0,5 hrpa.
• Piment u grašku - 6 kom.
• Crni papar u zrnu - 6 kom.
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Sol - po ukusu.

Za umak:

• Majoneza - 100 gr.
• Češnjak – 3 režnja.
• Paprika - 1/3 žličice.
• Sol - ¼ žličice.
• Cilantro - 0,5 hrpa.

Proces kuhanja:

Korak 1. Nije važno koju vrstu ribe koristite, glavni uvjet je da to mora biti morska riba.

Korak 2. Očistite ga od ljuskica, iznutrica i drugih ostataka. Ispiranje. Većoj ribi skinite kožu i kosti i narežite je na komade. Malu ribu ostaviti cijelu. Stavite u lonac. Napunite vodom, kuhajte 30 minuta nakon vrenja, ne zaboravite ukloniti pjenu šupljikavom žlicom.

3. korakU prirodnu tkaninu stavite lovorov list, koricu naranče, zrna papra, nasjeckani celer, začinsko bilje i začine. Sastojci će otpustiti svoje arome i neće ih trebati vaditi.

Korak 4. Nasjeckajte oguljeni luk i češnjak.

Korak 5. Pirjajte na maslinovom ulju.

Korak 6. Zgnječite limenku rajčice u vlastitom soku i ulijte u luk. Dodajte kurkumu.

Korak 7. Ulijte vino.

Korak 8. Izvadite ribu iz juhe. Naprezanje. U procijeđenu juhu stavite riblji file.

Korak 9. Odvojite kuhanu ribu od kostiju i pošaljite je natrag zajedno s vrećicom začina.

Korak 10. Oguljene dagnje i škampi prelijte kipućom vodom.

Korak 11. Kada je riba kuhana, dodajte plodove mora i uklonite mirisnu vrećicu. Posolite, dodajte prženje i kuhajte 5 minuta.

Korak 12: Pripremite umak. Pomiješajte majonezu sa nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Začinite solju i paprikom. Osušite kruh. Aromatičnu juhu ulijte u zdjelice i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Korak 13. Pozovite obitelj da kušaju Bouillabaisse. Uživati!

Bouillabaisse s rakovima

Bouillabaisse s rakovima ispada neusporediv. Obilje morskih plodova pretvara "ribarski paprikaš" u kulinarsko remek-djelo. Jednom kada probate ovo veličanstveno jelo, juha će vam se svidjeti svim srcem. Naravno, ovo nije poslastica za svaki dan, ali za važan događaj vrijedi se pripremiti i razveseliti svoju obitelj i prijatelje.

Vrijeme za kuhanje – 3 sata 00 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 6

Sastojci:

• brancin – 1 kom.
• Škampi - 1 šaka.
• Glava lososa - 1 kom.
• Sipe – 4 kom.
• Pelengas - ½ kom.
• Rakovi - 6 kom.
• Morski koktel - 200 gr.
• Hobotnica - po ukusu.
• Bijelo vino - 200 ml.
• Bijeli luk – 2 kom.
• Stabljika celera – 1 kom.
• Riža – 2 šake.
• Peršin – 1 hrpa.
• Krompir – 2 kom.
• Češnjak – 4 režnja.
• Paradajz pasta - 300 gr.
• Maslac - po ukusu.
• lovorov list - 3 kom.
• Majčina dušica – 1 grančica.
• Provansalsko bilje - po ukusu.
• Dimljena paprika - 1 žličica.
• Mljevena paprika - po ukusu.
• Kajenski papar – 1 žličica.
• Maslinovo ulje - 200 ml.
• Sol - po ukusu.
• Žumanjak – 1 kom.
• Baguette - 1 kom.
• Mladi zeleni češnjak – 1 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prikupite sastojke za kulinarsko remek-djelo.

Korak 2. U gazu stavite lovorov list, majčinu dušicu, papar u zrnu i po želji mješavinu provansalskog bilja. Začini će pustiti svoje arome i nećete ih morati vaditi.

Korak 3. Stavite glavu lososa, brancina, oguljeni luk, celer i gazu sa začinima u lonac. Napunite vodom. Kuhajte 1,5 sat nakon što zavrije, ne zaboravite ukloniti pjenu šupljikavom žlicom.

Korak 4. Nasjeckajte preostali luk, češnjak i celer.

Korak 5. Pirjajte povrće na maslinovom ulju dok ne postane prozirno. Dodajte pastu od rajčice. Začinite solju, šećerom i mljevenom paprikom.

Korak 6. Zagrijte, ulijte pola bijelog vina. Pirjajte par minuta i maknite s vatre.

Korak 7. Pripremite poseban umak koji se zove rouille. Žumanjak stavite u duboku posudu, ulijte 100 mililitara ulja, 50 mililitara vina. Začinite kajenskim paprom, paprikom i soli. Sjediniti pjenjačom.

Korak 8. Izvadite ribu iz juhe. Naprezanje. Nakon ponovnog vrenja u procijeđenu juhu dodajte opranu rižu, prženje, oguljeni i nasjeckani krumpir i rakove. Kuhanu ribu odvojiti od kostiju.

Korak 9. Pržite nasjeckani češnjak na maslacu, pržite nasjeckane sipe i pelengas. Ulijte preostalo vino i isparite.

Korak 10. Dodajte škampi, morski koktel i hobotnicu. Narezani baguette prepecite u pećnici dok ne postane hrskav.

Korak 11Stavite umak u zdjelu. Juhu ulijte u zdjelice, dodajte prženu ribu, plodove mora i rakove. Ukrasiti mladim zelenim češnjakom. Poslužite s prepečenim baguetteom.

Korak 12. Pozovite prijatelje da kušaju Bouillabaisse. Uživati!