Buženina

Buženina je veliki komad odabranog mesa, pečen cijeli. Poslastica je nježna, aromatična i nevjerojatno ukusna. Nije ga teško pripremiti, a ima mnogo dobrih recepata. Pečena svinjetina se najčešće poslužuje ohlađena kao predjelo. Osim toga, može se koristiti u pripremi salata ili sendviča. A ako želite dobiti stvarno ukusnu kuhanu svinjetinu, morat ćete potrošiti puno vremena na mariniranje.

Svinjski paprikaš kod kuće

Domaća kuhana svinjetina jedno je od najpoznatijih predjela u ruskoj kuhinji. To je cijela svinjska šunka mariniran sa začinima i pečena. Vrlo smo detaljno opisali kako pripremiti izvrsnu kuhanu svinjetinu kod kuće.

1. 
   Pečenu svinjetinu lako je pripremiti kod kuće.Popis sastojaka prikazuje univerzalni sastav začina, po želji ga možete nadopuniti i drugim začinima po vlastitom ukusu. Ako volite ljuto, svakako dodajte čili papričicu. Svinjski file treba biti svjež i ohlađen.
2. 
   Uklonite gornji sloj suhe kožice s režnjeva češnjaka. Zatim klinčiće operite i svaki narežite na 3-4 kriške.
3. 
   Tankim, oštrim nožem napravite duboke rezove u mesu na različitim mjestima i u njih umetnite komadiće češnjaka.
4. 
   U zdjeli pomiješajte biljno ulje, mješavinu začina, mljevenu čili papričicu i sol.
5. 
   Dobivenom začinskom smjesom premažite komad svinjskog mesa sa svih strana.
6. 
   Svinjetinu zamotajte u foliju i stavite u hladnjak. Marinirajte najmanje tri sata, a možete i ostaviti preko noći, tako će kuhana svinjetina biti ukusnija i aromatičnija.
7. 
   Nakon mariniranja svežanj stavite u posudu za pečenje. Pecite meso na 190-200 stupnjeva 100 minuta. Nakon toga isključite pećnicu i ostavite svinjetinu u njoj 8 sati, bez otvaranja vrata. Nakon 8 sati odmotajte foliju, ocijedite sok i pustite da se meso osuši. Kuhanu svinjetinu poslužite ohlađenu. Dobar tek!

Sočna kuhana svinjetina u foliji u pećnici

Sočna kuhana svinjetina u foliji u pećnici uvelike će diverzificirati vašu prehranu, au nekim slučajevima i uštedjeti vrijeme na pripremi obilnog zalogaja. Također, još jedna važna prednost ovog načina pečenja je što nije potrebna ni kap ulja, meso će se krčkati u vlastitom soku.

Vrijeme za kuhanje – 90 min.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Svinjetina - 0,8 kg.
• Mlijeko - 60 ml.
• Češnjak - 2 zuba.
• Kuhinjska sol - 1/2 žlice.
• Senf - 1 žličica.
• Svježe mljeveni crni papar - 1/2 žličice.
• Mljevena crvena paprika - ½ žličice.
• Osušeno talijansko bilje - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Lagano isperite svinjetinu hladnom vodom i osušite. Osim sastojaka navedenih na popisu, trebat će vam folija za hranu i medicinska šprica s debelom iglom.

Korak 2. Ogulite režnjeve češnjaka i narežite ih na ploške.

Korak 3. Napravite duboke rezove na nekoliko mjesta na mesu i umetnite u njih režnjeve češnjaka.

Korak 4: Svinjetinu posolite sa svih strana.

Korak 5: Nakon ovoga, uzmite začine i senf. Njima također obilno utrljajte svinjetinu sa svih strana.

Korak 6. Uzmite veliku medicinsku špricu i napunite je mlijekom.

Korak 7. Ubrizgajte mlijeko kroz iglu u meso na nekoliko mjesta dok mlijeko ne počne istjecati.

Korak 8. Zatim zamotajte meso u foliju i stavite ga u hladnu pećnicu, postavite temperaturu na 150 stupnjeva. Nakon što se postigne potrebna temperatura, meso pecite sat vremena.

Korak 9. Kuhana svinjetina u foliji je spremna, poslužite je ohlađenu. Dobar tek!

Kako ispeći kuhanu svinjetinu u rukavu u pećnici

Kako ispeći kuhanu svinjetinu u rukavu u pećnici tako da postane najukusnije i najpopularnije predjelo na stolu? Sa sigurnošću vam možemo reći da to nije nimalo težak zadatak. Rukav omogućuje da meso zadrži sve svoje sokove i bude dobro zasićeno začinjenim začinima.

Vrijeme za kuhanje – 3 sata i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Svinjski vrat – 1,2 kg.
• Mljevena paprika - 1-2 žličice.
• Češnjak - 2 zuba.
• Osušeni timijan - 2 grane.
• Kuhinjska sol - 1 žličica.
• Biljno ulje bez mirisa - 2 žlice.
• Mješavina mljevene paprike - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Operite svinjetinu i osušite je papirnatim ručnicima.

Korak 2.Stavite meso u široku zdjelu, pospite začinima i soli. Prstima protrljajte suhe grančice timijana i dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka. Svinjetinu prelijte biljnim uljem i ponovno rukama natrljajte meso začinima.

Korak 3. Pokrijte zdjelu s mesom s filmom za hranu, ostavite obradak na sobnoj temperaturi 30-60 minuta. Ako želite dobiti najukusniju i najaromatičniju kuhanu svinjetinu, meso možete ostaviti preko noći u hladnjaku.

Korak 4. Stavite mesnu pripremu u rukav za pečenje, zavežite njegove rubove s obje strane. Stavite tuljac na lim za pečenje i napravite nekoliko uboda na vrhu iglom kako bi para izašla. Lim za pečenje s mesom stavite peći u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 80 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o veličini komada mesa.

Korak 5. Izvadite gotovu kuhanu svinjetinu iz pećnice i ostavite je u rukavu 15 minuta. Nakon toga pažljivo odrežite rukavac i izvadite meso.

Korak 6. Usput, kuhana svinjetina može se poslužiti vruća s prilogom ili ohlađena i ponuditi gostima kao predjelo. Dobar tek!

Pureća kuhana svinjetina

Pureća kuhana svinjetina je neusporedivo lagano predjelo. Može se pripremiti posebno za blagdanski stol ili koristiti u dnevnom jelovniku. Jedna vrlo važna točka: nikada nemojte koristiti smrznuto meso za kuhanu svinjetinu, bolje je potruditi se i pronaći svježe, ohlađeno meso na tržištu.

Vrijeme za kuhanje - 24 sata

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 1.

Sastojci:

• Pureći file - 1,5 kg.
• Voda za piće - 1 l.
• Kuhinjska sol - 4 žlice.
• Mljeveni crni papar - 1 prstohvat.
• Senf - 1 žlica.
• Soja umak - 1 žlica.
• Mljevena paprika – 2 žličice.
• Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice.
• Češnjak – 3 zupca.
• Mljeveni korijander - 1 žličica.
• Rafinirano biljno ulje - 2 žlice.
• Provansalsko bilje - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Otopite sol u vodi. Dobivenom salamurom prelijte pureći file i ostavite 2-3 sata. Nakon toga filete operite i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 2. Ogulite režnjeve češnjaka, odrežite krajeve s obje strane i operite. Zatim svaku krišku narežite na nekoliko dijelova.

Korak 3. Napravite male duboke rezove u prsima i umetnite komad češnjaka u svaki.

Korak 4. Pomiješajte sve suhe začine u zdjelu, dodajte senf, biljno ulje i sojin umak.

Korak 5. Premažite puretinu marinadom sa svih strana. Pokrijte zdjelu poklopcem ili prekrijte prozirnom folijom. Držite meso u hladnjaku jedan dan.

Korak 6. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Obložite lim za pečenje folijom i na njega stavite marinirano meso. Stavite lim za pečenje s puretinom u pećnicu, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva, pecite 30-35 minuta. Pustite da se svinjetina potpuno ohladi u pećnici.

7. korak: Pureću pečenku poslužite ohlađenu kao predjelo. Dobar tek!

Domaća kuhana junetina

Domaća kuhana junetina odličan je način da meso skuhate ukusno i brzo, pa čak i da imate malo rezerve. Za kuhanu svinjetinu odaberite veći komad svježeg, ohlađenog mesa. Govedinu možete marinirati na bilo koji način, mi ćemo vam reći kako za to koristiti rasol.

Vrijeme za kuhanje – 15 sati

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Govedina - 1 kg.
• Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
• Krupna sol - 3 žličice.
• Papar u zrnu – 10 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• Ružmarin - 1 grana.
• Češnjak – 1 glavica.
• Voda – 1 l.
• Biljno ulje bez mirisa - 1 žlica.

Proces kuhanja:

Korak 1.Isperite govedinu tekućom vodom i osušite debelim papirnatim ručnicima.

Korak 2. Pripremite slanu otopinu za mariniranje mesa. U lonac ulijte litru vode, dodajte papar u zrnu, lovorov list i sol. Stavite posudu na štednjak, zakuhajte i kuhajte salamuru dok se sol ne otopi. Nakon toga maknite posudu s vatre i ohladite rasol.

Korak 3. Stavite govedinu u duboku zdjelu i prelijte marinadom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 12 sati. To možete učiniti preko noći.

Korak 4. Nakon navedenog vremena, izvadite meso iz salamure i obrišite ga od preostale tekućine salvetama. U mesu na različitim mjestima napravite duboke rezove i u njih zabodite režnjeve češnjaka. Zatim meso sa svih strana dobro natrljajte sušenim začinima. Omotajte obradak jakim debelim nitima.

Korak 5. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na vatri i dodajte ulje. Pržite govedinu doslovno 3 minute sa svake strane.

Korak 6. Nakon prženja, prebacite govedinu u vrećicu za pečenje. U meso dodajte mirisnu grančicu ružmarina.

Korak 7. Čvrsto zavežite rubove rukavca, napravite nekoliko uboda na vrhu s iglom ili ražnjem kako biste omogućili izlazak pare. Stavite rukav s mesom u oblik otporan na toplinu i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhanu svinjetinu pecite 60-90 minuta.

Korak 8. Kada je kuhana svinjetina spremna, ostavite je u ugašenoj pećnici dok se potpuno ne ohladi. Zatim zarežite rukavac, ocijedite sok, kuhanu svinjetinu pobrišite salvetama i možete poslužiti ovo izvrsno predjelo na stolu. Dobar tek!

Buzhenina od pilećih prsa

Pečena pileća prsa nevjerojatno su sočno i ukusno predjelo unatoč činjenici da se radi od bijelog mesa.S takvom domaćom delicijom možete potpuno napustiti kupovne kobasice za izradu sendviča.

Vrijeme za kuhanje - 12 sati

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 1.

Sastojci:

• Pileća prsa - 700-800 gr.
• Češnjak – 4 zupca.
• Mrkva – 1 kom.

Za marinadu:

• Biljno ulje bez mirisa - 1 žlica.
• Soja umak - 2 žlice.
• Kuhinjska sol - po ukusu.
• Limun - ½ kom.
• Nasjeckani đumbir – 1 žličica.
• Mješavina mljevene paprike - po ukusu.
• Lovorov list - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1: Operite pileća prsa i pažljivo odvojite file od kosti.

Korak 2. Za marinadu pomiješajte biljno ulje, limunov sok, sol, sojin umak, naribani đumbir i sušene začine u zasebnoj posudi.

Korak 3: Ogulite mrkvu i velike češnjeve češnjaka. Mrkvu narežite na trakice, a češnjak na tanke ploške.

Korak 4. Sada morate puniti file s komadićima mrkve i češnjaka. Da biste to učinili, napravite duboke ubode na različitim mjestima nožem i umetnite povrće u njih.

Korak 5. Zatim stavite komade fileta u zdjelu i prelijte ih marinadom.

Korak 6. Filete dobro natopite marinadom, dodajte zdrobljeni lovorov list i preostali češnjak. Zdjelu s mesom prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.

Korak 7. Sljedeći dan izvadite mariniranu piletinu iz hladnjaka i papirnatim ručnicima lagano obrišite marinadu. Pergament lagano navlažite vodom i premažite biljnim uljem, tako će bolje prianjati uz meso. Stavite filete na papir za pečenje.

Korak 8: Zamotajte meso čvrsto u pergament.

Korak 9. Vezati obradak s debelim nitima, ali nemojte stezati.

Korak 10. Zatim zamotajte komade u foliju za hranu i stavite u oblik otporan na toplinu. Stavite formu s mesom u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva.Pecite 40 minuta, a zatim ostavite meso da se ohladi u foliji.

Korak 11. Zamotajte ohlađenu kuhanu svinjetinu u suhi pergament i pošaljite da sazrijeva u hladnjaku 5-6 sati. Pileći file poslužite ohlađen u obliku narezaka ili sendviča. Dobar tek!

Sočna i mekana kuhana svinjetina u pećnici

Sočna i mekana kuhana svinjetina u pećnici nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Najvažnije je odabrati kvalitetno meso i dobro ga marinirati. Pečena svinjetina je univerzalno predjelo, može se poslužiti kao narezak u bilo koje vrijeme, a osim toga, primjerice, možete napraviti sendviče s kuhanom svinjetinom za doručak.

Vrijeme za kuhanje – 18-20 sati

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Voda – 1,5 l.
• Svinjetina - 0,8 kg.
• Češnjak – 3 zupca.
• Kuhinjska sol - 1,5 tbsp.
• Lovorov list – 2 kom.
• Mješavina začina za meso - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Isperite svinjetinu pod tekućom vodom i osušite debelim papirnatim ručnicima.

Korak 2: Zatim pripremite smjesu za mariniranje. Ulijte vodu u posudu, dodajte mješavinu začina, sol i lovorov list.

Korak 3. Prokuhajte slanu otopinu. Nakon što se sol otopi, maknite posudu s vatre i ohladite.

Korak 4. Ohlađenu salamuru prelijte preko mesa i stavite u hladnjak na 12 sati.

Korak 5. Nakon 12 sati izvadite meso iz salamure i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 6. Ogulite režnjeve češnjaka i narežite na tanke ploške.

Korak 7. Napunite meso na različitim mjestima režnjevima češnjaka. Da biste to učinili, vrhom noža napravite rupe i u njih umetnite režnjeve češnjaka.

Korak 8: Zatim ponovno utrljajte mljevene začine preko svinjetine.

Korak 9. Zatim zamotajte obradak u tri sloja folije.

Korak 10Svežanj stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 1,5 sat.

Korak 11. Nakon sat i pol provjerite spremnost mesa, treba ga lako probušiti nožem i iz njega ne smije izlaziti ružičasti sok. Meso prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak. Kada meso bude „zrelo“, kuhana svinjetina će biti sočna i ukusna, poslužite je ohlađenu. Dobar tek!

Buženina od svinjskog vrata

Buženina od svinjskog vrata je, rekli bi neki, čisto svečano jelo. Uostalom, novac na takvu deliciju možete potrošiti samo u posebnoj prigodi. Kuhana svinjetina će ispasti vrlo mekana i mekana, ali je i dalje gusta i vrlo zadovoljavajuća grickalica.

Vrijeme za kuhanje - 3 sata

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 5-10.

Sastojci:

• Mrkva – 2 kom.
• Svinjski vrat – 1,2-2 kg.
• Mješavina mljevene paprike – 10 gr.
• Havajska sol - 4 žličice.
• Češnjak – 1 glavica.
• Estragon - 10 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Isperite svinjetinu hladnom vodom i odrežite sve tanke slojeve i višak masnoće.

Korak 2: Ogulite i operite mrkvu. Uklonite suhe ljuske s režnjeva češnjaka. Mrkvu možete sitno nasjeckati, no preporučamo je naribati na sitno ribež. Svaki režanj češnjaka prerežite na 3-4 dijela.

Korak 3. Napravite rezove u mesu na nekoliko mjesta i umetnite u njih češnjeve češnjaka.

Korak 4. Meso natrljajte začinima i preko njega rasporedite naribanu mrkvu, ostavite nekoliko minuta dok se pećnica zagrije.

Korak 5. Zatim zamotajte meso u tri sloja folije i stavite u pećnicu. Peći na 180 stupnjeva 2,5 sata. Kuhanu svinjetinu možete poslužiti vruću s krumpirom ili je potpuno ohladiti i rezati za gozbu. Dobar tek!

Pečena svinjetina s nitritnom soli kod kuće

Pečena svinjetina s nitritnom soli priprema se kod kuće jednako jednostavno kao i tradicionalne opcije, ali se može pohraniti malo duže. Štoviše, u pravim dozama, nitritna sol je sigurna za tijelo. Zabilježite recept i imat ćete prekrasan mesni zalogaj na stolu za praznike.

Vrijeme za kuhanje – 180 min.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 12.

Sastojci:

• Svinjetina - 2 kg.
• Nitritna sol - 20 gr.
• Majčina dušica - 1 grana.
• Mljeveni crni papar/mješavina papra – 2 žličice.
• Kuhinjska sol - 20 gr.
• Češnjak - na okus.
• Papar u zrnu - po ukusu.
• Lovorov list - po ukusu.

Za kapiju:

• Raženo brašno - po ukusu.
• Kuhinjska sol - po ukusu.
• Voda - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1: Izvažite sve začine koje trebate. Po želji popis možete nadopuniti bilo kojim vlastitim začinima koji su prikladni za meso.

Korak 2. Otopite sol u vodi, dodajte mljevenu papriku ili mješavinu paprike u otopinu, dobro promiješajte.

Korak 3. Pomoću posebne štrcaljke ubrizgajte otopinu soli i papra u meso na različitim mjestima. Umjesto takvog uređaja možete koristiti običnu medicinsku štrcaljku s debelom iglom. Nakon toga dobro izmasirajte meso rukama.

Korak 4: U zdjelu stavite nasjeckani češnjak, papar u zrnu i zdrobljeni lovorov list. Stavite meso na vrh i ostavite u hladnjaku preko noći. Okrenite svinjetinu svaka 4 sata.

Korak 5. Sljedećeg jutra izvadite meso i dobro ga osušite papirnatim ručnicima.

Korak 6. Sada morate pripremiti vrata. Pomiješajte raženo brašno, sol i vodu u omjeru da ne presolite. Masa treba biti mekana, ali ne tekuća, cjelokupna zapremina treba biti oko dvije čaše.

Korak 7. Sada komad mesa mora biti prekriven dobivenim tijestom od raži.Učinite to prvo s jedne strane.

Korak 8. Zatim okrenite obradak i stavite tijesto na drugu stranu. Tako će meso izgledati kao u brašnenoj čahuri.

Korak 9. Provjerite da nigdje nema praznina i da je školjka netaknuta. Stavite meso u tavu i stavite u pećnicu; ispod rešetke stavite posudu s vodom. Pećnicu treba prethodno zagrijati na 100 stupnjeva. Pecite svinjetinu dok temperatura unutar mesa ne dosegne 70 stupnjeva. Za otprilike 4-5 sati kuhana svinjetina će biti gotova.

Korak 10. Pečena svinjetina ispada vrlo ukusna i sočna. Predjelo poslužite ohlađeno. Dobar tek!

Buzhenina od svinjskog karbonata u pećnici

Pečena svinjetina u pećnici ispada apsolutno nevjerojatna. Čak i mali sloj masnoće neće škoditi, samo će dodati veću sočnost kuhanoj svinjetini. Najbolji začini za korištenje su češnjak, crni papar, paprika, kurkuma i drugi.

Vrijeme za kuhanje - 3 sata

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Svinjski karbonat - 1 kg.
• Mljeveni crni papar - 2 gr.
• Senf - 2 žličice.
• Češnjak - 5 zuba.
• Osušeno talijansko bilje - 1 žličica.
• Paprika – 1 žličica.
• Kuhinjska sol - 15 gr.
• Kajenski papar – 1 žličica.
• Bobe kleke - 10 kom.
• Biljno ulje bez mirisa - 2 žlice.
• Med – 1 žličica.
• Kurkuma - ½ žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Meso mora biti svježe. Isperite ga hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 2: Ogulite režnjeve češnjaka i narežite ih na nekoliko dijelova.

Korak 3. Vrhom noža napravite rupe na karbonatu i u njih umetnite češnjak i bobice smreke. Ravnomjerno zarežite cijeli komad mesa.

Korak 4. U zdjeli pomiješajte papar, papriku, kurkumu i talijansko bilje.

Korak 5.U smjesu začina dodajte sol, med i biljno ulje, dobro promiješajte smjesu.

Korak 6. Karbonat punjen češnjakom utrljajte solju i mljevenom paprikom.

Korak 7. Zatim premažite meso sa svih strana senfom.

Korak 8. I nakon toga, nanesite prethodno pripremljenu marinadu na meso.

Korak 9. Zatim brzo pržite karbonat u tavi s obje strane, tako da su svi sokovi zapečaćeni unutar mesa.

Korak 10. Nakon prženja meso dobro zapakirajte u foliju. Svežanj stavite u oblik otporan na toplinu i stavite u pećnicu. Postavite temperaturu na 100 stupnjeva. Pecite meso 1,5-2 sata.

Korak 11. Nakon navedenog vremena izvadite meso, odvijte foliju i dobivenim sokom prelijte meso. Pecite još pola sata na 200 stupnjeva.

Korak 12. Ohladite gotovu gaziranu svinjetinu i izrežite na tanke kriške. Poslužite ga kao predjelo. Dobar tek!