Klasična dolma u lišću grožđa

Klasična dolma u lišću vinove loze je nadjeveno jelo, po tehnici kuhanja slično savijačama. Sigurno znate kako kuhati ruske sarme, au ljetnoj sezoni ne znate čemu koristiti lišće grožđa. Sljedećih deset recepata omogućit će vam da proširite svoje kulinarsko umijeće, a pokazat će vam i da je vinogradarska berba bogata ne samo plodovima grožđa, već i listovima vinove loze koji vas mogu oduševiti tijekom cijele godine.

Klasični recept za izradu dolme u lišću grožđa

Da biste odlučili u kojem obliku vam se najviše sviđa dolma u lišću grožđa, predlažemo da počnete s upoznavanjem s klasičnim receptom za dolmu, koji sadrži osnovne principe pripreme.

1. 
   Kako kuhati dolmu u lišću grožđa prema klasičnom receptu? Rižu kuhamo samo oko pet minuta, nakon čega rižu stavimo u cjedilo da se ocijedi nepotrebna voda.
2. 
   Meso operemo, sitno narežemo i propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. 
   Na biljnom ulju popržite luk narezan na sitne komade dok ne porumeni, dodajte mljevenu govedinu, dobro promiješajte i nastavite zagrijavati.
4. 
   Stavite mljeveno meso i luk u posudu s rižom, dodajte potrebne začine po svom ukusu i dobro promiješajte.
5. 
   Prijeđimo na pripremu lišća grožđa za dolmu. Obavezno odrežite stabljike, temeljito ih operite od prljavštine i napunite ih prokuhanom vodom. Ostavite 15 minuta.
6. 
   Nakon toga kratko osušite lišće, riješite se viška vlage i pažljivo stavite žlicu mljevenog mesa na lim.
7. 
   Sve smotamo u kovertu po principu sarmice.
8. 
   Očišćenu mrkvu i celer nasjeckajte što sitnije. Zagrijte duboki lonac s biljnim uljem i dodajte nasjeckano povrće. Pržite pet minuta na laganoj vatri.
9. 
   Na zagrijanu mrkvu i celer poslažite složene listove s mljevenim mesom, čvrsto jedno uz drugo. U šerpu dodati vode toliko da prekrije dolmu i poklopiti tanjurićem.
10. 
    Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 50 minuta.Na kraju gotovu dolmu stavite na veliki tanjur i poslužite toplu uz omiljene umake, hladna predjela i salate.

---

Uživajte u jelu!

Kako kuhati dolmu u svježem lišću grožđa u laganom kuhalu?

Dolma, pripremljena od svježih listova grožđa s mljevenim mesom u laganom kuhalu, ispada znatno nježnija i aromatičnija, što će sigurno zadovoljiti vas i vaše najmilije.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 90 min.

Porcije – 10.

Sastojci:

• Lišće grožđa - 10 kom.
• Mljeveno meso - 700 gr.
• Riža - 400 gr.
• Luk – 2 kom.
• Limun – 1 kom.
• Zeleni - na okus.
• Začini - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu dolme koristit ćemo svježe lišće vinove loze, a prije nego što pređemo na glavnu pozornicu, lišće prelijemo kipućom vodom i držimo u kipućoj vodi 10 minuta. U isto vrijeme oprati bijelu rižu i kuhati do pola.

2. Luk oguliti i sitno nasjeckati.

3. Ohlađenu rižu pomiješajte s mljevenim mesom, lukom i dobro promiješajte.

4. Ohlađenu vodu ocijedite, a listiće vinove loze pažljivo posložite, nastojeći da ostanu cijeli. Stavite par žličica mljevenog mesa na papir tako da ga jednostavno zarolate u omotnicu. Isto radimo i s ostatkom lišća grožđa.

5. Gotove omotnice stavite na dno zdjele, prethodno prekrivene slojem lišća grožđa. Stavite krišku limuna između omotnica. Napunite zdjelu vodom tako da prekrije dolmushki. Postavite način multicooker na "Stew" na 90 minuta.

6. Stavite dolmu na tanjur za posluživanje s vrhnjem, umacima i začinskim biljem.

Uživajte u jelu!

Jednostavan i ukusan recept za dolmu od suhog lišća grožđa u tavi

Nećete primijetiti bitnu razliku između dolme kuhane u suhom lišću i dolme umotane u svježe lišće. Jedino što ćete morati potrošiti malo više vremena na pripremu lišća.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Porcije - 20.

Sastojci:

• Suho lišće grožđa - 20 kom.
• Jagnjeća pulpa - 300 gr.
• Riža - 0,5 žlice.
• Maslinovo ulje - 1/3 žlice.
• Ribizle – 1 žlica.
• Pinjoli - 1 žlica.
• Začini - po ukusu.
• Sol - 1,5 žličica.
• Mljeveni kumin - 0,5 žličice.
• Mljeveni cimet - 1/3 žličice.
• Osušeni origano - 1/3 žličice.
• Sjeckana menta - 2 žlice.
• Zira - 1 prstohvat.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Limun - 0,5 kom.

Proces kuhanja:

1. Meso sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, u istu posudu dodajte potrebnu količinu suhe riže, metvicu, cijeli crni ribizl i oguljene pinjole. Sve sjediniti bez miješanja.

2. U iste sastojke dodati sve začine u potrebnom omjeru, posoliti, popapriti i začiniti maslinovim uljem.

3. Sastojcima dodajte jaje i dobro promiješajte te sve sastojke dobro utrljajte u meso.

4. Sirovo mljeveno meso odozgo prekrijte prozirnom folijom i ostavite na hladno mjesto da se meso natopi začinima da dobije posebnu aromu.

5. Suhe listove vinove loze prethodno namočiti u vrućoj vodi, zatim ocijediti vodu i pažljivo ih odvojiti pojedinačno, ispirati pod hladnom vodom 15 minuta.

6. Dok se lišće malo osuši, uklanjamo stabljiku i nastavljamo s oblikovanjem dolme.

7. List s venama položimo prema vrhu i počnemo širiti ohlađeno mljeveno meso bliže najširem dijelu koji je bliže dnu lista.

8.Počinjemo motati kako je prikazano na fotografijama. Tako dolazimo do vrha i dobivamo gotovu dolmu.

9. Radimo iste manipulacije s preostalim lišćem. Prilično meditativan proces koji pomaže umiriti živce.

10. Kao rezultat toga, sve zamotane dolme trebaju biti približno iste male veličine.

11. Dno tepsije prekrijte tankim slojem lišća vinove loze. Širimo dolmu, krećući se od zidova posude prema sredini.

12. Nakon što je sve uredno posloženo, ne zaboravite iscijediti sok od limuna.

13. Začiniti maslinovim uljem.

14. Odaberite tanjurić prikladnog promjera i pokrijte dolmu na vrhu. To je učinjeno tako da tijekom procesa kuhanja ne izgubi svoj oblik i da se listovi ne otvore.

15. Zatim napunite sadržaj tave kipućom vodom ili svježe pripremljenom pilećom juhom. Ova stavka je na vaš zahtjev. Tekućina treba prekriti tanjur.

16. Stavite na srednju vatru i pustite da zakipi pa postupno smanjite i kuhajte 40 minuta.Spremnost možete provjeriti probajući jedan komad. Zatim izvadimo tanjur i s otvorenim poklopcem držimo na laganoj vatri oko pet minuta kako bi dolma bila zasićena juhom.

17. Izvadimo cijeli sadržaj tepsije i serviramo po želji.

Uživajte u jelu!

Kako pripremiti dolmu od konzerviranog lišća grožđa iz staklenke?

Konzerviranje je jedan od najboljih načina čuvanja lišća vinove loze, koji možete koristiti bez obzira na doba godine i pripremiti ukusnu dolmu kao blagdanski zalogaj ili jelo za ručak.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Porcije - 50.

Sastojci:

• Konzervirano lišće grožđa - 600 gr.
• Janjetina - 1000 gr.
• Riža - 0,5 žlice.
• Luk – 2 kom.
• Svježa metvica - 1 hrpa.
• Cilantro - 1 hrpa.
• Sjeckani korijander - 1,5 žličica.
• Matsoni - 200 gr.
• Češnjak – 3 režnja.
• Mljevena crvena paprika - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Rižu operite i potopite u zagrijanu vodu sat vremena. Lišće iz konzerve potopite u hladnu vodu 30 minuta, ocijedite vodu kroz cjedilo i temeljito isperite.

2. Janjetinu i luk sitno narežite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.

3. Rižu isperite pod hladnom vodom i stavite u cjedilo da uklonite višak tekućine. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte riži i mljevenom mesu. Posolite, začinite začinima i sve dobro izmiješajte. U posudu s mljevenim mesom postupno ulijevajte oko 100 ml hladne vode, nastavljajući miješati.

4. Listove stavite na prikladnu podlogu i na podnožje lista dalje od ruba stavljajte žlicu mljevenog mesa u porcijama. Počinjemo omotati lišće od dna lista, krećući se prema vrhu.

5. Nadjevene listove složiti čvrsto jedan do drugog u dublju tepsiju, zaliti vodom i odozgo pritisnuti tanjurom. Na srednjoj vatri zakuhajte sadržaj i ostavite da se kuha na laganoj vatri sat vremena.

6. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak, dodajte u matsoni i dobro promiješajte.

7. Dolmu poslužite vruću uz matsoni začinjen češnjakom.

Želimo vam dobar tek!

Domaća dolma u lišću grožđa, kuhana u laganom štednjaku

Dolmu ćemo kuhati u multicookeru u načinu "krčkanja", koji ne oštećuje hranjive tvari, iako je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi.Osim toga, dolma koju pripremite na ovaj način neće izgubiti svoju boju, svjetlinu i cjelovitu strukturu.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Porcije - 15.

Sastojci:

• Listovi grožđa - 150 gr.
• Mljevena svinjetina - 500 gr.
• Luk - 150 gr.
• Riža - 100 gr.
• Menta - 1 hrpa.
• Kopar - 1 hrpa.
• Peršin – 1 hrpa.
• Mljeveni korijander - 1 žličica.
• Sol - 1,5 žličica.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Odrežite stabljike lišća grožđa i napunite ih prokuhanom vodom. I ostaviti u vodi oko dvije minute dok ne omekšaju.

2. Listove grožđa stavite u cjedilo i osušite.

3. U posebnoj posudi pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanim lukom. Zelje sitno nasjeckajte i stavite u posudu s mljevenim mesom. Što više zelenila koristite, to će dolma biti aromatičnija i ukusnija. Ovdje dodati opranu rižu, posoliti, popapriti i začiniti raznim začinima. Sve dobro izmiješajte i ostavite sa strane.

4. Pripremljene listove stavite s grubom stranom prema dolje, a zatim počnite slagati 1,5 žličice mljevenog mesa u dijelovima.

5. Savijte listove grožđa u omotnice i stavite ih čvrsto jedan uz drugog u zdjelu multicookera. Zatim pokrijte tanjurom odgovarajućeg promjera i napunite hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije vrh tanjurića.

6. Zatvorite poklopac multicookera i postavite program "pirjanje" na 1 sat. Provjerite spremnost dolme i stavite je na tanjure. Za posluživanje možete koristiti svoj omiljeni umak ili tradicionalno poslužiti s kiselim vrhnjem.

Uživajte u jelu!

Kako pravilno pirjati domaću dolmu u multicookeru Redmond?

Multicooker će vam pomoći uštedjeti vrijeme, a uvjeti stvoreni u multicookeru u načinu "dinstanja" omogućuju vam da dobijete jela koja imaju izvrsnu aromu i potpuni, izraženi okus.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 90 min.

Porcije - 50.

Sastojci:

• Listovi grožđa - 50 kom.
• Mljevena svinjetina i junetina - 600 gr.
• Maslac – 150 gr.
• Luk – 1 kom.
• Riža - 160 gr.
• Osušeni bosiljak - 1 žlica.
• Sol - 1,5 žličica.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Operite rižu i prelijte kipućom vodom 20 minuta kako bi žitarice malo nabubrile.

2. Listove vinove loze potopite u proključalu vodu i kuhajte pet minuta.

3. Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, rižom, uljem sobne temperature i začinima dok ne postane glatko.

4. Nastavljamo s formiranjem malih dolmushka. Širite 2 žličice mljevenog mesa, umotavajući list grožđa u omotnicu.

5. Stavite poluproizvode blizu jedne druge u zdjelu multicookera. Preporuča se dno posude pokriti tankim slojem lišća vinove loze. Napunite vodom tako da lagano pokriva izratke i postavite način "gašenja" na 90 minuta.

6. Ocijedite vodu iz zdjele multicookera i položite dolmu u dijelove, začinite umakom od kiselog vrhnja i začinskim biljem.

Uživajte u jelu!

Kako brzo i ukusno ispeći dolmu u pećnici kod kuće?

Dolma kuhana u pećnici ne zahtijeva upotrebu biljnog ulja i stoga je pogodna za one kojima se savjetuje da se pridržavaju određenih ograničenja u prehrani.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 40-50 min.

Porcije - 80.

Sastojci:

• Listovi grožđa - 80 kom.
• Riža - 5 žlica.
• Mljevena junetina - 500 gr.
• Sol - 1,5 žličica.
• Suha metvica - 1 žličica.
• Suhi peršin - 2 žličice.

Proces kuhanja:

1. Listove dobro operite, pogotovo ako su kupovni. Stavite ih u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji tri sata. To će spriječiti gorčinu i neugodan okus.

2. U gotovo mljeveno meso dodati opranu rižu i začine te izmiksati dok ne postane glatko.

3. Listove vinove loze stavite na radnu površinu i počnite slagati nadjev. Zamotavamo ga točno na isti način kao što je prikazano na fotografiji.

4. Zamotane komade stavite u dublji pleh i stavite dolmu u pećnicu na sat vremena.

5. Nakon toga serviramo i serviramo.

Uživajte u jelu!

Dijetalna nemasna dolma bez mesa

Posna dolma ne mora se pripremati tijekom posta, jer jelo bez mljevenog mesa ispada dijetalno i zadovoljit će one koji iz nekog razloga ne jedu mesne proizvode. Nedostatak mesa zamijenit će više žitarica i povrća.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 40-50 min.

Porcije - 8-10.

Sastojci:

• Listovi grožđa - 300 gr.
• Rajčica – 4 kom.
• Riža - 130 gr.
• Peršin – 1 hrpa.
• Limun – 1 kom.
• Češnjak – 3 režnja.
• Mljeveni crni papar - ½ žličice.
• Biljno ulje - 50 ml.

Proces kuhanja:

1. Rižu prelijte kipućom vodom i ostavite da se namače 30 minuta. Čim riža nabubri, ocijedite vodu, stavite u cjedilo i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Peršin operite, osušite i nasjeckajte nožem.

3. Prijeđimo na rajčice. Da bi se kora lakše odvojila od pulpe, rajčicu prelijte kipućom vodom i sitno nasjeckajte.U posebnoj posudi pomiješajte ohlađenu rižu, nasjeckano začinsko bilje, rajčicu i češnjak. Pospite omiljenim začinima i miješajte dok se sve ravnomjerno ne rasporedi.

4.U dubokoj zdjeli pomiješajte 150 ml. vode, 50 ml. biljno ulje i svježe iscijeđeni sok od limuna.

5. Na ispravljeni list vinove loze staviti par žličica nadjeva. Podesite prema veličini lista. Bolje ne javljati se nego mijenjati.

6. Dno tepsije pokrijte tankim slojem lišća vinove loze, rasporedite zamotane dolmuške i po vrhu također pokrijte tankim slojem lišća vinove loze. U šerpu sipati tečnost od ulja, vode, limuna. Pokrijte zatvorenim poklopcem sat vremena. Dolmuške poslužujemo tople s vašim omiljenim umacima i preljevima koje možete kupiti ili sami pripremiti.

Uživajte u jelu!

Nevjerojatno ukusna i aromatična dolma u umaku od vrhnja

Dolma u umaku od kiselog vrhnja premašit će sva vaša očekivanja, razrjeđujući okus ugodnom i nenametljivom kiselošću. Da bismo postigli ovaj rezultat, koristit ćemo pećnicu za pečenje.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 120 min.

Porcije - 15.

Sastojci:

• Lišće grožđa - 100 gr.
• Mljeveno meso - 300 gr.
• Kiselo vrhnje - 100 gr.
• Kefir - 100 gr.
• Riža - 80 gr.
• lovorov list - 3 kom.
• Voda - 100 gr.
• Sol - po ukusu.
• Začini - po ukusu.
• Češnjak – 3 režnja.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu dolme odabrali smo mljevenu svinjetinu i govedinu, koju smo prošli kroz mlin za meso.

2. Mljeveno meso dodajte sol i začine po vlastitom nahođenju. Na primjer, izvrsna opcija bio bi začin utskho suneli.

3. Zatim u mljeveno meso dodati opranu rižu i sve dobro samljeti u glatku smjesu.

4. Listovi se mogu koristiti svježi, posoljeni ili konzervirani. Svaka opcija zahtijeva poseban pristup i pažnju. Ali u svakom slučaju, potrebno ih je potopiti hladnom vodom. Posložene listove punimo pripremljenim mljevenim mesom.Da biste to učinili, stavite 1,5 žličicu mljevenog mesa u sredinu i savijte listove sa strane. Tako nastavljamo dok ne potrošimo svo mljeveno meso s listovima.

5. Nakon što ste se pozabavili dolmama, možete prijeći na pripremu umaka.

6. U posudi pomiješajte potrebnu količinu kiselog vrhnja, kefira i vode. Pomiješajte sve začine i sol dok ne postane glatko i dodajte tekućoj podlozi.

7. Čežnjeve češnjaka nasjeckati nožem i staviti u tepsiju sa zamotanom dolmom.

8. Sve prelijte umakom od vrhnja sa začinima, dodajte nekoliko listova lovora i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 2-2,5 sata.

9. Ovo vrijeme je dovoljno da se dolma dobro propirja i da se kiselo vrhnje malo zgruša. Poslužite toplo.

Uživajte u jelu!

Izvorni recept za pripremu dolme u listovima grožđa na armenskom

Osobitost armenske dolme je upotreba velike količine bilja i začina, što dolmu čini svjetlijom i bogatijom ne samo izgledom, već i okusom.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 120 min.

Porcije - 60.

Sastojci:

• Teletina - 1000 gr.
• Listovi grožđa - 750 gr.
• Luk - 100 gr.
• Riža - 6 žlica.
• Maslac – 10 gr.
• Bosiljak – 1 hrpa.
• Peršin – 1 hrpa.
• Cilantro - 1 hrpa.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljevena crvena paprika - po ukusu.
• Paprika - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Sve meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i sjediniti sa opranom rižom.

2. Sve zelje stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte.

3. Mljevenom mesu dodati začinsko bilje i dodati začine. Dobro izmiješajte i dodajte malo vode kako bi mljeveno meso bilo malo sočnije.

4. Listove grožđa operite i škarama odrežite peteljke.Listove bez repova ostavite par minuta u kipućoj vodi.

5. Zatim položimo suhe listove, žilama prema gore, i napunimo ih mljevenim mesom, oblikujući omotnice.

6. Kada su svi listovi napunjeni mljevenim mesom, prebaciti ih u duboku posudu, dodajući maslac između slojeva. Na kraju sve prelijte blago posoljenom vodom i kuhajte dva sata.

7. Gotovo jelo poslužite s umakom od vrhnja.

Uživajte u jelu!