Domaći kvas u tegli od 3 litre

Osim okusa, domaći kvas ima i niz prednosti u odnosu na kupovni budući da se sastoji od najjednostavnijih i najprirodnijih sastojaka, a gazira se prirodnim procesom fermentacije. Daje osjećaj sitosti, iako je niskokaloričan, a koristan je i za čišćenje crijevne mikroflore.

Domaći kvas od kruha bez kvasca u tegli od 3 litre

Kvass bez kvasca infuzira se mnogo duže, ali zahvaljujući tome ispada da je bogatijeg i svjetlijeg okusa.

1. 
   Kako napraviti domaći kvas od kruha u staklenci od 3 litre? Kruh narežite na jednake kocke sa stranicama oko 2 centimetra.
2. 
   Kocke stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Kruh se treba osušiti i potamniti.
3. 
   Ovisno o tome koliko su krekeri hrskavi, kvas će biti tamniji i bogatijeg okusa. Glavno je ne prekuhati da zagoreni kruh ne postane gorak.
4. 
   Gotove krekere stavite u posebnu zdjelu i ostavite da se malo ohlade.
5. 
   Crnom kruhu dodajte grožđice. Osim okusa i mirisa, potreban je za ubrzanje procesa fermentacije.
6. 
   U sadržaj posude dodajte šećer i promiješajte.
7. 
   Smjesu stavite u staklenku od tri litre i prelijte prokuhanom vodom sobne temperature. Pokrijte grlo staklenke s nekoliko slojeva gaze i ostavite napitak da odstoji 3-4 dana.
8. 
   Gotov kvas procijedite kroz sito i ulijte u plastičnu bocu radi praktičnosti. Preostale natopljene krekere možete ponovno upotrijebiti kao predjelo pri pripremi nove količine kvasa. Tada će vam trebati pola omekšalog kruha i pola novih krekera, a trebat ćete dodati i manje šećera.

Dobar tek!

Kvass od kruha s kvascem kod kuće

Dodavanje kvasca u kvas, prvo, ubrzava proces fermentacije, a drugo, čini ga ne fermentiranim mlijekom, već alkoholnim, tako da takav kvas može postati niskoalkoholno piće.

Vrijeme kuhanja: 2-3 dana

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Crni kruh - 300 gr.
• Šećer u prahu - 6 žlica.
• Grožđice - 15 gr.
• Voda – 3 l.
• Kvasac – 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Crni kruh narežite na velike štanglice veličine oko 3-5 centimetara, stavite u lim za pečenje i sušite u pećnici na 180 °C. Bogatstvo boje i okusa kvasa ovisi o stupnju prepečenosti kruha.

2. Krekere ulijte u staklenku od tri litre, zagrijte vodu na 60-70 °C i prelijte preko kruha.

3. Sipati šećer u staklenku. Ako smatrate da kvas nije dovoljno sladak, možete dodati malo više šećera u gotovo piće. Kada se voda ohladi na 30 °C, dodajte instant kvasac i promiješajte sadržaj staklenke.

4.Također, za intenzivniju fermentaciju, karbonizaciju i okus, u vodu dodajte grožđice.

5. Sve sastojke dobro izmiješajte, pokrijte grlo staklenke s nekoliko slojeva gaze i ostavite 2-3 dana. Što duže piće fermentira, to će biti veći sadržaj alkohola.

6. Gotov kvas procijedite kroz sito, po želji možete dodati šećer pregoren u tavi kako bi piće dobilo jantarnu boju i zanimljiv okus. Preostale natopljene krekere sačuvajte i koristite ih kao predjelo pri kasnijim pripremama kvasa.

Dobar tek!

Kako napraviti kvas od crnog kruha s grožđicama?

Dodavanje grožđica u kvas čini okus pića bogatijim, blago kiselkastim i zanimljivijim. Također ubrzava proces fermentacije i kvas postaje gaziraniji.

Vrijeme kuhanja: 2-3 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Crni kruh - 400 gr.
• Šećer u prahu - 150 g.
• Grožđice - 25 gr.
• Voda – 3 l.

Proces kuhanja:

1. Crni kruh narežite na male kockice, veličine oko 1-2 centimetra.

2. Stavite kocke na lim za pečenje i osušite u pećnici na temperaturi od 180-200 °C na načinu rada "Grill" 10-15 minuta. Pazite da krekeri ne izgore, inače će kvas imati gorak okus.

3. Ohlađene krekere sipati u staklenku. Prokuhajte vodu, ulijte krekere i ostavite 3-4 sata.

4. Kad se voda ohladi na sobnu temperaturu, u prezle dodajte polovicu ukupne količine šećera i promiješajte.

5. Nakon šećera, u prezle dodajte grožđice i ponovno promiješajte.

6. Posudu prekrijte gazom savijenom u nekoliko slojeva i ostavite 12 sati na toplom mjestu.Kada kvas počne fermentirati, mora se premjestiti na tamno mjesto ili ostaviti u udaljenom kutu kako ne bi bio izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti. Tako bi trebalo odležati još jedan dan.

7. Stavite nekoliko slojeva gaze u sito i kroz nju pažljivo procijedite kvas. Ne bacajte ostatke u obliku mokrih krekera, oni vam mogu poslužiti kao predjelo pri pripremi sljedeće porcije kvasa.

8. U procijeđenu tekućinu dodajte preostali šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i ulijte u staklenke ili boce. Količinu šećera u ovoj fazi možete prilagoditi sami, prema ukusu. Ovaj napitak može stajati u hladnjaku do 5 dana.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kvas od krekera od crnog kruha

Osušeni crni kruh čini boju i okus kvasa zasićenijim, a dodaje i blagu gorčinu. Što se krutoni više zapeku u pećnici, to će okus biti intenzivniji, pa ga možete prilagoditi sami.

Vrijeme kuhanja: 3-4 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Crni kruh - 400 gr.
• Šećer u prahu - 50 gr.
• Grožđice – 4 kom.
• Voda – 3 l.
• Kvasac - 10 gr.

Proces kuhanja:

1. Svaki tamni raženi kruh prikladan je za krekere. Narežite ga na male ploške ili kockice, stavite u lim za pečenje i sušite u pećnici na 180-200 °C s uključenom konvekcijom.

2. Dobivene krušne mrvice pustite da se ohlade pa ih prebacite u blender i sameljite dok ne postanu glatke mrvice.

3. U dublji lonac uspite mrvice.

4. U drugom loncu ili kuhalu zakuhajte vodu.

5. U posudu s mljevenim krušnim mrvicama ulijte kipuću vodu uz stalno miješanje. Ostavite smjesu nekoliko sati.

6.Kvasac pomiješajte s malo vode, otprilike tri žlice.

7. U ohlađenu smjesu vode i mrvica dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ulijte razrijeđeni kvasac i miješajte dok ne postane glatko.

8. Pokrijte tavu ručnikom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ostavite kvas da odstoji 10-12 sati.

9. Nakon navedenog vremena na površini se stvara gusti sloj nabubrenih krušnih mrvica, pjene i plinova.

10. Stavite nekoliko slojeva gaze u sito i kroz nju pažljivo procijedite kvas.

11. Pomoću lijevka ulijte piće u pripremljene boce. Nemojte ih puniti do vrha, već ostavite barem 1/8 ukupnog volumena.

12. Za veću karboniziranost i zanimljiviji okus u svaku bocu dodajte nekoliko grožđica. Zavrnuti poklopcem i ostaviti par sati na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnjak na nekoliko dana.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu kvasa od Borodino kruha

Borodinski kruh ima poseban okus, što kvas čini vrlo bogatim i aromatičnim. A u kombinaciji sa svježom mentom napitak će biti lakši i osvježavajući.

Vrijeme kuhanja: 1-2 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Crni kruh - 400 gr.
• Šećer u prahu - 80-100 gr.
• Metvica – 3 grane;
• Voda – 3 l.
• Kvasac – 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Prije pripreme kvasa kruh narežite na kockice i osušite na zraku ili u pećnici.

2. Krekere ulijte u staklenku, dodajte im prethodno oprane grančice svježe mente.

3. Zakuhajte vodu u loncu ili u kuhalu za vodu. U teglu sa krušnim mrvicama i metvicom sipati šećer i sve preliti kipućom vodom. Miješajte sadržaj dok se šećer potpuno ne otopi.

4.Otopiti kvasac u maloj količini vode. Kada sadržaj staklenke više nije vruć, nego topao, ulijte kvasac i pomiješajte sve sastojke.

5. Pokrijte staklenku gazom presavijenom u 2-4 sloja i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi oko 10 sati.

6. Odstojeću kvasu procijediti kroz cjedilo s nekoliko slojeva gaze. Krekeri se kasnije mogu koristiti kao predjelo bez ponovnog dodavanja kvasca.

7. Dodajte još šećera po ukusu, šećer od trske za zanimljiviji okus i ostavite napitak da odstoji još 1,5 sat.

8. Gotov kvas ulijte u boce, ne dosežući vrh oko 1/8. Dobro pokrijte i ostavite u hladnjaku još 12 sati.

Dobar tek!

Aromatičan i bogat kvas od crnog kruha i slada

Slad čini domaći kvas bližim okusom onom koji smo navikli kupovati u trgovinama i daje mu posebnu aromu.

Vrijeme kuhanja: 2 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Crni kruh - 200 gr.
• Šećer u prahu - 100 gr.
• Raženi slad - 60 gr.
• Voda – 3 l.
• Kvasac - 8 gr.

Proces kuhanja:

1. Stavite posudu s vodom na vatru i zakuhajte. Crni kruh prethodno osušen u pećnici sameljite u blenderu dok ne postane mrvica i pomiješajte sa sladom.

2. Smjesu krekera i slada ulijte u kipuću vodu, počet će mjehurići i aktivno se pjeniti.

3. Sve dobro izmiješajte kako biste skuhali slad. Maknite posudu s vatre i u još vruću tekućinu dodajte šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.

4. Malo tekućine iz posude ulijte u čašu, ohladite i umiješajte kvasac.

5. Razmućeni kvasac ulijte u ohlađeni sadržaj pleha, miješajte dok ne postane glatko.

6.Pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze i ostavite na sobnoj temperaturi 12-18 sati.

7. Nataloženi kvas prvo procijedite kroz obično sito da uklonite krupne mrvice.

8. Zatim isperite serpu, stavite nekoliko slojeva gaze, oko 3-4, i drugi put procijedite temeljac za kvas.

9. Dobivenu tekućinu ulijte u prethodno pripremljene boce, nakon što je kušate na slatkoću. Ako je potrebno, u ovoj fazi možete dodati još malo šećera kako bi kvas bio slađi. Boce dobro zatvorite i ostavite u hladnjaku 1-2 dana. Važno je ne puniti boce do vrha, jer bi čep jednostavno mogao otpuhati zbog visokog pritiska.

10. Ohlađeno i natopljeno piće spremno je za piće. Ovaj kvas se može čuvati u hladnjaku do 5 dana.

Dobar tek!

Domaći kvas od bijelog kruha sa raženim kiselim tijestom

Kvas od bijelog kruha neobičan je jer nema okus uobičajenog raženog kvasa. Lakši je, nije tako bogat kao na tamnom kruhu, ali ništa manje ukusan.

Vrijeme kuhanja: 1-2 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Bijeli kruh - 250 gr.
• Šećer u prahu - 100 gr.
• Raženo kiselo tijesto - 50 gr.
• Voda – 3 l.

Proces kuhanja:

1. Kruh narežite na male ploške i sušite u pećnici 20 minuta na 190 °C. Pažljivo pazite da krekeri ne izgore, inače bi kvas kasnije mogao postati neugodno gorak.

2. U međuvremenu napunite lonac vodom, stavite na vatru i zakuhajte.

3. Gotove krekere ohladite na sobnoj temperaturi.

4. Stavite ih u kipuću vodu i pospite šećerom. Miješajte dok se kristali ne otope. Ugasite štednjak i ulijte malu količinu tekućine iz posude u posudu.

5.Ohladite vodu u posudi na sobnu temperaturu, dodajte starter i dobro promiješajte.

6. Čim se voda u posudi ohladila dodajte razrijeđeni starter u prezle. Lagano promiješajte, pazeći da kruh ne izlomite na premale komadiće.

7. Pokrijte tavu gazom presavijenom u 2-3 sloja 10-12 sati na toplom mjestu. Izvrsna opcija bila bi ostaviti smjesu u blizini toplog radijatora.

8. Odstojeću smjesu procijedite kroz cjedilo i nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili i najsitnije čestice kruha. Ulijte piće u boce, bez dodavanja oko 1/8 do kraja, i stavite kvas u hladnjak na 12 sati.

Dobar tek!

Domaći kvas od crnog dizanog kruha

Kiselo tijesto omogućuje brže sazrijevanje kvasa, što ga čini bogatijim i gaziranijim. Predjelo možete napraviti posebno ili koristiti natopljene krekere od prethodne pripreme domaćeg kvasa.

Vrijeme kuhanja: 9-10 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Porcije – 6

Sastojci:

• Crni kruh - 400 gr.
• Šećer u prahu - 3 žlice.
• Voda – 3,2 l.
• Kiselo tijesto – 1 žlica.
• Raženo brašno - 150 gr.

Proces kuhanja:

1. Starter se priprema unaprijed, unutar tjedan dana. Prvo u manjoj teglici pomiješajte 30 grama brašna i 30 mililitara vode. Svaki dan pola mase bacite, a u ostatak dodajte još 30 grama brašna i 30 mililitara vode. Šesti dan ne trebate ništa dodavati, samo ostavite starter da odstoji još dan ili dva.

2. Kruh narežite na ploške i sušite u pećnici 15-20 minuta na 180 °C. Gotove prezle ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

3. Vodu lagano zagrijte, ali ne kuhajte, i ulijte u staklenku do pola. Dodajte šećer i grožđice te miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

4.Kruh stavite u teglu i dodajte vode, ne dopirući do grla tegle oko 4-5 centimetara, da kruh ima prostora za dizanje. Ovisno o sobnoj temperaturi, kvas se može infuzirati 2-3 dana. Što je toplije, brže će fermentirati. Pažljivo pratite kruh u tegli: ako potone na dno, to znači da se kvas ukiselio.

5. Gotov napitak procijedite kroz cjedilo sa nekoliko slojeva gaze, možete dodati još šećera po ukusu, pa ulijte u bocu i stavite u hladnjak na još jedan dan da dozrije.

Dobar tek!