Domaća kobasica

Domaća kobasica je zasebna vrsta kuhanja. Iako se smatra poluproizvodom, sastav domaćih kobasica je isključivo prirodan, jer sami odlučujete što ćete u nju staviti. Osim mesa, sastav možete nadopuniti začinjenim začinima, biljem i povrćem. Kobasice se uvijek pripremaju u velikim količinama kako bi se zamrznule za buduću upotrebu i, ako je potrebno, brzo skuhane za ručak ili večeru.

Kobasica kod kuće u pećnici

Kobasica kod kuće u pećnici jednostavan je recept za mesnu deliciju koju možete lako ponoviti. Ne trebate imati nikakvu posebnu dodatnu opremu, a kvaliteta poluproizvoda i okus bit će na najvišoj razini.

1. 
   Kobasicu je vrlo lako pripremiti kod kuće. Svinjetinu operite i osušite papirnatim ručnicima.Meso stavite na dasku za rezanje i narežite na kockice.
2. 
   Nasjeckano meso stavite u veliku zdjelu, posolite i popaprite po ukusu.
3. 
   Po želji dodajte češnjak u granulama i mljeveni muškatni oraščić te dobro izmiješajte meso.
4. 
   Prelijte s 200 mililitara hladne vode i žlicom soka od limuna. Nasjeckano meso ponovno dobro izmiješajte. Ostavite obradak u hladnjaku 5 sati.
5. 
   Utrobu kobasice dobro očistite i operite.
6. 
   Crijeva se mogu puniti usitnjenim mljevenim mesom pomoću posebnog nastavka za mljevenje mesa. Ako ga nemate, odrežite grlić plastične boce i upotrijebite ovaj jednostavan uređaj. Čvrsto napunite crijeva, ali pazite da im ne bude ugrožena cjelovitost. Zavežite krajeve s obje strane.
7. 
   Prije pečenja, kožu kobasica izbodite iglom na nekoliko mjesta, a kobasice također namažite biljnim uljem.
8. 
   Stavite kobasice u rukav za pečenje. Stavite obradak na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
9. 
   Pecite domaće kobasice 55 minuta.
10. 
    Prije posluživanja kuhane kobasice stavite na debele papirnate ručnike kako biste uklonili višak masnoće. Kobasicu možete poslužiti uz bilo koji prilog po želji.
11. 
    Također, ohlađenu domaću kobasicu možete poslužiti kao narezano meso. Dobar tek!

Domaća svinjska kobasica u crijevu

Domaća svinjska kobasica u crijevima ne može se usporediti s kupovnom verzijom. Neka vas imaginarna složenost kuhanja ne uplaši ili obeshrabri. Najzahtjevniji korak u receptu je čišćenje i pranje prirodne ljuske, s tim se mora postupati s posebnom pažnjom.

Vrijeme za kuhanje – 90 min.

Vrijeme za kuhanje – 50 min.

Porcije – 1.

Sastojci:

• Svinjska pulpa - 2 kg.
• Svinjska mast - 0,4 kg.
• Utroba – 1,5-2 m.
• Kuhinjska sol - 1 žlica.
• Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice
• Svježe mljeveni crni papar - 2/3 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Isperite svinjetinu hladnom vodom. Narežite pečenicu na tri velika dijela.

Korak 2. Odrežite žilavu ​​kožu sa svinjske masti. Narežite pulpu na male komadiće.

Korak 3. Izrežite jednu trećinu mesa na kocke ne veće od 1 centimetra sa strane.

Korak 4. Ostatak mesa samljeti zajedno sa svinjskom mašću pomoću stroja za mljevenje mesa. Ugradite roštilj s rupama srednje veličine.

Korak 5. Pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanim mesom, posolite i začinite paprom i muškatnim oraščićem. Masu dobro izmiješati.

Korak 6. Izvadite crijeva i dobro ih operite izvana i iznutra. Jedan rub crijeva pričvrstiti na poseban nastavak i puniti ga pripremljenim mljevenim mesom. Ljusku nemojte pretijesno nabijati kako crijeva ne bi prsnula tijekom kuhanja. Krajeve kobasica čvrsto zavežite koncem.

Korak 7. Kobasice se mogu odmah zamrznuti ili kuhati. Stavite kobasice u oblik otporan na toplinu, ulijte malo vode.

Korak 8. Kobasice izbodite iglom na nekoliko mjesta i stavite u pećnicu da se peku. Kuhati kobasice na 200 stupnjeva 40 minuta. Domaće kobasice poslužite vruće uz prilog po želji. Dobar tek!

Pileća kobasica sa želatinom u pećnici

Pileća kobasica sa želatinom u pećnici ispada ukusna i nježna, vrlo slična "doktorskoj kobasici". Pileća prsa su idealna za izradu kobasica, tako da kobasica ne bude suha, možete dodati malo masti u sastav, ali to nije potrebno.

Vrijeme za kuhanje – 6 sati i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje – 80 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Pileći file - 0,5 kg.
• Mljevena paprika - ½ žličice.
• Granulirani češnjak - ½ žličice.
• Mljeveni korijander - ¼ žličice.
• Kuhinjska sol - 0,5 žličice.
• Želatina - 10 gr.
• Svježe mljeveni crni papar - ¼ žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1: Provjerite imate li pri ruci sve potrebne sastojke.

Korak 2. Izrežite pileći file u male komadiće. Stavite meso u zdjelu.

Korak 3. Pileće meso posolite i začinite začinima, promiješajte.

Korak 4. U zdjelu s mesom također dodajte brzootpuštajuću želatinu.

Korak 5. Smjesu temeljito promiješajte.

Korak 6. Stavite mesnu smjesu na film za hranu ili izrežite rukavac za pečenje duž šava i upotrijebite ga. Zatim meso zamotajte u foliju i oblikujte u malu kobasicu.

Korak 7. Zamotajte obradak u foliju za hranu. Stavite paket u oblik otporan na toplinu, ulijte malo vode u njega.

Korak 8. Stavite kalup u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 60 minuta. Kada je kobasica gotova, potpuno je ohladite i ostavite u hladnjaku 5 sati.

Korak 9. Ukusna domaća pileća kobasica je spremna, izrežite je i poslužite kao kriške ili s njom napravite originalne sendviče. Dobar tek!

Domaća suha kobasica

Domaća sušena kobasica nevjerojatno je ukusan, blago pikantan i kvalitetan zalogaj za blagdanski stol. Naravno, njegova glavna prednost je što je napravljen vlastitim rukama. Za bogat okus i miris možete odabrati bilo koji set začina.

Vrijeme za kuhanje - 10 dana

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Meso - 1,5 kg.
• Svinjska mast – 0,7 kg.
• Kuhinjska sol - 3 žlice.
• Mljeveni crni papar - ½ žličice.
• Šećer – 2 žlice.
• Vodka - 2 žlice.
• Konjak - 50 ml.
• Iznutrica - koliko je potrebno.
• Češnjak - 5 zuba.

Proces kuhanja:

Korak 1. Priprema suhe kobasice počinje pripremom svinjske masti. Mora se oprati, osušiti i natrljati solju i češnjakom. Zatim mast ostavite u hladnjaku 10-12 sati.

Korak 2. Možete koristiti bilo koje meso koje volite za kobasicu. Koristit ćemo teletinu. Operite ga i narežite na tanke ploške. Meso u posudi pomiješajte sa žlicom soli, šećera i papra. U smjesu s mesom ulijte votku i dodajte ostale začine po želji. Mesnu smjesu promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan.

Korak 3. Samljeti meso kroz mlin za meso.

Korak 4. Obrišite mast salvetama kako biste uklonili višak vlage. Da biste je lakše mljeli, mast držite u zamrzivaču 15-20 minuta. Zatim ga sitno nasjeckajte ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Prva opcija je poželjnija.

Korak 5. Stavite sve zdrobljene sastojke u zdjelu. Ulijte preostali šećer i sol, ulijte konjak. Mljeveno meso pomiješajte.

Korak 6. Temeljito operite crijeva kobasice. Zatim ih pažljivo napunite dobivenim mljevenim mesom. Ako nemate crijeva, možete rukama oblikovati male kobasice i zamotati ih u gazu.

Korak 7. Radni dijelovi moraju se staviti na hladno, dobro prozračeno mjesto. Nakon otprilike 2-3 dana, kobasica će početi venuti, a punu spremnost postići će za 9-10 dana. Domaću suhu kobasicu čuvajte u hladnjaku. Dobar tek!

Kako kuhati dimljenu kobasicu kod kuće

Kako kuhati dimljenu kobasicu kod kuće - vrlo je jednostavno! Upute korak po korak pomoći će vam da razumijete sve zamršenosti procesa i dobijete izvrsne rezultate.Svakim radnim danom možete zadovoljiti svoje najmilije izvrsnim mesnim zalogajem, a na praznik možete iznenaditi svoje goste svojim kulinarskim vještinama.

Vrijeme za kuhanje - 24 sata

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Govedina - 0,5 kg.
• Svinjetina - 0,5 kg.
• Kuhinjska sol - 1 žličica.
• Začini - po ukusu.
• Prirodna ovojnica (crijeva) – koliko je potrebno.
• Piljevina od johe - koliko je potrebno.

Proces kuhanja:

Korak 1. Meso oprati, izrezati na velike komade i samljeti kroz mlin za meso. Mljeveno meso začinite začinima i solju, dobro promiješajte.

Korak 2. Nožem sastružite prirodnu ljusku i temeljito operite iznutra i izvana. Zatim ga napunite dobivenim mljevenim mesom, rubove s obje strane zavežite konopcem.

Korak 3. Zatim povucite praznine duž cijele duljine s užetom, kao na fotografiji. Iglom napravite nekoliko uboda na ljusci kako ne bi pukla. Rasporedite kobasicu u vrući dimnjak.

Korak 4. Za pušenje kobasice na alder piljevini trebat će oko dva sata. Dimiti na srednjoj vatri. Nakon toga ostavite kobasicu na tamnom i hladnom mjestu jedan dan. Zatim možete uzeti uzorak od domaće dimljene kobasice. Dobar tek!

Pileća kobasica u prozirnoj foliji

Pileća kobasica u prozirnoj foliji jednostavan je i brz način pripreme domaće delicije. Ovo je potpuno prirodan proizvod koji se može davati i djeci. Okus kobasice možete diverzificirati dodavanjem raznih začina, sira, gljiva ili povrća.

Vrijeme za kuhanje - 24 sata

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 10.

Sastojci:

• Pileći batak – 1 kg.
• Češnjak - 8 zuba.
• Želatina - 1 žlica.
• Majoneza - 2 žlice.
• Začini - po ukusu.
• Kuhinjska sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Operite pileće batake, pažljivo odvojite meso od kostiju i kože. Ogulite režnjeve češnjaka. Želatinu prelijte vrućom vodom i ostavite 20 minuta.

Korak 2. Izrežite meso u male komadiće s nožem, nemojte ga uvijati kroz mljevenje mesa. U nasjeckano mljeveno meso dodajte majonezu, sol i začine po ukusu.

Korak 3. Na ravnu površinu raširite prozirnu foliju u nekoliko slojeva, na nju stavite mljevenu piletinu i zamotajte je. Oblikujte u ravnomjernu kobasicu.

Korak 4. Zatim zamotajte komade kobasice u foliju za hranu i dobro pričvrstite krajeve. Pripreme stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Peći na 180 stupnjeva 1 sat.

Korak 5. Nakon pečenja ohladite kobasicu. Za spremanje izvadite ga iz folije i zamotajte u nauljeni papir, tako će se bolje čuvati. Kobasicu poslužite ohlađenu. Dobar tek!

Domaća doktorska kobasica

Domaća doktorska kobasica može biti dio svakog cjelovitog obroka. Može se koristiti za izradu sendviča, dodati u omlet, salatu Olivier ili soljanku. Ugodno ćete se iznenaditi koliko je lako sami kod kuće pripremiti ukusnu doktorsku kobasicu.

Vrijeme za kuhanje – 4 sata i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Govedina - 250 gr.
• Nemasna svinjetina - 750 gr.
• Nitritna sol - 10 g.
• krupna sol - 10 g.
• Voda - 200 ml.
• Kolagenska ljuska – 75 g.
• Fosfat za hranu – 3 gr.
• Začini (muškatni oraščić, glukoza, crni papar) - 3,5 g.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odrežite slojeve masnoće sa svinjetine, a preostalo meso narežite na komade srednje veličine.

Korak 2.Također odrežite govedinu od filmova i masnoće, narežite na kockice tako da lako stanu u rupu u mlinu za meso.

Korak 3. Prvo prođite govedinu kroz mlin za meso, a zatim svinjetinu. Mljeveno meso držite na posebnim tanjurima.

Korak 4: Zatim zamotajte mljevenu svinjetinu i mljevenu junetinu odvojeno u plastičnu foliju. Svežnjeve stavite u zamrzivač da se ohlade na temperaturu od oko 2 stupnja. To je potrebno kako bi se meso naknadno nasjeckalo što sitnije.

Korak 5. Da biste razumjeli je li meso dovoljno zamrznuto, pogledajte jesu li se uz rubove mase formirali kristali leda, ali samo meso ne bi se trebalo pretvoriti u gusti led, a bliže sredini čak zadržava malo plastičnosti.

Korak 6. Da biste dodatno mljeli meso, možete koristiti poseban aparat - mlin. Ali možete koristiti i kuhalicu. Posebno prvo samljeti junetinu.

Korak 7. Pomiješajte fosfat sa začinima za kobasice i dodajte u mljeveno meso. Obje vrste soli također pomiješajte s mljevenom govedinom.

Korak 8. Samljeti meso velikom brzinom, postupno dodajući vodu. Dobit ćete laganu emulziju kao na fotografiji.

Korak 9. Sada možete dodati mljevenu svinjetinu u zdjelu procesora hrane. Važno je brzo samljeti meso dok je na odgovarajućoj temperaturi.

Korak 10. Rezultat bi trebao biti prilično homogena masa mesa. Ako tijekom procesa sjeckanja primijetite velike komade mesa, masu možete još malo zamrznuti u zdjeli i nastaviti sa sjeckanjem. Kada miješate gotovo mljeveno meso, bit će kao da se iza vilice protežu niti, to znači da je mesna emulzija pravilno sastavljena.

Korak 11. Potopite kolagensku ljusku u vodu 10 minuta kako bi postala elastična.

Korak 12Zatim napunite školjku mljevenim mesom na način koji vam odgovara. U ovom slučaju, promjer ljuske omogućio je da se napuni žlicom. Rubove ljuske zavežite koncem i često je bockajte iglom.

Korak 13. Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva. Stavite komade kobasice na rešetku i stavite u pećnicu, pecite sat vremena. Kada temperatura unutar kobasice dosegne 50 stupnjeva, stavite posudu s vodom na dno pećnice. Nastavite peći oko 80 minuta dok iznutra ne dosegne 70 stupnjeva.

Korak 14: Izvadite kobasicu iz pećnice i stavite je u hladnu vodu na 3-4 minute.

Korak 15. Osušite barove kuhane kobasice i ohladite. Zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati. Domaća poslastica je spremna. Dobar tek!

Domaća barena kobasica

Kuhana kobasica kod kuće odličan je međuobrok i neizostavan sastojak domaćih sendviča. Iako police dućana vrve od ogromnog broja kobasica raznih proizvođača, nema boljeg od domaćih kuhanih kobasica. Štoviše, trebat će vam najjednostavniji sastojci i malo slobodnog vremena.

Vrijeme za kuhanje – 30 sati

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Ledena voda - 200 ml.
• Nemasna svinjetina - 2 kg.
• Šećer - 1,5 tbsp.
• Svinjska mast - 1 kg.
• Korijander - 5 gr.
• Nitritna sol - 55 gr.
• Češnjak u granulama - 5 gr.
• muškatni oraščić - 5 gr.
• Mlijeko u prahu - 60 gr.
• Poliamidno/prirodno crijevo za kobasice – po potrebi.
• krupno mljeveni crni biber - 5 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Izrežite svinjetinu na komade tako da lako stanu u otvor za mljevenje mesa.

Korak 2. Zatim meso samljeti kroz mlin za meso s najfinijim roštiljem 2-3 puta.

3. korakSvinjsku mast lagano zamrznite pa je narežite na sitne komade ako ne želite velike masne komade u kobasici.

Korak 4: Pomiješajte sol i začine u maloj posudi.

Korak 5. Kombinirajte mljeveno meso i začine u zdjelu. Otopiti šećer u vodi. U mljeveno meso postepeno ulijevati slatku vodu, sve dobro izmiješati.

Korak 6. Zatim, mljevenje mesne mase u dijelovima pomoću potopne miješalice, tada će masa biti homogenija.

Korak 7. U dobivenu masu ulijte suho mlijeko i kockice masti, ponovno dobro promiješajte.

Korak 8: Čvrsto napunite crijevo za kobasice mljevenim mesom i zavežite krajeve koncem s obje strane. Ako su se negdje stvorili mjehurići zraka, probušite ih iglom.

Korak 9. Objesite kolute kobasica u hladnoj prostoriji 6-8 sati.

Korak 10. Možete nastaviti s kuhanjem. Uzmite veliki lonac, stavite sastojke u njega i napunite vodom. Umetnite termometar u kobasicu kako biste pratili temperaturu unutar proizvoda. Kobasicu morate polako zagrijavati. Nakon 8-10 sati od početka kuhanja, temperatura unutar kobasica trebala bi porasti na 70-75 stupnjeva i tada će kobasica biti spremna.

Korak 11. Ohladite gotovu kuhanu kobasicu hladnom vodom, osušite i objesite na hladnom mjestu 10-12 sati. Domaću kobasicu čuvajte u hladnjaku, vrlo brzo će se pojesti. Dobar tek!

Kako napraviti jetrenicu kod kuće

Kako pripremiti jetrenicu kod kuće od jetre, pluća i srca, čak i ako nikada niste pripremali takve pripravke, detaljno je opisano u receptu. Proces kuhanja ne može se nazvati brzim, ali svi će koraci biti jasni i lako ih je slijediti.

Vrijeme za kuhanje - 4 sata

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Kuhana jetra - 2 kg.
• Pileća jaja - 15-20 kom.
• Luk – 3 kom.
• Kiselo vrhnje - 500 gr.
• Očišćena crijeva – 5-6 m.
• Kuhinjska sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prvo skuhajte srce, jetru, bubrege i pluća, ohladite jetru. Glavice luka ogulite i isperite tekućom vodom.

Korak 2. Izrežite jetru na komade. Zajedno s lukom nekoliko puta provucite kroz mlin za meso. Zatim u dobivenu masu razbijte jaja i sve dobro promiješajte.

Korak 3. Stavite kiselo vrhnje u zdjelu s jetrom, dodajte sol i po želji mljevene začine. Ponovno dobro izmiješajte smjesu.

Korak 4. Izvadite crijeva nožem i nekoliko puta isperite tekućom vodom. Potom jetrenu masu čvrsto zbiti u prirodni omotač i pričvrstiti rubove s obje strane. Kuhajte jetrenicu u kipućoj vodi pola sata ili malo više na laganoj vatri.

Korak 5. Nakon kuhanja ohladite kobasicu. A zatim ga dovedite do spremnosti po vlastitom nahođenju: pržite, pirjajte ili pecite u pećnici. Dobar tek!

Klasična krakovska kobasica kod kuće

Klasična krakovska kobasica kod kuće delicija je izvan svake pohvale. Vjerojatno, od svih vrsta domaćih kobasica, ova poslastica zaslužuje više pažnje i marljivosti pri pripremi. Također morate kupiti grubu sol, ona je najprikladnija za recept.

Vrijeme za kuhanje - 5 sati

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Govedina - 0,6 kg.
• Mljeveni crni papar - 16 gr.
• Šećer – 20 gr.
• Češnjak u granulama - 10 gr.
• Nemasna svinjetina - 0,6 kg.
• Svinjetina s masnim slojem - 0,4 kg.
• krupna sol - 40 gr.
• Začini (muškatni oraščić, kardamom, piment) – 15 gr.
• Svinjska mast – 0,4 kg.
• Voda - 200 ml.
• Prirodno kućište – po potrebi.

Proces kuhanja:

Korak 1.Kobasičarski proizvodi moraju biti najviše kvalitete. Ohlađenu goveđu pulpu operite i osušite papirnatim salvetama. Meso narežite na kocke sa stranicom otprilike 1-1,5 cm. Narezanu govedinu stavite u zamrzivač.

Korak 2. Također operite i osušite svinjetinu. Izrežite na komade odgovarajuće veličine za daljnju obradu. Stavite u zamrzivač.

Korak 3. Prava krakovska kobasica ima prilično velike uključke svinjske masti. Narežite ga na male kockice. Ako vam je mast slana, mljeveno meso možete soliti manje, u odnosu na udio masti u ukupnoj masi.

Korak 4. Dodajte sol u mljevenu junetinu, promiješajte i vratite u hladnjak.

Korak 5. Zatim dodajte šećer, papar, češnjak i druge začine u govedinu. Dobro promiješajte.

Korak 6: Izvadite svinjetinu iz zamrzivača. Važno pravilo je da temperatura mesa tijekom obrade ne smije prelaziti 12 stupnjeva. Svinjetinu samljeti kroz stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom.

Korak 7. Kombinirajte sve komponente mljevenog mesa u velikoj zdjeli. Sve dobro promiješajte i dodajte ledenu vodu ili mrvljeni led. Mljeveno meso stavite u hladnjak na 20-ak sati da odleži.

Korak 8. Prirodni omotač možete puniti mljevenim mesom pomoću posebnog uređaja. Ili upotrijebite poseban lijevak.

Korak 9: Kada su kobasice gotove, ostavite ih na sobnoj temperaturi barem preko noći. Ovo je neophodno kako bi se mljeveno meso zbilo i, općenito, obradaci se malo osušili.

Korak 10. Zatim možete nastaviti s toplinskom obradom. Kobasice stavite na rešetku ili ih, ako je moguće, objesite u pećnici. Trebat će vam i termometar za mjerenje temperature unutar kobasice. Držite ih u pećnici na 60 stupnjeva dok se temperatura u kobasicama ne podigne na 47 stupnjeva.

Korak 11. Ovako će izgledati kobasice nakon prve faze toplinske obrade. Površina će se osušiti, a kobasice će lagano nabubriti.

Korak 12. Sljedeća je druga faza. Držite kobasice na 80 stupnjeva u pećnici, ovaj put unutrašnja temperatura treba biti 60-61 stupanj.

Korak 13. I treća faza je kuhanje na pari. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom ispod kobasice. Temperatura pećnice također bi trebala biti 80 stupnjeva, a kobasice unutra trebale bi se zagrijati na 70-75 stupnjeva.

Korak 14. Nakon toga, objesite kobasice u sobi s temperaturom ne višom od 22 stupnja preko noći. Prirodni repovi crijeva moraju biti suhi.

Korak 15. Sada prelazimo na pušenje. Ulijte drvnu sječku na jednu trećinu ukupnog volumena.

Korak 16: Objesite kobasice u pušnicu i držite kobasicu u pušnici oko sat vremena.

Korak 17. Zatim objesite kobasicu na svježem zraku 6-7 sati tako da oštrina dima nestane. Istodobno zategnite izratke u tanku tkaninu ili gazu.

Korak 18. Svi vaši napori bit će stostruko vraćeni. Domaća krakovska kobasica ispadne super. Dobar tek!