Ečpočmak

Tradicionalno tatarsko jelo od tijesta s raznim nadjevima priprema se od kvasnog tijesta i tijesta s dodatkom kefira ili kiselog vrhnja. Kao nadjev obično se koriste razne vrste mesa i krumpira, a rumeni trokutići poslužuju se uz temeljce ili juhe.

Klasični tatarski echpochmak kod kuće

Za echpochmaks, prema tatarskom receptu, obično se uzima govedina, kao i meso patke ili janjetine, po mogućnosti s masnoćom, tako da pite ne ispadnu previše suhe. Također, ne štedite na luku za nadjev: on ga čini sočnijim.

1. 
   Kako kuhati klasični tatarski echpochmak kod kuće? Meso sameljite kao za mljeveno meso, ali ga je bolje usitniti nožem, tako ćete dobiti ugodniju konzistenciju za nadjev.
2. 
   Luk jako sitno nasjeckajte, nasjeckano mljeveno meso pomiješajte s lukom, začinite paprom i solju.
3. 
   Krompir narežite na male kockice ili kockice.Ovdje možete krenuti od vlastitih preferencija, ali vrijedi zapamtiti da se mali komadi kuhaju brže.
4. 
   Tijesto razvaljajte, režite na komade i slažite nadjev: mljeveno meso s lukom, krumpirom i komadićem maslaca oblikujte trokute veličine dlana.
5. 
   Pecite echpochmak oko 45 minuta na 200 stupnjeva.

Kako kuhati echpochmak s mesom i krumpirom?

Tradicionalni recept za tatarske pite s mesom i krumpirom na tijestu od kvasca. Ovo predjelo poslužuje se uz bogatu mesnu juhu i začinsko bilje.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Maslac – 100 gr.
• Mlijeko – 100 gr.
• Kvasac - 10 gr.
• Jaje – 2 kom.
• Sol - po ukusu.
• Šećer u prahu - po ukusu.
• Pšenično brašno - za gusto tijesto.
• Meso (govedina, piletina) - 250 gr.
• Krompir – 3 kom.
• Zeleni - na okus.
• Luk – 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mesna juha - za punjenje.

Proces kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko, otopite maslac, pomiješajte tekuće sastojke s kvascem, jajetom, solju, šećerom i dodajte brašno da dobijete dosta gusto, elastično tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da dozrijeva na sobnoj temperaturi 20 minuta.

2. Sastojci za nadjev – meso, luk, krumpir i začinsko bilje sitno nasjeckajte na komade iste veličine: tako će nadjev biti jednoličniji i sočniji, posolite i popaprite.

3. Tijesto ponovo premijesiti, razvaljati na tanko i rezati na komade.

4. Na sredinu svakog komada stavite pripremljeni nadjev, oblikujte trokutaste piramide sa rupom na vrhu da možete dodati juhu za sočnost.

5.Stavite pite na lim za pečenje s pergamentom i stavite ih u pećnicu na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Nakon što ih izvadite, svaki premažite razmućenim jajetom i svaki ečpočmak ulijte s malo mesne juhe. Ostavite u pećnici još 25 minuta. Poslužite toplo uz temeljac. Uživati!

Jednostavan i ukusan recept za echpochmak s tijestom na kefiru

Tijesto za echpochmak može se pripremiti bez upotrebe kvasca - pomoću kefira, ali mora biti na sobnoj temperaturi kako bi pite izašle meke i prozračne. Tijekom pečenja u nadjev se doda malo vruće vode, tada postane nevjerojatno sočan.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 05 min.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

Za test:

• Kefir - 200 gr.
• Pšenično brašno - 400 gr.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Sol – 1 žličica.
• Maslac – 100 gr.
• Prašak za pecivo - ½ žličice.
• Kiselo vrhnje - 1 žlica.

Za punjenje:

• Meso (govedina) - 300 gr.
• Krumpir – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Kefir prvo morate izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi kako bi tijesto za pitu bilo rahlije. U dubokoj zdjeli pomiješajte kefir, sol, prašak za pecivo i granulirani šećer.

2. Maslac omekšati i uliti u smjesu od kefira, dodati kiselo vrhnje i sve dobro promiješati.

3. Malo po malo dodajte brašno, dobro mijesite da nema grudica. Kada tijesto postane podatno zamotajte ga u prozirnu foliju i držite u hladnjaku.

4. Meso i krumpir narežite na male kockice iste veličine. Glavicu luka nasjeckajte što sitnije. Pomiješajte sastojke za nadjev, začinite po vlastitom izboru solju i paprom.

5.Tijesto razvaljajte i podijelite na jednake male dijelove. U svaku stavite nadjev, oblikujte trokutastu pitu s rupom u sredini: u nju će se uliti voda.

6. Stavite praznine na papir za pečenje raširen na lim za pečenje i pecite echpochmaki 25 minuta na 180 stupnjeva. Nakon toga u svaku uliti malo vruće vode da nadjev bude sočniji i vratiti u pećnicu na još 20-25 minuta.

7. Pustite da se pite malo ohlade i poslužite uz temeljac ili juhu.

Tatarski echpochmak na tijestu bez kvasca

Tatarske pite od tijesta bez kvasca mogu se napraviti s piletinom. Budući da meso pilećih prsa može biti vrlo suho kada se kuha, za nadjev je bolje koristiti pulpu od pilećih bataka, posebno u kombinaciji s krumpirom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Pileće meso - 500 gr.
• Krompir - 400 gr.
• Luk – 2 kom.
• Češnjak – 3 zupca.
• Zeleni luk - 3 kom.
• Sol - 1,5 žličica.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Kiselo vrhnje - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Žumanjak – 1 kom.
• Maslac – 50 gr.
• Šećer u prahu - 1,5 tsp.
• Prašak za pecivo - 1 paket.
• Škrob – 1 žličica.
• Pšenično brašno - 800 gr.
• Biljno ulje - 4 žlice.
• Maslac - za punjenje.

Proces kuhanja:

1. Pileće meso jako sitno nasjeckajte, isto učinite s oguljenim krumpirom i lukom. Nasjeckajte mladi luk i režnjeve češnjaka.

2. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, crni papar i biljno ulje kako se nadjev ne bi osušio tijekom pečenja.

3. U posudi odgovarajuće veličine pomiješajte kiselo vrhnje i kefir, dodajte kokošje jaje i dodatno žumanjak, preostalu količinu maslaca, granulirani šećer i sol.Dodajte određenu količinu brašna u smjesu u malim dijelovima, temeljito umijesite i ostavite gotovo tijesto u hladnjaku pod folijom 20 minuta.

4. Tijesto podijelite na komade, svaki razvaljajte i poslažite nadjev. Pravite trokutaste pite s rupom na vrhu.

5. Stavite obradak na lim za pečenje, ulijte malo tekućeg maslaca u svaki echpochmak i držite u pećnici na 180 stupnjeva oko 40-45 minuta.

6. Gotove pite poslužite tople.

Korak po korak recept za izradu echpochmaka s piletinom i krumpirom

Jelo jednostavno za pripremu koje je dobro hranjivo predjelo ili dio prvog jela za ručak. Prozračno tijesto i sočan, zasitan nadjev osvojit će svakoga tko proba ečpočmak.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

Za punjenje:

• Pileće meso (prsa ili but) - 1 kom.
• Luk – 2 kom.
• Krompir – 3 kom.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Maslac - po ukusu.
• Pileća juha - 3-4 žlice.

Za test:

• Kefir 2,5% - 1 žlica.
• Pšenično brašno - 400-450 gr.
• Sol – 1 žličica.
• Soda - ½ žličice.
• Biljno ulje - 2 žlice.

Proces kuhanja:

1. Topli kefir potrebno je posoliti, a zatim mu dodati ulje i sodu. U to sitno sipati brašno i lagano promiješati. Dobiveno tijesto mijesite dok ne postane glatko i elastično. Pokriti salvetom i ostaviti dok se priprema nadjev.

2. Krumpir, luk i piletinu sitno nasjeckajte na komade jednake veličine. Sve dobro posolite i popaprite, pa dobro promiješajte.

3. Tijesto razvaljajte u kobasicu srednje debljine i podijelite na komade.

4.Svaki dio razvaljajte u tanku pogačicu, u svaki stavite malo putera i nadjev od piletine i krumpira. Razvaljajte pite u trokut, ostavljajući malu rupu na vrhu.

5. Stavite pite na lim za pečenje s pergamentom i držite ih u pećnici oko pola sata, pojačavši temperaturu na 180 stupnjeva. Nakon navedenog vremena izvadite echpochmak, ulijte u svaki malo pileće juhe i ponovno pecite još 10 minuta. Pite poslužite tople.

Kako ispeći ukusni echpochmak s mljevenim mesom i krumpirom u pećnici?

Ukusne i sočne tatarske pite mogu se napraviti od mljevenog mesa s krumpirom na tijestu od kvasca. Pečeni u pećnici imaju zlatnu koricu i sočan nadjev.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za test:

• Mlijeko – 250 ml
• Pšenično brašno - 500 gr.
• Sol - 0,5 žličice.
• Šećer u prahu - 25 gr.
• Kvasac - 7 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Maslac – 50 gr.

Za punjenje:

• Govedina - 500 gr.
• Krompir - 500 gr.
• Luk - 300 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni piment - po ukusu.
• Juha - 5 žlica.
• Maslac - za punjenje.
• Žumanjak (za podmazivanje tijesta) - 1 kom.

Proces kuhanja:

1. Zamijesite sastojke za tijesto i ostavite na toplom oko dva sata uz povremeno mijesenje.

2. Junetinu i krumpir nasjeckajte na sitno, najbolje na jednake kockice, a luk nasjeckajte. Nakon rezanja, krumpir se može kuhati 5 minuta. Pomiješajte sastojke za nadjev, začinite paprom i solju.

3. Tijesto oblikujte u kuglice čija težina treba biti oko 50 grama. Svaku lopticu razvaljajte u tanki pljosnati kolač i na sredinu stavite nadjev. Oblikujte trokutastu pitu s rupom u sredini.

4.Stavite echpochmaki na lim za pečenje, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 20 minuta. Zatim u sredinu svake staviti malo maslaca i juhe i ostaviti da se peče još 20 minuta.

5. Pite premažite umućenim žumanjkom i ostavite u pećnici još 5 minuta. Gotov echpochmak stavite na posudu i poslužite.

Prozračni echpochmak od tijesta s kvascem

Echpochmak od dizanog tijesta puni se mesom, krumpirom i lukom. Posljednji sastojak važno je što sitnije narezati kako ne bi škripao na zubima u gotovom jelu, već dao sočnost nadjevu od krumpira i mesa.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za test:

• Pšenično brašno - 600 gr.
• Mlijeko - 350 gr.
• Maslac – 50 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Suhi kvasac - 2 žličice.
• Šećer u prahu - 2 žličice.
• Sol – 1 žličica.

Za punjenje:

• Govedina - 600 gr.
• Krompir - 400 gr.
• Luk - 200 gr.
• Sol - po ukusu.
• Crni papar - na okus.
• Mesna juha - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte malo zagrijano mlijeko sa jajetom, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite par sati da se diže.

2. Junetinu nasjeckajte s malo masnoće, luk dobro nasjeckajte, a krumpir nasjeckajte na kockice 5-7 mm. Nadjev posolite i popaprite te pomiješajte sve sastojke.

3. Dizano tijesto podijelite na komade i svaki razvaljajte, u sredinu stavite nadjev, oblikujte trokutaste pite s rupom na vrhu.

4. Echpochmaki pažljivo stavite u lim za pečenje, malo namazan uljem, svaki premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta. Zatim u sredinu svakog ulijte malo juhe i pecite još 20 minuta.

5.Echpochmak se poslužuje topao uz šalicu vruće juhe. Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za domaći echpochmak s kiselim vrhnjem

Pite od tijesta s kiselim vrhnjem vrlo su ukusna poslastica, a nadjev od mesa i krumpira čini echpochmak omiljenom poslasticom i odraslih i djece. Možete ih ponijeti sa sobom na put ili ih uživati ​​kod kuće uz bogatu juhu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Kefir - 1,5 žlica.
• Kiselo vrhnje - 1,5 tbsp.
• Maslac – 100 gr.
• Sol - 1,5 žličica.
• Pšenično brašno - 4 žlice.
• Žumanjak – 1 kom.
• Prašak za pecivo - 1,5 žličice.
• Meso (govedina, janjetina) - 300 gr.
• Krompir - 300 gr.
• Luk - 300 gr.

Proces kuhanja:

1. Kefir i kiselo vrhnje za tijesto trebaju biti na sobnoj temperaturi. Miješaju se u dubokoj zdjeli.

2. Dodajte žumanjak, 1,5 žličicu. prašak za pecivo i navedenu količinu maslaca koji je prethodno potrebno otopiti. Smjesu posolite i lagano umiješajte brašno.

3. Nadjev neka bude sitno nasjeckano meso sa svježim krumpirom i lukom. Također je potrebno začiniti solju i paprom.

4. Podijelite tijesto na komade, od kojih će svaki morati biti razvaljan u tanke plosnate kolače. U sredinu svake stavlja se nadjev, a rubovi se spajaju tako da se dobije trokut s otvorenom rupom na vrhu.

5. Echpochmak se poredaju na lim za pečenje iu svaki se stavi komadić maslaca. Pite se drže u pećnici na 180 stupnjeva nešto manje od pola sata, zatim se premažu jajetom i peku još 10 minuta. Bolje je poslužiti echpochmak malo ohlađen uz juhu s biljem i biljem.