Klasični ekleri

Ekleri su popularna francuska slastica koja se jede u cijelom svijetu. Poslastica se priprema u obliku kolača s raznim nadjevima. Najčešće se dodaju slatka vrhnja. Svatko može pripremiti ukusan desert kod kuće. Da biste to učinili, zabilježite ovaj živopisni izbor provjerenih recepata korak po korak.

Klasični recept za eklere kod kuće

Pravilno pripremljeno tijesto je pola uspjeha kada je u pitanju priprema eklera. S obzirom da se tijesto mijesi vruće, gotova masa treba biti potpuno glatka i homogena. Druga polovica uspjeha ovisi o uvjetima pečenja. Zagrijavanje pećnice treba biti ravnomjerno i konstantno. To znači da ni u kojem slučaju ne smijete otvarati vrata pećnice dok pečete eklere – tijesto će se slegnuti i ništa neće raditi.

1. 
   Kako napraviti eklere kod kuće po klasičnom receptu? Ulijte vodu u navedenoj količini u lonac ili široku tavu s debelim dnom. U to stavite maslac i prstohvat soli. Posudu stavite na štednjak i zagrijavajte uz miješanje dok voda ne počne kuhati, a maslac se potpuno otopi.
2. 
   U kipuću vodu i ulje sipati prethodno prosijano brašno. U tom slučaju, dobivenu zgusnutu masu u tavi potrebno je aktivno i neprestano miješati žlicom ili lopaticom, izbjegavajući stvaranje grudica. Za miješenje možete koristiti i mikser - to će vam olakšati ručni rad jer će masa biti dosta gusta.
3. 
   Kad se doda sva količina brašna, tijesto će biti gusto i oblikovano. Uz stalno miješanje zagrijavajte na štednjaku još dvije do tri minute. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se masa ohladi na šezdesetak stepeni.
4. 
   Sada je vrijeme da dodate jaja. To radimo striktno jedno po jedno kako bismo imali vremena umiješati jaja u vruće tijesto prije nego se bjelanjci počnu zgrušavati. Intenzivno raditi žlicom ili kuhačom i postupno dodavati sva jaja. Gotovo tijesto bit će homogeno i primjetno viskozno - tako i treba biti.
5. 
   Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s nazubljenim vrhom. Ako to nije slučaj, upotrijebite plastičnu vrećicu s odrezanim kutom - u tom će slučaju gotovi ekleri imati glatku površinu.
6. 
   Pokrijte lim za pečenje nauljenim papirom za pečenje. Na njega posadimo duguljaste eklere željene dužine. Ostavljamo dovoljno prostora između komada - tijesto se tijekom pečenja znatno poveća na volumenu.
7. 
   Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.Pleh s obloženim eklerima stavite na srednju razinu i pecite ih trideset do trideset pet minuta. Tijekom procesa ne otvaramo vrata, već vizualno kroz staklo procjenjujemo stupanj spremnosti kolača. Gotovi ekleri trebaju dobro narasti i porumeniti sa svih strana. Kada istekne vrijeme pečenja eklera, isključite pećnicu i ostavite proizvode da odstoje u njoj još pet minuta. Zatim izvadimo pečenice i prebacimo ih iz pleha na tanjir da se ohlade. Ohlađene eklere prerežite po dužini, a unutrašnji prostor napunite kuhanim kondenziranim mlijekom.

Dobar tek!

Kako napraviti domaće eklere s kremom

Sočna krema pristaje uz nježne porozne eklere. Uspješno naglašava njihovu bestežinsku teksturu i pruža delikatnu slatkoću. Kako bi ekleri bili prozračni i zadržali svoj trodimenzionalni oblik, strogo se pridržavamo postupka pripreme tijesta opisanog u receptu. Kada pečete proizvode, ni u kojem slučaju ne otvarajte pećnicu, inače će se kolači slegnuti. A za pripremu ukusne kreme obavezno koristite ručnu pjenjaču ili mikser kako bi masa bila savršeno homogena.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Maslac za tijesto - 100 gr.
• Brašno za tijesto - 1 žlica.
• Voda – 1 žlica.
• Sol - prstohvat.
• Jaja za tijesto - 4 kom.
• Jaja za kremu - 2 kom.
• Mlijeko za kremu - 1 žlica.
• Maslac 82,5% za kremu – 150 gr.
• Šećer u prahu - 100 gr.
• Brašno za kremu - 3 žlice.
• Vanilin šećer - 2 žličice.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu tijesta koristite veliki lonac ili tavu s debelim dnom. Ulijte vodu, dodajte određenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavite posudu na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja.Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.

2. U kipuću tekućinu odjednom sipati sve prethodno prosijano brašno. Snažno miješajte da se masa brzo sjedini i da se ne naprave grudvice. U ovoj fazi možete koristiti mikser - to će olakšati rad. Tijesto će se formirati u grudu - dalje ga držati na štednjaku, cijelo vrijeme miješajući. Zagrijte smjesu dvije do tri minute, zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi pet do sedam minuta.

3. U još vruću smjesu za kreme dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja, mijesite tijesto brzo i temeljito kako se proteini ne bi imali vremena uvijati. Na ovaj način uvodimo sva jaja.

4. Gotovo tijesto treba biti viskozno i ​​rastezljivo. Nakon miješenja ostavite da se još malo ohladi da se ne otopi slastičarska vrećica.

5. Sada prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu opremljenu nazubljenim vrhom. Alternativno, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom.

6. Lim za pečenje obložite nauljenim papirom i slažite duguljaste eklere bilo koje dužine. Između pogačica mora postojati određeni razmak jer se tijesto tijekom pečenja udvostruči.

7. Zagrijte pećnicu unaprijed na temperaturu od 180 stupnjeva. Pleh s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite trideset do trideset pet minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, porumeniti i stvoriti šupljine iznutra. Nakon pečenja izvadite ih iz lima za pečenje i prebacite na rešetku za hlađenje.

8. Za pripremu kreme također koristimo lonac ili lonac. Staviti mlijeko, kristalni šećer, vanilin šećer i brašno u navedenoj količini.

9. Razbiti jaja u smjesu.

10.Mikserom sve sjediniti i mutiti na najvećoj brzini jednu minutu da se sve grudice potpuno razbiju. Posudu stavite na štednjak i uz neprestano miješanje zagrijavajte smjesu dok se ne zgusne. Ne možete ga dovesti do vrenja, samo ga trebate zgusnuti. Kada krema postane vruća i gusta, maknite je sa štednjaka i dodajte maslac. Miješajte pjenjačom dok se potpuno ne otopi. Gotovu kremu ohladite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.

11. Kremu prebacite u kulinarsku štrcaljku ili vrećicu s uskom mlaznicom. Napravite par uboda na dnu ili bočnoj strani ohlađenih eklera sa različitih strana i stavite kremu. Alternativno, možete jednostavno zarezati stranice kolača, malo ih otvoriti i žličicom puniti kremom.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za izradu eklera s kondenziranim mlijekom

Ekleri s kondenziranim mlijekom uvijek su dobrodošao desert uz kavu ili čaj. Pahuljasti su, lagani i jednostavno savršeni s vlažnim i slatkim punjenjem. Ovo ukusno pecivo možete pripremiti i kod kuće - zahtijevat će malo vještine i vremena, ali rezultat se apsolutno isplati. U ovom receptu proces kuhanja je detaljno opisan i popraćen vizualnim fotografijama korak po korak, tako da ih svaki ljubitelj kolača može sam pripremiti u svojoj kuhinji.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Mlijeko – 200 ml.
• Maslac – 100 gr.
• Brašno – 150 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Sol - prstohvat.
• Kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka.
• Maslac za kremu - 100 gr.
• Skutni sir - 130 gr.
• Šećer u prahu - 1 žlica.

Proces kuhanja:

1. Pripremite sastojke za izradu tijesta. Prosijte brašno kako biste dobili dodatni zrak.Jaja izvadimo iz hladnjaka da postignu sobnu temperaturu.

2. Za pripremu tijesta koristite lonac ili tavu s debelim dnom. U to uliti mlijeko, dodati određenu količinu maslaca, šećera i prstohvat soli. Stavite posudu na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.

3. Dok se mlijeko i maslac zagrijavaju, razbiti jaja u posebnu posudu. Protresite ih vilicom ili pjenjačom kako biste postigli homogenost.

4. Kada mlijeko prokuha u njega sipati odjednom svo prosijano brašno i snažno miješati pjenjačom da se dobije gusta masa bez grudica.

5. Tijesto i dalje držati na štednjaku. Trebalo bi se osjetno zgusnuti i oblikovati u kuglu. Pjenjaču zamijenite lopaticom i nastavite miješati smjesu. Sušite ga još dvije do tri minute i maknite sa štednjaka.

6. Choux tijesto iz vruće posude prebacite u zdjelu da se malo ohladi. Ostavite pet minuta.

7. Ulijte umućena jaja u smjesu brašna za kremu u malim obrocima. Nakon svakog dodavanja, dobro promiješajte da se jaja potpuno uklope u tijesto.

8. Možete spojiti mikser s nastavcima za miješenje tijesta - to će uvelike olakšati rad i smanjiti vrijeme kuhanja.

9. Zamijesite gotovo tijesto do potpuno homogene - trebalo bi ispasti viskozno i ​​viskozno.

10. Prebacite pripremljeno choux tijesto u vrećicu sa zvjezdastim nastavkom. Lim za pečenje obložimo nauljenim papirom za pečenje i na njega slažemo eklere duguljastog oblika. To može biti jednostavno postavljanje u jednu liniju ili cik-cak raspored kako bi se dobio složeni uzorak na površini kolača. Ne zaboravite da između eklera treba biti par centimetara razmaka jer se tijesto tijekom pečenja dobro rasteže.

jedanaest.Opciono, umjesto duguljastih eklera, možete oblikovati i okrugle pogačice, sve s istim nastavkom “zvjezdica”. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva. Pleh s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite 30-35 minuta. Praznine bi trebale primjetno narasti, postati rumeno-zlatne i formirati šupljine iznutra. Nakon pečenja izvadite ih iz lima za pečenje i prebacite na rešetku za hlađenje.

12. Za pripremu kreme u zdjelu stavite omekšali maslac i počnite ga jakom brzinom mutiti mikserom. Trebali biste dobiti kremastu zračnu masu – tucite najmanje četiri do pet minuta.

13. Maslacu dodajte kuhano kondenzirano mlijeko, jednu ili dvije žlice odjednom, miješajući dok ne bude potpuno glatko nakon svakog dodavanja. Na taj način uvodimo svo kondenzirano mlijeko.

14. Sljedeći korak je dodavanje skute - to će gotovoj kremi dati nježnost i teksturu koja se topi.

15. Spatulom miješajte sir s kondenziranim mlijekom dok ne dobijete homogenu meku kremu.

16. Za punjenje eklaira s punjenjem, prikladno je koristiti istu kulinarsku vrećicu ili štrcaljku s uskom dugom mlaznicom.

17. Ohlađene eklere zarezati s jedne strane i otvoriti, kao na slici. Puniti kremom iz vrećice, šprice ili samo na žličicu. Poklopiti odrezanim poklopcem.

18. Gotove filovane kolače stavite na posudu za posluživanje i poslužite.

Dobar tek!

Nježni ekleri s kremom od skute u pećnici

Kao alternativu kremi i kondenziranom mlijeku, predlažemo punjenje eklera nadjevom od skute. U tu svrhu preporučamo korištenje mekog svježeg sira u obliku paste s udjelom masti u rasponu od 5% -9%. Takav proizvod će dati željenu homogenu konzistenciju i nježan kremasti okus.Kako bi krema dobro držala oblik i ne bi iscurila iz torte, stabiliziramo je želatinom. Vrlo je zgodno puniti eklere masom koja još nije potpuno stvrdnuta - dobro prodire u sve šupljine izratka. A nakon stvrdnjavanja nadjev se savršeno drži u desertu - torta se lako grize i lijepo je vidjeti da krema ispunjava cijelu površinu eklera.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Mlijeko za tijesto - 125 gr.
• Voda - 125 gr.
• Maslac za tijesto - 100 gr.
• Sol - prstohvat.
• Brašno – 100 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Svježi sir - 250 gr.
• Mlijeko za kremu - 200 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 2 žlice.
• Instant želatina - 30 g.
• Šećer u prahu - 3 žlice.
• Vanilin - 1 žličica.
• Maslac – 30 gr.
• Čokolada - 100 gr.
• Krema - 5-6 žlica.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu tijesta koristite veliki lonac ili tavu s debelim dnom. U to staviti vodu, mlijeko, dodati određenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavite posudu na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i ravnomjerno rasporedi po tekućini.

2. U kipuću tekućinu odjednom sipati sve prethodno prosijano brašno. Snažno miješajte da se masa brzo sjedini i formira u jednu veliku grudvu. Tijesto nastavljamo držati na štednjaku, cijelo vrijeme miješajući. Smjesu zagrijavajte dvije do tri minute, zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi.

3. Dok se smjesa od brašna za kremu hladi, razbijte jaja u posebnu posudu. Protresite ih vilicom ili pjenjačom kako biste postigli homogenost.

4. Ulijte umućena jaja u smjesu brašna za kremu u malim obrocima. Nakon svakog dodavanja, dobro promiješajte da se jaja potpuno uklope u tijesto. Gotova masa treba biti homogena, viskozna, viskozna.

5.Premjestite pripremljeno choux tijesto u vrećicu s okruglim nastavkom. Lim za pečenje obložimo nauljenim papirom za pečenje i na njega slažemo eklere duguljastog oblika. To može biti jednostavno pipetiranje u jednoj liniji ili slaganje u slojeve za postizanje volumena i veće veličine kolača. Ne zaboravite da između eklera treba biti nekoliko centimetara razmaka jer se tijesto tijekom pečenja dobro rasteže.

6. Da biste napravili uzorak na površini eklera, možete proći vilicom po vrhovima, ostavljajući reljefne trake.

7. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva. Pleh s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite petnaest do dvadeset minuta. Tijekom pečenja nikako ne otvarati vrata pećnice da se tijesto ne slegne. Kolači bi trebali primjetno narasti, postati zlatno smeđi i iznutra stvoriti šupljine. Kada istekne vrijeme pečenja, lagano otvorite pećnicu, pustite vruću paru i ostavite eklere da tako odstoje pet do sedam minuta. Zatim ih izvadimo, izvadimo iz pleha i prebacimo na rešetku da se potpuno ohlade.

8. Za pripremu kreme želatinu odmah namočiti u pola navedene količine mlijeka. Ostavite deset do petnaest minuta da nabubri. U to vrijeme pripremite glavnu masu: u zdjeli pomiješajte skutu, preostalo mlijeko, kondenzirano mlijeko, meki puter, vanilin i šećer u prahu. Sve zajedno umutite mikserom dok ne postane glatko. Želatinu namočenu u mlijeku zagrijati na šporetu uz stalno miješanje. Čim tekućina postane homogena i sva se zrnca otope, maknite želatinu sa štednjaka i u tankom mlazu ulijte u kremu od skute. Ponovno miješajte mikserom dok se potpuno ne sjedini i stavite kremu u hladnjak na desetak minuta.Zatim izvadimo masu, izmiksamo je mikserom potopnim i prebacimo u slastičarsku vrećicu s uskim nastavkom.

9. Ohlađene eklere izbodite s donje strane. Napunite ih kremom od skute kroz ubode.

10. Za pripremu glazure čokoladu izlomite na sitne komadiće i ulijte vruće vrhnje. Miješajte dok se čokolada ne otopi. Po potrebi masu zagrijavati kako bi se postiglo brže i bolje otapanje. Vrhove eklera brzo umočite u glazuru ili je žlicom razmažite po površini kolača. Pustite da se čokoladni premaz stvrdne - tada će se stvrdnuti i krema iznutra. Eklere stavite na tanjur za posluživanje i poslužite.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za eklere sa šlagom

Ovaj prozračni kolač francuskog porijekla poznat je u cijelom svijetu i mnogi ga vole. Izvana rumena, a iznutra praktički prazna, jednostavno je stvorena za punjenje raznim kremama. Bitno je da punilo može držati oblik i da se ne širi, te da nije premokro ili teško. S tim u vezi, šlag je idealan za punjenje eklera. Oni ispunjavaju praznine eklera nježnim slatkim oblakom i daju nježnu kremastu slatkoću ovom ukusnom pecivu. Da bi se vrhnje umutilo u stabilnu pjenu, sadržaj masti ne smije biti manji od 30-33%.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Brašno - 130 gr.
• Voda - 200 ml.
• Maslac – 100 gr.
• Sol - prstohvat.
• Jaja – 3 kom.
• Krema 30-33% - 200 ml.
• Šećer u prahu za kremu - 5 žlica.
• Šećer u prahu za posipanje - 2 žlice.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu tijesta prikladno je koristiti veliki lonac ili tavu s debelim dnom.Ulijte vodu, dodajte određenu količinu maslaca i prstohvat soli. Posudu stavite na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i koliko-toliko pomiješa s vodom.

2. U kipuću tekućinu odjednom uspite sve brašno koje ste prosijali. Snažno miješajte da se brzo dobije gusta puding masa. U ovoj fazi možete koristiti mikser - to će olakšati rad. Tijesto će se formirati u grudu - dalje ga držati na štednjaku, cijelo vrijeme miješajući. Smjesu zagrijavajte dvije do tri minute, zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi.

3. U još vruću smjesu za kreme dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja, mijesite tijesto brzo i temeljito kako se proteini ne bi imali vremena uvijati. Na ovaj način uvodimo sva jaja.

4. Gotovo tijesto treba biti gusto, viskozno i ​​viskozno. Stavite ga u slastičarsku vrećicu opremljenu nazubljenim vrhom. Alternativno, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom. Pokrijte lim za pečenje nauljenim papirom za pečenje i stavite eklere u obliku nakapavanja. Općenito, ekleri mogu imati bilo koji oblik, u ovom slučaju nudimo okrugli radi lakšeg punjenja šlagom. Ostavljamo određeni razmak između pogačica, jer se tijesto tijekom pečenja poveća najmanje dva puta.

5. Zagrijte pećnicu unaprijed na temperaturu od 200 stupnjeva. Pleh s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite petnaest do dvadeset minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, porumeniti i stvoriti šupljine iznutra. Nakon pečenja kolače ne vadimo odmah, nego ih ostavimo ugašene pećnice desetak minuta. Zatim izvadite eklere i stavite ih na rešetku za hlađenje.

6.Dobro ohlađenu kremu istucite mikserom velikom brzinom. Kad se počne stvarati pjena dodajte šećer u prahu i nastavite mutiti još par minuta. Čim masa postane gusta i zbijena, prekidamo s radom kako ne bismo pretrpali osjetljivi proizvod.

7. Ohlađene eklere zarežite nožem sa strane. Malo otvoriti komade i puniti ih žličicom šlaga.

8. Napunjene eklere stavite na tanjur za posluživanje i poslužite uz čaj ili kavu. Za ukrašavanje površinu kolača možete posuti šećerom u prahu kroz cjedilo.

Dobar tek!

Kako kod kuće napraviti eklere s čokoladnom kremom

Nježni ekleri s čokoladnom kremom svidjet će se i čokoholičarima i onima manje "posebnim" ljubiteljima slatkog. Ovi ukusni kolači savršeni su za desert nakon obilne blagdanske večere - lagani su i prozračni, iako, naravno, ne zaboravite da je sastav pečenih proizvoda još uvijek prilično kaloričan. Kako biste istaknuli čokoladni nadjev i dali veću sočnost eklerima, predlažemo da njihovu površinu prelijete karamel glazurom. To značajno mijenja kako vizualnu percepciju deserta tako i njegov cjelokupni okusni sastav. Javlja se više vlage i bogatstva, a raspon okusa se širi.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Brašno - 180 gr.
• Voda - 250 ml.
• Granulirani šećer za tijesto - 1 žličica.
• Sol - ½ žličice.
• Maslac za tijesto - 100 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Mlijeko za kremu - 250 gr.
• Krema 30-33% za kremu - 190 gr.
• Vrhnje 30-33% za mućenje – 200 gr.
• Žumanjci – 4 kom.
• Krompirov škrob - 20 gr.
• Kakao prah - ½ žličice.
• Šećer u prahu za kremu - 100 gr.
• Maslac za kremu - 70 gr.
• Tamna čokolada - 50 gr.
• Vanilin - prstohvat.
• Šećer u prahu za glazuru - 90 gr.
• Med za glazuru - 10 g.
• Krema 20% za glazuru – 140 gr.
• Želatina - 4 gr.
• Voda za glazuru - 15 g.
• Latice badema - za ukras.

Proces kuhanja:

1. Prikladno je pripremiti tijesto u tavi ili tavi s debelim dnom. U to stavite vodu, dodajte određenu količinu maslaca, kristalni šećer i prstohvat soli. Posudu stavite na štednjak i uz miješanje zagrijte sadržaj do vrenja. U kipuću tekućinu uspite prosijano brašno. Snažno miješajte da se brzo dobije gusta puding masa. Zagrijavamo ga dvije do tri minute, zatim maknemo sa štednjaka i pustimo da se malo ohladi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja brzo i temeljito umijesite tijesto. Na ovaj način uvodimo sva jaja. Gotovo tijesto mora biti gusto, viskozno i ​​viskozno.

2. Prebacite ga u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom. Alternativno, također možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom. Lim za pečenje obložiti nauljenim papirom za pečenje i poslagati eklere duguljastog oblika na razmaku od par centimetara jedan od drugog - tijesto se tijekom pečenja poveća barem dva puta.

3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pleh s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite dvadeset pet do trideset minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, porumeniti i stvoriti šupljine iznutra. Nakon pečenja kolače ne vadimo odmah, već ih ostavimo ugašene pećnice pet minuta. Zatim izvadite eklere i stavite ih na rešetku za hlađenje.

4. Za pripremu kreme, u loncu ili zdjeli postojanoj na toplinu, sameljite žumanjke sa kristalnim šećerom. Dodajte škrob, vanilin i kakao. Temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko i vrhnje i dovedite ih u vruće stanje. Vruću smjesu u tankom mlazu uz neprestano miješanje ulijevati u smjesu žumanjaka s kakaom. Zatim dobivenu masu stavite na štednjak i zagrijavajte dok se ne zgusne. Ne dovoditi do vrenja. Čim se krema osjetno zgusne maknite je sa štednjaka. Odmah nakon toga dodajte maslac narezan na komadiće i naribanu čokoladu. Miješajte dok se sastojci ne otope i potpuno uklope u kremastu smjesu. Dobivenu kremu pustite da se ohladi.

5. Ohlađeno vrhnje za šlag stavite u zdjelu. Tucite ih mikserom velikom brzinom dok ne dobijete gustu pjenu. Zatim u ohlađenu kremu umiješajte šlag. Pažljivo promiješajte.

6. Za pripremu glazure želatinu odmah namočite u žlicu hladne vode. U čistu, suhu tavu stavite navedenu količinu šećera u prahu i meda. Sastojke zagrijavajte na štednjaku uz stalno miješanje dok ne porumene. Zatim ulijte zagrijano vrhnje u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Maknite smjesu sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Namočenu želatinu zagrijati na štednjaku dok ne postane tekuća i homogena i u tankom mlazu uliti u ohlađenu karamel masu. Snažno promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi deset do petnaest minuta. Glazura će se malo zgusnuti.

7. Ohlađenu čokoladnu kremu stavite u slastičarsku vrećicu ili špricu s uskim nastavkom. Napravimo rupe na bočnim stranama eklera i kroz njih ispunimo unutarnje šupljine kremom. Zatim filovane pogačice umočiti u karamel glazuru (samo gornji dio) i odmah posuti laticama badema.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu eklera s proteinskom kremom

Ovi ekleri se jednostavno tope u ustima.Tijekom pečenja nježno tijesto naraste u prozračan “džep”: na površini se stvori zlatnosmeđa korica, a unutra je praznina. Ovakvo “ponašanje” choux tijesta jednostavno zahtijeva upotrebu nadjeva nakon pečenja. U ovom slučaju radi se o proteinskoj kremi. Savršeno nadopunjuje porozno beskvasno tijesto svojom nježnom slatkoćom i prozračnom teksturom. Za ukrašavanje preporučujemo posipanje kolača nježnom maglicom šećera u prahu - to će naglasiti bestežinski desert i dodati slatkoću.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Voda za tijesto - 250 ml.
• Brašno - 180 gr.
• Sol za tijesto - ½ žličice.
• Maslac – 100 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Bjelanjke – 2 kom.
• Šećer u prahu - 160 gr.
• Voda za kremu - 40 ml.
• Sol za kremu - prstohvat.
• Vanilin - prstohvat.
• Sok od limuna - 1 žlica.
• Šećer u prahu - za ukras.

Proces kuhanja:

1. Za pripremu tijesta koristite lonac ili tavu s debelim dnom. U to stavite vodu, dodajte određenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavite posudu na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.

2. Maknite posudu sa štednjaka i odmah dodajte svo prethodno prosijano brašno. Snažno miješajte žlicom ili lopaticom da se masa brzo umiješa i da se ne stvaraju odvojene grudice.

3. Dodajte jaja jedno po jedno u vruću smjesu od pudinga. Nakon svakog dodavanja, mijesite tijesto brzo i temeljito kako se proteini ne bi imali vremena uvijati. Na ovaj način uvodimo sva jaja. Gotovo tijesto treba biti viskozno i ​​rastezljivo. Nakon miješenja ostavite da se još malo ohladi da se ne otopi slastičarska vrećica.

4.Sada prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu opremljenu nazubljenim vrhom. Alternativno, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom, kao na fotografiji.

5. Zagrijte pećnicu unaprijed na temperaturu od 180 stupnjeva. Lim za pečenje obložite nauljenim papirom za pečenje i na njega slažite duguljaste eklere na udaljenosti jedan od drugog. Tijekom pečenja tijesto će značajno povećati volumen.

6. Prolazimo zupcima vilice duž površine obradaka kako bismo stvorili reljefni uzorak na kolačima. Lim za pečenje s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite trideset pet do četrdeset minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, porumeniti i stvoriti šupljine iznutra. Nakon pečenja kolače ne vadimo odmah, već ih ostavimo ugašene pećnice i malo otvorenih vrata pet minuta. Zatim izvadite eklere i stavite ih na rešetku za hlađenje.

7. Dok se komadi hlade pripremite kremu. U šerpi ili šerpi pomiješajte kristalni šećer i vodu u navedenoj količini. Sirup kuhajte uz miješanje na laganoj vatri desetak minuta. Kada se sirup zgusne i počnu stvarati veliki mjehurići na površini, gotov je.

8. Bjelanjke staviti u posudu za mućenje, dodati prstohvat soli i raditi mikserom velikom brzinom. Kad pjena postane rahla, gusta i zadrži oblik, u nju u tankom mlazu ulijevati vrući šećerni sirup. Nemojte prestati mutiti dok dodajete sirup. Nakon unošenja cjelokupnog volumena šećerne tekućine, dodajte sok od limuna i nastavite tući još dvije do tri minute.

9. Eklere nakon pečenja potpuno ohladite.

10. Svaki dio zarežemo sa strane, kao na fotografiji.

11. Čajnom žličicom punite eklere pripremljenom kremom.

12.Napunjene pogačice prebacite na tanjur za posluživanje i pospite ih šećerom u prahu kroz cjediljku.

13. Idealna nadopuna pahuljastim kolačima je šalica čaja ili kave.

Dobar tek!

Nježni i ukusni ekleri s kremom od maslaca

Ekleri s kremom od maslaca pamte se iz sovjetskih vremena. Uz svu raznolikost ovih kolača danas, ponekad poželite osjetiti taj isti okus. Upravo ove eklere predlažemo da pripremite po ovom receptu. Choux tijesto je klasično, daje tradicionalne pahuljaste eklere sa zlatno smeđom koricom nakon pečenja. Krema - na bazi maslaca s dodatkom kondenziranog mlijeka. Potonji dodaje željenu slatkoću, razrjeđuje sadržaj masti u ulju i naglašava bogati kremasti okus.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Voda za tijesto - 240 ml.
• Mlijeko za tijesto - 120 ml.
• Maslac za tijesto - 90 gr.
• Brašno - 140 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Sol - prstohvat.
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
• Maslac za kremu - 180 gr.
• Bjelanjak za glazuru – 1 kom.
• Šećer u prahu za glazuru – 250 gr.

Proces kuhanja:

1. Uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 220 stupnjeva. Lim za pečenje odmah prekrijte nauljenim papirom za pečenje. Maslac za tijesto narežite na komadiće. A dio maslaca za kremu ostaviti na sobnoj temperaturi da omeksa.

2. U lonac stavite vodu, mlijeko, prstohvat soli i određenu količinu maslaca. Stavite posudu na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi. Maknite posudu sa štednjaka i odmah uspite svo prethodno prosijano brašno.Snažno miješajte žlicom ili lopaticom da se masa brzo umiješa i da se ne stvaraju odvojene grudice. Zatim vratite lonac sa smjesom od brašna na štednjak i sušite još dvije do tri minute, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati.

3. Tijesto maknite sa štednjaka i dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja, mijesite tijesto brzo i temeljito kako se proteini ne bi imali vremena uvijati. Na ovaj način uvodimo sva jaja. Gotovo tijesto treba biti viskozno i ​​rastezljivo. Nakon miješenja ostavite da se još malo ohladi da se ne otopi slastičarska vrećica.

4. Premjestite pripremljeno choux tijesto u vrećicu s okruglim nastavkom. Eklere duguljastog oblika slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Ne zaboravite da između eklera treba biti nekoliko centimetara razmaka jer se tijesto tijekom pečenja dobro rasteže. Pleh s eklerima stavite u već vruću pećnicu na srednju razinu i pecite petnaestak minuta na zagrijanoj temperaturi od 220 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i nastavite peći još sedam do deset minuta. Tijekom pečenja nikako ne otvarati vrata pećnice da se tijesto ne slegne. Kolači bi trebali primjetno narasti, postati zlatno smeđi i iznutra stvoriti šupljine. Zatim ih izvadimo, izvadimo iz pleha i prebacimo na rešetku da se potpuno ohlade.

5. Za pripremu kreme u zdjelu stavite omekšali maslac te ga velikom brzinom mikserom umutite dok ne postane pjenast. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko i nastavite miješati dok ne postane glatko. Dobivenu kremu prebacite u slastičarsku vrećicu s uskim nastavkom i stavite u hladnjak na dvadeset do trideset minuta.

6.U ohlađenim eklerima napravimo ubode ili male rezove sa strane. Kroz njih kolače punimo kremom. Za pripremu glazure ohlađeni bjelanjak stavite u zdjelu i postupno dodajte šećer u prahu. Smjesu trljamo žlicom da na kraju dobijemo gustu bijelu glazuru.

7. Dobivenom glazurom preliti površinu punjenih eklera. Nakon svih manipulacija stavite eklere u hladnjak da se krema stvrdne i stabilizira glazura. Poslužite uz čaj ili kavu - aromatična pića će pomoći da se okus kolača otkrije.

Dobar tek!

Domaći ekleri s kremom od maslaca

U slastičarnicama možete kupiti razne eklere za svačiji ukus. Ali vjerojatno se nitko od njih ne može usporediti s onima izrađenim ručno. Prvo, kada kuhate kod kuće, možete biti potpuno sigurni u kvalitetu korištenih sastojaka. Drugo, možete prilagoditi slatkoću i odabrati svoje omiljene vrste proizvoda, na primjer, za vrhnje. I, treće, pripremanje ovakvog deserta može se usporediti s kreativnošću - posebno je cijene oni koji vole čarati u kuhinji!

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Maslac – 100 gr.
• Sol - prstohvat.
• Voda - 250 ml.
• Brašno - 220 gr.
• Jaja – 4 kom.
• Šećer u prahu - 120 gr.
• Mascarpone sir - 250 gr.
• Krema 20% - 100 ml.
• Šećer u prahu - za ukras.

Proces kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac ili široku tavu s debelim dnom. U to stavite maslac i prstohvat soli. Posudu stavite na štednjak i zagrijavajte uz miješanje dok voda ne počne kuhati, a maslac se potpuno otopi. U kipuću tekućinu uspite prethodno prosijano brašno.Dobivenu zgusnutu masu snažno promiješajte u šerpi. Za miješenje možete koristiti i mikser - to će vam olakšati ručni rad jer će masa biti osjetno gusta. Uz stalno miješanje smjesu za kremšnite zagrijavajte još dvije do tri minute, nakon čega maknite posudu sa štednjaka.

2. Sada je vrijeme da dodate jaja. Možete ih dodavati jedno po jedno kako biste imali vremena umiješati jaja u vruće tijesto prije nego se bjelanjci počnu zgrušavati. Također možete umutiti jaja u posebnoj posudi dok ne budu tekuća i tu smjesu u dijelovima ulijevati u smjesu za kremu. Gotovo tijesto bit će homogeno i primjetno viskozno - tako i treba biti.

3. Dobiveno tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom. Ako to nije slučaj, upotrijebite plastičnu vrećicu s odrezanim kutom. Lim za pečenje prekrijte nauljenim pergamentom ili silikonskom podlogom. Na njega posadimo kratke eklere. Ostavljamo dovoljno prostora između komada - tijesto se tijekom pečenja znatno poveća na volumenu.

4. Zagrijte pećnicu unaprijed na temperaturu od 200 stupnjeva. Pleh s obloženim eklerima stavite na srednju razinu i pecite ih dvadeset pet do trideset minuta. Tijekom procesa ne otvaramo vrata, već vizualno kroz staklo procjenjujemo stupanj spremnosti kolača. Gotovi ekleri trebaju dobro narasti i porumeniti sa svih strana. Kada istekne vrijeme pečenja eklera, ugasite pećnicu, malo je otvorite i ostavite proizvode da u njoj odstoje još pet minuta. Pečene potom izvadimo i prebacimo iz lima za pečenje na rešetku za hlađenje.

5. Za pripremu kreme u veću zdjelu stavite mascarpone sir, šećer u prahu i ulijte vrhnje.Sve zajedno miješajte mikserom na laganoj brzini dok ne dobijete homogenu, prozračnu, kremastu masu.

6. Potpuno ohlađene eklere zarezati s jedne strane, kao što je prikazano na fotografiji. Pomoću žličice ili slastičarske vrećice napunite kremom unutarnju šupljinu. Pokrijte poklopcem. Kao ukras, površina se može posuti prosijanim šećerom u prahu.

Dobar tek!

Jednostavan i brz recept za eklere s kuhanim kondenziranim mlijekom

Kuhano kondenzirano mlijeko možda je najjednostavnija i najpopularnija opcija punjenja za eklere. Ima izraženu slatkoću koja se savršeno slaže s beskvasnim tijestom te gustu, viskoznu konzistenciju koja uspješno naglašava poroznu teksturu kolača. Recept za choux tijesto u nastavku može se nazvati "sigurnim" - mogu ga napraviti sve domaćice, čak i početnice. Važno je strogo slijediti navedene korake pripreme i strogo se pridržavati proporcija.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Brašno – 1 žlica.
• Voda – 1 žlica.
• Margarin - 120 gr.
• Sol - prstohvat.
• Jaja – 3 kom.
• Kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka.
• Biljno ulje - za podmazivanje.

Proces kuhanja:

1. Ako planirate kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće, bolje je to učiniti unaprijed, tako da se do trenutka punjenja eklera već ohladilo. Staklenku kuhajte dva do dva i pol sata na laganoj vatri. Pazimo da voda ne prokipi i da potpuno prekrije staklenku tijekom cijelog kuhanja, po potrebi dolijemo kipuće vode. Kuhano kondenzirano mlijeko ostavite da se potpuno ohladi. Također možete kupiti gotovo kuhano kondenzirano mlijeko - to će uštedjeti vrijeme i trud.Važno je odabrati pravi proizvod s visokokvalitetnim sastavom, koji ne smije sadržavati ništa osim mlijeka i šećera.

2. Margarin narezati na sitne kockice kako bi se pri daljnjoj obradi brže otopio.

3. U šerpu ili šerpu sa debljim dnom ulijte vodu u navedenoj količini i dodajte prstohvat soli i nasjeckani margarin.

4. Stavite posudu na štednjak i miješajući žlicom zagrijte vodu do vrenja – margarin se treba potpuno otopiti.

5. Čim tekućina u posudi prokuha, u nju uspite prosijano brašno, žustro miješajući dobivenu kremšnitu.

6. Masa ispada prilično gusta. Držite na štednjaku minutu-dvije uz miješanje da se osuši. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi.

7. U još vruću smjesu dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja, temeljito promiješajte dok smjesa ne postane glatka.

8. Obavezno nakon svakog jajeta tijesto intenzivno promijesiti - u protivnom teško ćete postići željenu homogenost. Gotovo tijesto mora biti mekano, rastezljivo i viskozno, bez grudica.

9. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem bez mirisa. Na to stavljati žličicu tijesta u obliku kuglica. Ako imate slastičarsku vrećicu s nastavkom, možete njome razvući tijesto - tako će komadi dobiti pravilniji oblik. Između eklera morate ostaviti dva do tri centimetra razmaka jer se tijesto tijekom pečenja znatno poveća na volumenu.

10. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Posudu s eklerima stavite na srednju razinu. Odmah nakon što stavite eklere u pećnicu, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite ih tridesetak minuta. Tijekom pečenja nikako ne otvarajte vrata kako se proizvodi ne bi slegli.Spremnost određujemo vizualno kroz staklo - obradaci bi trebali narasti i dobro porumeniti.

11. Kada su ekleri spremni, isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite proizvode da odstoje u tom položaju pet do deset minuta. Nakon toga ih izvadite i prebacite iz lima za pečenje na rešetku za hlađenje.

12. U svakom ekleru napravite bočni rez tako da se poklopac može lagano otvoriti, ali da ostane spojen s dnom proizvoda. Svaki komad malo otvorimo i žličicom napunimo kuhanim kondenziranim mlijekom.

13. Gotove punjene eklere stavite na posudu za posluživanje i poslužite.

Dobar tek!