Elesh na tatarskom

Elesh je tradicionalno jelo tatarske kuhinje koje je vrlo popularno u cijelom svijetu, ali neka vas ovo ne iznenadi, jer takvo što nećete naći nigdje drugdje! Elesh su male okrugle pite od mekog zlatnosmeđeg tijesta s izdašnim, nevjerojatno aromatičnim nadjevom koji se sastoji od kockica sočnog pilećeg mesa i krumpira. Neki kuhari dodaju i sitno nasjeckani luk i začine.

Elesh s piletinom i krumpirom na tatarski način

Elesh s piletinom i krumpirom na tatarski su male okrugle pite koje će vas osvojiti tankim i rumenim tijestom, kao i zadovoljavajućim i nevjerojatno sočnim nadjevom. A ako ne znate kako obogatiti svoj dnevni jelovnik, onda je ovaj recept za vas!

1. 
   Elesh na tatarski s piletinom i krumpirom vrlo je jednostavan za pripremu. U zdjelu zgodnu za mijesenje sipati mlijeko i dodati kiselo vrhnje.
2. 
   Umutiti jaja i umutiti pjenjačom.
3. 
   Dodajte ½ dijela brašna i dobro promiješajte.
4. 
   U smjesu dodajte otopljeni maslac i promiješajte.
5. 
   Dodati prašak za pecivo, sol i preostalo brašno (ostavljamo par šaka brašna za daljnji rad s proizvodom).
6. 
   Zamijesite tijesto rukama na radnoj površini posutoj brašnom. Grud tijesta prekrijte salvetom i ostavite 15 minuta.
7. 
   Bez gubljenja vremena ogulite sloj po sloj luka i sitno ga nasjeckajte.
8. 
   Krompir ogulite, operite i narežite na sitne kockice.
9. 
   Slično kao krumpir, nasjeckamo i perad.
10. 
    U posudi pomiješajte sastojke za nadjev uz dodatak mljevene paprike i soli.
11. 
    “Odmoreno” tijesto podijelimo na 4 dijela.
12. 
    Svaki fragment podijelimo na još dva dijela, u omjeru 1/3 i 2/3.
13. 
    Veće komade tijesta razvaljajte u kolač srednje debljine.
14. 
    U sredinu stavite nadjev.
15. 
    Podignite rubove torte prema gore, kao što je prikazano na fotografiji.
16. 
    Nadjev pokrijte malim komadom tijesta razvaljanim u krug i spojite rubove.
17. 
    Poluproizvode stavite na papir za pečenje i premažite žumanjcima, pecite na temperaturi od 170 stupnjeva 60 minuta.
18. 
    Slatke elese prebacite iz lima za pečenje na tanjur i malo ohladite.
19. 
    Uzmite uzorak i uživajte. Dobar tek!

Elesh na tatarski način u pećnici

Elesh u pećnici na tatarski je nevjerojatno ukusno pecivo koje se sastoji od "lonaca" od tijesta bez kvasca s izdašnim i hranjivim nadjevom koji se sastoji od "sivog" pilećeg mesa i malih kockica krumpira.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za test:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja – 2 kom.
• Kiselo vrhnje - 5 žlica.
• Biljno ulje - 5 žlica.
• Maslac - 5 žlica.
• Voda – 2 žlice.
• Sol – 1 žličica.
• Prašak za pecivo – 1 žličica.
• Šećer u prahu - 1 žličica.

Za punjenje:

• Pileće noge - 3 kom.
• Krompir - 4 kom.
• Lukovice – 2 kom.
• Maslac - 8 žličica.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Za pripremu tijesta, u zdjeli, kombinirajte rastopljeni i ohlađeni maslac s biljnim uljem, šećerom, soli, vodom i kiselim vrhnjem.

Korak 2. Prosijte tri četvrtine brašna pomiješanog s praškom za pecivo u zasebnu posudu. U sredini napravite udubinu i u nju umutite dva jaja, te također ulijte mješavinu ulja i kiselog vrhnja.

Korak 3. Počinjemo mijesiti vilicom, a zatim prelazimo na ručni, dodajući još brašna ako je potrebno. Homogenu grudu umotamo u prozirnu foliju ili vrećicu i stavimo na policu hladnjaka.

Korak 4. Temeljito operite pticu i uklonite kožu, odvojite meso od kostiju i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 5. Izrežite piletinu na kocke sa stranama oko dva centimetra.

Korak 6. Oguljeni krumpir narežite na nešto manje komade.

Korak 7. "Oslobodite" luk od ljuske i sitno nasjeckajte glavu.

Korak 8. U velikom spremniku pomiješajte krumpir, luk, meso, kao i sol i mljeveni papar.

Korak 9. Ohlađenu podlogu podijelimo na 8 jednakih dijelova, a od svakog odvojimo komad veličine oraha.

Korak 10. Veći dio tijesta razvaljajte u krug iu sredinu stavite 2-3 žlice nadjeva, na vrh obavezno stavite žličicu maslaca za dodatnu sočnost.

Korak 11. Stavite mali razvaljani komad tijesta na vrh maslaca, čvrsto zatvorite rubove namočivši prste u vodu.

Korak 12. Stavite praznine na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom. Preporuča se vrhove premazati vrhnjem ili otopljenim maslacem.

Korak 13. Kuhajte tatarsko pecivo 50 minuta na 190 stupnjeva.Na kraju termičke obrade ostavite da odstoji ispod ručnika još 10 minuta.

Korak 14. Poslužite Eleshi topao i odmah ga kušajte.

Korak 15. Dobar tek!

Elesh s kefirnim tijestom

Elesh s tijestom na kefiru su izdašne okrugle pite koje su nam stigle iz Tatarstana i osvojile srca milijuna. Ali neka vas ovo ne iznenadi, jer jednostavno je nemoguće odoljeti zlaćanom i blago prhkom tijestu u kombinaciji s ukusnim nadjevom!

Vrijeme za kuhanje – 90 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 12.

Sastojci:

Za test:

• Brašno – 500 gr.
• Kefir - 250 ml.
• Jaja – 1 kom.
• Maslac - 60 gr.
• Soda - ½ žličice.
• Sol - ½ žličice.

Za punjenje:

• Krompir - 350 gr.
• Luk – 1 kom.
• Pileći file – 250 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Dodatno:

• Jaja – 1 kom.
• Maslac - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ulijte zagrijani kefir u duboku radnu posudu, tucite kokošje jaje, također dodajte rastopljeni maslac, soda i sol - promiješajte.

Korak 2. Nastavljajući mijesiti komponente, postupno dodajte pšenično brašno.

Korak 3. Zatim mijesite tijesto rukama sve dok se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove. Formirajte kuglu i pokrijte ručnikom, prijeđite na sljedeću fazu.

Korak 4. Krumpir ogulite, isperite i narežite na male kockice - da sačuvate boju, ostavite povrće u hladnoj vodi.

Korak 5. Nasjeckajte oguljeni luk što je moguće sitnije.

Korak 6. Slično kao i povrće, nasjeckajte nježno pileće meso.

Korak 7. Pospite kockice krumpira, luka i pilećeg filea crnim paprom i soli - pomiješajte za ravnomjernu raspodjelu.

Korak 8. Podijelite tijesto na 12 komada, pokrijte filmom.

Korak 9Svaki dio razvaljajte u okruglu pogačicu, dodajte nadjev i stisnite rubove u krug, au sredini ostavite rupu za izlazak pare.

Korak 10. Veći lim obložite papirom za pečenje, poslažite poluproizvode i u rupu svakog stavite komadić maslaca. Premažite razmućenim jajetom.

Korak 11. Pecite tatarsko jelo 30-35 minuta (180 stupnjeva). Kuhajte i zabavite se!

Elesh na vrhnju s piletinom

Elesh s vrhnjem i piletinom su ukusne pite koje će vas izludjeti prvi put! Elesh spaja ravnotežu između nježnog tijesta koje se topi u ustima, kao i sočnog nadjeva koji se tijekom pečenja kuha u vlastitoj juhi - nevjerojatno je ukusan!

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 40 minuta

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Brašno – 250 gr.
• Jaja – 1 kom.
• Maslac – 3 žlice. + 4 žličice.
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Voda – 2 žlice.
• Sol - ½ žličice. + po ukusu.
• Granulirani šećer - ½ žličice.
• Pileća pulpa - 300 gr.
• Krompir - 200 gr.
• Luk - 100 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite sve što vam je potrebno za tijesto, otopite maslac (3 žlice) i zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.

Korak 2. U velikoj zdjeli pomiješajte dvije vrste maslaca, kiselo vrhnje, šećer, vodu i sol. Posebno prosijati brašno i sjediniti dvije smjese - zamijesiti tijesto i zamotati ga u foliju.

Korak 3. I dok se tijesto odmara, pripremite nadjev: operite piletinu (ako je potrebno skinite kožu), ogulite i isperite krumpir i luk.

Korak 4. Izrežite perad na kriške oko dva centimetra, pomiješajte krumpir i luk malo manji, začinite crnim paprom i soli.

Korak 5.Bazu podijelimo na 4 segmenta od kojih svaki dalje dijelimo na veći i manji dio.

Korak 6. Veću kuglu razvaljajte u pljosnati kolač, u sredinu stavite nekoliko žlica nadjeva i žličicu maslaca.

Korak 7. Također razvaljamo male segmente tijesta i stavimo ih na vrh punjenja i lijepo pričvrstimo rubove poluproizvoda.

Korak 8. Prebacite pripreme na lim za pečenje s pergamentom i pecite 50 minuta. Po želji dodajte još ulja na vrh. Dobar tek!