Ganache je jedna od najčešćih desertnih krema. Najvjerojatnije ste ga probali više puta, ali jednostavno niste znali pravi naziv. Ovo je bogato okusno i gusto punjenje koje se može naći u bombonima ili čokoladicama, ali i tortama i kolačima. Reći ćemo vam kako pripremiti različite varijante ove kreme, kao i kako konzistenciju ganachea učiniti gušćom ili tekućom, u receptima danim u članku.
Čokoladni ganache za premazivanje torte
Čokoladni ganache za oblaganje torte nalikuje čvrstoj kori, koja osim lijepog izgleda omogućuje i očuvanje cjelovitosti deserta tijekom transporta. Krema je ujednačene, glatke teksture, bogatog okusa, a uz to je jednostavna za pripremu.
- Tamna čokolada 150 gr. (55%)
- Krema 300 ml. (33-35%)
- Maslac 80 (grami)
- Mliječna čokolada 200 (grami)
-
Ganache krema za izravnavanje i prekrivanje torte vrlo je jednostavna za pripremu. Maslac bi se trebao malo otopiti dok se dodaje u ganache. -
Čokolada se može otopiti na bilo koji prikladan način: u mikrovalnoj pećnici, u vodenoj kupelji. Nakon toga dobivenu masu malo ohladite. -
U čokoladnu smjesu ulijte hladno vrhnje. Pomiješajte sastojke brzim pokretima. -
Možda će trebati nekoliko minuta da dobijete glatku smjesu jer se čokolada i vrhnje ne žele dobro sjediniti. -
Zatim u smjesu čokolade i vrhnja dodajte mekani maslac. Miksajte ganache mikserom pri niskoj brzini. -
Za stabilizaciju, čokoladni ganache stavite u hladnjak i povremeno promiješajte. Možete ga čuvati 3-5 dana, prekrivenog prozirnom folijom "u kontaktu". Dobar tek!
Ganache od bijele čokolade za izravnavanje torte
Ganache od bijele čokolade idealan je za izravnavanje torte, fleksibilan je i lak za rad. Vrijedi li spominjati njegov čaroban, nježan okus? S ovako finim dodatkom vaša će torta biti pravi ukras stola i središte svačije pažnje.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Bijela čokolada - 300 gr.
- Maslac 82,5% – 150 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Trebat će vam samo visokokvalitetna bijela čokolada i maslac s najmanje 82,5% udjela masti.
Korak 2. Najprikladnije je otopiti bijelu čokoladu u vodenoj kupelji, neprestano miješajući. Ako koristite čokoladicu, morate je izlomiti na male komadiće.
Korak 3. Zatim ohladite dobivenu čokoladnu masu na 30-32 stupnja.
Korak 4. Zatim dodajte meki maslac na temperaturi od 18 do 20 stupnjeva u čokoladnu masu, tucite sastojke mikserom dok ne postane glatko. Ako se nakon toga u ganacheu pojave mjehurići zraka, promiješajte smjesu lopaticom da ih se riješite.
Korak 5: Ganache od bijele čokolade je spreman i ne treba ga stabilizirati u hladnjaku. Dobar tek!
Ganache s vrhnjem
Krem ganache popularan je izum francuskih slastičara. To je gusta čokoladna emulzija koja se može koristiti u raznim slasticama. Postoji jedno važno pravilo: što manje guste kreme koristite, to će ganache biti tečniji.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Porcije – 2.
Sastojci:
- Krema 35% – 100 ml.
- Gorka čokolada - 100 gr.
- Maslac – 30 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1: Izlomite čokoladu na komadiće i stavite ih u zdjelu. Vruću kremu ulijte u posudu. Ako imate manje masno vrhnje, onda malo smanjite količinu. Čokoladu ostaviti nekoliko minuta u kremi da se otopi.
Korak 2. Zatim promiješajte smjesu kako biste ubrzali topljenje čokolade. Zatim dodajte malo mekanog maslaca. Ganache dobro izmiksajte dok ne postane potpuno homogen.
Korak 3. Za okus i aromu, možete dodati aromu ili liker u čokoladni ganache.
Korak 4. Krema ganache je spremna, može se koristiti u slastičarstvu: pokrivanje kolača, punjenje kolača ili izrada sloja slojeva kolača. Dobar tek!
Ganache torta od mliječne čokolade
Ganache za tortu od mliječne čokolade je univerzalna plastična krema, okus joj je takav da možete progutati jezik. Koristi se kao sloj ispod mastike ili se koristi za oblaganje stranica kolača, a također je izvrsna kapa za kolače.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Mliječna čokolada - 400 gr.
- Maslac 82,5% – 60 gr.
- Krema 33-35% – 500 ml.
Proces kuhanja:
Korak 1. Trebat će vam mliječna čokolada, gusto vrhnje i kockica maslaca. U lonac stavite mekani maslac i ulijte vrhnje.Zagrijte smjesu, ali nemojte kuhati. Maslac treba biti potpuno otopljen.
Korak 2. Mliječnu čokoladu izlomite na komadiće, stavite u zdjelu i prelijte toplom kremastom smjesom.
Korak 3. Miješajte sastojke dok ne dobijete homogenu, glatku čokoladnu masu.
Korak 4. Stavite gotov ganache od mliječne čokolade u zamrzivač da se stabilizira 2-3 sata.
Korak 5: Prije upotrebe ganachea za prekrivanje torte, dajte mu malo vremena da se otopi. Zatim mutite ganache mikserom dok smjesa dobro ne zadrži oblik. Dobar tek!
Ganache od maslaca
Ganache od maslaca idealan je za premazivanje i ravnanje kolača. Recept je nevjerojatno jednostavan, u njemu nema ničega što vam ne ide od ruke, a neće vam trebati puno vremena. Ulje, naravno, mora biti potpuno prirodno i s visokim postotkom masnoće.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Mliječna čokolada - 300 gr.
- Maslac 82,5% – 150 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Sve što trebate je čokolada i komad maslaca. Bolje je odabrati posebnu slastičarsku čokoladu nego čokoladicu.
Korak 2. Rastopite mliječnu čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Zatim čokoladnu masu ohladite na sobnu temperaturu.
Korak 3. Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka tako da se otopi na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Stavite u zdjelu i mutite mikserom dok ne nastane pjenasta masa.
Korak 4. Dodajte ohlađenu čokoladnu smjesu u smjesu s maslacem. Ove sastojke umutiti mikserom. Lako se možete riješiti svih nastalih mjehurića zraka miješanjem ganachea lopaticom do glatke konzistencije.
Korak 5.Ganache za tortu od mliječne čokolade je spreman i može se odmah koristiti za namjeravanu svrhu. Dobar tek!
Čokoladni ganache za punjenje kolača
Čokoladni ganache često se koristi za punjenje kolača. Bogatog je okusa, guste konzistencije i vrlo se jednostavno priprema. Kolač s ganacheom kao punjenjem izgleda lijepo i originalno čak i bez premaza, dovoljno je ukrasiti njegovu površinu čokoladnom glazurom i svježim bobičastim voćem.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Vrijeme za kuhanje - 30 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Mliječna čokolada - 400 gr.
- Krema 33-35% – 200 ml.
Proces kuhanja:
Korak 1. Uzmite tešku kremu i posebnu slastičarsku čokoladu, tada će vaš ganache ispasti točno onako kako vam je potrebno.
Korak 2. Ulijte 200 mililitara vrhnja u lonac i zagrijte ga, ali nemojte kuhati. Vruću smjesu preliti preko čokolade.
Korak 3: Ostavite čokoladu u kremi par minuta dok se ne počne topiti. Zatim izmiksajte čokoladnu smjesu uronjenom miješalicom. Masa treba biti homogena i glatka.
Korak 4. Čokoladni ganache prekrijte prozirnom folijom “u kontaktu” i stavite u hladnjak na 6-8 sati da se stabilizira.
Korak 5. Zatim tucite čokoladnu masu mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pahuljasto. Čim primijetite da se ganache počeo zgušnjavati, prestanite s mućenjem, inače ga možete pokvariti.
Korak 6. Da biste olakšali rad, prebacite ganache u slastičarsku vrećicu i nanesite na slojeve kolača. Dobar tek!
"Betonski" ganache za prekrivanje torte
“Betonski” ganache za oblaganje torte idealno je rješenje za vaš desert. Ovaj ganache je jednostavan za korištenje, stabilan je, ne teče i omogućuje stvaranje glatke površine na stranicama torte. Glavna tajna leži u pravilnom sastavu sastojaka.A sam proces kuhanja je jednostavan i jasan.
Vrijeme za kuhanje – 25 min.
Vrijeme za kuhanje – 25 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Glukozni sirup - 25 gr.
- Kakao maslac - 40 gr.
- Maslac - 180 gr.
- Bijela čokolada - 350 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka tako da postane mekan. Glukozni sirup možete kuhati sami, ali bolje je kupiti gotov.
Korak 2: Rastopite kakao maslac.
Korak 3: Stavite komadiće bijele čokolade u zdjelu s vrućim kakao maslacem. Promiješajte sastojke kuhačom kako bi se čokolada brže otopila.
Korak 4. Nakon što se čokolada otopi, stavite masu na stranu da se ohladi na temperaturu od 25-26 stupnjeva.
Korak 5. Zatim dodajte mekani maslac u čokoladnu masu i tucite sadržaj zdjele mikserom, postupno povećavajući brzinu.
Korak 6. Zatim ulijte glukozni sirup i nastavite tući smjesu mikserom.
Korak 7. “Betonski” ganache se isprva može činiti tekućim, ali se lako stvrdne na ohlađenoj površini kolača. Preporuka je nanošenje premaza na tortu u tri faze. Dobar tek!
Ganache od skute za tortu
Ganache od skute za tortu daje mek i stabilan premaz. Općenito, okus kreme je vrlo nježan, gotovo neutralan, što vam omogućuje slobodno korištenje bilo kakvih nadjeva i ukrasa za budući desert. Ovaj recept daje visokokvalitetni ganache čak i za slastičare početnike.
Vrijeme za kuhanje - 10 min.
Vrijeme za kuhanje - 10 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Šećer u prahu – 10 gr.
- Kondenzirano mlijeko - 20 gr.
- Bijela čokolada - 200 gr.
- Maslac 82,5% – 200 gr.
- Svježi sir 9% – 180 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1.Otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, kako vam je draže. Maslac treba biti sobne temperature, a svježi sir, naprotiv, treba biti ohlađen.
Korak 2. Čokoladna masa treba se ohladiti na 33 stupnja. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko, lagano promiješajte sastojke lopaticom.
Korak 3. Zatim dodajte malo otopljeni maslac i izmiješajte sadržaj zdjele ručnim mikserom na najvećoj brzini. Tucite oko 5 minuta.
Korak 4. Prije dodavanja svježeg sira sa šećerom u prahu u ganache. Mora se zasebno izbušiti potopnom miješalicom ili protrljati kroz fino sito.
Korak 5. Dodajte masu skute u dva pristupa i pomiješajte. Zatim ponovno mutite ganache mikserom 3 minute pazeći da ne ostanu grudice skute.
Korak 6. Ganache se može obojiti bojom hrane u bilo kojoj boji ili ostaviti svoju prirodnu boju. Dobar tek!
Ganache od jagoda
Ganache od jagoda izvrstan je okus i originalan ukras za svaki desert. Upotreba takvog ganachea je prilično široka; može se koristiti za spajanje slojeva kolača, punjenje shu, spajanje polovica makarona i još mnogo toga.
Vrijeme za kuhanje – 6-8 sati
Vrijeme za kuhanje – 25 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Krema 33% – 150 ml.
- Bijela čokolada od 33% – 340 gr.
- Glukozni sirup - 45 gr.
- Pire od jagoda – 90 gr.
- Maslac 82,5% – 90 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Pripremite sve potrebne sastojke navedene na popisu. Pire od jagoda može se napraviti od svježih bobica ili od prethodno zamrznutih.
Korak 2. Pomiješajte glukozni sirup s vrhnjem i zagrijte smjesu na 75-80 stupnjeva.
Korak 3. Dobivenu vruću smjesu prelijte preko čokolade i ostavite nekoliko minuta dok se ne počne topiti.
Korak 4.Zatim pjenjačom miješajte sadržaj zdjele dok se smjesa čokolade i vrhnja potpuno ne sjedini.
Korak 5. Zatim dodajte maslac sobne temperature u čokoladnu smjesu. Smjesu dobro izmiješajte uronjenom miješalicom.
Korak 6. Nakon toga ulijte topli pire od jagoda. Ganache dobro izmiješajte.
Korak 7. Ganache se mora staviti u hladnjak da se stabilizira. Da biste to učinili, pokrijte masu prozirnom folijom "u kontaktu" i stavite je u hladnjak na 6-8 sati. Možete provjeriti spremnost ganachea pritiskom na površinu prstom. Ako se pojavi udubina, a površina nije izravnana, onda je krema gotova.
Korak 8. Mikserom mutite ganache dok smjesa ne postane rahla i može se koristiti u izradi slastica. Dobar tek!
Ganache od malina za tortu
Ganache od malina za tortu naglasit će okus vaših slastica ugodnom kiselošću i ispuniti ih laganom, poznatom aromom. Zapravo, recept se ne razlikuje mnogo od klasičnog čokoladnog ganachea, njegova priprema neće vam oduzeti više od pola sata.
Vrijeme za kuhanje – 25 min.
Vrijeme za kuhanje – 25 min.
Porcije – 1.
Sastojci:
- Bijela čokolada - 250 gr.
- Pire od malina – 150 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Bolje je kupiti bijelu čokoladu u specijaliziranoj trgovini slastica. Od svježih malina napravite pire.
Korak 2. Zagrijte pire od bobičastog voća na 80 stupnjeva, prelijte ga bijelom čokoladom, ostavite nekoliko minuta.
Korak 3. Nakon toga, tucite proizvode potopnom miješalicom dok se ne dobije homogena masa.
Korak 4. Stavite ganache maline u široku posudu i pokrijte filmom za hranu "u kontaktu". Stavite posudu s ganacheom u hladnjak da se masa stabilizira. Ganache će biti spreman kada se udubina ne izjednači kada se pritisne.
Korak 5. Prije upotrebe uklonite film i promiješajte ganache lopaticom.Dobar tek!
