Umak od gljiva

Umak na bazi gljiva možete poslužiti uz sve priloge i jela od svih vrsta mesa. Ovo je prilično neovisan i zadovoljavajući proizvod koji će savršeno nadopuniti tjesteninu, pire krumpir ili kuhanu rižu i heljdu. Za umak možete koristiti bilo koju vrstu gljiva, a rezultat će biti ukusno i živahno jelo.

Domaći umak od gljiva od šampinjona

Tajna uspješnog umaka od gljiva leži u visokokvalitetnom maslacu, pa je za kuhanje bolje uzeti visokokvalitetni maslac s visokim udjelom masti i bogatog, kremastog okusa.

1. 
   Umak od gljiva lako je pripremiti kod kuće. U dubljoj tavi zagrijte ulje.
2. 
   Luk se izreže na male kockice, prebaci u tavu i kuha dok komadići ne postanu prozirni. Luk morate odmah posoliti i popapriti.
3. 
   Gljive se izrežu na ploške. Ako želite da šampinjoni ne ističu u umaku, narežite ih na sitne kockice.
4. 
   Dodajte gljive na luk i pustite da porumene, miješajući sadržaj tave. U ovoj fazi dodajte još malo soli i papra te dodajte muškatni oraščić i nasjeckani češnjak.
5. 
   Gljive s lukom zalijemo vrhnjem i pirjamo 15-20 minuta da umak malo ispari i postane gušći.
6. 
   Dodati naribani sir, brzo promiješati da ima vremena da se ravnomjerno rasporedi u umaku prije nego što se otopi, zatim uliti žlicu limunovog soka i maknuti posudu sa štednjaka. Umak je spreman.

Kako napraviti ukusan kremasti umak od gljiva?

Za umak možete koristiti vrhnje koje nije pregusto, ali tada treba malo duže isparavati tekućinu kako bi umak dobio željenu gustoću. Ovaj umak idealno će nadopuniti tjesteninu, ali i kuhane ili pržene okruglice.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Vrijeme kuhanja: 5 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Krema (10%) – 300 ml.
• Šampinjoni - 150 gr.
• Luk – 1 kom.
• Maslac – 50 gr.
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Sol - 0,25 žličice.
• Mljeveni crni papar - 1 prstohvat.

Proces kuhanja:

1. Oprane i osušene gljive narezati na što sitnije kockice.

2. U tavi na zagrijanom biljnom ulju pržite komade šampinjona 3-4 minute.

3. Po analogiji s gljivama nasjeckajte luk i dodajte ga u tavu. Luk treba zapeći.

4. U loncu otopite maslac pa dodajte brašno i snažno miješajte kuhačom.Uz stalno miješanje ulijte vrhnje i kuhajte umak dok ne postane gladak i gust, što može potrajati i do 4 minute.

5. Umak prelijte preko gljiva, posolite i popaprite po ukusu i kuhajte još oko minutu. Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu umaka od gljiva s kiselim vrhnjem

Umak od šampinjona na bazi kiselog vrhnja univerzalno je jelo, lako se priprema i dobro nadopunjuje razne priloge, uključujući tjesteninu, heljdinu kašu ili krumpir u raznim jelima od njega. Važna tajna: što je kiselo vrhnje masnije, to će umak biti ukusniji.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 5 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Šampinjoni - 200 gr.
• Luk – 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 150 gr.
• Zeleni - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Gljive nasjeckajte što sitnije, a na isti način nasjeckajte i luk.

2. Pripremljeni sastojci se kuhaju uz dodatak ulja ispod poklopca 15 minuta.

3. Umak zatim dodajte kiselo vrhnje i posolite te nastavite pirjati oko 7 minuta.

4. Zelenje se nasjecka i ostavi da se umak malo ohladi.

5. Mikserom sve sjediniti u jednoličnu masu. Umak se može poslužiti hladan ili vruć.

Aromatični umak od suhih gljiva

Šumske gljive imaju poseban miris i okus, pa su jela s njima svjetlija i bogatija. Ovaj umak dobro ide uz knedle, tjesteninu ili žgance. Prženi luk dodatno će obogatiti okus umaka.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Suhe gljive - 50 gr.
• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Luk – 1 kom.
• Maslac – 2 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1.Gljive se operu u toploj vodi, zatim potope u hladnoj vodi nekoliko sati, a zatim se kuhaju u istoj tekućini u kojoj su se namakale. Dobivena juha se ne ocijedi, a gljive se vrlo sitno izrežu.

2. U loncu popržiti brašno s jednom žlicom maslaca dok ne porumeni, a zatim uliti 2 šalice juhe u kojoj su se kuhale gljive. Juhu najprije treba procijediti, a zatim dodati u poprženo brašno.

3. Umak kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

4. Na ulju popržiti nasjeckani luk, dodati gljive i sve zajedno prodinstati nekoliko minuta.

5. Pržene šampinjone premjestite u umak, posolite, popaprite i pustite da se kuha nekoliko minuta.

Kako napraviti umak od svježih šumskih gljiva?

Kurkuma je važan sastojak ovog umaka: daje umaku ugodnu boju, a uz to je i vrlo zdrava. Umak se dobro slaže s tjesteninom ili ječmenom kašom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 5 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Šumske gljive - 300 gr.
• Luk – 2 kom.
• Krema - 200 gr.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Kurkuma - po ukusu.
• Maslac – 20 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Peršin - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Očišćene i nasjeckane gljive oprati i kuhati u blago posoljenoj vodi pola sata, nakon čega se tekućina ocijedi.

2. Na mješavini maslaca i biljnog ulja pržite kuhane komade gljiva 10 minuta.

3. Luk što sitnije nasjeckati i dodati gljivama. Kuhajte dok komadići luka ne porumene.

4. Ulijte vrhnje i dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, dodajte začine, sol i nasjeckani peršin.

5. Kuhajte umak dok se ne zgusne.Ovo će trajati oko 5 minuta.

Ukusan domaći umak od vrganja

Kralj umak na bazi gljiva jelo je za posebne prilike. Ovaj umak će čak ukrasiti blagdanski stol, tako da ga možete sigurno ponuditi gostima na prijateljskoj zabavi ili proslavi.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 2.

• Vrganji - 100 gr.
• Luk - 0,5 kom.
• Maslac – 100 gr.
• Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
• Sol – 1 žličica.
• Krema - 250 ml
• Sjemenke kumina - 0,5 žličice.
• Svježi kopar - 0,5 hrpa.

Proces kuhanja:

1. Vrganje oprati pod tekućom vodom, peteljke gljiva oguliti, sve narezati na sitne kockice.

2. Luk se na isti način zgnječi.

3. Na zagrijanom maslacu popržite luk pa dodajte gljive. Sve zajedno držite u tavi 8 minuta na srednjoj vatri na štednjaku uz miješanje.

4. Gljivama i luku dodajte vrhnje, papar, kumin i sol te pirjajte 5 minuta bez poklopca, a zatim nastavite kuhati još 8 minuta pod poklopcem na vrlo laganoj vatri. Ne zaboravite povremeno promiješati umak.

5. Na kraju, prije posluživanja, u tavu za pečenje dodajte nasjeckano začinsko bilje, premjestite proizvod u posudu za umake i poslužite.

Umak od gljiva za špagete i tjesteninu

Umak na bazi gljiva, vrhnja i sira savršen je za razne vrste tjestenine - špagete, kornete, tjesteninu ili školjke. Rezultat je kompletno, izdašno jelo za ručak ili večeru, elegantno i jednostavno, koje može pripremiti i ne baš iskusan kuhar.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Špageti - 130 gr.
• Šampinjoni - 250 gr.
• Krema - 200 ml.
• Topljeni sir - 90 gr.
• Bijeli luk – 1 kom.
• Češnjak - 2 zuba.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Špagete skuhajte u lagano posoljenoj kipućoj vodi i kuhajte prema uputama. Prije nego što ocijedite tekućinu nakon kuhanja, odlijte 200 gr. tekućine u drugu posudu da razrijedite umak.

2. Gljive su izrezane na kriške, a luk - kako želite, ali ne preveliki.

3. U suhoj tavi počnite pržiti gljive, lagano ih posoliti i kuhati u vlastitom soku, a kada tekućina ispari dodati ulje i zapržiti ploške šampinjona s lukom. Gljive začinite solju i paprom te protisnutim češnjakom.

4. U tavu ulijte vrhnje i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta. Zatim dodajte naribani sir, promiješajte i provjerite stupanj slanosti. Po potrebi dodajte soli i mljevenog papra.

5. U umak dodajte špagete, dodajte malo tekućine ostavljene nakon kuhanja tjestenine, promiješajte i pustite da se kuha nekoliko minuta. Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za umak od gljiva sa sirom

Topljeni sir daje umaku od gljiva kremastu notu, ali s njim jelo ispada jeftinije nego s vrhnjem, ali ništa manje ukusno. Ova proračunska opcija za umak od sira i gljiva dobro nadopunjuje jela od tjestenine, mesne ili riblje delicije.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Šampinjoni - 200 gr.
• Luk – 2 kom.
• Biljno ulje - za prženje.
• Topljeni sir - 150 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Šampinjoni se narežu na sitne kockice.

2. Luk se na isti način zgnječi.

3. Topljeni sir stavite u zamrzivač na 20 minuta pa ga naribajte.

4.U dubljoj tavi na ulju popržite gljive dok ne porumene.

5. U drugoj posudi otpornoj na toplinu pirjajte luk: komadići bi trebali postati mekani i prozirni. Zatim se gljivama dodaje luk, vatra se smanjuje i nastavlja se kuhati ispod poklopca.

6. U vruću tavu sa šampinjonima uspite sir, brzo promiješajte i ulijte malo kipuće vode da se sir rastopi, a konzistencija umaka postane mekša i jednoličnija. Po potrebi umak posolite, popaprite i poslužite u posudi za umak.

Korak po korak recept za pripremu umaka od gljiva s mlijekom

U ovom umaku začini su vrlo važna komponenta: oni naglašavaju okus gljiva. Bolje je ako se za pripremu ovog umaka koristi svježe naribani muškatni oraščić intenzivnijeg mirisa i okusa.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Luk – 1 kom.
• Mlijeko – 500 ml.
• Lovorov list – 1 kom.
• Pšenično brašno - 25 gr.
• Muškatni oraščić - po ukusu.
• Piment - 10 kom.
• Klinčići – 1 kom.
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.
• Peršin - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Maslac - 25 gr.
• Šampinjoni - 200 gr.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Nasjeckajte luk kako bi dao što više okusa i mirisa umaku.

2. Mlijeko se zagrije sa lovorom, soli, klinčićima i pimentom. Važno je da ne prokuha, već da se prožme aromama začina.

3. U zagrijano mlijeko dodajte muškatni oraščić, mljeveni bijeli papar i nasjeckani peršin.

4. Nasjeckani luk ulijte u aromatičnu mliječnu smjesu i nastavite zagrijavati bez poklopca. Čim smjesa počne kuhati, uklonite je s vatre i ostavite da se kuha ispod poklopca.

5. Fino nasjeckane gljive pržene su biljnim uljem.

6.U loncu pomiješajte maslac koji se treba malo otopiti s brašnom i snažno miješajte da brašno malo promijeni boju.

7. Ne prestajući miješati u brašno ulijevati vruće aromatično mlijeko. Bolje je to činiti malo po malo kako bi se umak imao vremena izmiješati. Kuhajte još par minuta pa dodajte gljive, pirjajte par minuta i umak maknite s vatre.

Kako napraviti umak od gljiva od lisičarki kod kuće?

Originalan umak od šampinjona s lisičarkama koji se odlično slaže uz jela od krumpira ili tjesteninu. Lisičarke imaju poseban okus i lijepo izgledaju u umaku. Idealno je ako ste uspjeli pripremiti jelo na bazi malih gljiva - estetski je lijepo i ukusno.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Lisičarke - 500 gr.
• Maslac – 20 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Krema - 400 ml.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Luk narežite na vrlo sitne kockice.

2. Lisičarke razvrstati, oprati i osušiti. Velike gljive se isjeku na nekoliko dijelova, a male se ostave cijele.

3. Na mješavini dvije vrste ulja prodinstati luk, zatim dodati gljive i kuhati dok tekućina ne ispari.

4. Smanjite temperaturu posude u kojoj se priprema umak, lisičarke i luk pospite brašnom, popaprite i posolite, zalijte vrhnjem.

5. Umak se kuha dok se ne počne zgušnjavati, a zatim se posluži vruć kao dodatak prilozima ili glavnim jelima.