Khachapuri na megrelskom

Khachapuri je tradicionalno gruzijsko jelo koje ima mnogo grananja. Ljudi u različitim dijelovima Gruzije prilagodili su aromatične somune po svojoj mjeri, a danas govorimo o megrelskom hačapuriju. Prhko tijesto punjeno sirom i začinskim biljem vrlo je ukusno i jednostavno, a mogućnosti kuhanja ima mnogo.

Khachapuri na megrelski način - pravi gruzijski recept

Predstavljamo vam klasični recept za pripremu tradicionalnog gruzijskog jela - khachapurija. U pravilu se nadjev radi od svježeg sira ili mladog sira, ali možete koristiti apsolutno sve vrste sira koje volite.

1. 
   Kako kuhati megrelski khachapuri prema pravom gruzijskom receptu kod kuće? Počnimo s testom. U dublji tanjir prosijati pola kilograma brašna i dodati meki margarin.
2. 
   Smjesu meljite rukama dok ne postane mrvičasta.
3. 
   U posebnoj posudi pomiješajte toplu vodu, kvasac, sol i šećer i dodajte u brašno.
4. 
   U istu smjesu dodajte suncokretovo ulje, toplo mlijeko i zamijesite elastično tijesto.
5. 
   Radni komad pokrijte krpom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da se kvasac aktivira i poveća volumen oko sat vremena.
6. 
   Dignuto tijesto podijelite na 4 dijela: 2 x 200 grama i 2 x 250 grama – ta količina je dovoljna za dva megrelska khachapurija i dva gurianska khachapurija.
7. 
   Naribajte sir na krupno ili srednje ribež.
8. 
   Kuglu mekog tijesta, težine 250 grama, valjkom pretvorite u okrugli kolač.
9. 
   Stavite najmanje 200 grama nasjeckanog sira u sredinu izratka.
10. 
    Pažljivo spojite rubove torte, čvrsto ih stisnite i stavite šavom prema dolje. Opet razvaljajte valjkom na promjer vaše posude za pečenje, najbolje ne više od 20-22 centimetra.
11. 
    Vrh nekoliko puta probosti vilicom ili zarezati nožem. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sirovim jajetom i promiješajte.
12. 
    Podmažite obradak mješavinom jaja i kiselog vrhnja i pospite preostalih 50 grama sulugunija na vrh.
13. 
    Pecite u pećnici na 220 stupnjeva 15-20 minuta dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Dobar tek!

Khachapuri s megrelskim sirom kod kuće

Recepata i vrsta khachapurija ima jako puno, ali prednost megrelskog somuna je ogromna količina sira, koji nije samo u sredini, već i izvana!

Vrijeme za kuhanje – 2 sata i 40 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Brašno - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Mlijeko – 150 ml.
• Kvasac (brzodjelujući) - 5 g.
• Jaje – 1 kom.
• Sol - ½ žličice.
• Maslac - 70 gr.
• Biljno ulje - 50 ml.

Proces kuhanja:

1. Pripremimo tijesto. U dubljem tanjuru pomiješajte toplo mlijeko, 5 grama brzodjelućeg kvasca i sol.

2. U istu posudu ubacite jedno jaje, 50 mililitara suncokretovog ulja i otopljeni maslac - sve pomiješajte.

3. U posebnu zdjelu prosijte oko pola kilograma brašna.

4. Postupno, u tankom mlazu, počnite uvoditi tijesto u brašno.

5. Dobivenu masu prebacite na radnu površinu posutu brašnom, pa rukama počnite mijesiti mekano podatno tijesto, po potrebi dodavajući brašno.

6. Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili krpom i stavite na toplo mjesto najmanje sat i pol.

7. Nakon vremena, tijesto se nekoliko puta poveća - kvasac je savršeno djelovao.

8. Za nadjev naribajte sir na krupno ili srednje rende.

9. Rahlo tijesto podijelite na dva jednaka dijela i svaki dio razvaljajte u pogačicu debljine oko pola centimetra.

10. U sredinu stavite oko ¼ naribanog sulugunija.

11. Pažljivo skupite rubove somuna i čvrsto ih stisnite da sir ostane unutra.

12. Oklagijom opet malo razvaljati tijesto ali ovaj put malo deblje nego prvi put.

13. Stavite komadiće sira na lim za pečenje koji ste prethodno prekrili papirom za pečenje. Malo ga izbosti vilicom i posuti sulugunijem, oko 50 grama.

14. Pošaljite da se peče 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

15. Gotovi megrelski khachapuri, po želji, prije posluživanja možete malo namazati maslacem.

16. Narežite na porcije i poslužite uz crno polusuho vino. Uživati!

Ukusan megrelski khachapuri s tijestom na kefiru

Somun punjen velikom količinom sira, pečen na rahlom, mekanom tijestu na kefiru - izvrstan je međuobrok koji ide uz roštilj i vino. Ova verzija khachapurija razlikuje se od originalnog recepta po tome što se tijesto priprema bez dodavanja kvasca i jaja.

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Za test:
• Kefir - 150 ml.
• Kiselo vrhnje - 50 ml.
• Maslac – 100 gr.
• Sol - ½ žličice.
• Soda - 1 žličica.
• Brašno – 3 žlice.
• Za punjenje:
• Suluguni sir - 200 gr.

Proces kuhanja:

1. Pripremamo sve potrebne proizvode. Kuhinjskom gramskom vagom mjerimo potrebnu količinu rinfuznih sastojaka.

2. Zamijesimo tijesto. U dubokoj zdjeli pomiješajte topli kefir (bilo koji sadržaj masti), sol, sodu, kiselo vrhnje i rastopljeni maslac.

3. Počinjemo postupno uvoditi prosijano pšenično brašno u masu kefira i mijesiti meko elastično tijesto. Brašno treba dodavati dok se obradak više ne lijepi za ruke (možda će vam trebati malo manje ili više brašna nego što je navedeno u sastojcima).

4. Oblikujte kuglu i stavite je u hladnjak na pola sata da “odmori”.

5. Suluguni naribajte na krupni ribež (po želji možete dodati svježe nasjeckano začinsko bilje).

6. Nakon 30 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka i valjkom za tijesto razvaljajte u tanku koru, au sredinu stavite 2/3 sira.

7. Skupite rubove tijesta u “čvor” i čvrsto pričvrstite mokrim prstima.

8. Drugi put prođemo valjkom i u sredini napravimo rupicu (da para izlazi tijekom kuhanja) ili probušimo vilicom.

9. Khachapuri pažljivo premjestite u lim za pečenje, prethodno namazan uljem, a vrh pospite preostalim sirom.

10.Stavite peći 20-25 minuta na 200 stupnjeva.

11. Vruće somune narežite na komade i poslužite. Dobar tek!

Kako ispeći khachapuri na megrelski način od lisnatog tijesta?

Vrlo jednostavan i brz način pripreme tradicionalnog jela gruzijske kuhinje - megrelskog khachapurija. U receptu se koristi gotovo tijesto, što uvelike skraćuje vrijeme kuhanja i uvelike pojednostavljuje proces, ali kao rezultat dobivamo vrlo aromatičan i hrskav kolač od sira.

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Gotovo lisnato tijesto – 450 gr.
• Jaja – 2 kom.
• Sir - 500 gr.

Proces kuhanja:

1. Prethodno odmrznuto tijesto razvaljajte valjkom za tijesto u tanki okrugli sloj. Preporučljivo je radnu površinu lagano posuti brašnom.

2. Pola kilograma sira naribajte na krupnije ribe. 1/3 dijela ostavimo, a najveći dio stavimo u duboku zdjelu i sjedinimo sa jednim jajetom.

3. Nadjev od sira i jaja stavite na sredinu okruglog kolača, a na rubovima ostavite samo malo praznog prostora.

4. Također razvaljamo drugi sloj tijesta u ravnu tortu.

5. Drugi dio tijesta pažljivo stavite na sir i prstima umočenim u vodu stisnite rubove po cijelom obodu.

6. Gornji sloj zarežemo malo poput pizze ili jednostavno napravimo nekoliko uboda vilicom kako se khachapuri tijekom pečenja ne bi napuhao zbog viška pare iznutra.

7. Umutite preostalo jaje i njime obilato premažite vrh somuna, pospite preostalim sirom.

8. Pecite na 190 stupnjeva 15 minuta. Dobar tek!

Megrelian khachapuri na tijestu od kvasca u pećnici

Originalni recept za gruzijske somune sa sirom - khachapuri.Jelo se peče u pećnici, a ne prži u ulju, što ga čini manje kaloričnim, ali ništa manje ukusnim! Tanko prhko tijesto s puno sira nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 25 minuta

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 3.

Sastojci:

• Brašno - 350 gr.
• Kvasac (suhi brzodjelujući) - 1 žličica.
• Šećer u prahu - 1/2 žličice.
• Sol - 1/4 žličice.
• Mlijeko – 250 ml.
• sir - 450 gr.
• Jaja – 1 kom.
• Maslinovo ulje - 1 žlica.
• Žumanjak – 1 kom.

Proces kuhanja:

1. Pripremamo sve potrebne sastojke i odmjeravamo potrebne gramaže rinfuza.

2. U dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno i jednu žličicu brzodjelućeg kvasca.

3. U smjesu od brašna dodajte lagano zagrijano mlijeko, jaje, sol i kristalni šećer te promiješajte.

4. Prelijte s malo maslinovog ulja i rukama umijesite mekano elastično tijesto.

5. Mijesite tijesto dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke, možda će vam trebati malo više brašna nego što je navedeno u sastojcima.

6. Od podatnog tijesta oblikujte kuglu, pokrijte je vlažnom krpom i stavite u hladnjak na 25-35 minuta.

7. Dok podloga somuna “odmara” naribajte suluguni ili bilo koji drugi sir koji imate na krupnije ribe.

8. Nakon pola sata izvadite tijesto i razvaljajte ga u plosnati kolač malog promjera.

9. 350 grama sira posložimo u kuglu i stavimo je na sredinu okruglog komada tijesta.

10. Stisnemo rubove, poput vrećice. Višak tijesta odrežemo, sav sir treba prekriti somunom.

11. Okrenite stranu sa šavom prema dolje i ponovno je razvaljajte pomoću valjka.

12. Vrh obilato premažite razmućenim žumanjkom.

13. Preostali naribani sir rasporedite u ravnomjernom sloju po cijelom obodu somuna.

14.Khachapuri pažljivo prebacite u lim za pečenje koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

15. Pecite na 180 stupnjeva 20-25 minuta do lijepe zlatne boje. Dobar tek!

Brz i jednostavan recept za megrelski khachapuri u tavi

Jednostavan i brz način pripreme somuna sa sirom porijeklom iz Gruzije - khachapuri. Jelo se prži u tavi, što značajno štedi vrijeme u odnosu na pečenje. Tijesto napravljeno po ovom receptu ispadne tanko i prhko, a nadjev od sira rastezljiv i vrlo aromatičan.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat 45 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 8-10.

Sastojci:

• Brašno – 1 kg.
• Sol – 2 žličice.
• Biljno ulje - 2 žličice.
• Sir - 700-800 gr.
• Voda - 500 ml.
• Šećer u prahu - 2 žličice.
• Kvasac (suhi) - 2 žličice.
• Jaja – 2 kom.
• Maslac – 20 gr.

Proces kuhanja:

1. Za nadjev je vrlo važno odabrati "pravi" sir, izvrsne su sorte kao što su Adyghe, Suluguni i feta sir.

2. Zamijesiti tijesto u dubokoj posudi. Pomiješajte prosijano brašno, kvasac, sol, kristalni šećer, pola litre tople vode i suncokretovo ulje. Rukama umijesite mekano podatno tijesto i oblikujte kuglu, pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto sat vremena.

3. Dok temeljac za khachapuri “raste”, naribajte sir na krupnije ribež i pomiješajte s jajima.

4. Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela i razvaljajte u dosta debele pogačice, au sredinu svake stavite kuglicu nasjeckanog sira.

5. Mokrim prstima spojite rubove tijesta i čvrsto ih stisnite. Okrenite čvor i ponovno ga razvaljajte i ostavite 10-15 minuta.

6. Nakon isteka vremena ponovo oklagijom istanjite kolač.Lagano pospite brašnom s obje strane kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke i površine.

7. Khachapuri pažljivo prebacite u ravnu tavu i pržite u vrućem biljnom ulju. Kuhajte na jakoj vatri, obavezno poklopite poklopcem.

8. Kada somun porumeni s obje strane, maknite ga sa štednjaka, premažite maslacem i poslužite. Dobar tek!