Khachapuri na megrelskom

Khachapuri u megrelskom stilu jedna je od varijanti prepoznatljivog gruzijskog jela i čak se smatra posjetnicom i nacionalnim blagom Gruzije. U svojoj jezgri, megrelian khachapuri je pečeni somun napravljen od kvasnog tijesta s velikom količinom sulugunija, imeretskog ili drugog ukiseljenog sira iznutra i izvana. Ova vam tema nudi jednostavne recepte za megrelski khachapuri koje možete pripremiti kod kuće.

Pravi gruzijski khachapuri na megrelski način

Pravi gruzijski khachapuri u megrelskom stilu lako je peći kod kuće, pridržavajući se pravilnog omjera tijesta i sira (1: 1). Tijesto se mijesi sa suhim kvascem ili matsonijem. Tradicionalni sir za pravi khachapuri je Imeretian ili Suluguni sir. U ovom receptu pozivamo vas da pripremite megrelski khachapuri prema jednostavnom, ali autentičnom receptu.

1. 
   Megrelski khachapuri lako se priprema kod kuće. U posudu za miješenje tijesta ulijte toplu vodu i u njoj otopite suhi kvasac i šećer. Ostavite smjesu na toplom mjestu 15-20 minuta da se aktivira kvasac.
2. 
   Rastopiti 40 gr. maslac i malo zagrijte mlijeko. Ulijte ih u tijesto s kvascem. U obrocima sipati prosijano brašno, dodati prstohvat soli i mijesiti tijesto žlicom dok brašno ne upije svu tekućinu.
3. 
   Zatim prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i dovršite miješenje rukama. Tijesto razvaljajte u cjepanicu, prebacite u istu zdjelu i stavite na toplo mjesto 1,5 sat da se diže.
4. 
   Suluguni sir sameljite na krupno rende.
5. 
   Tijesto dobro premijesite, podijelite na tri dijela, svaki razvaljajte u kuglu i oklagijom razvaljajte u tanku pogačicu.
6. 
   Rendani suluguni podijeliti na 3 jednaka dijela za nadjev i ostaviti dio za posipanje. U razvaljani somun prebaciti sir i dodati 20 gr. maslac da nadjev ne bude suh.
7. 
   Rubove svake torte pažljivo i čvrsto skupite u vrećicu.
8. 
   Potom pogačice prebacite na drugu stranu, ravnomjerno ih razvaljajte valjkom za tijesto i napravite nekoliko uboda čačkalicom za zrak.
9. 
   Lim za pečenje obložite papirom i na njega pažljivo slažite oblikovane pogačice. Podmažite njihovu površinu žumanjkom i obilato pospite ostatkom sulugunija.
10. 
    Uključite pećnicu na 200°C i pecite khachapuri 15-20 minuta. Pripremljeni autentični gruzijski khachapuri na megrelski način premjestite na porcionirane tanjure, narežite na komade i poslužite vruće. Dobar tek!

Domaći megrelski khachapuri u pećnici

Domaći megrelski khachapuri u pećnici nije teško pripremiti, ali zahtijeva od domaćice određeno iskustvo u radu s tijestom.U ovom receptu tijesto za domaći khachapuri mijesi se u stroju za kruh na programu "Tijesto za pizzu" na bazi brašna, mlijeka, suhog kvasca, maslaca i biljnih ulja. Za nadjev biramo dobar sir suluguni kremastog i blago slanog okusa, jer ponekad zna biti jako slan i gumenast.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 3.

Sastojci:

• Suluguni - 500 gr.
• Brašno - 350 gr.
• Mlijeko – 200 ml.
• Kiselo vrhnje - 1 žličica.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Šećer - 0,5 žličice.
• Maslac – 30 gr.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Jaje – 2 kom.
• Sol – 1/2 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. U kantu stroja za kruh, prema uputama, ulijte zagrijano mlijeko, biljno ulje i maslac izrezan na komade. Potom na brašno dodati sol i šećer, prosijano brašno i suhi kvasac. Uključite željeni program na zadano vrijeme.

Korak 2. Na kraju programa izvadite umiješeno i dignuto tijesto iz kante.

Korak 3. Samljeti Suluguni na grubo ribež i odmah ga staviti u zasebnu zdjelu. U sir razbiti jedno jaje i izmiksati.

Korak 4. Na pobrašnjenoj radnoj površini izrežite umiješeno tijesto na 3 dijela i razvaljajte u kuglice.

Korak 5. Zatim ih razvaljajte u tanke ravne kolače debljine ne više od pola centimetra. Pogačice izbockati vilicom ili valjkom.

Korak 6. Rasporedite naribani sir po tortiljama, a četvrtinu sira ostavite za posipanje. Koristite vrećicu da čvrsto zatvorite rubove svake torte.

Korak 7. Okrenite tortilje rubom prema dolje i napravite malu rupu u sredini kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja.

Korak 8. Površinu somuna pospite brašnom i valjkom za tijesto ili dlanom oblikujte khachapuri debljine do 1 cm i promjera do 20 cm.

Korak 9Pažljivo premjestite pogačice u obložen lim za pečenje ili pojedinačne posude za pečenje i ponovno ih izbockajte vilicom.

Korak 10. U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s drugim jajetom i tom smjesom premažite somun.

Korak 11. Preostali naribani sir ravnomjerno pospite preko khachapurija. Uključite pećnicu na 220°C i pecite ih 15-20 minuta.

Korak 12. Pripremite domaći megrelian khachapuri u pećnici, poslužite vruće na stol tako da se punjenje sira ne stvrdne. Dobar tek!

Megrelian khachapuri s tijestom na kefiru

Khachapuri na megrelski način s tijestom na kefiru pružit će vam jednostavniju i bržu verziju ovog poznatog jela gruzijske kuhinje, jer je kefir izvrsna zamjena za matsoni. Kefirno tijesto se miješa s dodatkom kiselog vrhnja, maslaca i sode. Formiranje khachapurija na kefirnom tijestu i nadjev ne razlikuju se od tradicionalnih megrelskih, na tijestu od kvasca. U ovom receptu oblikujemo jedan veliki khachapuri za 4 porcije.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 4.

Sastojci:

• Brašno – 400 gr.
• Kefir - 180 ml.
• Kiselo vrhnje - 120 gr.
• Maslac - 70 gr.
• Soda - ½ žličice.
• Šećer – 1 žlica.
• Sol – 1 prstohvat.
• Suluguni sir - 300 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega, izmjerite sve sastojke za khachapuri, prema omjerima recepta.

Korak 2. Ulijte lagano zagrijani kefir u zdjelu za miješanje tijesta, dodajte mu kiselo vrhnje i dodajte soda, sol i šećer. Pomiješajte ove sastojke i ostavite 5 minuta da soda reagira s kefirom.

Korak 3. Rastopite maslac, ulijte u masu kefira i ponovno promiješajte.

Korak 4.Brašno prosijati u sito, ulijevati dijelove u tekuću podlogu i prvo žlicom mijesiti tijesto rukama.

Korak 5: Tekstura umiješenog tijesta treba biti mekana, masna i pomalo ljepljiva. Važno je da ovo tijesto ne otežate brašnom.

Korak 6. Za punjenje, samljeti suluguni sir na bilo koji grater.

Korak 7. Zamiješeno tijesto na kefiru razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini u veliki, tanki pljosnati kolač.

Korak 8. Dvije trećine naribanog sira ravnomjerno rasporedite po sredini somuna.

Korak 9. Pažljivo i čvrsto pričvrstite rubove kolača i uklonite što više zraka kako ne biste pokvarili izgled khachapurija. Višak tijesta s mjesta spajanja možete ukloniti nožem. Uključite pećnicu na 190°C.

Korak 10. Zatim pažljivo razvaljajte kolač s valjkom. Ako se u nadjevu stvore mjehurići, probušite ih, uklonite zrak i pažljivo zatvorite tijesto.

Korak 11. Pokrijte lim za pečenje papirom i namažite biljnim uljem. Na njega pažljivo stavite veći khachapuri i premažite površinu razmućenim jajetom.

Korak 12. Khachapuri ravnomjerno pospite preostalim ribanim sirom i stavite u pećnicu 20 minuta.

Korak 13. Pripremljeni megrelian khachapuri s kefirnim tijestom malo ohladite i poslužite vruće. Dobar tek!

Megrelski khachapuri u tavi

Khachapuri na megrelski u tavi malo se brže kuhaju, ali okusom se ne razlikuju od onih pečenih u pećnici. Za ovu opciju, tijesto se mijesi s matsoni ili kefirom s dodatkom sode, a tehnologija i punjenje ne razlikuju se od tradicionalnih. U ovom receptu u tijesto za kefir dodajemo svježi sir koji će pečenje učiniti rahlijim.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Porcije: 4.

Sastojci:

• Brašno - 600 gr.
• Kefir 3,2% – 300 ml.
• Svježi sir 9% – 100 gr.
• Soda - 1 žličica.
• Sol – 1 žličica.
• Suluguni sir - 600 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Zeleni - na okus.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prebacite svježi sir u zdjelu za miješanje tijesta, ulijte kefir u nju i tucite uranjajućom miješalicom u homogenu masu. Zatim dodajte sodu bikarbonu i sol i samo promiješajte.

Korak 2. U masu kefira ulijte prosijano brašno i temeljito umijesite tijesto rukama. Zarolajte u kiflicu, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 1 sat da se stegne. Za to vrijeme tijesto će postati ugodno za rad.

Korak 3. Za punjenje nasjeckajte suluguni sir na grubo ribež. Treći dio odvojiti za posipanje. U ostatak sira razbiti jaje, dodati sitno nasjeckano začinsko bilje i promiješati.

Korak 4. Nakon sat vremena, podijelite miješeno tijesto od kefir-skute na 4 jednaka dijela i svaki razvaljajte u tanku ravnu tortu. U sredinu svakog somuna stavite pripremljeni nadjev.

Korak 5. Pažljivo i čvrsto zatvorite rubove kolača. Zatim okrenite tortilje sa šavom prema dolje i dlanom pritisnite u ravni oblik.

Korak 6. Zagrijte biljno ulje u tavi koja se ne lijepi. Na njega stavite formirani khachapuri, pržite dok ne porumene s jedne strane, okrenite na drugu stranu, pospite sirom i pržite na laganoj vatri pod poklopcem dok se sir potpuno ne otopi. Na ovaj način ispecite sve kolače.

Korak 7. Khachapuri na megrelski način kuhan u tavici prebacite na tanjur, premažite otopljenim maslacem i držite na toplom mjestu do posluživanja. Dobar tek!

Megrelski khachapuri na matsoniju

Megrelian khachapuri napravljen od matsonija, tradicionalne verzije tijesta bez kvasca, ispada manje pahuljast i brže se kuha.Matsoni je donekle sličan kefiru, ali se razlikuje i po načinu fermentacije i po teksturi, a tijesto je mekano i nježno. U ovom receptu pomiješajte tijesto s matsonijem, sodom, jajetom i biljnim uljem. Za punjenje i mazanje koristimo klasični suluguni.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 3.

Sastojci:

• Brašno – 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Soda - 1/2 žličice.
• Sol – 1/2 žličice.
• Biljno ulje - 1 tbsp.

Za mazanje:

• Suluguni sir - 600 gr.
• Žumanjak – 1 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Stavite matsoni u zdjelu za miješenje tijesta, dodajte sodu i sol, razbijte jaje i ulijte žlicu biljnog ulja. Ove sastojke dobro izmiješajte.

Korak 2. U ovu smjesu dodajte prosijano brašno i rukama zamijesite tijesto, zarolajte ga u kiflicu i stavite u hladnjak na pola sata da se digne.

Korak 3. Sameljite suluguni na grubo ribež, uklonite četvrtinu za posipanje, a ostatak sira uvaljajte u kuglu.

Korak 4. Ohlađeno matsoni tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini u tanki pljosnati kolač. U sredinu somuna stavite kuglicu sira.

Korak 5. Skupite rubove tortilje oko sira.

Korak 6. Zatim ih čvrsto pričvrstite, tvoreći vrećicu poput velikog khinkali.

Korak 7 Dlanom ga oblikujte u ravniji oblik.

Korak 8. Zatim, pomoću valjaka, pažljivo ga razvaljajte u ravnu tortu debljine najmanje 1 cm.

Korak 9. Formirani khachapuri stavite na lim za pečenje posut grizom. Podmazati površinu žumanjkom i ravnomjerno posuti ostatkom sulugunija. Pećnicu uključite na 200°C i u nju stavite khachapuri 25-30 minuta.

Korak 10. Poslužite pripremljeni megrelski khachapuri na matsoniju vruće. Dobar tek!

Megrelian Khachapuri sa svježim sirom

Megrelian khachapuri sa svježim sirom bit će manje kalorična, nježnija i aromatičnija verzija ovog peciva. Svježi sir se dodaje u nadjev zajedno sa sirom u omjeru 3:1, a hačapuri se posipa samo sirom. U ovom receptu koristimo tvrdi sir. Umijesite tijesto za khachapuri od skute s mlijekom i suhim kvascem.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 4.

Sastojci:

• Brašno - 500-550 gr.
• Mlijeko – 300 ml.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Šećer – 1 žličica.
• Sol – 1/2 žličice.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Maslac – 1 žlica.
• Svježi sir - 300 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Tvrdi sir - 100 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega, izmjerite sve sastojke za khachapuri prema omjerima recepta. Tvrdi sir sameljite na krupnije ribež.

Korak 2. Prosijte pšenično brašno kroz gusto sito.

Korak 3. Ulijte prosijano brašno u zdjelu za miješenje tijesta, dodajte sol i šećer, kvasac i žlicu biljnog ulja, sve dobro promiješajte.

Korak 4. Malo zagrijte mlijeko, ulijte u smjesu brašna i rukama zamijesite tijesto.

Korak 5. Mijesite tijesto najmanje 5-7 minuta dok ne dobije glatku, elastičnu strukturu. Zatim ga zarolajte u kiflicu, prekrijte folijom i stavite na toplo pola sata do sat vremena da se diže.

Korak 6. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen. Zgnječite ga.

Korak 7. Za nadjev pomiješajte svježi sir s nasjeckanim sirom, jajetom i maslacem. Dignuto tijesto i masu od skute podijeliti na 4 dijela i razvaljati u kuglice.

Korak 8. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto u tanke plosnate pogačice i u sredinu svake stavite nadjev od skute.

Korak 9. Skupite rubove kolača i čvrsto zatvorite. Zatim ih okrenite na drugu stranu i rukama ili valjkom za tijesto oblikujte u ravninu.

Korak 10. Uključite pećnicu na 200°C.Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega poslagati formirani hačapuri. Pospite ih naribanim tvrdim sirom i stavite u pećnicu na 10 minuta.

Korak 11. Pripremljeni megrelski khachapuri s skutom namažite maslacem i poslužite vruće. Dobar tek!

Megrelski khachapuri sa svježim sirom

Megrelski hačapuri sa svježim sirom u ovom receptu priprema se samo sa svježim sirom i bez sira, što nije baš megrelska verzija sa sirnim preljevom, ali vam može biti ukusan i zasitan doručak, jer naziv “kačapuri” u biti znači “ khacho” - svježi sir, "puri" - kruh. U ovom receptu pomiješajte tijesto s kefirom, jajetom i sodom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 3.

Sastojci:

• Brašno – 3 žlice.
• Kefir - 1 žlica.
• Jaje – 2 kom.
• Bjelanjak – 1 kom.
• Soda - ½ žličice.
• Sol – 1 prstohvat.
• Svježi sir - 1,5 žlice.
• Zelenilo - za ukras.

Proces kuhanja:

Korak 1. Razbijte jedno pileće jaje u zasebnu zdjelu.

Korak 2. U nju ulijte čašu lagano zagrijanog kefira, dodajte sodu bikarbonu s prstohvatom soli i dobro umutite.

Korak 3. Zatim dodajte oko 3 šalice prosijanog brašna i mijesite tijesto dok ne bude glatko, mekano i ne previše “začepljeno” brašnom.

Korak 4. Umiješeno tijesto prekrijte folijom i ostavite pola sata da se diže na sobnoj temperaturi.

Korak 5. Za to vrijeme pripremite nadjev. Svježi sir dobro izgnječiti vilicom, dodati jedno jaje, sitno nasjeckano začinsko bilje s prstohvatom soli i promiješati.

Korak 6. Umiješeno tijesto razvaljajte u tanku plosnatu pogaču i u sredinu stavite nadjev od skute.

Korak 7. Presavijte rubove kolača prema sredini i čvrsto zatvorite. Zatim pažljivo valjkom oblikujte kolač u ravniji oblik i stavite ga na lim za pečenje obložen papirom.Izbodite somun na nekoliko mjesta vilicom i premažite bjelanjkom. Za megrelsku verziju možete posuti naribanim sirom.

Korak 8. Uključite pećnicu na 200°C. Pecite megrelski khachapuri sa svježim sirom 30-40 minuta dok ne dobije boju korice koju želite. Gotov khachapuri pospite svježim začinskim biljem i možete ga poslužiti za doručak. Dobar tek!

Megrelian khachapuri na tijestu od kvasca

Megrelian khachapuri na tijestu s kvascem pružit će vam nevjerojatno ukusan somun od sira, koji kombinira delikatno tijesto s kvascem i rastopljeni suluguni sir. Ovaj sir možete zamijeniti bilo kojim dostupnim kiselim sirom. U ovom receptu mijesimo dizano tijesto od brašna, mlijeka, jaja, maslaca i suhog kvasca ravnom metodom. Za nadjev uzimamo suluguni sir s feta sirom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 5.

Sastojci:

• Brašno - 550 gr.
• Mlijeko - 400 ml.
• Jaje – 2 kom.
• Suhi kvasac - 5 gr.
• Maslac – 120 gr.
• Biljno ulje - 10 ml.
• Šećer – 10 gr.
• Sol - 10 gr.
• Suluguni sir - 600 gr.
• Sir sir - 170 gr.
• Kiselo vrhnje 15% - 10 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Izmjerite sve sastojke za khachapuri prema omjerima iz recepta.

Korak 2. Prosijte pšenično brašno u zdjelu za miješenje tijesta, dodajte šećer i sol i kvasac, dodajte 20 grama. omekšali maslac s biljnim uljem i prelijte mlijekom na sobnoj temperaturi.

Korak 3. Zamijesite tijesto najprije žlicom, a zatim dobro mijesite na pobrašnjenoj radnoj površini dok ne dobijete glatku, jednoličnu teksturu. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 40 minuta da se diže.

Korak 4. Za to vrijeme nasjeckajte dvije vrste sira i otprilike 70 grama na grubo ribež. ostaviti za posipanje.Ostatak sira dobro izmiksati sa jednim jajetom i 20 gr. maslac.

Korak 5. Dignuto tijesto malo premijesite, podijelite na 5 jednakih dijelova i razvaljajte u kuglice.

Korak 6. Na bilo kojoj radnoj površini posutoj brašnom, razvaljajte tijesto u okrugle plosnate kolače debljine ne više od 5 mm i izbodite ih čačkalicom ili vilicom. Na sredinu svake tortilje stavite nadjev od sira.

Korak 7. Čvrsto zatvorite rubove kolača u obliku vrećica.

Korak 8. Zatim okrenite kolače i malo ih razvaljajte kako biste im dali ravnu i okruglu formu.

Korak 9. U zdjeli pomiješajte ostavljeni naribani sir s drugim jajetom, preostalim maslacem i kiselim vrhnjem.

Korak 10. Formirani khachapuri stavite na lim za pečenje obložen papirom. Uključite pećnicu na 200°C. Pripremljeni sirni namaz ravnomjerno nanesite na khachapuri i stavite ih peći 10-15 minuta.

Korak 11. Poslužite pripremljeni megrelian khachapuri na tijesto od kvasca vruće tako da rastopljeni sir nema vremena za otvrdnjavanje. Dobar tek!