Kharcho na gruzijskom

Kharcho je klasik gruzijske kuhinje, koji je već davno stekao popularnost u našim geografskim širinama. Bogata mesna ili pileća juha, nasjeckano sočno povrće i aromatični začini zahvaljujući kojima krepka juha poprima jedinstven miris koji će ispuniti cijeli dom i natjerati ukućane da traže još. Stoga se ovo jelo preporuča pripremiti unaprijed!

Gruzijski Kharcho - klasični recept

Nema ničeg ukusnijeg od bogatog "Kharchoa" na bazi bogate goveđe juhe, začinjenog tkemali umakom, crvenom ljutom papričicom i mljevenim orasima. Kada ovo prvo jelo poslužite na blagdanskom stolu, budite sigurni da će vas gosti tražiti da podijelite recept!

1. 
   Klasični gruzijski kharcho vrlo je jednostavan za pripremu.Opranu govedinu kuhajte dva sata dok nije potpuno kuhana. Nakon toga juhu procijedite, a meso narežite na sitne komade ili ga rastanjite na vlakna i vratite u tavu.
2. 
   Rižu temeljito isperemo u nekoliko voda dok tekućina ne postane bistra i ulijemo je u juhu - kuhamo oko 20 minuta na srednjoj vatri.
3. 
   Na tavici lagano popržite očišćeni i sitno nasjeckani luk uz dodatak maslaca.
4. 
   Orahe izlomite i izvadite im jezgre.
5. 
   Jezgre sameljite u mlincu za kavu ili blenderu do konzistencije praha.
6. 
   Odmjerite potrebnu količinu soka od rajčice.
7. 
   Crvenu ljutu papričicu narežite na tanke kolutove bez vađenja sjemenki.
8. 
   Počinjemo kombinirati komponente u zdjeli s juhom i žitaricama, dodamo sljedeće sastojke: sok od rajčice, nasjeckani češnjak, pirjani luk, začinsko bilje, ljute papričice, bosiljak, umak, zdrobljene orahe, sol i sve ostale začine. Juhu kuhajte još pet minuta i maknite s vatre.
9. 
   Vruću hranu ostavljamo još 30 minuta pod dobro zatvorenim poklopcem - ova manipulacija je neophodna kako bi se svi začini i sastojci pravilno zagrijali i dali svoj maksimalni okus i miris.
10. 
    Ulijemo svijetli gruzijski kharcho u porcionirane zdjele i počastimo kućanstvo. Dobar tek!

Pravi gruzijski kharcho s orasima

Recept je posvećen svim ljubiteljima začinjenih jela i kuhinje atmosferske Gruzije - izdašna i aromatična juha „Kharcho“ s tako zanimljivim dodacima kao što su nasjeckane jezgre oraha, šafran, cilantro, pa čak i tradicionalni umak „tkemali“.

Vrijeme za kuhanje – 2 sata i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Voda – 2 l.
• Govedina - 700 gr.
• Luk – 2 kom.
• Ljuta zelena paprika - 1 kom.
• Orasi (jezgre) - 100 gr.
• Češnjak – 3 zupca.
• Rajčice – 4 kom.
• Cilantro - ½ hrpe.
• Peršin - ½ hrpe.
• Ljubičasti bosiljak - 2 grančice.
• Tkemali umak - 2 žlice.
• Riža okruglog zrna - 2 žlice.
• Imeretski šafran - 1,5 žličice.
• Khmeli-suneli - 1,5 žličice.
• Mljevena crvena paprika - 1 prstohvat.
• Lovorov list - 2 kom.
• Korijander - ½ žličice.
• Biljno ulje - 1-2 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Goveđu pulpu narežite na male komadiće i stavite u tavu odgovarajuće veličine, dodajte listove lovora, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša (kuhanje će trajati oko dva sata).

Korak 2. U međuvremenu, u dubokoj posudi, pomiješajte šafran, hmelj suneli, korijander, crvenu papriku - temeljito promiješajte. Neće nam trebati više od pune žlice dobivenog začina.

Korak 3. Procijedite gustu juhu kroz gusto cjedilo i vratite je u zdjelu otpornu na toplinu, dodajte kuhano meso i rižu - stavite na umjerenu vatru.

Korak 4. Samljeti orahe u mlincu za kavu i pomiješati s domaćim začinima i režnjem češnjaka propuštenim kroz tisak.

Korak 5. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane proziran. Dok povrće promijeni boju, u tavu dodajte smjesu oraha i češnjaka i sve zajedno pržite 2-3 minute.

Korak 6. Nakon toga u istu tavu dodajte nasjeckanu ljutu papričicu i rajčicu koju prethodno ogulite i narežite na sitne kockice. Cijeli sadržaj posude snažno promiješajte i pirjajte oko 5 minuta.

Korak 7. Ulijte dobivenu "kašu" u juhu i kuhajte 3-4 minute.

Korak 8. Zatim u tavu dodajte sitno nasjeckani cilantro i peršin, češnjak - kuhajte 60 sekundi.Nakon što je prošlo vrijeme, ulijte umak tkemali, začinite solju i mljevenim paprom prema vašim željama i ostavite da bude spreman 10 minuta.

Korak 9. Bogati kharcho poslužite vruć uz krišku svježeg i hrskavog kruha. Dobar tek!

Kako kuhati gruzijski svinjski kharcho?

Kad vam dosadi juha od kupusa i boršč, slobodno pripremite klasik gruzijske kuhinje - "Kharcho". Ovo prvo jelo može lako nahraniti veliku obitelj, jer se hrana ispostavlja vrlo bogatom i zadovoljavajućom, zahvaljujući kuhanju u svinjskoj juhi i dodavanju žitarica, povrća i začina.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Svinjetina - 400 gr.
• Bijela riža - 150 gr.
• Luk – 2 kom.
• Paradajz pasta - 2 žlice.
• Rajčice – 2 kom.
• Češnjak – 4 zupca.
• Orasi (zdrobljeni) - 3 žlice.
• Khmeli-suneli - 1 žlica.
• Utskho-suneli - 1 žlica.
• Mljeveni crni papar - ½ žličice.
• Svanska sol - 1 žličica.
• Sol - po ukusu.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice.
• Sjeckani peršin - 3 žlice.
• lovorov list - 3 kom.
• Voda – 3 l.

Proces kuhanja:

Korak 1. Izrežite meso na komade željene veličine i stavite u posudu u kojoj će se kuhati gruzijska juha.

Korak 2. Kuhajte rižu do pola kuhane i temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom.

Korak 3. Svinjetinu prelijte s tri litre vode, zakuhajte i šupljikavom žlicom uklonite svu pjenu koja se stvara, posolite i dodajte ½ luka narezanog na pola kolutića - kuhajte oko 40 minuta na umjerenoj vatri.

Korak 4. Samljeti matice u blenderu ili mlinu za kavu u prah.

Korak 5. Preostali luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok lagano ne porumeni.

Korak 6. Kada luk postane proziran, dodajte tijesto od rajčice i ribane rajčice.

Korak 7Sadržaj posude temeljito promiješajte i pirjajte pet minuta.

Korak 8. U zdjelu pomiješajte hops-suneli, utskho-suneli i svansku sol.

Korak 9. U međuvremenu, juha i meso su spremni - dodajte malo vode, pustite da prokuha drugi put i dodajte žitarice.

Korak 10. Sljedeći korak je dodavanje smjese rajčice i nasjeckanih oraha u tavu.

Korak 11. Nakon toga dodajte mljeveni crni papar, začine i lovor u juhu - kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Nakon isteka vremena, umočite češnjak, propušten kroz prešu, u juhu i kuhajte tri minute, a zatim ostavite ispod poklopca 10-15 minuta da otkrije okus začina i češnjaka.

Korak 12. Ulijte vrući kharcho u porcionirane tanjure i obilno pospite nasjeckanim cilantrom ili peršinom. Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za gruzijski pileći kharcho

Kharcho je vrlo hranjiva i bogata juha koja nam je stigla iz prostranstava Gruzije, no kako bi jelo bilo lakše i manje kalorično, dovoljno je tradicionalnu govedinu zamijeniti piletinom i juha će odmah zasjati novim bojama. , ali će svejedno biti nevjerojatno ukusna i aromatična.

Vrijeme za kuhanje – 50 min.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 3 l.

Sastojci:

• Pileći file od bataka – 400 gr.
• Riža - 100 gr.
• Luk (veliki) - 2 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Češnjak - 5 zuba.
• Paradajz pasta - 4 žlice.
• Adjika - 1 žličica.
• Biljno ulje - 5 žlica.
• Lovorov list - 2 kom.
• Cilantro - 1 hrpa.
• Piment u grašku - 5 kom.
• Korijander (sjemenke) - 1 žličica.
• Khmeli-suneli - 1 žličica.
• Zira - ½ žličice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Voda – 1,5-1,7 l.

Proces kuhanja:

Korak 1.U tavu ulijte malo više od litre i pol vode i stavite na vatru, oguljeni luk i mrkvu narežite na krupnije komade.

Korak 2. Odvojite meso od kostiju, uklonite kožu i temeljito isperite pod vodom.

Korak 3. Oguljeno i nasjeckano povrće, piletinu, lovorov list, sol i papar u zrnu stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte pola sata, neprestano skidajući pjenu koja nastane šupljikavom žlicom.

Korak 4. Bez gubljenja vremena, sitno nasjeckajte preostali luk i pržite oko 10 minuta na vrućem ulju.

Korak 5. U mužaru pomiješajte nasjeckani češnjak, sjemenke korijandera, kumin i hmelj suneli - lagano zgnječite zrnca batom.

Korak 6. Ponovno promiješajte začine i preljev za juhu je spreman.

Korak 7. Dodajte malo paste od rajčice u omekšali luk u tavi i nastavite pirjati.

Korak 8. Sastojke temeljito izmiješajte i pržite 3-4 minute.

Korak 9. Izvadite kuhano meso, luk, mrkvu i začine iz juhe i ohladite na sobnoj temperaturi, izrežite piletinu.

Korak 10. I stavite prekuhani luk i zalijepite u tavu s bazom kharcho.

Korak 11. Zatim dodajte temeljito opranu rižu i kuhajte žitarice u juhu oko 10 minuta. Naš cilj nije potpuno skuhati rižu.

Korak 12. Nakon što je prošlo vrijeme, dodajte nasjeckano meso u zdjelu otpornu na toplinu.

Korak 13. Zatim dodajte aromatični preljev od začina u kharcho i začinite mljevenim crnim paprom.

Korak 14. Na kraju procesa kuhanja dodajte malo začinjene adjike kako biste istaknuli bogat okus i doveli žitarice do spremnosti.

Korak 15. Nekoliko minuta prije nego što je spreman, "ukrasite" jelo s nasjeckanim cilantrom i promiješajte.

Korak 16. Bogatu i laganu juhu odmah ulijte u zdjelice i počnite s kušanjem. Dobar tek!

Kako kuhati janjeći kharcho na gruzijski način?

Da biste se prenijeli u Gruziju, trebate samo kratko vrijeme provesti u kuhinji i iznenaditi svoje nepce klasicima ove šarolike zemlje. Kharcho juha je bogata juha napravljena od janjetine i upotpunjena bogatim tkemali umakom, celerom i kuminom.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Juha - 2,5 l.
• Jagnjetina (kuhana) - 700 gr.
• Riža - 100 gr.
• Luk - 70 gr.
• Celer - 15 gr.
• Maslac – 20 gr.
• Biljno ulje - 2-3 žlice.
• Češnjak - 6 zuba.
• Paradajz pasta - 1 žlica.
• Khmeli-suneli - 1/2 žličice.
• Mljevena crvena paprika - ½ žličice.
• Sjeckani kopar - 1 žličica.
• Zira - ½ žličice.
• Zeleni - 50 gr.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ulijte biljno ulje na dno posude s debelim dnom i pomiješajte ga s komadom maslaca, temeljito zagrijte i pirjajte sitno nasjeckani luk.

Korak 2. Zatim dodajte nasjeckani celer u posudu otpornu na toplinu, promiješajte i pržite oko 3 minute.

Korak 3. Kada povrće postane mekano, začinite ga tijestom od rajčice i pirjajte još minutu, a zatim sve sastojke prelijte prethodno kuhanom juhom.

Korak 4. Kuhanu janjetinu narežite na komade željene veličine i ulijte u jušni temeljac.

Korak 5. Zatim dodajte temeljito opranu rižu, začine, sol, sušeni ili svježi kopar u kharcho - pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

Korak 6. Nakon što je prošlo vrijeme, dodajte češnjak, prošao kroz tisak, u tavu, pomiješajte i kuhajte još 2 minute. Vrući i aromatični "kharcho" s janjetinom je spreman. Dobar tek!