Khinkali kod kuće

Khinkali je klasik gruzijske kuhinje, bez kojeg ne prolazi niti jedno kavkasko okupljanje za bogatim stolom, u krugu obitelji i najbližih prijatelja. A ako volite ovakva jela, jednostavno morate naučiti kuhati ove neobične „okruglice“ vlastitim rukama i oduševiti svoje ukućane. U procesu kuhanja nema ništa komplicirano, glavna stvar je promatrati proporcije i slijediti preporuke koje su detaljno opisane u svakom od recepata. Čak i ako ne jedete životinjske proizvode, to uopće nije razlog da odbijete ukusne kinkalije, jer ih možete puniti, na primjer, samo sirom.

Klasični khinkali kod kuće

Klasični kinkali možete jednostavno pripremiti kod kuće, provodeći samo pola sata u kuhinji! Stoga, ako ste ljubitelj gruzijske kuhinje, nemojte si uskratiti zadovoljstvo uživanja u ovom nevjerojatno ukusnom i aromatičnom jelu.

1. 
   Kako pripremiti klasični khinkali kod kuće? Prosijte brašno u zdjelu s visokim stranicama.
2. 
   U sredini brašna napraviti udubinu i postupno dodavati toplu vodu.
3. 
   Počnite miješati žlicom.
4. 
   Ulijte biljno ulje i nastavite miješati sastojke.
5. 
   Nastavljamo mijesiti podlogu oko 15 minuta i skupljamo je u kuglu.
6. 
   Stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
7. 
   Ohlađeno meso sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s velikim rupama.
8. 
   Luk izbušiti u blenderu i dodati u mljeveno meso.
9. 
   Zatim dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje, začin za meso, sol i crni papar - miješajte do viskoznosti i homogenosti.
10. 
    Nastavljajući mijesiti, dodajte 150 mililitara vode u tankom mlazu. Nadjev ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta da se upije.
11. 
    Ohlađeno tijesto razvaljajte i izrežite krugove, svaki segment razvaljajte u pljosnati kolač promjera oko 12 centimetara.
12. 
    Stavite nadjev u sredinu izratka i, podižući rubove prema gore, sastavite ga harmonikom, čvrsto ga pričvrstite.
13. 
    Poluproizvode kuhajte u velikoj količini kipuće slane vode 10-15 minuta nakon što su khinkali isplivali na površinu.
14. 
    Khinkali kod kuće je spreman! Po želji vruće jelo popaprite i ukrasite začinskim biljem. Dobar tek!

---

Gruzijski Khinkali s mljevenim mesom i lukom

Khinkali na gruzijski način s mljevenim mesom i lukom izdašno je i vrlo ukusno jelo koje će za vas lako postati potpun i uravnotežen obrok. Klasična kombinacija tankog tijesta s puno mesnog nadjeva je nevjerojatno ukusna!

Vrijeme za kuhanje – 1,5 sati

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

Za punjenje:

• Mljeveno meso - 400 gr.
• Luk – 1 kom.
• Cilantro - 0,5 hrpa.
• Ledena voda - 2-3 žlice.
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Za test:

• Brašno – 2 žlice.
• Voda – 1 žlica.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Sol – 1 prstohvat.

Proces kuhanja:

Korak 1. Počinjemo s tijestom: ulijte vodu u prosijano brašno i počnite miješati, zatim dodajte sol i biljno ulje - mijesite rukama dok ne dobije čvrstu i elastičnu konzistenciju. Zamotajte u foliju i ostavite 20 minuta, zatim ponovno promiješajte i ostavite još 20 minuta.

Korak 2. Operite i osušite meso na bilo koji prikladan način, sitno nasjeckajte nožem.

Korak 3. Mesnoj komponenti dodajte nasjeckani luk i cilantro, začinite solju i paprom. Postupno ulijevajući vodu, miješajte komponente do viskoznosti. Stavite u hladnjak na pola sata.

Korak 4. Radni stol “pospite” šakom brašna i razvaljajte tijesto u tanki sloj, izrežite krugove od 10 centimetara. U sredinu staviti žlicu nadjeva.

Korak 5. Podignite stranice tijesta i, stavljajući jedan nabor na drugi, pričvrstite ih zajedno.

Korak 6. Za dodatnu pouzdanost, zakrenite "vreće" za repove, držeći ih suspendirane.

Korak 7. Zakuhajte veliku količinu vode i dodajte sol, spuštajte komade jedan po jedan, izbjegavajući lijepljenje. Pričekajte drugo kuhanje i kuhajte 10 minuta.

Korak 8. Ulijte čašu hladne vode u tavu s pripremljenim khinkalijem i pažljivo prenesite "vrećice" na tanjur, naoružani žlicom s prorezom.

Korak 9. Poslužite vruće i uživajte u izvrsnom okusu! Dobar tek!

Khinkali s gljivama kod kuće

Khinkali s gljivama kod kuće nekonvencionalna je varijanta svjetski poznatog jela porijeklom iz Gruzije. Za kuhanje su prikladne apsolutno sve gljive koje volite i koje su dostupne. Međutim, kada koristite šumske gljive, hrana se ispostavlja aromatičnijom.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Šampinjoni - 300 gr.
• Brašno – 250 gr.
• Ledena voda - 130 ml.
• Sol – 1 žličica.
• Luk – 1 kom.
• Mljeveni crni papar - 1 prstohvat.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite proizvode prema gore navedenom popisu.

Korak 2. Ogulite luk i sitno nasjeckajte, pirjajte komade u biljnom ulju dok ne omekšaju.

Korak 3. Dodajte male kocke šampinjona na luk i kuhajte dok vlaga ne ispari. Sol i papar, fokusirajući se na vaše preferencije okusa.

Korak 4. Za pripremu tijesta, prosijte brašno, pomiješajte sa soli i ulijte ledenu vodu u sredinu, temeljito promiješajte smjesu.

Korak 5. Razvaljajte elastičnu podlogu što je moguće tanje i na bilo koji prikladan način izrežite krugove promjera 10-12 centimetara.

Korak 6. Raspodijelite aromatično punjenje.

Korak 7. Sastavljamo rubove praznina s harmonikom, preklapajući se. Po želji odrežite repove i kuhajte poluproizvode 10-15 minuta od trenutka vrenja.

Korak 8. Pažljivo prebacite khinkali na tanjur i kušajte ga. Dobar tek!

Khinkali s mesom i krumpirom

Khinkali s mesom i krumpirom je hranjivo jelo, nakon čije pripreme se ne moramo zamarati nikakvim dodacima, jer se tradicionalno khinkali poslužuju za stol čak i bez svih vrsta umaka. Trebali biste uživati ​​u prirodnom i svijetlom okusu.

Vrijeme za kuhanje – 90 min.

Vrijeme za kuhanje – 25-30 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Svinjska pulpa - 500 gr.
• Krompir - 3-5 kom.
• Luk - 4-5 kom.
• Voda - 300 ml. + 100 ml.
• Brašno - 400-500 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite sočno punjenje: isperite svinjetinu pod tekućom vodom i ostavite da se osuši, ogulite luk.

Korak 2. Samljeti meso i luk kroz mljevenje mesa, pospite crnim paprom i soli - temeljito promiješajte do homogene i glatke konzistencije.

Korak 3. Ogulite krumpir, isperite i nasjeckajte na male kockice. Kriške uspite u mljeveno meso, prelijte sa 100 mililitara hladne vode i ponovno promiješajte.

Korak 4. Prijeđimo na bazu: ulijte vodu u duboku zdjelu, razbijte jaje i dodajte sol - tukli vilicom.

Korak 5. Postupno dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Proizvod sakupimo u grudu i ostavimo ispod ručnika 15 minuta da gluten nabubri.

Korak 6. Počnimo s oblikovanjem: razvaljajte tijesto u sloj i izrežite prilično okrugle krugove, stavite 1-2 žlice nadjeva u sredinu i stisnite rubove, podignite ih ispod mljevenog mesa s povrćem, stavljajući nabore na vrh jedni druge.

Korak 7. Kuhajte khinkali 10-15 minuta nakon što isplivaju na površinu, u prostranoj tavi s slanom vodom. Kuhajte i zabavite se!

Ukusan khinkali s piletinom

Ukusni khinkali s piletinom je ukusno i neobično jelo, budući da se u klasičnim varijantama kuhanja obično koristi govedina ili janjetina. Ali u slučaju korištenja peradi, hrana ispada nježna i mekana, a nakon jela nećete osjetiti težinu u želucu.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Pileći file – 250 gr.
• Brašno - 1,5 tbsp.
• Sol – 1 žličica.
• Luk – 1 kom.
• Topla voda - 100 ml.
• Hladna voda - 50 ml.
• Češnjak – 1 zub.
• Zira - po ukusu
• Korijander - po ukusu
• Khmeli-suneli - po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite set hrane.

Korak 2. U radnoj zdjeli pomiješajte sol i prosijano brašno.

Korak 3. Dodajte pola čaše vruće vode i počnite miješati žlicom.

Korak 4. Zatim prelazimo na ručno gnječenje i postižemo glatku i elastičnu konzistenciju. Ostavite ispod ručnika 20 minuta, a zatim ponovno izmijesite.

Korak 5. Bez gubitka vremena pripremite punjenje: nasumično izrežite pileći file i bacite ga u zdjelu miješalice.

Korak 6. Dodajte ledenu vodu, luk i češnjak, sol i začine.

Korak 7. Samljeti do konzistencije pirea.

Korak 8. Tijesto razvaljajte što tanje i izrežite okrugle komade, au sredinu svakog stavite malo nadjeva.

Korak 9. Podignite slobodne rubove prema gore i sakupite ih u harmoniku, čvrsto pritiskajući prstima.

Korak 10. Poluproizvode uronite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Začinite još 6-8 minuta i prebacite na tanjur. Dobar tek!

Khinkali sa suluguni sirom

Khinkali sa sirom Suluguni izvrsna je alternativa za one koji vole kavkasku kuhinju, ali ne jedu meso. Naravno, nadjev je bitan, ali treba pripaziti i na tijesto jer će tanka podloga koja se topi u ustima savršeno uljepšati apsolutno svaki nadjev.

Vrijeme za kuhanje – 45 min.

Vrijeme za kuhanje – 15-20 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Brašno – 250 gr.
• Suluguni sir - 300 gr.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Sol - 0,5 žličice.
• Voda - 125 ml.
• Jaje – 2 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1.Prije svega odmjerite potrebnu količinu suhih i tekućih sastojaka.

Korak 2. Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte sol i snažno miješajte.

Korak 3. Dodajte vodu i biljno ulje u malim obrocima, mijesite tijesto najmanje 15 minuta dok se proizvod ne prestane lijepiti za dlanove.

Korak 4. Skupite masu u grudu i prekrijte salvetom ili prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Korak 5. Samljeti Suluguni pomoću grube ribež i pomiješati sa žumanjcima.

Korak 6. Uvaljajte tijesto u uže i izrežite na komade, razvaljajte svaki segment u tanki kolač.

Korak 7. Stavite oko dvije žlice nadjeva u sredinu svakog komada i podižući rubove prema sredini skupite ih u vrećicu.

Korak 8. Podrežite konjske repove.

Korak 9. Zakuhajte veliku količinu vode sa soli i po želji dodajte papar u zrnu i lovorov list, dodajte poluproizvode u razmacima od pola minute i kuhajte 6-7 minuta.

Korak 10. Bez čekanja da se ohladi, poslužite i uživajte. Dobar tek!

Khinkali s govedinom

Khinkali s govedinom je izdašno i nevjerojatno ukusno jelo koje će biti izvrsna alternativa našim uobičajenim okruglicama. Khinkali su velike veličine, stoga će ih morati oblikovati nekoliko puta manje, što uvelike pojednostavljuje i skraćuje proces.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Brašno - 130 gr.
• Govedina - 200 gr.
• Voda - 250 ml.
• Sol - po ukusu.
• Osušeni čili - 2 gr.
• Maslac – 50 gr.
• Luk - 100 gr.
• Češnjak - 12 gr.
• Zira - 5 gr.
• Cilantro - 20 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1.Pripremite tijesto: prosijano brašno, sol, maslac mijesite rukama oko 15 minuta, skupite u kuglu i umotajte u foliju, ostavite da odstoji 20 minuta pa razvaljajte u tanki sloj. Bilo kojom prikladnom metodom izrežite krugove promjera oko 10-12 centimetara.

Korak 2. Sitno nasjeckajte režnjeve češnjaka, izrežite luk na četvrtine prstena - pržite sastojke na maslacu dok ne porumene. U drugoj tavi (na suhom) zagrijte kumin dok ne zamiriši i nasjeckajte.

Korak 3. Provucite meso kroz mljevenje mesa i pomiješajte s pirjanim sastojcima, začinima, vodom, nasjeckanim cilantrom i soli.

Korak 4. Stavite malo nadjeva na krugove tijesta i oblikujte khinkali, skupljajući rubove koji se preklapaju, odrežite višak tijesta i kuhajte u slanoj vodi 7-10 minuta.

Korak 5. Odmah poslužite vruće khinkali na stol i započnite obrok. Dobar tek!

Domaći khinkali s janjetinom

Domaće khinkali s janjetinom možete jednostavno pripremiti vlastitim rukama i ugodno iznenaditi članove svoje obitelji. Za ukusan i sočan nadjev, osim mesa, potrebna nam je i prilično velika količina luka, cilantra i vode, koji će se tijekom kuhanja pretvoriti u ukusnu juhu.

Vrijeme za kuhanje – 120 min.

Vrijeme za kuhanje – 25-30 min.

Porcije – 15.

Sastojci:

• Brašno – 500 gr.
• Voda - 400 ml.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Jagnjeća pulpa - 500 gr.
• Češnjak - 2 zuba.
• Luk – 2 kom.
• Cilantro - 50 gr.
• Sol - po ukusu
• Mljeveni crni papar - po ukusu

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega treba pripremiti tijesto: prosijati brašno i napraviti udubinu u sredini, uliti hladnu vodu pomiješanu sa soli i snažno miješati.Zatim ulijte suncokretovo ulje i mijesite proizvod oko 25 minuta, ostavite ispod filma pola sata u hladnjaku.

Korak 2. Janjetinu isperite i narežite na male ploške, isto učinite s oguljenim lukom - sastojke provucite kroz mlin za meso s velikim rupama.

Korak 3. Ulijte nasjeckani češnjak i cilantro u dobivenu kašu, dodajte sol i papar.

Korak 4. Počinjemo miješati sastojke, dodajući vodu u malim obrocima.

Korak 5. Od tijesta odvojite komade od 45-50 grama, razvaljajte na tanko i u sredinu stavite žlicu nadjeva. Oblikujemo khinkali i odrežemo repove.

Korak 6. Ponovite sa svim tijestom i mesom sa začinima.

Korak 7. Kuhajte khinkali 15 minuta u kipućoj slanoj vodi. Dobar tek!

Khinkali sa škampima

Khinkali sa škampima potpuno je nov i neobičan pogled na gruzijsku kuhinju koji će oduševiti svakog gurmana. Kako bi se ubrzao proces, recept koristi gotovo tijesto, koje se lako može naći na policama bilo kojeg supermarketa. Ne bojte se eksperimentirati i nećete požaliti!

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Vrijeme za kuhanje – 15-20 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Tijesto za khinkali - 400 gr.
• Oguljeni škampi - 300 gr.
• Svježi naribani đumbir - 1 žlica.
• Češnjak - 2 zuba.
• Soja umak - 1 žlica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Očistimo sirove škampe od ljuske, glave i jednjaka.

Korak 2. Izrežite pulpu u male komadiće s nožem, pomiješajte s ribanim đumbirom, češnjakom, prošao kroz tisak i soja umak.

Korak 3. Podijelite gotovo tijesto u segmente i razvaljajte ga u tanke okrugle kolače.

Korak 4. Stavite 1-1,5 žlice morskog punjenja i, podižući slobodne rubove, oblikujte khinkali.

Korak 5.U velikom loncu zakuhajte vodu, posolite i pažljivo uronite poluproizvode, ostavite sa strane 7-10 minuta.

Korak 6. Poslužite jelo i poslužite ga stolu. Dobar tek!

Khinkali s bundevom

Khinkali s bundevom nije sasvim klasičan recept, ali nije ništa manje ukusan i aromatičan od tradicionalnih opcija. Kako bi jelo bilo ne samo ukusno, već i zadovoljavajuće, punjenje uključuje ne samo narančasto povrće, već i mljeveno meso, luk i začine.

Vrijeme za kuhanje - 2 sata

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Mljeveno meso - 600 gr.
• Luk - 300 gr.
• Bundeva - 250 gr.
• Zira - 0,5 žličice.
• Korijander – 1 žličica.
• Brašno - 700 gr.
• Voda - 300 ml.
• Jaje – 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Da biste ubrzali proces i za vlastitu udobnost, položite sve što vam je potrebno na radnu površinu.

Korak 2. Za tijesto, u širokoj zdjeli, pomiješajte jaje, vodu, žličicu soli i biljno ulje.

Korak 3. Dodajte prosijano brašno u šakama i počnite miješati sastojke.

Korak 4. Zamijesite neljepljivo tijesto, pokrijte ubrusom i ostavite 20-30 minuta.

Korak 5. U međuvremenu dodajte male kocke pulpe bundeve u mljeveno meso.

Korak 6. Zatim dodajte male komadiće luka, začine i sol - dobro promiješajte.

Korak 7. Oblikujte poluproizvode: izrežite tijesto u male segmente, uvaljajte u tanke krugove i rasporedite punjenje.

Korak 8. Položite rubove koji se međusobno preklapaju i čvrsto ih spojite zajedno, za pouzdanost se pomičemo u rukama.

Korak 9. Kuhajte khinkali u kipućoj slanoj vodi 7-10 minuta i poslužite vruće. Dobar tek!