Kako ukiseliti kavijar pastrve kod kuće brzo i ukusno

Kako brzo i ukusno ukiseliti kavijar pastrve kod kuće pitanje je koje zanima mnoge domaćice. Riblji kavijar izvrsna je poslastica i vrlo zdrav proizvod. A moći ćete to učiniti brzo i ukusno ako slijedite naše recepte korak po korak s fotografijama. Meso pastrve, kao i njen kavijar, vrlo je vrijedno jer ova riba živi u čistim vodama, ali najkorisnija je pastrva koja nije ulovljena u ribogojilištu, već u rijeci. Kavijar pastrve je mali, svijetlo narančast. Posolite ga prema jednom od naših 6 recepata i uživajte u nenadmašnom okusu!

Metode čišćenja kavijara

Rasparate li trbuh ženke lososa ili jesetre, vidjet ćete da se kavijar nalazi u čvrstom sloju - ljusci, koju treba skinuti, a jaja odvojiti jedna od druge kako bi se pripremila za soljenje. Izumljeno je nekoliko načina za odvajanje ikre pastrve i drugih vrijednih riba od ikre.

Češće od drugih uređaja koriste se čista, velika gaza, presavijena u nekoliko slojeva poput vrećice ili džepa, gdje se kavijar stavlja u jakove, a zatim se uvija i uranja u lavor s toplom vodom i polako okreće. Film ostaje na gazi s vremenom, a jajašca se polako odvajaju od njega.Koristeći ovu metodu, morate znati da voda za pranje jaja treba biti toplija od sobne temperature, jer hladna voda čini jaja tvrda, što neugodno utječe na okus konačnog proizvoda.

Sljedeći način odvajanja kavijara je korištenje vrlo vruće vode, koja se prelijeva preko njega doslovno 10-20 sekundi. Tijekom ovog kratkog vremena, film ima vremena da se skuha i počinje se lako odvajati od jaja. Nakon toga se voda ispušta, ali preostali film morat ćete još temeljito očistiti.

Neki ljudi radije vade jaja iz jaja rukama, razbijajući jaja na nekoliko velikih komada, a zatim polako i pažljivo vade svako jaje pojedinačno. Ova metoda je radno intenzivna i zahtijeva strpljenje i pažljivu pažnju, inače će jaja prsnuti.

Druga metoda je trljanje kavijara kroz mrežicu (mrežicu ili vrećicu s malim ćelijama) iznad lavora.

Pranje pjenjačom - jaje se pokida na više mjesta i stavi u vodu, a zatim se na isto mjesto uroni kuharska pjenjača i njome se razmuti kavijar. Folija se postupno namata oko mutilice, nakon čega se kavijar izlije na sito i ručno odvoji od preostalog filma.

Kada je dobar kavijar potpuno obrisan ili odvojen od jaja i oštećenih jaja, ispere se u toploj slanoj vodi.

Brzi način za soljenje kavijara

Brzi način da sami posolite kavijar od pastrve ili druge crvene ribe jednostavan je način da se razmazite priredivši izvrsnu gozbu s ukusnom domaćom delicijom - crvenim kavijarom na sendvičima. A kako je ukusna s palačinkama prelivenim otopljenim maslacem! Svakako isprobajte!

1. 
   Kako brzo i ukusno ukiseliti kavijar pastrve kod kuće? Uklonite kavijar crvene pastrve iz jaja - ovaj proces je naporan i oduzet će vam najviše vremena.
2. 
   Kavijar isperite kroz cjedilo mlakom posoljenom vodom.
3. 
   So i šećer, koji bi trebali gusto posuti kavijar, pažljivo promiješajte da se jaja ne oštete. Neka kavijar odstoji 10 minuta.
4. 
   Kavijar stavite u gazu (gazu navucite preko posude) i ocijedite svu tekućinu koja se stvorila.
5. 
   Stavite kavijar u čistu, suhu, malu staklenu teglicu, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Ovu nježnu slanu domaću deliciju jedite svaki drugi dan.

Dobar tek!

Kako ukiseliti kavijar pastrve u salamuri

Kod kuće se često može naći tako stari način pripreme kavijara od crvene ribe, posebno raširen u Povolžju i na Dalekom istoku, kao što je soljenje u salamuri, odnosno u jakoj otopini koncentrirane soli.

Sastojci:

• Kamena sol - 100 gr.
• Morska sol - 100 gr.
• Voda – 1 l.
• Kavijar od pastrve.

Proces kuhanja:

1. Prokuhajte vodu, dodajte obje vrste soli ili običnu kamenu ako nemate morsku u količini od 200 grama. Kuhajte rasol 3-5 minuta i ohladite na 40-45 stupnjeva.

2. Potopite kavijar u salamuri na 10-15 minuta ako ga planirate dulje čuvati u hladnjaku, a ako ga držite u salamuri samo 7-9 minuta, tada ćete dobiti slabo slani kavijar koji će biti čuvati ne duže od tri do pet dana.

3. Procijedite kavijar na gazu nategnutu preko lonca da se voda i sol ocijede. Zatim neka jaja odstoje još 10 minuta na zraku i postanu prozračna.

4. Staklenke, kao i poklopce prokuhajte, a potom osušite i u njih stavite kavijar.

5.Čvrsto zatvorene staklenke s kavijarom čuvaju se na hladnom ili u hladnjaku. Kavijar će biti spreman za konzumaciju za 12-24 sata.

Dobar tek!

Kavijar od pastrve u šećernoj salamuri

U šećernoj salamuri dobit ćete slađi domaći kavijar od pastrve nego u uobičajenoj klasičnoj, u koju se dodaje točno dvostruko više soli nego šećera. Dobra stvar kod ovog proizvoda je što možete sami napraviti ukusnu riblju deliciju bez brige o kvaliteti, što nije uvijek slučaj s proizvodima iz trgovine.

Sastojci:

• Sol - 80 gr.
• Šećer – 50 gr.
• Voda – 1 l.
• Kavijar.

Proces kuhanja:

1. Kavijar pastrve očistite od slojeva, dobro isperite i stavite u gazu na lonac tako da iz njega potpuno iscuri sva tekućina.

2. Salamuru (sol i šećer) potrebno je kuhati 3 minute ako želite da kavijar odstoji neko vrijeme u hladnjaku. Ako sljedeći dan planirate pojesti sav kavijar, tada se sol i šećer mogu jednostavno potpuno otopiti u toploj prokuhanoj vodi.

3. Stavite kavijar u duboku posudu i napunite ga slanom vodom, čija temperatura treba biti oko 45 stupnjeva. Namočite kavijar u salamuri 15 minuta.

4. Preko tepsije razvucite gazu, krajeve možete zavezati za drške da se gaza ne spušta. Kavijar stavite u tankom sloju na gazu nakon određenog vremena, pustite da salamura iscuri, a zatim pustite da se prozrači još 15 minuta.

5. Kavijar stavite u čiste i suhe staklenke i stavite u hladnjak.

6. Nakon 12-24 sata kavijar će biti spreman.

Dobar tek!

Pikantni ukiseljeni kavijar od pastrve

Ako volite začinjenu slanu ribu, svakako pripremite začinjeni slani kavijar od pastrve kod kuće.Takav proizvod neće imati jako izražen miris ribe, ali će imati aromu začina i bilja. Osim začina i bilja navedenih u receptu, možete eksperimentirati i dodati druge začine i bilje, na primjer, svoje omiljene, u salamuri.

Sastojci:

• Kavijar od pastrve - 200 gr.
• Voda – 0,5 l.
• Sol - 40 gr.
• Šećer - 15 gr.
• Lovorov list – 1 kom.
• Bijeli papar u zrnu - 3-4 kom.
• Piment u grašku - 5 kom.
• Karanfil u pupoljcima - 2-3 kom.
• Đumbir - na vrhu noža.

Proces kuhanja:

1. U vodu dodajte začine, sol i šećer, pa zakuhajte i kuhajte najviše tri minute. Pokrijte posudu poklopcem da se salamura ohladi. Ako imate više kavijara nego što je navedeno u receptu, tada morate uzeti više vode i začina da biste pripremili više salamure.

2. Kada se slana otopina ohladi na 50-45 stupnjeva, potrebno ju je filtrirati. Stavite kavijar u čistu slanu vodu i držite ga tamo 15-20 minuta.

3. Procijedite kavijar iz salamure pomoću gaze ili upotrijebite fino cjedilo da ga uhvatite. Pustite da voda potpuno iscuri i sušite jaja 10-15 minuta.

4. Kavijar čuvajte u staklenoj posudi najmanje jedan dan dok se potpuno ne posoli.

5. Začinjeno slani kavijar od pastrve jednako je dobar kao dodatak ribljoj salati, kao nadjev za kanapee, košarice od tijesta ili na sendviče.

Dobar tek!

Kavijar od pastrve s limunom

Kavijar od pastrve savršeno je zasoljen limunom - zahvaljujući dodanoj korici limuna, ova delikatesa dobiva suptilnu i vrlo nježnu aromu citrusa. Osim toga, u rasol potrebnu za kiseljenje najbolje je dodati morsku, a ne običnu sol. Ako to nije dostupno, upotrijebite standardnu ​​grubu sol.

Sastojci:

• Kavijar - 250 gr.
• Limun - 0,5 kom.
• Morska sol - 2 žlice. l. s toboganom.
• Šećer – 1 l.
• Voda – 0,6 l.

Proces kuhanja:

1. Potpuno oslobodite svježi ili odmrznuti kavijar pastrve iz filmova na način koji vama odgovara.

2. Jednom limunu pomoću ribeža skinite koricu (kožicu možete jako tanko zarezati nožem), a sok iscijedite u drugu posudu i procijedite.

3. Za soljenje potrebno je pripremiti salamuru. Vodu zakuhajte, dodajte limunovu koricu (ili koru) i kuhajte 3-5 minuta, zatim posolite i kuhajte još 3 minute. Pustite da se rasol ohladi na oko 50 stupnjeva, a zatim ga procijedite kroz sito.

4. Kavijar stavite u toplu salamuru i dodajte sok od cijelog limuna ili pola limuna ako ne volite kiselo. Neka kavijar leži u salamuri 15-20 minuta.

5. Stavite kavijar na sito i ostavite dok voda potpuno ne iscuri. Zatim ostavite kavijar još 15 minuta da se malo osuši.

6. Stavite kavijar u čiste male staklenke za soljenje ispod poklopca u hladnjaku. Pojedite domaći kavijar od pastrve u roku od 1-2 dana.

Dobar tek!

Suho soljenje kavijara pastrve

Kavijar od pastrve možete posušiti ako ste te sreće da ga ulovite u rijeci ili kupiti cijelu svježu ili smrznutu pastrvu unutar koje se nalazi iznenađenje - jaja s kavijarom. Naravno, riblju ikru možete ispeći, ali ako imate vremena i želje, najbolje što možete učiniti s njom je pripremiti šik domaću deliciju.

Sastojci:

• Crvena riba s kavijarom - 1 kom.
• Krupna sol na 100 g kavijara - 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Ribu operite, pa joj pažljivo otvorite trbuh kako ne biste oštetili mjesto za skladištenje kavijara - jajnike. Ako je vaša pastrva smrznuta, prvo je morate odmrznuti.

2. Kavijar u jajima na brzinu oprati i ostaviti da se malo prosuši.

3.Ako imate malo kavijara, neće biti teško ukloniti ga iz filma jednostavno rukom. Međutim, ako to radite pažljivo kako ne biste oštetili jaja, morat ćete potrošiti oko sat vremena da "oslobodite" svako pojedino jaje. Ako je na filmu ostalo još malo kavijara, može se isprati vodom.

4. Stavite kavijar u zdjelu i dodajte sol, količinu možete povećati ili smanjiti po vlastitom nahođenju.

5. Lagano promiješajte sol s kavijarom i stavite u hladnjak da se ulije i posolite u staklenu posudu s poklopcem. Ako ste posolili manju količinu kavijara koja nije namijenjena dugotrajnom skladištenju, možete ga jednostavno ostaviti u staklenoj posudi ispod prozirne folije ili poklopljenog preko noći.

6. Sljedeći dan, suho soljeni kavijar spreman je za konzumaciju.

Dobar tek!

Korisni savjeti i trikovi

Da biste ukiselili ukusni kavijar od pastrve, morate kupiti svježu ribu ili je sami uloviti. Prilikom odabira ženske ribe s kavijarom, morate se usredotočiti na njen izgled: ženke imaju svjetliju boju i zaobljenu glavu, dok mužjaci imaju šiljastu glavu.

Kavijar iz trupa pastrve potrebno je vrlo pažljivo izvaditi, otvarajući joj trbuh vrlo oštrim, tankim nožem uz rub, kako ne bi ušao duboko i oštetio kavijar.

Kavijar se pere u slanoj, a ne u slatkoj vodi. Sol za kiseljenje treba biti grubo mljevena, ne jodirana ili fluorirana.

Nakon soljenja, kavijar pastrve, kao i kavijar drugih vrsta ribe, preporuča se čuvati ne samo u čistim, već po mogućnosti u steriliziranim staklenkama.

Svježa riblja jaja imaju ugodan miris, izgledaju čisto, bez mrlja i truleži. Svježi kavijar, nakon što se izvadi iz ribe, mora se posoliti najkasnije nakon šest sati, a najviše jedan dan.A kavijar se vadi iz ribe najkasnije pola sata nakon ulova, inače jajašca mogu izgubiti elastičnost i prsnuti pravo u trbuhu, što je štetno za kavijar.

Također možete ukiseliti kavijar izvađen iz smrznute ribe, koji se prvo drži u hladnjaku oko 4-6 sati, a zatim se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi. Prebrzo odmrzavanje šteti kavijaru, kvari se i puca. Više neće biti moguće kiseliti takav kavijar.

Ne štedite na soli: ona je potrebna ne samo da bi proizvod dobio okus, već i da ubije ličinke helminta i drugih štetnih mikroorganizama koji mogu biti sadržani u kavijaru i biti vrlo štetni za ljude. Previše slani kavijar prelije se ohlađenom prokuhanom vodom ili hladnim crnim čajem 10 minuta prije posluživanja, a zatim se pusti da voda iscuri.

Ako nemate vremena dovršiti domaći kavijar (njegov rok trajanja ne prelazi pet dana do tjedan dana), stavite ga u male porcije u zamrzivač, a zatim odmrznite po potrebi.