Kijevska torta klasična

Kijevska torta prema klasičnom receptu, poznatom našim bakama, poslužit će za obiteljsku čajanku ili proslavu. Poznati sastojci i stroga usklađenost s GOST-om neće vam dopustiti da pogriješite čak ni kada se pripremate kod kuće.

Klasični sovjetski recept za kijevsku tortu prema GOST SSSR

Recept za pravu kijevsku tortu, patentiran 1973., remek-djelo je kulinarske umjetnosti, a sastoji se od hrskavih meringu kolačića s orašastim plodovima i slojem kreme od maslaca od konjaka Charlotte. Tehnologija kuhanja nije jednostavna, ali klasični recept jamči jedinstven okus.

1. 
   Kako pripremiti Kijevsku tortu prema klasičnom receptu kod kuće? Bjelanjke odvojiti od žumanjaka i mikserom umutiti u proteinsku masu, držati na toplom.
2. 
   Indijske oraščiće popržite u tavi od lijevanog željeza ili limu za pečenje, zatim nasjeckajte ili sameljite u mužaru dok se ne stvore grube mrvice.
3. 
   U pripremljene tople bjelanjke dodati limunsku kiselinu i sol, mutiti mikserom dok se ne dobije stabilna bijela pjena.
4. 
   Pomiješajte stotinu grama šećera s prstohvatom vanilina i postupno ulijte u proteinsku masu, bez prestanka mućenja. Ukupno vrijeme mućenja je oko 4-5 minuta.
5. 
   U posebnoj posudi pomiješajte preostali šećer s nasjeckanim orasima i brašnom.
6. 
   Kombinirajte glavnu smjesu s umućenom pjenom od proteina, miješajući običnom žlicom i dodajući 1-2 žlice odjednom. l. vjeverica. Morate postupno miješati proteinsku masu kako biste zadržali prozračnu konzistenciju.
7. 
   Dno i stranice dviju posuda za pečenje obložite papirom za pečenje, a silikonske kalupe namažite uljem, pa rasporedite tijesto i po potrebi površinu zagladite žlicom.
8. 
   Zagrijte pećnicu na 130 stupnjeva i držite kolače najmanje 2 sata dok ne dobiju nježnu kremastu nijansu. Isključite pećnicu i ostavite kolačiće da se potpuno ohlade, zatim ih pažljivo izvadite iz kalupa i ostavite sat i pol dok se potpuno ne ohlade.
9. 
   Odrezane rubove izlomite na komade za završno ukrašavanje stranica torte.
10. 
    Za pripremu kreme u lonac s debelim stijenkama ulijte mlijeko, dodajte žumanjke i tucite dok masa ne postane homogena i dok se na površini ne pojave mjehurići zraka.
11. 
    Pomiješajte šećer s vanilijom i postupno ga sjedinite sa smjesom od jaja i mlijeka dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
12. 
    Lonac s mliječno-jajčanom smjesom stavite na vatru i lagano zagrijavajte uz neprestano miješanje, ali ne smijete kuhati kako se žumanjčana masa ne bi kuhala. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi, prekrivši prozirnom folijom.
13. 
    Mikserom miješajte maslac sobne temperature dok ne postane pjenast i žlicu po žlicu dodajte u smjesu žumanjaka i šećera, nastavljajući mutiti dok krema ne postane glatka i sjajna.
14. 
    Gotovu kremu stavite u različite oblike, jedan dio ostavite kakav jest, u drugi dodajte kakao i konjak i promiješajte.
15. 
    Na pladanj ili ravnu posudu stavite žlicu svijetle kreme, stavite prvi koru i špatulom ili širokim nožem premažite svijetlu kremu, zatim stavite drugu koru i lagano je pritisnite da krema izađe van rubovi. To će omogućiti da se kolači pravilno namoče.
16. 
    Nanesite čokoladnu kremu na vrh torte, bočne strane deserta pospite dodatnim mrvicama koje su ostale nakon rezanja kolača. Ukrasite vrh torte kremom, prikazujući cvijeće, mrežicu ili valove.
17. 
    Ostavite tortu u hladnjaku najmanje 12 sati. Klasično remek-djelo bolje je poslužiti u porcijama kako bi se trake kolača i kreme bolje vidjele.

Kijevska torta po receptu Emmine bake

Ovaj recept je autorova adaptacija klasične kijevske torte. Bjelanjci za kolače su fermentirani, a umjesto indijskih oraščića preporuča se korištenje drugih orašastih plodova.

Vrijeme kuhanja: do 3 dana (fermentacija proteina, pečenje i namakanje).

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije - 12.

Sastojci:

Za kolače:

• Bjelanjci – 12 kom.
• Šećer u prahu - 500 gr.
• Brašno – 100 gr. (50 gr. po torti)
• Orašasti plodovi (lješnjaci ili indijski orasi) – 350 gr.
• Vanilin šećer - 2 vrećice.
• Biljno ulje ili maslac za podmazivanje kalupa.

Za kremu:

• Maslac - 550 gr.
• Žumanjci - 12 kom.
• Šećer u prahu - 300 gr.
• Mlijeko - 350 ml
• Kakao prah - 20 gr.
• Vanilin šećer - 1 vrećica.
• Konjak - 2 žlice. l.

Proces kuhanja:

1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka, istući ih, podijeliti u dvije posude po 6 komada. Pokrijte ih prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na jedan dan. Žumanjke držite u hladnjaku.

2. Bjelanjke fermentirane nakon 24 sata umutiti u pjenast snijeg uz dodatak 300 gr običnog šećera i 2 kesice vanilin šećera.

3. Posebno pomiješajte 200 grama šećera, 50 grama brašna i polovicu oraha, pažljivo izmiješajte smjesu proteina i orašastih plodova dok ne postane glatka.

4. Tepsiju namazati uljem i tijestu ujednačiti oblik. Torta zahtijeva dva sloja, tako da možete peći slojeve jedan po jedan ili pripremiti dvije posude za pečenje dva sloja u isto vrijeme. Kolače pečemo na temperaturi od 150 stupnjeva oko 2-2,5 sata, zatim ih stavimo na rešetku i držimo 12-24 sata.

5. Za pripremu kreme u loncu pomiješajte šećer i mlijeko te uz stalno miješanje zakuhajte.

6. Posebno samljeti žumanjke i postepeno dodavati mliječno-žumanjčanu smjesu, ponovo zagrijati na štednjaku i pustiti da prokuha, ali ne kuhati, stalno miješajući, pa ohladiti.

7. Maslac umutiti s vanilin šećerom i bez prestanka mućenja dodati ohlađenu smjesu žumanjaka i mlijeka. U 1/3 kreme dodajte kakao prah, a u svijetlu kremu konjak.

8. Počinjemo sastavljati tortu od prvog kora, koji je potrebno glatko slagati prema dolje i premazati debelim slojem kreme. Zatim stavite drugi koru i lagano pritisnite da se krema ravnomjerno rasporedi između korova.

9.Stranice i vrh torte premažite čokoladnom kremom, stranice pospite orasima ili mrvicama. Ukrasiti dvobojnom kremom.

10. Gotovu tortu držite u hladnjaku najmanje 5-6 sati i poslužite.

Kako napraviti ukusnu kijevsku tortu s orasima?

U ovom receptu dodaju se orasi i kondenzirano mlijeko, što ga pozitivno razlikuje od klasične verzije, a zahvaljujući tome

Okus deserta podsjeća na klasični, ali postaje malo slađi i s ugodnom orašastom nijansom.

Vrijeme kuhanja: do 3 dana (fermentacija proteina, pečenje i namakanje).

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije - 12.

Sastojci:

• Jaja - 8 kom.
• Sok od limuna - 0,5 žličice.
• Šećer u prahu - 200 gr.
• Orasi - 2 žlice.
• Škrob – 4 žlice.
• Maslac – 500 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
• Vanilin - po ukusu.
• Šećer u prahu - 130 gr.
• Kakao prah - 3 žlice.

Proces kuhanja:

1. Orahe osušite u tavi i sameljite u blenderu do grubih mrvica.

2. Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom prvo na laganoj brzini, a zatim minutu na najvećoj uz dodatak soli i soka od limuna. Dodavati šećer u dijelovima, neprestano miješajući. Zatim dodajte orahe i škrob u smjesu proteina.

3. Tepsiju obložite papirom za pečenje i stavite tijesto u nju. Pogačice stavite u hladnu pećnicu i pecite 2-2,5 sata na 150 stupnjeva.

4. 200 gr. Umutiti maslac omekšan na sobnoj temperaturi dok ne postane pjenast te u nekoliko faza dodati kondenzirano mlijeko. Smjesu mutite oko 10 minuta dok krema ne dobije sedefastu nijansu. Gustoća kreme ovisi o volumenu kondenziranog mlijeka.

5.Ostatak maslaca umutiti dok ne posvijetli i dodati vaniliju, zatim 1/3 šećera u prahu, postupno dodajući sav preostali prah, dodati kakao i izmiješati.

6. Izrežite kolače na jednaku veličinu, premažite ih kremom od kondenziranog mlijeka, a gore i sa strane premažite čokoladnom puter kremom. Stranice se mogu posuti mljevenim komadićima torte ili mljevenim orasima, a na vrhu kremom nacrtati šare ili cvjetiće. Kolač je spreman za posluživanje!

Originalni recept za kijevsku tortu s biskvitom i meringom

Ova verzija kijevske torte pogodna je za one koji više vole biskvit, ali u isto vrijeme žele kuhati nešto u stilu poznatog klasika. Recept kombinira klasični meringue s orasima i biskvitom, a za kremu se koriste kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko.

Vrijeme kuhanja: 5 sati 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Bjelanjci – 4 kom.
• Šećer u prahu - 350 gr.
• Jaja – 6 kom.
• Brašno – 4 žlice.
• Kakao prah - 3 žlice.
• Prašak za pecivo – 1 žličica.
• Kiselo vrhnje - 400 ml
• Kondenzirano mlijeko - 300 ml
• Orasi – 200 gr.
• Kikiriki - 150 gr.

Proces kuhanja:

1. Bjelanjke istucite sa šećerom u pjenasti snijeg, premjestite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u pećnici na 90 stupnjeva oko tri sata.

2. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke, bjelanjke posebno umutiti sa 6 žlica. šećera i dodavati jedno po jedno žumanjak.

3. Brašno prosijati, pomiješati s praškom za pecivo i lagano umiješati u tijesto, dodati kakao prah i dobro izmiješati.

4. Biskvit pecite u plehu obloženom papirom za pečenje oko 25 minuta na 180 stepeni.

5. Pomiješajte kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom. Biskvit prerezati na dva dijela, prvu polovinu natopiti kremom i posuti kikirikijem.

6.Na to staviti meringue, premazati kremom i posuti orasima, prekriti drugom polovicom biskvita, premazati preostalom kremom i staviti u hladnjak na 2 sata.

7. Prije posluživanja po želji ukrasite orasima. Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu kijevske torte s kikirikijem

Tradicionalno se Kijevska torta priprema s indijskim oraščićima, ali takvi orasi nisu uvijek pri ruci. Ovaj recept koristi kikiriki umjesto indijskih oraščića jer... je jeftiniji analog, ali ni na koji način nije inferioran u okusu od izvornog recepta.

Vrijeme kuhanja: 28 sati (priprema, kuhanje i namakanje)

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za kolače:

• Bjelanjci – 8 kom.
• Šećer u prahu - 340 gr.
• Pečeni kikiriki – 220 gr.
• Pšenično brašno - 70 gr.

Za kremu:

• Maslac – 250 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Šećer u prahu - 200 gr.
• Mlijeko – 150 ml
• Vanilin šećer - 1 žličica.
• Kakao prah - 10 gr.

Proces kuhanja:

1. Bjelanjke lagano istucite, pokrijte posudu s njima folijom ili poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati.

2. Pečeni kikiriki stavite u vrećicu i valjkom za tijesto zdrobite u mrvice. Možete koristiti blender.

3. U zdjeli pomiješajte brašno, ¾ šećera i kikiriki, lagano promiješajte kuhačom.

4. Posebno tucite bjelanjke, postupno dodajući preostali šećer dok ne dobijete gustu bijelu pjenu.

5. Smjesu brašna, kikirikija i šećera lagano umiješajte u bjelanjke.

6. Dva oblika obložite papirom za pečenje i rasporedite ¾ tijesta u jednakim omjerima, poravnajte površinu.

7. Preostalo tijesto žlicom stavljajte na poseban lim za pečenje u obliku malih meringue pogačica.

8. Pecite kolače i kolače oko 2 sata na temperaturi od 120-140 stupnjeva, zatim isključite pećnicu i ostavite proizvode da se tamo ohlade.Potom kolače izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki s meringueom oko 8 sati na suhom mjestu.

9. U šerpi umutite jaje sa mlijekom i šećerom, miješajući, zakuhajte smjesu da se šećer potpuno otopi, a sadržaj posudice zgusne. Ovo će trajati oko 5 minuta. Zatim dodajte vanilin šećer i ostavite da se ohladi, pokrivši pleh folijom.

10. Umutiti maslac i dodavati žlicu po žlicu pripremljenog mliječno-jajčanog sirupa uz stalno miješanje da se dobije glatka, homogena masa. Kremu podijeliti na dva dijela, u jedan dodati kakao prah.

11. Svijetli dio kreme stavite na prvi koru i prekrijte drugom korom. Tortu premažite čokoladnom kremom, a stranice pospite sitnim beze mrvicama.

12. Gornji dio torte ukrasite kikirikijem i malim meringue i stavite u hladnjak da se upije 5-6 sati. Domaća kijevska torta s kikirikijem je spremna!

Kako napraviti Kijevsku tortu s lješnjacima i šarlot kremom?

Kijevsku tortu možete pripremiti s raznim orašastim plodovima, a lješnjaci su jedan od njih. Torti daje dublji i svjetliji okus u kombinaciji s klasičnom kremom Charlotte.

Vrijeme kuhanja: 26 sati i 30 minuta (priprema, kuhanje i namakanje)

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za kolače:

• Bjelanjke - 5 kom.
• Šećer u prahu - 250 gr.
• Brašno – 50 gr.
• Lješnjaci – 150 gr.
• Vanilin šećer - 1 paket.

Za Charlotte kremu:

• Maslac - 275 gr.
• Žumanjci – 5 kom.
• Šećer u prahu - 150 gr.
• Mlijeko - 175 gr.
• Kakao prah - 10 gr.
• Vanilin šećer - 1 paket.
• Konjak - 1 žlica.

Proces kuhanja:

1. Pripremite bjelanjke: lagano ih istucite u posudi, pokrijte folijom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 12 sati.

2.Lješnjake popržite na suhoj tavi ili ih sušite u pećnici oko 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, zatim ih sameljite gnječeći u mužaru ili ih izlomite valjkom, nakon što ste orahe stavili u čvrstu posudu. vrećica.

3. Pomiješajte prosijano brašno, šećer i pripremljene orahe.

4. Bjelanjke prvo tucite na najmanjoj brzini, zatim postupno dodajte šećer i pojačajte brzinu. Masa bi trebala biti bijela gusta pjena. Dodati vanilin šećer i opet umutiti.

5. Zatim lopaticom umiješajte bjelanjke u suhu smjesu, pazeći da ne poremete strukturu bjelanjaka.

6. Tijesto rasporedimo u dva oblika i pečemo oko 2 sata na temperaturi od 150 stupnjeva, nakon čega ostavimo da se ohladi u pećnici. Gotove kolače treba držati u suhoj prostoriji oko 12 sati.

7. U loncu debljeg dna pomiješajte mlijeko, vanilin i obični šećer, zakuhajte, ali nemojte kuhati.

8. Žumanjke sameljite i u njih u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevajte smjesu mlijeka i šećera. Ponovno zagrijavajte dok se ne zgusne i maknite s vatre. Ostaviti da se ohladi, pokriveno prozirnom folijom.

9. Istucite maslac i postupno mu dodajte mliječno-jajčanu smjesu, dobro miješajući dok krema ne postane sjajna i homogena. Kremu podijeliti na dva dijela, u jedan umiješati kakao prah, u drugi dodati konjak.

10. Na posudu stavite prvi koru, premažite debelim slojem svijetle kreme, zatim prekrijte drugom korom i lagano pritisnite da se krema ravnomjerno rasporedi. Gornju i bočnu stranu torte premažite smeđom kremom, ukrasite orasima i mrvicama.

11. Gotov proizvod ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 3 sata, a zatim poslužite. Veličanstvena kijevska torta s lješnjacima je spremna!

Lijeni kijevski kolač bez pečenja - brz i jednostavan recept

Klasična kijevska torta priprema se više od jednog dana i zahtijeva posebne sastojke i korištenje mnogih kulinarskih tehnika. Ovaj recept je pogodan čak i za početnike u kuhanju, jer ne zahtijeva pečenje, a proces kuhanja je maksimalno pojednostavljen u 6 koraka!

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za kolače

• Gotovi beze kolačići - 80 gr.
• Orašasti plodovi (indijski orasi, kikiriki ili lješnjaci) – 160 gr.
• Tamna čokolada - 100 gr.
• Maslac – 50 gr.

Za kremu:

• Maslac – 200 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
• Kakao prah - 30 gr.

Proces kuhanja:

1. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj zajedno s nasjeckanim maslacem.

2. Meringu kekse i orahe nasjeckajte ili zarolajte valjkom za tijesto.

3. U posudi pomiješajte čokoladno-maslačnu smjesu s orasima i meringom.

4. Za kremu istucite omekšali maslac i postupno mu dodajte kondenzirano mlijeko. Na kraju dodati kakao i ponovo umutiti masu.

5. Dublji kalup za tortu obložite prozirnom folijom, ravnomjerno rasporedite smjesu za tortu i premažite kremom. Zatim opet dodajte sloj orašastih mrvica i premažite preostalom kremom. Ostavite posudu u hladnjaku sat vremena.

6. Tortu ukrasite beze mrvicama, orasima i komadićima čokolade. Brza i ukusna kijevska torta je spremna! Pomozi sebi!