Domaći kimchi

Kimchi je tradicionalna začinjena grickalica za Korejance. Korejski kimchi od kineskog kupusa nije samo kompletno jelo, već dodatak glavnim jelima. Oštar je, oštri okus i raznolik receptura. Osnovni sastojci za pravljenje pravog kimchija su čili papričica, češnjak, đumbir i svježe povrće.

Korejski kimchi od kineskog kupusa

Tradicionalni korejski recept za kiseljenje kineskog kupusa zahtijeva upotrebu začinjenih sastojaka - češnjaka, ljute papričice i đumbira, kao i ribljeg umaka koji se priprema od ribe uz dodatak soli. Važan sastojak je i rižino brašno koje pomaže da se jelo natopi preljevom.

1. 
   Kako napraviti kimchi grickalicu kod kuće? Uklonite nagnječene ili oštećene listove s glavica kupusa i svaku glavicu prerežite uzduž i pri dnu.
2. 
   Listove kelja operemo, pažljivo odvojimo, a zatim svaki list posebno pri dnu pospemo solju. Kelj stavite u duboku zdjelu i ostavite ga četiri sata, povremeno ga okrećući da se ravnomjerno posoli.
3. 
   Za preljev sameljite komadić korijena đumbira, češnjak i luk na ribež ili u blenderu.
4. 
   Umiješajte rižino brašno u 2-3 čaše filtrirane vode kako biste izbjegli grudice i zagrijte na srednjoj vatri da nastane žele. Dodajte mu 3-4 žlice. granulirani šećer, dobro promiješajte i ostavite da se ulije.
5. 
   Mrkvu narežite na tanke trakice, zeleni luk - po analogiji s korjenastim povrćem.
6. 
   U posudi odgovarajuće veličine pomiješajte mrkvu, mladi luk, nasjeckani luk, češnjak i đumbir, kao i ohlađeni žele od rižinog brašna. Promiješajte i dodajte ljutu papričicu i potrebnu količinu ribljeg umaka. Preljev nije potrebno dodatno soliti jer riblji umak već sadrži dovoljno soli.
7. 
   Isperite kupus od soli, lagano ga ocijedite da uklonite višak vlage. Svaki list pekinškog kupusa premažite pripremljenim preljevom, između listova stavite trakice mladog luka i mrkve, stavite kupus u plastičnu posudu i ostavite na toplom jedan dan da se marinira. Izradak se čuva u hladnjaku, a prije posluživanja reže se na deblje ili tanke ploške preko glavice kupusa.

Pikantno kimchi predjelo od bijelog kupusa

Korejski ljuti kupus može se pripremiti i od bijelog kupusa. Ispast će ljuto, umjereno slano i savršeno je kao međuobrok uz jak alkohol ili kao glavno jelo za ručak ili večeru.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 10 minuta. – kuhanje, 48 sati – mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 kg
• Sol – 3 žlice.
• Luk – 1 kom.
• Mljevena ljuta crvena paprika - 1 žličica.
• Češnjak - 2 zuba.

Proces kuhanja:

1. Glavici kupusa skinite gornje listove, narežite ga na široke trake oko 3-3,5 cm, komade kupusa pospite solju i ostavite na toplom mjestu par sati.

2. Luk i češnjak jako sitno nasjeckajte, pomiješajte s čili papričicom.

3. U dubljoj posudi pomiješajte vrući luk, češnjak i listove kupusa. Provjerite je li smjesa ravnomjerno raspoređena po kriškama.

4. Ostavite kupus pod pritiskom par dana da se marinira.

5. Gotovo jelo možete premjestiti u sterilizirane staklene posude i držati u hladnjaku.

Kimchi od kineskog kupusa s daikonom

Često se tradicionalni korejski zalogaj priprema uz dodatak ne samo mrkve, već i rotkvice - daikon. Ugodnog je okusa, lako se marinira i ostaje hrskav.

Vrijeme kuhanja: 30 min. – kuhanje, 7 dana – mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Pekinški kupus - 2 kom.
• Daikon rotkvica - 600 gr.
• Mrkva - 600 gr.
• Češnjak – 1 glavica.
• Svježi đumbir - 100 gr.
• Svježa čili papričica - 100 gr.
• Šećer od trske - 2 žlice.
• Riblji umak - 2 žlice.
• Morska sol - 50 gr.

Proces kuhanja:

1. Kupus narežite na široke trakice.

2. Đumbir i čili papričice oguliti, samljeti u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa, u pastu dodati šećer, riblji umak i 1 žlicu. sol, dobro promiješajte.

3. U duboku posudu ulijte malo tople, ali ne vruće vode, dodajte preostalu količinu soli, promiješajte i ostavite listove kupusa u salamuri pola sata. Nakon toga ocijedite vodu.

4.Oguljeni daikon i mrkvu narežite na kockice ili trakice, pomiješajte s ljutom pastom od čilija i đumbira.

5. Kupus stavite u odgovarajuću tepsiju, složite listove sa zaprškom od mrkve i rotkvice, dobro nabijte. Stavite pritisak na vrh i ostavite da fermentira 7 dana. Povremeno se masa može miješati drvenom kuhačom ili žlicom. Nakon što je kupus ukiseljen, čuvajte ga u staklenoj posudi u hladnjaku.

Kako napraviti ukusan kimchi od daikon rotkvice?

Hladno i začinjeno ukiseljeno kimchi povrće priprema se ne samo od različitih vrsta kupusa, već i od daikon rotkvice. Ugodnog je svježeg okusa, brzo se ukiseli i pogodan je kao predjelo glavnom jelu ili blagdanskom stolu.

Vrijeme kuhanja: 55 min. – kuhanje, 7 dana – mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Daikon rotkvica - 1 kg
• Šećer u prahu - 1 žlica.
• Sol - 1,5 žlica.
• Rižino ili pšenično brašno - 3 žlice.
• Voda - 200 ml
• Zeleni luk - 10 kom.
• Svježi naribani đumbir (korijen) - ½ žlice.
• Češnjak - 10 zubi.
• Riblji umak - 4 žlice.
• Mljevena crvena paprika - 2,5 žlice.
• Šećer u prahu - 1 žlica.

Proces kuhanja:

1. Daikon operite i ogulite, povrće narežite na ploške ili velike kocke.

2. U dubljoj zdjeli pomiješajte nasjeckano korjenasto povrće sa solju i šećerom, ostavite pola sata da se ulije, zatim promiješajte i ostavite da odstoji još 15 minuta, a zatim ocijedite dobivenu tekućinu.

3. Napravite ljepljivu pastu od vode i brašna tako da pomiješate sastojke i zakuhate ih.

4. Zeleni luk narežite na komade dužine 3-4 cm.

. U zdjeli odgovarajuće veličine pomiješajte lagano ukiseljenu rotkvicu s pola čili papričice, naribane ili u blenderu s češnjakom i đumbirom, a povrću dodajte šećer, brašno, riblji umak i nasjeckani luk. Sve dobro izmiješajte pa dodajte još ljute papričice po ukusu.

6. Rotkvicu u marinadi prebacite u posudu za čuvanje – plastičnu ili staklenu i ostavite u toploj prostoriji da se marinira jedan dan. Zatim ga stavite u hladnjak. Možete probati snack za otprilike tjedan dana. Proizvod se može čuvati na hladnom do 2 mjeseca.

Korejski kimchi od rotkvica kod kuće

U ovom receptu rotkvice su ukiseljene s octom i puno svježeg i sušenog cilantra, što daje pikantnost. Ocat omogućuje da se rotkvica prilično brzo marinira i dobije karakterističan okus korejskog jela.

Vrijeme kuhanja: 20 min. – kuhanje, 4 sata – mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Bijela rotkva - 1 kg
• Mljevena čili papričica - 1 žlica.
• Ocat 9% - 1 žličica.
• Šećer u prahu - 1 žličica.
• Sjeckani češnjak - 1 žlica.
• Osušeni cilantro - 1 žlica.
• Svježi cilantro - 3 grančice.
• Voda - za marinadu
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Rotkvicu ogulite i narežite na velike kocke ili ploške. Posolite, promiješajte i ostavite par sati da pusti sok.

2. Nasjeckani češnjak pomiješajte sa sastojcima za marinadu i začinite rotkvicu stavljenu u zdjelu, dodajte sušeni i svježi, prethodno sitno nasjeckani cilantro.

3. Kada se masa ravnomjerno rasporedila u nju dodati ljutu papričicu. Bolje ga je miješati rukama, nakon nošenja rukavica.

4.Smjesu ostavite u toploj prostoriji na par sati da se rotkvica marinira, a zatim je premjestite u posude za čuvanje i stavite u hladnjak.

5. Bolje je poslužiti kimchi rotkvicu kao predjelo, obilno posutu svježim peršinom ili cilantrom. Možete lagano posuti biljnim uljem.

Korak po korak recept za pripremu korejskog kimchija od krastavaca

Začinjena salata od krastavaca s dvije vrste mladog luka i češnjaka, kao i čili papričice, neće ostaviti ravnodušnima one koji vole diverzificirati svoju prehranu originalnim i šarenim jelima. Krastavci na korejski način brzo se pripremaju, a svojim će okusom zadiviti i gurmane.

Vrijeme kuhanja: 20 min. – kuhanje, 15 sati – mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Mali krastavac – 2, – 2,5 kg
• Morska sol - ¼ žlice.
• Vlasac – 1 vezica.
• Zeleni luk - 5 kom.
• Mljevena čili papričica - 2-4 žlice.
• Šećer u prahu - ¼ žlice.
• Češnjak - 8 zuba.

Proces kuhanja:

1. Opranim krastavcima odrežite krajeve, prepolovite ih po dužini, pa svaku polovicu prerežite na još dva dijela.

2. U dubokoj zdjeli pomiješajte krastavce sa soli i ostavite 3 sata.

3. Luk i vlasac narežite na proizvoljne trakice dužine oko 3-4 cm, češnjak nasjeckajte.

4. Ocijedite sok koji je nastao u posudi s krastavcima. U povrće dodajte češnjak, dvije vrste mladog luka, šećer, malo soli i čili papričicu.

5. Ostavite povrće da se marinira u zatvorenom prostoru 12 sati, a zatim ga premjestite u hladnjak na daljnje skladištenje. Dobar tek!

Kimchi od kineskog kupusa s rižinim brašnom

Klasični recept za kimchi od kineskog kupusa uvijek se priprema s rižinim brašnom, što omogućuje da jelo bude natopljeno začinjenim sastojcima i ubrzava proces fermentacije zalogaja.

Vrijeme kuhanja: 20 min.– kuhanje, 26 sati – mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Pekinški kupus - 2 kom.
• Češnjak - 8 zuba.
• Svježi đumbir (korijen) - 1 kom.
• Mljevena ljuta crvena paprika - 3 žlice.
• Inćuni – 150 gr.
• Nashi kruška - 1 kom.
• Daikon rotkvica - 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Zeleni luk - 1 vezica.
• Rižino brašno - 2 žlice.
• Šećer u prahu - 2 žličice.
• Krupna sol - po ukusu.
• Sezamovo ulje - za posluživanje.

Proces kuhanja:

1. Kupus skinite s naboranih ili oštećenih gornjih listova, glavice kupusa prerežite po dužini na pola i potopite u vodu 15-20 minuta, a potom vodu ocijedite. Kupus dobro pospite solju da se rasporedi po svim listovima i ostavite 4-5 sati na sobnoj temperaturi.

2. U blenderu sameljite oguljeni češnjak i đumbir, dodajte inćune i sve sastojke pretvorite u jednoličnu pastu.

3. Krušku i daikon skinite s kože i narežite na trakice, lagano pospite solju i ocijedite sok kad se pojavi.

4. Glavicu luka narežite na polu kolutiće, perje mladog luka na tanke trakice dužine 3-4 cm.

5. Rižino brašno pomiješajte sa 100 ml vruće vode i zakuhajte da dobijete žele.

6. U zdjeli odgovarajuće veličine pomiješajte sve sastojke za preljev i premažite listove kelja pazeći da preljev bude ravnomjerno raspoređen po cijeloj dužini svakog lista. Kelj stavite prerezanom stranom prema dolje, pokrijte poklopcem i ostavite jedan dan na toplom, a zatim za posluživanje kimchi narežite poprečno na trakice i poslužite pokapan sezamovim uljem.