Klasični ratatouille u pećnici

Klasični ratatouille u pećnici izumljen je na jugu Francuske, gdje svježe povrće raste i sazrijeva u izobilju gotovo cijele godine. Naziv "ratatouille" se s francuskog može doslovno prevesti kao "miješana hrana", jer je izvorno jelo bilo mješavina slatke paprike, luka, češnjaka, tikvica, rajčice i patlidžana, pirjana u loncu u pećnici. Okusom i izgledom ovaj je ratatouille jako podsjećao na lecho, no s vremenom se pretvorio u lisnatu tepsiju, kakvu pamtimo iz istoimenog crtića.

Klasičan recept za ratatouille s patlidžanima i tikvicama

Ratatouille prema klasičnom receptu sada se peče u pećnici, ali to možete učiniti na tradicionalniji način - kuhajte ratatouille u pećnici, ovisno o njegovoj dostupnosti; u svakom slučaju dobit ćete ukusno, hranjivo i aromatično jelo od povrća. A kako bi “mirisalo” na Provansu - jug Francuske dodajte začine: svježi ili mljeveni estragon, celer, bosiljak, ružmarin i majčinu dušicu, kadulju, mentu i čubar.

1. 
   Klasični recept za ratatouille u pećnici zahtijeva nadjev, pa ga prvo napravite. Očišćeni luk nasjeckajte na kockice.
2. 
   Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljke te je narežite na kockice.
3. 
   Polovicu 1 kg rajčice držite 3 minute u kipućoj vodi, a zatim uronite u hladnu vodu kako bi se kora lakše skinula, a koru će vam pomoći i zarez u obliku križa. Zatim izrežite pulpu na kockice.
4. 
   U tavi zagrijte biljno ulje i na njemu pržite luk jednu do dvije minute.
5. 
   Luku dodajte papriku i rajčicu, ovo povrće pržite na srednjoj vatri, a zatim pirjajte ispod poklopca 7-10 minuta dok ne pusti sok. Zatim ugasite vatru, umak od povrća posolite, dodajte mljevenu papriku i malo provansalskog bilja. Po želji možete dodati i malo šećera - bit će još ukusnije! Kad se umak malo ohladi, zgnječite ga gnječilicom ako želite ujednačeniju konzistenciju, ali ne morate.
6. 
   Patlidžane narežite na krugove ne deblje od 5 mm.
7. 
   Preostale rajčice narežite na iste krugove kao i patlidžane. Koristite vrlo oštar nož, inače sredina zrelih rajčica može ispasti, ali to se ne smije dopustiti.
8. 
   Mlade tikvice također izrežite ravno s korom, starim skinite kožu i uklonite zrna, a pulpu narežite na polu kolutove.
9. 
   Lagano namastite posudu za pečenje ili duboku tavu biljnim uljem i stavite umak na njeno dno.
10. 
    Na umak slažite ratatouille u slojevima: patlidžan, rajčica, tikvica itd. Počnite slagati krugove povrća od sredine prema rubovima, krećući se u spirali - ovo će ispasti najljepše.
11. 
    U dvije-tri žlice biljnog ulja dodajte malo soli, nasjeckani češnjak i provansalsko bilje po ukusu, promiješajte. Punjenje aromatičnog ulja je spremno!
12. 
    Premažite aromatiziranim uljem po vrhu ratatouillea. Pecite povrće pod folijom u pećnici zagrijanoj na 180-190 stupnjeva. Vrijeme pečenja - 60-70 minuta. Zatim uklonite foliju i probajte povrće: ako je jako mekano, pecite jelo još 5 minuta bez folije da se uhvati korica. Ako nije, nastavite kuhati ratatouille pod folijom 10-15 minuta. Ratatouille se poslužuje topao ili vruć, dobar je kao samostalno jelo ili kao prilog mesu.

Dobar tek!

Ukusan francuski ratatouille u pećnici

Ratatouille na francuski možete pripremiti u obliku paprikaša od miješanog povrća, koji se pirja u pećnici ili na štednjaku na laganoj vatri, ili ga možete staviti u krugove i peći - kako vam se više sviđa. Općenito, ratatouille ne zahtijeva neku posebnu kulinarsku mudrost, najvažnije je dodati buket provansalskog bilja kako se vaše jelo ne bi razlikovalo od originala.

Sastojci:

• slatka paprika - 3 kom.
• Patlidžani – 2 kom.
• Mrkva - 1-2 kom.
• Rajčice – 3 kom.
• Konzervirane rajčice - 1-2 kom.
• Tikvice - 1-2 kom. (ovisno o veličini).
• Luk - 1-2 kom.
• Češnjak - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Provansalsko bilje - po ukusu.
• Maslac – 50 gr.
• Biljno ulje - 2-3 žlice. l. za punjenje.

Proces kuhanja:

Korak 1.Tikvice, patlidžan, svježi paradajz operite i narežite na kolutove jednake debljine (3-5 mm).

Korak 2. Slatku papriku očistite od stabljike i sjemenki, a luk ogulite i narežite na kockice.

Korak 3. Naribajte mrkvu.

Korak 4. U tavi pirjajte luk, papriku i mrkvu, zagrijavajući maslac. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckanu rajčicu iz konzerve kojoj prethodno skinite kožicu. Pirjati dok ne omekša.

Korak 5. Kada se ovaj umak od povrća malo ohladi, možete ga samljeti u pastu pomoću miješalice ili gnječilice za krumpir.

Korak 6. Stavite umak u posudu za pečenje i stavite sve krugove povrća na vrh u spiralu, krećući se od središta prema rubovima posude.

Korak 7. Pomiješajte sol, mljeveni papar i sušeno provansalsko bilje s biljnim uljem, čineći punjenje. Inače, začinsko bilje može biti svježe, ali tada ga je potrebno sitno nasjeckati.

Korak 8: Četkom za tijesto premažite vrh ratatouillea biljnim maslacem. Češnjak također možete nasjeckati i po želji posuti po ratatouilleu.

Korak 9. Pecite ratatouille pod folijom u prethodno zagrijanoj pećnici (180-190 stupnjeva). Zatim možete maknuti foliju i zapeći povrće bez folije pet minuta da dobije malo korice.

Korak 10. Poslužite vrući ratatouille na francuski način, posuto svježim nasjeckanim peršinom.

Dobar tek!

Savjet: Ako ne želite raditi ratatouille od identičnih krugova povrća, pripremite ga onako kako se ovo jelo pripremalo u Provansi prije nekoliko stoljeća. Svo povrće narezano na kockice stavite u dublju tavu ili šerpu, prelijte umakom pomiješanim sa začinima, pa jelo pirjajte na laganoj vatri ili zapecite u pećnici.

Recept s rajčicom, paprikom, tikvicama (bez patlidžana)

Ratatouille je izvorno bio hrana francuskih seljaka s juga zemlje. Žene su mu dodavale bilo koje povrće uzgojeno u njihovim vrtovima, kao i začine kojih je u izobilju raslo na lokalnim livadama. Sada možete kupiti mješavinu takvih biljaka u gotovo svakoj velikoj trgovini, prodaju se pod nazivom "Francusko bilje" ili "Provansalsko bilje".

Sastojci:

• paprika - 2 kom.
• Rajčice - 5-6 kom.
• Tikvice - 1-2 kom.
• Luk – 3 kom.
• Češnjak - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Šećer - po ukusu.
• Maslinovo ulje - 6-8 žlica. l.
• Svježi peršin i bosiljak - po ukusu.
• Mljeveni crveni ili crni papar - po ukusu.
• Začinjeno provansalsko bilje - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Papriku i luk ogulite i narežite na kockice, pa pržite na malo maslinovog ulja u tavi 5 minuta.

Korak 2. Ovom povrću dodajte 2-3 rajčice, također narezane na kockice. S njih se može skinuti koža ili ih ostaviti takve kakve jesu.

Korak 3. Povrće pospite solju, dodajte malo šećera i začinskog bilja, pirjajte povrće ispod poklopca dok ne omekša.

Korak 4. Stavite pirjano povrće u posudu za pečenje. Mogu se prethodno izmiksati u blenderu dok ne postanu glatki, ako vam se više sviđa ovaj umak od komadića povrća.

Korak 5. Tikvice, preostale rajčice i jedan luk potrebno je izrezati na kolutove.

Korak 6. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak, a svježi bosiljak i peršin sitno nasjeckajte.

Korak 7. Dodajte svježe začinsko bilje, češnjak, prstohvat začinskog bilja i sol u maslinovo ulje, promiješajte.

Korak 8. Stavite kolutove povrća na umak, izmjenjujući ih u krug. Prelijte jelo začinskim uljem.

Korak 9. Pecite ratatouille ispod folije na 190 stupnjeva ili malo manje.Vrijeme – 1 sat (po potrebi smanjiti ili povećati temperaturu). Povrće kuhajte pod folijom dok potpuno ne uvene.

Korak 10. Poslužite ratatouille vruć sa svježim pšeničnim kruhom.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan ratatouille sa sirom

Ratatouille sa sirom još je jedna varijanta ovog ukusnog i laganog povrtnog jela s juga Francuske, a dodatnu aromu i okus daje sočna korica sira. Ako vam je važan broj kalorija, odaberite nemasni tvrdi ili meki sir.

Sastojci:

• Sir - 150 gr.
• Tikvice – 200 gr.
• Patlidžani – 200 gr.
• paprika - 200 gr.
• Paradajz - 200 gr.
• Češnjak - na okus.
• Maslinovo ulje - 50-70 gr.
• Mljevena paprika - po ukusu.
• Svježe zelje - izborno.
• Francusko bilje - izborno.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Najprije sve povrće treba oprati i osušiti na papirnatom ručniku.

2. Patlidžane narežite na krugove ne deblje od 0,5 cm, pospite ih solju da uklone gorčinu, ostavite 20 minuta.

3. Zatim isperite šalice od patlidžana pod mlazom hladne vode i lagano ih stisnite rukama.

4. Tikvice i rajčice također narežite na krugove. Debljina svih rezova mora biti jednaka.

5. Papriku narežite na kolutove, očistite je od sjemenki.

6. Češnjak sitno nasjeckajte.

7. Krugove povrća i kolutiće paprike stisnite i spiralno složite u posudu za pečenje namazanu biljnim uljem. Povrće naizmjence međusobno.

8. Povrće pospite solju, paprom i začinskim biljem, a možete jednostavno upotrijebiti jedan ili dva začina, npr. ružmarin i bosiljak ili majčinu dušicu i čubar.

9. Povrće prelijte biljnim ili maslinovim uljem i pospite češnjakom.

10. Pecite ratatouille ispod folije u pećnici (temperatura - 190 stupnjeva).Vrijeme - oko sat vremena. Pecite jelo dok svo povrće ravnomjerno ne omekša.

11. Gotovo jelo pospite sirom i stavite peći u pećnicu na par minuta dok se sir ne otopi.

12. Vrući ratatouille možete posuti bilo kojim svježim nasjeckanim začinskim biljem i jesti uz svježi kruh ili kao prilog mesnom jelu.

Dobar tek!

Ratatouille s krumpirom u pećnici

Ratatouille s krumpirom možete pripremiti i kada još nije stigla sezona svježeg povrća - u ovom slučaju krumpir će biti njegov glavni i najjeftiniji sastojak, a od svega vam neće trebati puno.

Sastojci:

• Male tikvice - 1 kom.
• Rajčice - 4-5 kom.
• Krompir - 3-4 kom.
• Luk – 2 kom.
• Biljno ulje - 3-4 žlice. l.
• Sol - po ukusu.
• Češnjak - na okus.
• Osušeni bosiljak - po ukusu.
• Svježe zelje - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mješavina "francuskog bilja" - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Luk (možete ga zamijeniti bilo kojim drugim lukom po vlastitom nahođenju), pola rajčice i češnjak sitno nasjeckajte.

2. Stavite ih na zagrijano biljno ulje u tavu i pržite uz miješanje dok ne puste sok i malo se pirjaju. Rajčicama možete unaprijed skinuti kožu.

3. Kada luk postane proziran, posolite ga i začinite mješavinom francuskog bilja.

4. Trebat će nam veliki krumpir, oguliti ga i izrezati na krugove debljine 3-4 mm.

5. Tikvice i preostale rajčice narežite na iste krugove.

6. Na dno posude za pečenje stavite povrće za prženje koje će biti konzistencije više nalik gustom umaku, a na vrh naizmjence u spirali narezane krumpire, rajčice i tikvice.

7. Povrće pospite solju, začinskim biljem i sitno nasjeckanim češnjakom.Ulijte biljno ulje na vrh, ravnomjerno ga rasporedite.

8. Pecite ratatouille s krumpirom ispod folije, temperatura pećnice – 180-190 stupnjeva. Pečenje će trajati oko 1 sat, provjerite spremnost povrća, fokusirajući se na svoju pećnicu: sve bi povrće na kraju trebalo postati mekano.

9. Ratatouille jedite vruć, posipan svježim peršinom.

Dobar tek!

Zasitan ratatouille s mljevenim mesom

Ako želite zasitnije jelo od samo pečenog povrća, tada svom ratatouilleu dodajte mljeveno meso. Jelo će ispasti vrlo ukusno i umjereno lagano, pa će se svidjeti i najzagriženijim ljubiteljima brojanja kalorija.

Sastojci:

• Mljeveno meso - 400-600 gr.
• Luk – 2 kom.
• Tvrdi sir - 150-170 gr.
• Patlidžani – 2 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• Češnjak - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Provansalsko bilje - po ukusu.
• Biljno ulje - po potrebi.

Proces kuhanja:

1. Čiste i suhe patlidžane bez repića narežite na krugove debljine 0,5 cm. Ako su gorki, patlidžane pospite solju i ostavite da odstoje 20-30 minuta, zatim isperite hladnom vodom i ocijedite vlagu.

2. Narezane patlidžane pržite na vrelom ulju 1-2 minute sa svake strane. Ulja bi trebalo biti vrlo malo.

3. U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani luk, te sol, mljeveni crni papar i provansalsko bilje.

4. Na svaki krug patlidžana stavite malo mljevenog mesa i rasporedite ga.

5. Rajčice narežite na krugove.

6. Posudu za pečenje namažite uljem, patlidžane s mljevenim mesom i ploškama rajčice u krug slažite naizmjenično.

7. Sve po vrhu pospite začinima i soli po ukusu.

8.Ovo jelo pecite pod folijom u pećnici već zagrijanoj na 190 stupnjeva. Vrijeme - oko 50-60 minuta. Usredotočite se na svoju pećnicu.

9. Kada je sve dobro pečeno, ratatouille pospite sirom prethodno naribanim na krupnije ribež i jelo ponovno zapecite par minuta dok se sir ne otopi.

10. Ratatouille s mljevenim mesom ukusan je vruć ili topao.

Dobar tek!

Klasični pileći ratatouille recept

Ratatouille s piletinom ili fileom pilećih prsa vrlo je bogato i okusom raznoliko jelo, upravo idealno za ručak ili večeru. Naravno, ne zaboravite ga začiniti francuskim biljem za okus kako biste sačuvali nacionalni provansalski okus.

Sastojci:

• Pileći file - 0,5 kg.
• Patlidžan – 2 kom.
• Tikvice – 1 mala.
• Rajčice - 5-6 kom.
• Češnjak - na okus.
• Luk – 2 kom.
• Sir - 150 gr.
• Maslinovo ulje - 50 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Začini "Provansalsko bilje" - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Ovdje možete dodati pileći file u obliku mljevenog mesa, kao u prethodnom receptu, ali ga možete i sitno narezati i istući, posuti začinima i soli po ukusu.

2. Patlidžane narežite na kolutiće 3-4 mm i pospite solju, neka puste sok da izađe gorčina. Zatim ih isperite vodom i iscijedite.

3. Luk i pola rajčice nasjeckati na kockice, a češnjak jako sitno nasjeckati. Zatim na maslinovom ulju uz miješanje popecite povrće i malo pirjajte da pusti sok. Na kraju umak posolite i začinite začinima.

4. Tikvice i preostale rajčice također narežite na tanke ploške. Tikvice trebaju biti mlade s tankom korom i bez sjemenki. Stare tikvice morat ćete oguliti iznutra i skinuti s njih koru, a zatim ih izrezati na polovice krugova.

5.Zatim u vatrostalnu posudu za pečenje ulijte umak od luka, rajčice i češnjaka, na vrh stavite čašice povrća između kojih stavite komade pilećeg filea (ili mljevenu piletinu unaprijed rasporedite po čašicama patlidžana).

6. Ratatouille pospite solju, nasjeckanim češnjakom i provansalskim biljem, malo namažite maslinovim uljem (može i suncokretovo ulje bez mirisa).

7. Pecite ratatouille s piletinom u posudi za pečenje ispod folije da se ne presuši, nego da se dobro zapeče u pećnici. Vrijeme – otprilike 60 minuta, točnije prema vašoj pećnici. Temperatura - 190-200 stupnjeva.

8. Gotov ratatouille pospite bilo kojim naribanim sirom i vratite u pećnicu na kratko dok se ne pojavi korica od sira.

9. Jelo jesti toplo.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu ratatouillea s mozzarellom

Tvrda, dimljena ili mekana mozzarella, koja se češće nalazi u prodaji od ostalih vrsta ovog sira, bit će još jedan izvrstan dodatak povrtnom ratatouilleu. Najukusniji, aromatični ratatouille se, naravno, proizvodi u sezoni zrenja mladog povrća, ali se može pripremiti iu bilo koje drugo doba godine.

Sastojci:

• Mozzarella - 250 gr.
• Patlidžani – 2 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• paprika - 2-3 kom.
• Tikvice – 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Provansalsko bilje - po ukusu.
• Osušeni bosiljak - po ukusu.
• Svježe bilje - po ukusu.
• Češnjak - na okus.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Patlidžane je potrebno narezati na krugove ne deblje od 0,5 cm, posuti solju i ostaviti u posudi oko 30 minuta da puste sok, a uz to će izaći i gorčina.

2. Zatim vodom isperite sol s patlidžana, a šalice rukama iscijedite i osušite.

3. Papriku također narežite na krugove, očistite je od sjemenki.

4.Nasjeckajte rajčice i mlade tikvice (možete i tikvice).

5. Češnjak nasjeckajte na sitno.

6. Mocarelu narežite na iste krugove kao i sve povrće.

7. Podmažite posudu za pečenje bilo kojim biljnim uljem bez mirisa.

8. Počevši od sredine kalupa, spiralno slažite krugove povrća naizmjence s ploškama sira.

9. Odozgo sve pospite solju i provansalskim biljem po ukusu, nasjeckanim češnjakom i suhim bosiljkom (ili svježim nasjeckanim). Vrh ratatouillea lagano premažite maslacem.

10. Tepsiju pokriti folijom.

11. Ratatouille stavite u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva i pecite ga do kraja, oko 1 sat (malo manje ili više, ovisno kako vam pećnica peče).

12. Jelo jesti vruće, posuto svježim nasjeckanim peršinom ili koprom.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan ratatouille sa sirom u pećnici

Ratatouille pečen u pećnici izvrstan je način pripreme povrća, koji je puno bolji od prženja i nije kontraindiciran za dijetalnu prehranu. Klasični ratatouille uvijek se može mijenjati dodavanjem sira, na primjer, lagano slanog feta sira: savršeno se slaže sa svježim i pečenim povrćem.

Sastojci:

• Sir sir - 150-200 gr.
• Patlidžani – 1-2 kom.
• Mlade tikvice – 1 kom.
• Svježe rajčice - 3 kom.
• Umak od rajčice - 3 žlice. l.
• Češnjak - na okus.
• Bilo koje biljno ulje - 2-3 žlice. l.
• Svježi bosiljak - po ukusu.
• Provansalsko bilje - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Patlidžane za ratatouille narežite na tanke krugove (4-5 mm). Zatim ih stavite u zdjelu i pospite solju. Nakon nekog vremena, kada ovo povrće pusti sok, potrebno ga je oprati pod tekućom vodom i ocijediti od tekućine.

2.Svježe rajčice i tikvice narežite na iste krugove, trebaju biti mlade s tankom kožicom koju ne treba guliti.

3. Češnjak nasjeckajte kao što biste nasjeckali svježi bosiljak.

4. Sir možete naribati ili jednostavno rukama izmrviti u fine mrvice ako je sir jako mekan.

5. Dno posude za pečenje ratatouille namažite malom količinom biljnog ili maslinovog ulja, a zatim premažite umakom od rajčice.

6. U jednom sloju, naizmjenično preklapajući šalice, stavite sve povrće na umak.

7. Pospite ih češnjakom, provansalskim začinskim biljem i soli te premažite s malo ulja.

8. Pecite ratatouille u pećnici pod folijom da ne zagori, već da se ravnomjerno zapeče dok ne omekša. Temperatura – 190-200 stupnjeva, vrijeme – 50-60 minuta. Zatim uklonite foliju i provjerite spremnost jela, ako je potrebno, držite ga u pećnici ispod folije.

9. Ratatouille na samom kraju pospite naribanim sirom i ostavite da stoji u pećnici dok se sir malo ne otopi.

10. Jelo poslužite vruće!

Savjet: Ratatouille sa sirom možete pripremiti i na malo drugačiji način. Na umak stavite polovicu povrća, ne preklapajući, već u jednom ravnomjernom sloju, posolite, začinite začinskim biljem, pa pospite naribanim sirom, pa na to stavite drugi sloj povrća, opet pospite solju, češnjakom, premažite ulje i pecite pod folijom dok ne bude kuhano.

Dobar tek!