Klasična salata Olivier

Klasična salata Olivier jelo je koje poznajemo od ranog djetinjstva. Vjerojatno nije pretjerano reći da nijedan praznik nije prošao bez Olivier salate! Čak ni sada Olivier ne gubi svoju poziciju, unatoč pojavi novih, ništa manje ukusnih salata. Pa, dijelimo 10 korak-po-korak recepata za salatu s različitim sastojcima. Ako ste iznenađeni što postoji toliko varijanti Oliviera, onda pročitajte i odaberite nešto novo za sebe, a zatim oduševite svoje najdraže svojim kulinarskim umijećem!

Olivier salata s kobasicom - klasični recept

Klasična Olivier salata s kobasicama, graškom i svježim krastavcima vrlo je ukusna i hranjiva međuobrok. Nema ništa komplicirano u pripremi ove salate. No, kako bi bila uistinu ukusna, pripazite na izbor kobasica.Naravno, sada više nije moguće pronaći u prodaji kobasicu koja se ranije prodavala - bez konzervansa i kemijskih aditiva, a ipak je preporučljivo Olivieru dodati samo najbolju kuhanu kobasicu najvišeg stupnja. Nudimo vam korak po korak recept s fotografijama.

1. 
   Kako pripremiti salatu Olivier prema klasičnom receptu? Prije svega pripremite sve sastojke. Kuhanu kobasicu narežite na sitne kockice i stavite u zdjelu ili dublju zdjelu za salatu.
2. 
   Luk i svježe krastavce nasjeckajte na isti način kao i kobasicu i stavite u zdjelu za salatu.
3. 
   Prethodno skuhanu i ohlađenu mrkvu i krumpir narežite na isti način i dodajte klasičnoj Olivier salati.
4. 
   Tvrdo kuhana i ohlađena kuhana jaja narežite na kockice rezačem za jaja ili nožem, dodajte u Olivier.
5. 
   Grašak iz konzerve ocijedite od salamure i stavite u zdjelu za salatu. Kupujte samo grašak za mozak, on je najmekši i najslađi.
6. 
   Olivieru dodajte majonezu, sol i mljeveni crni papar, promiješajte. Usput, kako biste smanjili sadržaj kalorija i učinili preljev za salatu delikatnijim okusom, majonezu možete napola pomiješati s kiselim vrhnjem.
7. 
   Neka se klasični Olivier s kobasicom kuha neko vrijeme, a zatim ga poslužite za stol, ukrašavajući vrh salate po želji.

Dobar tek!

Klasični Olivier recept s kobasicama, kiselim krastavcima i zelenim graškom

Salata Olivier s kobasicom, graškom i kiselim krastavcima ista je salata Olivier koja se najčešće pripremala u SSSR-u, jer nije zahtijevala nikakve složene sastojke, a kiseli krastavci u staklenkama, za razliku od svježih, mogli su se kupiti tijekom cijele godine ili uzeti iz vlastita skladišta.

Sastojci:

• Kuhana kobasica - 300 gr.
• Jaja - 2-3 kom.
• Krompir - 2-3 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Konzervirani grašak - 0,5-1 limenka.
• Kiseli krastavci - 1-2 kom.
• Zeleni luk - 1 vezica.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Svježi kopar - po ukusu.
• Majoneza - za preljev.
• Kiselo vrhnje - za preljev

Proces kuhanja:

1. U zdjelu za salatu stavite skuhane i ohlađene pa oguljene i na kockice narezane krumpire i mrkvu.

2. Kuhanu vrhunsku kobasicu također narežite i dodajte povrću.

3. Zeleni ili luk sitno nasjeckajte.

4. Kisele krastavce nasjeckajte i stavite u zdjelu za salatu.

5. Grašak iz konzerve procijediti i dodati ostalim sastojcima.

6. U salatu s ostalim sastojcima dodajte ohlađena tvrdo kuhana jaja nasjeckana na kockice.

7. Majonezu pomiješajte s kiselim vrhnjem i napravite preljev. Količinu majoneze i kiselog vrhnja koristite po vlastitom nahođenju.

8. Začinite salatu, posolite i popaprite po svom ukusu.

9. Svježi kopar sitno nasjeckajte, možete ga dodati u preljev ili jednostavno koprom posuti vrh salate.

Dobar tek!

Ukusan recept za Olivier salatu s piletinom

Olivier salata s piletinom još je jedan vodeći kulinarski trend koji često okruni naše gozbe. Nije ni čudno jer je ovaj Olivier vrlo ukusan, a priprema se jednostavno. Za salatu koristite kuhanu, pečenu ili dimljenu piletinu.Najbolja su pileća prsa.

Sastojci:

• Pileća prsa – 1 kom.
• Pileća jaja - 2-3 kom.
• Svježi/slani krastavac - 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Krompir – 2 kom.
• Konzervirani kukuruz - 0,5-1 limenka.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Majoneza - za preljev.
• Kiselo vrhnje - za preljev.
• Zeleni luk - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Gotovu piletinu bez kože nasjeckajte na kockice i stavite u zdjelu za salatu.

2. Skuhani krumpir i mrkvu ohladiti, odstraniti kore. Narežite isto kao i piletinu. Rezanje svih sastojaka na isti način dat će Olivieru uredniji izgled.

3. Kockice povrća stavite u zdjelu za salatu.

4. Krastavac narežite na iste kocke kao i sve ostale proizvode.

5. U Olivieru s dimljenom piletinom često ne dodaju grašak, već konzervirani kukuruz, procijeđen od tekućine. Ali možete slijediti tradiciju i dodati grašak ako želite.

6. Nasjeckajte mladi luk i dodajte u salatu.

7. Tvrdo kuhana kokošja jaja narežite na kockice i dodajte u salatu.

8. Napraviti preljev od majoneze i kiselog vrhnja, dodati sol i mljeveni crni papar.

9. Osim toga, u preljev možete dodati sitno sjeckani peršin ili kopar, ali to nije za svakoga.

10. Lagano promiješajte Olivier s piletinom, ostavite da odstoji 30 minuta da se malo prožme, a zatim poslužite.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu salate Olivier s govedinom

Olivier salata s govedinom je tradicionalna mesna salata, koju mnogi ljudi vole mnogo više od "kobasice" verzije. Kuhana govedina ovdje je glavni sastojak, a ostale komponente mijenjajte po vlastitom nahođenju. Možete dodati kuhanu mrkvu ili ne, krastavce možete uzeti slane ili svježe.Preljev za ovu salatu radi se ili samo od majoneze ili uz dodatak kiselog vrhnja.

Sastojci:

• Kuhana govedina - 250 gr.
• Svježi krastavac - 1 kom. (Za ukras)
• Jaja – 3 kom.
• Krompir – 3 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Zeleni luk - po ukusu.
• Konzervirani grašak - 1 limenka.
• Mljevena paprika - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Kiselo vrhnje - po ukusu.
• Majoneza - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Govedinu unaprijed skuhajte. Da bi meso bilo mekano, komad govedine obično se potopi u kipuću vodu. Posolite vodu, dodajte grašak pimenta i klinčiće u pupoljcima, te drugi luk i mrkvu - tako ćete dobiti ukusnu juhu.

2. Ohlađenu junetinu narežite na kockice i stavite u zdjelu za salatu.

3. Jaja unaprijed skuhajte, ohladite, narežite na rezač za jaja i dodajte u zdjelu za salatu.

4. Dodati kockice mrkve i krumpira (povrće prethodno prokuhati i ohladiti).

5. Zatim sitno nasjeckajte svježi mladi luk i dodajte ga u salatu.

6. Grašak iz konzerve procijediti i dodati u salatu.

7. Olivier salatu pospite solju i mljevenom paprikom, začinite umakom od majoneze i vrhnja, a možda i samo majonezom.

8. Salatu promiješajte, po vrhu ukrasite ploškama jaja ili svježeg krastavca i poslužite.

Dobar tek!

Izvorni recept za Olivier s puretinom za blagdanski stol

Olivier s puretinom također je varijacija na temu klasičnog Oliviera. Ova salata ispada dijetalnija nego s bilo kojom kobasicom. Ako želite dodatno smanjiti njegovu kalorijsku vrijednost, u preljev dodajte više nemasnog kiselog vrhnja nego majoneze, kao i više mrkve nego krumpira.

Sastojci:

• Ćureća prsa – 300 gr.
• Mrkva - 1-2 kom.
• Krompir – 2 kom.
• Zeleni luk - 1 vezica.
• Kiseli ili svježi krastavac - 1 kom.
• Grašak ili kukuruz - 0,5 - 1 konzerva.
• Pileće jaje - 3 kom.
• Majoneza - za preljev.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Pureći lungić (možete i batak) unaprijed skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.

2. Kad se meso ohladi, narežite ga na kockice i stavite u zdjelu za salatu.

3. Isto napravite s mrkvom i krumpirom. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu za salatu s mesom.

4. Jaja tvrdo skuhati, a nakon što se ohlade narezati na kockice i staviti u zdjelu za salatu.

5. Svježi ili ukiseljeni krastavac također nasjeckajte na kockice, držeći se pravila da sve komponente salate budu ravnomjerno izrezane.

6. Grašak iz konzerve procijediti (možete ga zamijeniti kukuruzom šećercem) i dodati u salatu.

7. Olivier posolite i začinite mljevenim crnim paprom.

8. Salatu začinite majonezom ili vrhnjem (ili majonezom + vrhnjem), promiješajte i poslužite malo ohlađenu.

Dobar tek!

Klasični Olivier recept s jabukama

Ako želite dodati svježe note dugo poznatoj salati, pripremite Olivier s jabukama. Sočnost i ugodna kiselost ovog voća učinit će da poznati okus zablista na novi način. Dobro je i ako uz svježi krastavac ovdje dodate i malo kiselog krastavca. Mesna komponenta može biti bilo što: kuhana ili dimljena piletina, svinjetina ili govedina ili kuhana kobasica.

Sastojci:

• Jabuke - 1-2 kom.
• Kuhano meso ili piletina - 300 gr.
• Konzervirani grašak - 0,5 - 1 konzerva.
• Krompir - 2-3 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Jaja - 2-3 kom.
• Luk – 1 kom. neobavezan.
• Kiseli krastavci - 1-2 kom.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Svježi krastavac - 1 kom.
• Majoneza - za preljev.
• Sok od limuna - 1 žlica.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Krompir i mrkvu unaprijed skuhajte, ohladite, ogulite, narežite na kockice i stavite u zdjelu za salatu.

2. Također unaprijed skuhajte bilo koje meso ili perad (možete uzeti i dimljena ili pečena pileća prsa), narežite na kockice i dodajte u zdjelu za salatu.

3. Jaja prelijte hladnom vodom i stavite da se kuhaju, dodajte prstohvat soli da se jaja dobro ogule. Nakon vrenja kuhajte 7-8 minuta, ocijedite kipuću vodu i prelijte hladnom vodom. Zatim jaja ogulimo i narežemo na kockice te stavimo u zdjelu za salatu.

4. Grašak procijediti, dodati pola tegle u salatu ili cijelu teglu ako volite puno graška u salati.

5. Svježe i kisele krastavce narežite na kockice. Dodati u salatu.

6. Luk narežite na sitne kockice. Ako ne volite ljutinu luka, nasjeckani luk prelijte kipućom vodom i procijedite te stavite u zdjelu za salatu.

7. Jabukama ogulite koru i izvadite im jezgru i zrnca. Jabuke narežite na kockice i poprskajte limunovim sokom da ne potamne. Stavite u zdjelu za salatu.

8. Olivier začiniti majonezom ili majonezom s vrhnjem, posoliti, popapriti i promiješati.

9. Olivier ukrasite jabukom po vlastitom nahođenju (možete ga prethodno ohladiti 30 minuta u hladnjaku) i poslužite.

Dobar tek!

Ukusan Olivier recept s repovima rakova

Ne može svatko pripremiti vrlo ukusnu salatu Olivier s repovima raka iz razloga što se repovi raka rijetko mogu kupiti ili uopće mogu kupiti. Vratine možete zamijeniti škampima ili kuhanim jastogom. I ukrašavaju takvu salatu ne bilo čime, već crvenim ili crnim kavijarom, tako da ispada prilično kraljevski!

Sastojci:

• Vrat od rakova - 150 gr.
• Pileća prsa – 1 kom.
• Krompir - 2-3 kom.
• Jaja – 3 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Konzervirani grašak - 0,5 limenke.
• Svježi krastavac - 1 kom.
• Kiseli krastavac - 1 kom.
• Crveni kavijar - 50 gr.
• Kiselo vrhnje - po ukusu.
• Majoneza - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Mljevena paprika - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Neoguljene krumpire i mrkvu skuhajte u posoljenoj vodi do kraja. Ovo povrće se može kuhati u jednoj tavi. Krompir se u pravilu kuha brže od mrkve ako je srednje veličine. Stoga ćete po potrebi morati izvaditi krumpir i skuhati mrkvu. Kad se povrće ohladi, ogulite ga.

2. Jaja također skuhajte dok ne omekšaju (najmanje 10 minuta), zatim ocijedite vodu, ohladite jaja i ogulite ih.

3. Pileće meso unaprijed skuhajte ili ovu salatu pripremite s dimljenim pilećim prsima. Piletinu narežite na kockice i stavite u zdjelu za salatu.

4. Ohlađeno povrće i jaja narežite na kockice i dodajte piletini. Inače, povrće i jaja je najprikladnije rezati na metalnoj rezači za jaja tako da kockice budu iste veličine.

5. Izrežite krastavce na iste kocke: svježe i slane. Vrlo male kornišone možete rezati na krugove.

6. Sada u salatu dodajte repove rakova.

7. U salatu dodati grašak iz konzerve, ocijeđen od tekućine.

8. Salatu po ukusu začinite solju i mljevenim crnim paprom. Dodajte kiselo vrhnje i majonezu, promiješajte salatu.

9. Ovu salatu najbolje je poslužiti u porcioniranim zdjelicama za salatu. Tamo stavite Oliviera s repovima rakova, a na vrh hrpu kavijara zajedno s kriškama svježeg krastavca.

Dobar tek!

Stari klasični Olivier recept iz 1897

Ispostavilo se da je "praotac" našeg tradicionalnog Oliviera izumio francuski kuhar Lucien Olivier u 19. stoljeću.Kuhar je živio i radio u Moskvi, gdje je, kako kažu, kreirao svoju čuvenu salatu koju su Rusi brzo zavoljeli. Već 1897. Pelageya Alexandrova-Ignatieva objavila je knjigu "Vodič za proučavanje osnova kulinarstva", gdje je, između ostalog, opisala kako pripremiti Olivier. U originalnom receptu nema zelenog graška, pojavio se kasnije kao zamjena za teško dostupne kapare, a ostali sastojci su osjetno drugačiji.

Sastojci:

• Tetrijeb ili prepelica - 2 kom. (prepelica)
• Repovi rakova (marinirani ili kuhani) - 200 gr.
• Krompir - 5 kom.
• Svježi krastavci - 3 kom.
• Kiseli krastavci ili kiseli krastavci - od 2 do 7 kom.
• Masline - 50 gr.
• Kapari - 50 gr.
• Jaje – 5 kom.
• Lanspik – 200 gr.
• Listovi zelene salate - po ukusu.
• Provansalska majoneza - za preljev.

Proces kuhanja:

1. Morate unaprijed napraviti lanspik - skuhajte juhu od želea od kostiju (možete koristiti svinjsku koljenicu) i dodajte sol, začine i korjenasto povrće: peršin, celer, mrkvu. Za snagu, želatina se dodaje u juhu. Lanspik treba uliti u male kalupe i zamrznuti u zamrzivaču.

2. Izvorni recept je zahtijevao prženje tetrijeba ili druge peradi do kuhanja, ali možete ga peći ili kuhati, kuhati u juhi s korjenastim povrćem i začinima po vašem ukusu.

3. Svježe krastavce i kuhani krumpir narežite na ploške ili kockice.

4. Stavite perad narezanu na trakice, krumpir i krastavac u prekrasnu zdjelu za salatu.

5. U salatu dodajte kapare i očišćene masline, a zatim sve prelijte majonezom (možete domaćom) i ostavite salatu da se ohladi u hladnjaku par sati.

6. Vrh Oliviera ukrasite repovima rakova zajedno s kockicama lancepike i listovima zelene salate.

Dobar tek!

Savjet: nemojte zanemariti lanspik - ova juha u obliku kockica želea daje klasičnom Olivieru vrlo jedinstven okus.

Recept za autentičnu francusku salatu Olivier

Malo je vjerojatno da sada itko zna kako se nekad pripremala prava francuska salata Olivier. No, pretpostavlja se da je izvorni recept bio potpuno drugačiji: njegovi sastojci nisu bili pomiješani u zdjeli za salatu, već poslagani jedan do drugoga na jednu posudu i preliveni za to vrijeme vrlo originalnim umakom - majonezom. Ova salata bila je ukrašena crnim kavijarom i kaparima.

Sastojci:

• Tetrijeb – 2-3 kom. (ili 1-2 pileća prsa).
• Kiseli krastavci – 150-200 gr.
• Svježi krastavci - 150-200 gr.
• Vratovi rakova - 200 gr.
• Teleći jezik – 1 kom.
• Prepeličja jaja - 6-8 kom.
• Crni kavijar - 50-100 gr.
• Listovi zelene salate - 150-200 gr.
• Kuhani krumpir - 3-4 kom.
• Kapari – 100 g.

Za dolijevanje goriva:

• Začinjeni senf - 1-2 žličice.
• Slatka senf - 1-2 žlice.
• Maslinovo ulje - 4-5 žlica.
• Bijeli vinski ocat - 1 žlica.
• Osušeni mljeveni češnjak - po želji.
• Mljeveni bijeli papar - 1 prstohvat.
• Žumanjak – 2 kom.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Za početak skuhajte dobro opran jezik u juhi sa začinima, mrkvom i lukom. Teleći jezik se kuha najmanje 1,5-2 sata.

2. Oprane i očišćene lješnjake kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Da bi ptica bila ukusnija, u juhu dodajte luk i svježe začinsko bilje, kao i zrna papra. Tetrijeb se može zamijeniti mesom piletine ili prepelice.

3. Kuhani jezik i meso peradi ohladite direktno u juhi, tako će biti mekši. Za tetrijeba (ili drugu perad) koristiti samo mesni file, narezati ga na kockice.

4. Na isti način izrežite jezik, skinite s njega kožu.

5.Rakove vratove bolje je kupiti gotove, no ako je moguće, rakove možete i sami skuhati tako da ih bacite u kipuću vodu i zatim ogulite.

6. Krumpir skuhajte u ljusci dok ne omekša, ogulite ga i narežite na kockice.

7. Isto napravite i s jajima, ali umjesto da ih drobite, možete ih prerezati na polovice.

8. Na ravnu posudu ili na dno dublje zdjele za salatu poslažite listove zelene salate, a na njih svježe krastavce nasjeckane na kockice.

9. Zatim dodajte perad, jezik i krumpir.

10. Na vrh poslažite kapare i kornišone narezane na polovice ili ploške.

11. Preljev za salatu pripremite tako da mikserom ili pjenjačom pomiješate sirove žumanjke, senf i sol.

12. U ovu smjesu u tankom mlazu ulijte maslinovo ulje i ponovno sve počnite miješati dok se umak ne zgusne.

13. Dobili ste domaću majonezu u koju je samo potrebno dodati mljevenu papriku, vinski ocat i po želji sušeni češnjak, te opet sve dobro umutiti pjenjačom dok ne postane glatko.

14. Umak prelijte preko salate, a na vrh stavite repove rakova, polovice prepeličjih jaja i crni kavijar.

Savjet: u ovoj salati možete zamijeniti ne samo tetrijeba, već i druge sastojke: crni kavijar s crvenim kavijarom, rakove s kuhanim jastogom, kornišone s malim ukiseljenim krastavcima druge sorte. Ako se stvarno ne želite gnjaviti s domaćom majonezom, kupite u trgovini bilo koji umak od majoneze s niskim udjelom masnoće.

Svečana salata Olivier s crvenom ribom

Ako nikada prije niste dodavali crvenu ribu u Olivier salatu, naučit ćemo vas kako to učiniti korak po korak. Po svom okusu ova salata ni na koji način ne zaostaje za klasičnom Olivier salatom s kobasicama. Bilo koja riba prikladna je za salatu: lagano slana pastrva, losos i ružičasti losos jednako su dobri.

Sastojci:

• slana crvena riba - 300 gr.
• Kuhani krumpir - 2-3 kom.
• Pileća jaja - 3 kom.
• Svježi krastavac - 1-2 kom.
• Konzervirani grašak - 0,5-1 limenka.
• Kuhana mrkva - 1-2 kom.
• Zeleni luk - po ukusu.
• Majoneza - 2-3 žlice.
• Kiselo vrhnje - 2-3 žlice.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Francuski senf - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Svježi kopar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Krumpir i mrkvu skuhati u slanoj vodi, oprati ih, ali bez ljuske. Povrće ogulite tek kad se potpuno ohladi.

2. Dok se krumpir i mrkva kuhaju i hlade, pobrinite se za ostale sastojke: tvrdo skuhajte jaja i ohladite ih. Zatim ih ogulite i nasjeckajte nožem ili rezačem za jaja na kockice srednje veličine.

3. Kuhano povrće nasjeckajte na iste kockice kao i jaja. Usput, za to nije prikladan samo nož, već i metalni rezač jaja.

4. Svježi krastavac također narežite na kockice.

5. Zeleni luk sitno nasjeckajte (može i luk, ali ne žuti, nego ljubičasti, blažeg okusa).

6. Nasjeckani kopar dat će svježinu vašoj salati - dodajte ga Olivieru uz ribu.

7. Crvenu ribu narežite na male komadiće, kao povrće.

8. Stavite sve sastojke za Olivier u odgovarajuću zdjelu za salatu i dodajte grašak iz konzerve.

9. Napravite dressing-umak za Olivier od majoneze, kiselog vrhnja i francuskog senfa.

10. Salatu posolite, pospite mljevenim crnim paprom, začinite umakom i dobro, ali lagano promiješajte.

11. Salatu u zdjeli za salatu možete ukrasiti trakicama crvene ribe i grančicama zelenog kopra.

Dobar tek!