Klasični tkemali umak od šljiva za zimu

Tkemali od šljiva klasičan je recept za umak koji ima gruzijske korijene, ali je također stekao veliku popularnost u slavenskoj kuhinji. Tkemali se priprema od crvenih, plavih ili žutih šljiva. Tradicionalni recept je doživio promjene, a sada se tkemali priprema s dodatkom povrća i voća, raznih začina i bilja. Umak je pogodan za mesna i riblja jela, njegovi sastojci su jednostavni i pristupačni, a domaćice često pripremaju tkemali za zimu.

Klasični recept za tkemali umak od šljiva za zimu

Za klasični tkemali prikladnije su nezrele šljive bilo koje sorte. Važno je ne prekuhati umak na štednjaku, inače će se njegov okus pogoršati, a blagodati vitaminskog sastava će se smanjiti.

1. 
   Kako pripremiti tkemali umak od šljiva za zimu prema klasičnom receptu? Odabrati šljive za umak, oprati ih i staviti u veliku šerpu kako bi bilo zgodno kuhati šljive u vodi.
2. 
   Šljive potpuno prekrijte vodom, stavite posudu na štednjak i pustite da voda zavrije. Plodove treba kuhati na srednjoj vatri 7-8 minuta.
3. 
   Začinsko bilje, češnjak i ljute papričice pripremljene za kuhanje stavite u blender.
4. 
   Pretvorite sadržaj posude blendera u zelenu pastu.
5. 
   Nakon kuhanja šljive stavite u cjedilo i kad se ocijedi voda, žlicom ili lopaticom sameljite plodove. U tom slučaju sjemenke i kožu treba odvojiti od pulpe.
6. 
   Dobivenu kašu od šljiva stavite u lonac i nakon što prokuha kuhajte 15 minuta. Ako umak pripremate ne za zimnicu, tada ga u ovoj fazi trebate kuhati doslovno tri minute.
7. 
   Dodajte začine navedene u receptu.
8. 
   Nakon začina dodajte zelenu pastu od začinskog bilja, češnjaka i ljute papričice. Dobro promiješajte sadržaj posude i ponovno kuhajte ispod poklopca oko tri minute.
9. 
   Umak maknite s vatre, ponovno promiješajte i počnite stavljati u staklenke pripremljene za motanje. Posudu hermetički zatvorite i pohranite. Umak dobro stoji na hladnom mjestu, a nakon otvaranja staklenke i u hladnjaku.

Dobar tek!

Gruzijski tkemali umak za zimu

Ovaj recept svakako koristi mentu. Originalni recept za tkemali sadrži ombalo mentu, ali se može zamijeniti običnom paprenom metvicom.

Sastojci:

• Višnja ili druge šljive – 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Piment - 10 g.
• Ljuta paprika - 3 mahune.
• Češnjak – 3 glavice.
• Cilantro - 70 g.
• Sol – 2 žlice. l.
• Šećer - 0,5 žlice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega, šljive je potrebno odvojiti od koštica.To možete učiniti sa svježim voćem ili tijekom kuhanja izvadite sjemenke. U svakom slučaju šljive je potrebno prokuhati sa čašom vode. Nakon što prokuha, držite na vatri minutu, zatim ohladite i pretvorite šljive u pire. U pire se može dodati voda u kojoj su se kuhale ako su šljive mesnate. Inače ga nema potrebe dodavati.

Korak 2. Ulijte šećer i sol u pire od šljiva, stavite na vatru, promiješajte. Kuhajte 10 minuta.

Korak 3. Stisnite češnjak kroz tisak ili sitno nasjeckajte i kombinirajte sa šljivama.

Korak 4. U sjeckalici sameljite svježu metvicu, cilantro i ljutu papričicu bez sjemenki. Sve to staviti u pleh sa šljivama.

Korak 5. Dodajte piment, promiješajte sadržaj posude, vratite ga na vatru i kuhajte doslovno 5 minuta nakon vrenja. Ovo je posljednja faza kuhanja tkemalija. Ne možete ga više držati na vatri.

Korak 6. Ulijte umak u čiste staklenke pogodne za dugotrajno skladištenje i zatvorite čvrstim, sterilnim poklopcima. Bolje ga je čuvati u hladnjaku ili podrumu. Poslužite uz ribu, meso, krutone i kruh.

Dobar tek!

Vrlo ukusan tkemali od žutih šljiva

Tkemali od žutih šljiva ispada vrlo ukusan - slatko-kiseli. Njegova sunčana boja i pikantan okus obogatit će razna jela. Tkemali od žutih šljiva posebno je pogodan za roštilj.

Sastojci:

• Žute šljive – 2,5 kg.
• Češnjak – 1 glavica.
• Voda – 1 žlica.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Sol – 1 žlica. l.
• Mljevena čili paprika - 0,5 žličice.
• Cilantro, metvica, celer - po 70 g.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odaberite kvalitetne šljive, operite ih i odvojite koštice. Taj je postupak obično jednostavan sa žutim šljivama.

Korak 2. Ulijte 2 čaše vode preko pripremljenog voća i stavite na vatru.Čim napitak zavrije, smanjite snagu i držite na štednjaku oko 20 minuta. Sadržaj posude potrebno je nekoliko puta promiješati. Po završetku kuhanja šljive ohladiti.

Korak 3. Češnjak oguliti, sjediniti sa šljivama i sve zajedno propasirati kroz prešu za češnjak. Rezultat će biti gusti žuti pire konzistencije bogatog kiselog vrhnja.

Korak 4. Stavite masu šljiva i češnjaka na vatru, dodajte sol i šećer, promiješajte.

Korak 5. Zatim pošaljite čili papar. Zatim dodajte sitno nasjeckano zelje u umak. Možete ga samljeti u blenderu, tada će umak biti homogeniji.

Korak 6. Nakon dodavanja svih sastojaka, kuhajte umak 5 minuta i uklonite s vatre. Od sada je spreman.

Korak 7. Ulijte umak u staklenke sa sterilnim unutarnjim površinama i zatvorite čistim, suhim poklopcima. Stavite na hladno mjesto. Poslužite tkemali u umaku, prije posluživanja umak možete posuti svježim začinskim biljem.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu tkemalija od plavih šljiva

Nezreli plodovi bilo koje vrste plavih šljiva idealni su za ovaj umak. Preporuča se koristiti provansalsko bilje kao dodatne začine.

Sastojci:

• Plave šljive – 1,5 kg.
• Češnjak – 2 glavice.
• Šećer – 5 žlica. l.
• Sol – 2 žlice. l.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Paprika – 2 žličice.
• Provansalsko bilje - 1 žlica. l.
• Voda – 1 žlica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Podijelite voće na polovice i uklonite sjemenke. Šljive dobro oprati i dodati čašu vode. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Za to vrijeme koža će postati mobilna. Može se ukloniti pomoću lopatice, vilice itd. Možete ostaviti školjku. Ohlađene šljive sameljite u blenderu.

Korak 2.Režnjeve češnjaka i ljute papričice očišćene od sjemenki pomiješajte s pireom od šljiva i sve ponovno propasirajte kroz noževe uređaja.

Korak 3. Ulijte sol i šećer u smjesu, promiješajte i pustite da se umak kuha. U ovoj fazi dovoljno mu je 10-15 minuta.

Korak 4. Dodajte papriku i provansalsko bilje u pire od šljiva. Kao alternativu začinskom bilju možete koristiti sušeni bosiljak, mentu, origano itd. Promiješajte sastojke i kuhajte umak s njima 5 minuta ispod poklopca.

Korak 5. Vrući tkemali umak rasporedite u čiste staklenke i dobro ih zatvorite. Ovaj umak možete poslužiti uz meso, piletinu ili istočnjačke somune.

Dobar tek!

Kako pripremiti tkemali za zimu od šljiva i rajčice?

Rajčice u kombinaciji sa šljivama daju bogatu kiselost, a češnjak i ljuti začini dodaju pikantnost. Za kuhanje je bolje koristiti cherry rajčice, ali prikladne su i klasične sorte.

Sastojci:

• Plave ili crvene šljive - 700 g.
• Cherry rajčice ili obične rajčice - 1 kg.
• Šećer - 6 žlica. l.
• Sol - 1,5 žlica. l.
• Češnjak – 1 glavica.
• Čili paprika - 0,5 žličice.
• Mješavina biljaka - 0,5 žličice.
• Jabučni ocat - 2,5 žlice. l.

Proces kuhanja:

Korak 1. Podijelite oprane šljive duž uzdužnog utora i uklonite sjemenke. Provucite kroz mlin za meso ili zgnječite u pire u blenderu.

Korak 2. Pasirajte cherry rajčice ili obične rajčice na prikladan način. Možete im odmah dodati režnjeve češnjaka i sve zajedno propasirati kroz sjeckalicu.

Korak 3. Kombinirajte voće s rajčicama i češnjakom, solju i šećerom, pomiješajte sve tako da se u ovoj fazi sol i šećer počnu otapati. Zatim stavite na vatru i kuhajte, ne dopuštajući da smjesa izgori. Kuhajte 15-20 minuta poklopljeno na laganoj vatri.

Korak 4.U umak dodajte ljute začine i začinsko bilje te nastavite kuhati još 10 minuta. Maknite tkemali s vatre i ostavite da stoji neko vrijeme ispod poklopca. Zatim smjesu protrljajte kroz sito dok konzistencija ne postane savršeno glatka.

Korak 5. Ponovno stavite umak na vatru, pričekajte dok ne prokuha, ulijte jabučni ocat i isključite štednjak. Tkemali bi trebao biti bogate boje i gust, poput kečapa.

Korak 6. Ulijte umak od šljiva i rajčice u pripremljene posude – staklenke ili boce – i dobro zatvorite. Kada se komadi ohlade, pošaljite ih na pohranu. Zatim poslužite uz mesna jela ili dodajte varivima, juhama i umacima za tjesteninu.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za tkemali s dodatkom jabuka

Bolje je uzeti kisele sorte šljiva i jabuka. Začine koristite po svom ukusu, ali najbolje kombinacije s ovim duom su cimet, klinčić i đumbir.

Sastojci:

• Šljive - 3,5 kg.
• Jabuke - 1,5 kg.
• Šećer – 1 kg.
• Cimet - 1 g.
• Klinčići - 0,5 g.
• Đumbir - 5 g.

Proces kuhanja:

Korak 1. Napravite pire od šljiva kojima ste odstranili koštice. Za to odvojene plodove prelijte sa čašom-dvije vode i kuhajte dok šljive jako omekšaju.

Korak 2. Posebno kuhajte jabuke na isti način, prvo ih ogulite i izvadite im jezgru. Kuhanje svakog voća može trajati oko 20 minuta.

Korak 3. Zatim spojite dvije vrste pirea i propasirajte ih kroz blender ili protrljajte kroz sito. Dodajte šećer. Nemojte se uznemiriti zbog velike količine šećera, on je potreban za viskoznost mase. Ako koristite voće koje je dovoljno kiselo, šećer neće učiniti umak preslatkim. Pire kuhajte sa šećerom 5-7 minuta nakon što provrije.

Korak 4. U pire uspite mljevene začine, pomiješajte ih s voćnom masom i držite na vatri još 5-7 minuta. Kušajte napitak.U umak možete dodati malo jabučnog octa ako vam se čini slatkim. Po ukusu tkemali možete dodati soli.

Korak 5. Ulijte vrući umak u prethodno sterilizirane posude i zavrnite poklopce. Možete ga čuvati u hladnjaku ili podrumu, poslužiti uz meso, tjesteninu ili jednostavno kao namaz na bijeli kruh.

Dobar tek!

Vrlo ukusan tkemali za zimu s cilantrom

Cilantro daje umaku pikantnu aromu i blagu gorčinu. Bilo koja vrsta šljive, uključujući trešnju, prikladna je za tkemali s cilantrom. Umak se kratko kuha, pa zadržava puno korisnih tvari.

Sastojci:

• Šljive bilo koje vrste - 1,5 kg.
• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Voda – 1 žlica.
• Šećer – 1 žlica. l.
• Češnjak - ½ glave.
• Cilantro - 200 g.
• Kopar - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sol - 0,5 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Skuhajte pire od šljiva bez koštica. Da biste to učinili, nakon uklanjanja sjemenki, šljive prelijte čašom vode i kuhajte 20-30 minuta dok ne omekšaju. Malo ohlađene šljive blenderom izraditi u pire.

Korak 2. Mahunu ljute papričice sameljite u pastu zajedno s režnjevima češnjaka i dodajte u pire od šljiva.

Korak 3. Pomiješajte cilantro i kopar, listove mente u zdjeli blendera i od njih napravite zelenu pastu. Dodajte ga i u pire od šljiva.

Korak 4. Ulijte šećer i sol u glavnu masu. Ne morate koristiti sol, kušajte po svom ukusu. Sve sastojke pomiješajte u jednoličnu smjesu i stavite na štednjak. Kuhajte umak 5-10 minuta. Po želji možete dodati ljute začine.

Korak 5. Ulijte tkemali s cilantrom u male staklenke, čvrsto zavrnite poklopce i stavite na hladno mjesto - nakon što se obradak ohladi na sobnoj temperaturi.Čak i nakon otvaranja staklenke, u umak možete sigurno dodati potrebne komponente - začinsko bilje, začine, sol, na isti način prilagoditi okus umaka za posluživanje uz različita jela.

Dobar tek!

Tkemali za zimu sa začinima hmelj-suneli

Khmeli-suneli su začini koji umaku daju glavnu specijalizaciju i potiču njegovu upotrebu uz meso. Zajedno sa setom utskho-suneli, oni čine tkemali pikantnim i izražajnim na istočnjački način.

Sastojci:

• Bilo koje šljive – 2,5 kg.
• Češnjak – 2 glavice.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Šećer – 1 žlica.
• Sol – 2 žličice.
• Začini khmeli-suneli i utskho-suneli - po 2 žličice.
• Set zelenila: peršin, kopar, cilantro, menta - 200 g.
• Piment - 1 žličica.
• lovorov list - 3 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Kuhajte šljive s čašom vode 15 minuta nakon vrenja. Zatim odvojite sjemenke i kožicu trljajući plodove kroz metalno sito. Možete i drugačije: prvo izvadite sjemenke, a zatim meke polovice prokuhajte s vodom.

Korak 2. Omekšale šljive sameljite u kašu pomoću miješalice ili mlina za meso, pomiješajte ih s lovorovim lišćem i pimentom, kuhajte 5 minuta.

Korak 3. Češnjak, prošao kroz tisak, ljuta paprika, ribana ili nasjeckana u miješalici, dodajte u pire od šljiva.

Korak 4. Operite sve zelje i sameljite ih u homogenu masu na bilo koji prikladan način, također dodajte šljivama.

Korak 5. Nakon dodavanja soli i šećera u glavnu masu, kuhajte ga 15 minuta, povremeno miješajući lopaticom kako biste izbjegli spaljivanje.

Korak 6. Ulijte duet orijentalnih začina u umak, promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Uzmite uzorak umaka i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.

Korak 7Ulijte začinjeni tkemali u sterilizirane posude s poklopcem odgovarajućeg volumena i zatvorite. Ovaj umak možete poslužiti uz bilo koje mesno jelo, no bolji je uz roštilj ili meso s roštilja.

Dobar tek!

Kako pripremiti tkemali umak u laganom kuhalu?

Za pripremu tkemalija u multicookeru upotrijebite način "gulaš". Umak se priprema od bilo kojih šljiva, ali bolje odgovaraju tvrde, nezrele šljive.

Sastojci:

• Trešnja šljiva - 1 kg.
• Češnjak – 4 režnja.
• Šećer – 3 žličice.
• Sol – 1 žličica.
• Čili paprika - 1 mahuna.
• Kopar, bosiljak i metvica - po 30 g.
• Korijander - 1 žlica. l.
• Paprika – 1 žlica. l.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ulijte šljivu trešnje sa sjemenkama u zdjelu multicookera, dodajte pola čaše vode i ostavite u načinu "pirjanje" pola sata.

Korak 2. Kuhane šljive stavite u sito i sameljite tako da se sjemenke oljušte, a pulpa pretvori u pire.

Korak 3. Stavite pire od trešanja i šljiva natrag u zdjelu i ostavite u "parnom" načinu rada 3 minute.

Korak 4. Zatim u masu dodajte navedenu količinu soli, šećera, korijandera i paprike.

Korak 5. U blenderu sameljite čili papričicu, režnjeve češnjaka i začinsko bilje. Ovu smjesu dodajte u pire od šljiva. Pomiješajte sve sastojke.

Korak 6. Pokrenite način rada "gulaš" i kuhajte umak 30 minuta. Ispada bogate boje, trpkog okusa i bogate arome. Ako umak ispadne vodenast, možete ga izvaditi iz zdjele, pomiješati sa žlicom agar-agara i nakon procjeđivanja pirjati još 10 minuta kao i prije.

Korak 7. Zatim rasporedite tkemali u čiste posude, čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto. Koristite uz jela od mesa, razne vrste tjestenine, krutone i somune.

Dobar tek!