Crvena baršunasta krema za kolače važna je komponenta ovog neobičnog deserta, a mora imati određene kvalitete: snježnobijelu boju, gustu i istovremeno nježnu teksturu, umjerenu slatkoću i ugodan miris. Krema je bazirana na mekim skutastim sirevima. Drugi sastojak je ulje, a arome s dodatnim dodacima biraju se prema ukusu i specifičnoj recepturi.
Crvena baršunasta krema za tortu sa krem sirom i šećerom u prahu
Krema od crvenog baršuna sa skutom i šećerom u prahu najpopularnija je među kuharima zbog svojih glavnih svojstava: postojanosti, umjereno slatkog okusa, lakoće i jednostavnosti upotrebe pri sastavljanju torte. Od sira se bira skuta, na primjer “Hochland” i “Almette”, a dodaje mu se vrhnje sa šećerom. Umutiti vrhnje planetarnim mikserom.
- Skuta sir 600 (grami)
- Šećer u prahu 200 (grami)
- Krema 150 ml. (33%)
-
Crvena baršunasta krema za tortu vrlo je jednostavna za pripremu. Točno odmjerite sastojke za kremu u količinama navedenim u receptu kako rezultat ne bi razočarao. Svježi sir s vrhnjem uzimajte samo hladan.Šećer u prahu prosijati kroz sito. -
Krem sir stavite u zdjelu miksera i mutite srednjom brzinom dok ne postane glatko. -
U sir sipati 200 g šećera u prahu bez gašenja uređaja. -
Ne prestajući mutiti mikserom, u tu smjesu u tankom mlazu ulijevati hladno vrhnje. -
Vrijeme mućenja vrhnja je najmanje 2 minute. Šlag treba biti gladak, pahuljast i prozračan. -
Pripremljenu kremu sa skutom i šećerom u prahu odmah upotrijebite za slaganje korova kolača i izravnavanje “Crvenog baršuna”. Ukusno i uspješno pečenje!
Krema na torti od crvenog baršuna
Crvena baršunasta krema verzija je klasike. Njegov glavni sastojak u ovom receptu bit će gusto vrhnje, a vrhnje istucite uz dodatak krem sira, šećera u prahu i vanilije. Gustoća kreme ovisi o volumenu kreme. Stabilnost s nježnom teksturom omogućuje korištenje ove kreme za izravnavanje i ukrašavanje Red Velvet torte. Umutiti vrhnje običnim mikserom.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 1.
Sastojci:
- Krema 33% – 125 ml.
- Krem sir - 350 gr.
- Šećer u prahu - 120 gr.
- Vanilin - 2 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Izmjerite sastojke za kremu u količinama navedenim u receptu. Koristite samo dobro ohlađeno vrhnje i sir.
Korak 2. Hladan krem sir stavite u zdjelu za šlag.
Korak 3. Odmah dodajte vanilin i šećer u prahu, prosijan kroz sito.
Korak 4. Posebnim nastavkom i na srednjoj brzini istucite sir sa dodanim suhim sastojcima.
Korak 5. Umućena masa treba biti mekana i homogena.
Korak 6.Hladnu kremu ulijte u drugu zdjelu i ako vam je potrebna tekuća tekstura kreme dodajte je malo više nego što je navedeno u receptu.
Korak 7. Umutite vrhnje na isti način kao i sir.
Korak 8. Dobro tučeno vrhnje treba imati mekane vrhove, ali nemojte dugo mutiti jer će se pretvoriti u maslac.
Korak 9. Lagano i u dijelovima umiješajte smjesu tučenog sira u šlag pomoću lopatice.
Korak 10. Nakon svake porcije sirne mase, vrhnje promiješajte lopaticom dok tekstura ne postane homogena.
Korak 11. Krema pripremljena s vrhnjem može se odmah koristiti za sastavljanje Crvenog baršuna. Ukusno i uspješno pečenje!
Krema od sira za red velvet tortu sa kremom od sira
Krem sir za Red Velvet na bazi bilo kojeg krem sira je idealan. Dobro natapa kolače i spaja njihov okus s kremastim slojem, a za ovaj kontrastni desert važna je bijela boja. Biramo bilo koju vrstu krem sira: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, pa čak i bilo koja kremasta skuta. Istucite vrhnje sa vrhnjem, šećerom u prahu i vanilijom.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 1.
Sastojci:
- Krem sir - 400 gr.
- Krema 33% – 250 ml.
- Šećer u prahu – 150 gr.
- Ekstrakt vanilije - 2 žličice.
Proces kuhanja:
Korak 1. Odabrani i prethodno ohlađeni krem sir prebacite u posebnu posudu. Dobro ga umutiti mikserom na srednjoj brzini.
Korak 2. Zatim u tučeni sir dodajte potrebnu količinu šećera u prahu i dodajte ekstrakt vanilije za nježnu aromu.
Korak 3. Ponovno dobro izmiksajte ove sastojke. U ovoj fazi, po želji, možete dodati prehrambene boje, ali za klasičnu tortu krema bi trebala biti snježnobijela.
Korak 4. Ohlađeno vrhnje izlijte u drugu zdjelu.
Korak 5. Mikserom istucite vrhnje do stabilnih vrhova.
Korak 6. Izgled šlaga trebao bi biti sličan kremi iz limenke.
Korak 7. Koristeći lopaticu, dodajte smjesu tučenog sira u šlag u dijelovima. Nakon svake porcije sira, odmah pažljivo i brzo umiješajte vrhnje dok ne postane homogeno. Pripremljeni krem sir sa krem sirom možete odmah koristiti za sastavljanje Red Velveta. Ukusno i uspješno pečenje!
Kiselo vrhnje za Red Velvet
"Crveni baršun" dobro se slaže u okusu s kiselim vrhnjem, pa se često koristi i za slojeve kolača i za izravnavanje. U ovom receptu pripremamo kiselo vrhnje s dodatkom kondenziranog mlijeka, ekstrakta vanilije i soka od limuna, što mu daje posebnu aromu, postojanost i mogućnost ukrašavanja torte. Recept je jednostavan. Odaberemo punomasno kiselo vrhnje, a kondenzirano mlijeko unaprijed malo prokuhamo.
Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 1.
Sastojci:
- Kiselo vrhnje 25-33% – 500 gr.
- Kondenzirano mlijeko - 150 gr.
- Sok od limuna - 25 ml.
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Proces kuhanja:
Korak 1. Prema receptu odmah pripremite sastojke za kremu u navedenim količinama, te ih ohladite.
Korak 2. Kondenzirano mlijeko unaprijed kratko prokuhajte dok ne dobije svijetlu kremastu boju koja mu mijenja okus. U zdjelu za šlag stavite kiselo vrhnje i u njega ulijte kondenzirano mlijeko.
Korak 3. Mikserom s posebnim nastavkom, na velikoj brzini i 3-4 minute, ove sastojke dobro izmiksajte u pahuljastu, homogenu masu.
Korak 4. U šlag ulijte ekstrakt vanilije i sve izmiješajte mikserom.
Korak 5. Na kraju u kremu ulijte hladan limunov sok i nastavite tući još nekoliko minuta dok masa ne postane stabilna i gusta.
Korak 6.Red Velvet možete odmah premazati i ukrasiti pripremljenim kiselim vrhnjem. Ukusno i uspješno pečenje!
Red Velvet krema s mascarponeom
Mascarpone krem sir, koji u suštini nije sir, već gusta krema pripremljena po posebnim recepturama, izvrsna je podloga za red velvet kremu. Njegova svojstva - kremasti okus, ne previše masnoće i slatkoća - učinila su ovaj sir vrlo popularnim za izradu krema. “Mascarpone” u ovom receptu dopunjen je gustim vrhnjem, šećerom u prahu i vanilin šećerom.
Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 1.
Sastojci:
- Mascarpone sir - 250 gr.
- Krema 33-35% – 500 ml.
- Šećer u prahu – 200 gr.
- Vanilin šećer - 10 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Ohlađeni Mascarpone sir stavite u zdjelu za šlag.
Korak 2. Ulijte hladno vrhnje.
Korak 3. Zatim ovim sastojcima dodajte vanilin šećer za poseban okus.
Korak 4. Prosijajte količinu šećera u prahu navedenu u receptu kroz sito i ulijte u zdjelu s ostalim sastojcima.
Korak 5. Mikserom s posebnim nastavkom i na maloj brzini prvo sve izmiksajte.
Korak 6. Zatim, velikom brzinom, tucite sve sastojke u homogenu masu na minutu.
Korak 7. Pokrijte posudu s poklopcem i stavite tučenu smjesu u zamrzivač 20 minuta.
Korak 8. Nakon tog vremena ponovno istucite vrhnje velikom brzinom.
Korak 9. Trebate umutiti vrhnje nekoliko minuta dok takozvano stanje stabilnih vrhova.
Korak 10. Krema od crvenog baršuna s Mascarponeom gotovo je spremna. Odlikuje se posebnom prozračnošću i lakoćom.
Korak 11. Koristeći pripremljenu kremu, možete slojeviti kolače od crvenog baršuna kroz slastičarsku vrećicu.Ukusno i uspješno pečenje!
Red velvet krema bez kreme
Crveni baršun izvorno se pravio samo s kremom, no nedavno je zamijenjen šlagom od sira s dodatnim sastojcima, a krema od crvenog baršuna bez vrhnja može biti dobra opcija. Za dobar okus i željenu teksturu u ovom receptu u kremu dodajte maslac i kondenzirano mlijeko.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 1.
Sastojci:
- Mascarpone sir - 300 gr.
- Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
- Maslac – 150 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Ulijte količinu kondenziranog mlijeka naznačenu u receptu u zdjelu za šlag i prebacite ohlađeni krem sir. Za kremu su dobri “Mascarpone” ili “Philadelphia”.
Korak 2. Uključite mikser s posebnim nastavkom na srednjoj brzini.
Korak 3. Pomiješajte kondenzirano mlijeko sa sirom dok ne postane glatko.
Korak 4. Premjestite maslac s visokim udjelom masnoće narezan na komadiće u drugu zdjelu.
Korak 5. Zatim istucite maslac u pahuljastu masu sa stabilnim vrhovima.
Korak 6. Pomiješajte tučeni maslac sa tučenim sirom.
Korak 7. Prebacite maslac u dijelovima i odmah pomiješajte kremu s lopaticom.
Korak 8. Kao rezultat, tekstura kreme bi trebala biti homogena i prilično gusta.
Korak 9. Pripremljena krema bez kreme može se odmah koristiti za sastavljanje Crvenog baršuna. Ukusno i uspješno pečenje!
Cream Sundae za Red Velvet
Cream Ice Cream za Red Velvet, budući da ima nježan kremasti okus, sličan istoimenom otopljenom sladoledu, teže ga je pripremiti od drugih opcija. Postoje različite vrste "sladoleda".U ovom receptu se glavni sastojak kreme (masno vrhnje ili vrhnje) s nadjevima (jaje, vrhnje, brašno i šećer u prahu) kuha na vodenoj kupelji dok ne dobije gustu teksturu, a zatim se sjedini s pjenasto umućenim maslacem koji potrebno je dosta vremena s razdobljima hlađenja.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Porcije: 1.
Sastojci:
- Kiselo vrhnje / vrhnje sa sadržajem masti više od 25% - 240 gr.
- Jaje - 60 gr.
- Šećer u prahu - 80 gr.
- Maslac 82,5% – 100 gr.
- Brašno – 3 žlice.
- Vanilin - po ukusu.
Proces kuhanja:
Korak 1. Stavite kiselo vrhnje u zasebnu zdjelu. U to se razbiju kokošja jaja, u njih se ulije šećer u prahu i vanilija. Ovi sastojci se miješaju samo pjenjačom, bez mućenja.
Korak 2. Zatim se pšenično brašno ulije u ovu smjesu i ponovno se miješa dok ne postane glatko. Posuđe se stavlja u vodenu kupelj nakon kipuće vode u tavi. Na laganoj vatri i uz stalno miješanje pjenjačom smjesa se kuha dok se ne zgusne.
Korak 3. Znak da je ova krema za kremu spremna bit će jasne oznake pjenjače na površini. Masa se prebaci u drugu zdjelu, dobro pokrije folijom da se vrh ne osuši i stavi na hladno mjesto sat ili više dok se potpuno ne ohladi.
Korak 4. Nakon što je prošlo vrijeme hlađenja, u posebnoj zdjeli s mikserom dobro istucite ohlađeni maslac.
Korak 5. U ohlađenu smjesu od pudinga stavljajte pjenasto umućeni maslac u porcijama i žlicu po žlicu i istovremeno tucite vrhnje pjenjačom dok ne postane pjenasto.
Korak 6. Šlag ispada malo tekućine. Stavlja se u hladnjak na najmanje pola sata da se stabilizira.
Korak 7. Nakon tog vremena, Sundae krema se može koristiti za sastavljanje Red Velveta.Ova krema dobro se čuva u hladnjaku 4-5 dana, a u zamrzivaču do dva tjedna. Ukusno i uspješno pečenje!
