Kutaby sa zelenilom

Kutaby je tradicionalno jelo azerbajdžanske kuhinje koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Tanko prhko tijesto sa sočnim 'iznenađenjem' iznutra: Za nadjev se najčešće koristi meso, razni sirevi uz dodatak svježeg aromatičnog bilja pa čak i zrele sjemenke nara.

Sočni kutabi sa sirom i začinskim biljem

Sočni somuni od sira - kutabi - vrlo su jednostavni za pripremu i odlično idu uz ćevape od junetine i teletine. Izvrstan dodatak svakom toplom jelu, savršeno nadopunjuju nemasne zalogaje od povrća.

1. 
   Kako kuhati sočne kutabe sa začinskim biljem u tavi? Počnimo s tijestom: u dubokoj posudi pomiješajte brašno sa solju i biljnim uljem, dodajte kipuću vodu u tankom mlazu i mijesite dok ne dobijete elastičnu, laganu konzistenciju. Ostavite da se malo ohladi, doslovno 5-10 minuta.
2. 
   Za nadjev zelje sameljite u blenderu (možete bilo koje zelje) i pomiješajte s ukiseljenim sirom.
3. 
   Odmoreno tijesto podijelite na 8-9 jednakih dijelova. Svaki razvaljajte u što tanji okrugli oblik.
4. 
   Na jednu polovicu stavite nekoliko žlica aromatičnog nadjeva.
5. 
   Pokrijte sir i začinsko bilje drugom polovicom i čvrsto stisnite rubove.
6. 
   Kutabe popržite u suhoj, vrućoj tavi dok ne porumene, premjestite na tanjir i obje strane premažite maslacem. Dobar tek!

Kako kuhati kutabe s mesom kod kuće?

Klasik azerbejdžanske kuhinje je sočan i ukusan somun punjen teletinom, nazvan "kutaby". Mnogi ljudi vjeruju da je ovo analogija naših chebureka, međutim, to nije sasvim točno. Za razliku od čebureka, za kavkaske klasike tijesto se priprema samo od brašna, vode i ulja, a pogačice se peku u suhoj tavi, a ne u dubokom prženju.

Vrijeme za kuhanje – 35 min.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za test:

• Brašno – 300 gr.
• Sol – 1 žličica.
• Voda - ½ žlice.
• Biljno ulje - 1 tbsp.

Za punjenje:

• Teletina - 400 gr.
• Luk – 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Voda - ½ žlice.

Dodatno:

• Maslac - za posluživanje.

Proces kuhanja:

1. Pripremimo sve potrebne sastojke: kuhinjskom vagom izmjerimo sve rasute proizvode i meso.

2. Na čistu radnu površinu izlijte 300 grama prosijanog brašna, oblikujte brežuljak, u sredini napravite udubljenje i ulijte pola čaše tople prokuhane vode, biljno ulje i žličicu soli. Rukama umijesite mekano, podatno tijesto.

3.Oblikujemo dosta deblju kobasicu, omotamo je prozirnom folijom i stavimo u hladnjak da se “odmori” pola sata.

4. Dok se tijesto diže pripremite mesni nadjev. Teletinu samljeti zajedno s lukom do konzistencije mljevenog mesa. Nakon pola sata izvaditi tijesto i podijeliti ga na 10-12 jednakih dijelova. Svaki dio uz pomoć valjka razvaljajte u što tanji okrugli oblik.

5. Na jednu polovicu kruga od tijesta ravnomjerno rasporedite meso i luk te poklopite drugom polovicom, rubove čvrsto stisnite prstima umočenim u vodu.

6. Zagrijte tavu bez dodavanja ulja i pržite kutabe sa obje strane dok ne porumene.

7. Vruće somune namažite otopljenim maslacem i poslužite. Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kutabe s krumpirom

Brzo, nevjerojatno ukusno i što je najvažnije - proračunsko jelo, jedan od najpovoljnijih proizvoda koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Kutaby je izvrstan međuobrok koji vam omogućuje dugotrajni osjećaj sitosti.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 5 minuta

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Voda - 110 ml.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Sol - ½ žličice.
• Brašno – 200 gr.
• Krompir – 3 kom.
• Maslac – 50 gr.
• Zeleni - 20 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Počnimo kuhati s nadjevom. Da biste to učinili, temeljito operite tri srednja krumpira pod tekućom vodom kako biste uklonili sve nečistoće i kuhajte ih u ljusci dok ne omekšaju u slanoj vodi.

2. Pripremimo tijesto. U duboki tanjur uspite potrebnu količinu prosijanog brašna i pomiješajte sa soli. Zatim u sredini napravimo udubljenje i ulijemo 110 mililitara tamne vode i jednu žlicu biljnog ulja.

3.Rukama umijesite mekano elastično tijesto.

4. Zatim tijesto prekrijte krpom ili prozirnom folijom i ostavite da se “odmara” 10-15 minuta.

5. Dok nastaje podloga za kutabe, završimo s nadjevom. Ohlađenim krumpirima skinite koru i zgnječite ih u pire, posolite i popaprite po svom ukusu.

6. Za bogatu boju i aromu nasjeckajte zelje. Zeleni luk, peršin i cilantro su izvrsni.

7. Sjediniti sastojke za nadjev: pire krumpir i nasjeckano začinsko bilje.

8. Krenimo sa montažom. Podijelite tijesto na komade jednake veličine i svaki dio razvaljajte u tanku plosnatu pogaču.

9. Na polovinu podloge od brašna staviti 1-2 žlice nadjeva.

10. Drugim dijelom somuna prekrijte pire sa začinskim biljem i stisnite rubove (možete pritisnuti vrhovima vilice, a možete jednostavno začepiti mokrim prstima).

11. Komade pržite na vrućoj tavi 2-3 minute, maknite s vatre i odmah premažite maslacem za jedinstvenu aromu. Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu kutaba s bundevom

Bundeva nije samo zdravo, već i vrlo ukusno povrće. U kombinaciji s tankim prhkim tijestom, jarko narančasti slani nadjev od pečene bundeve odlična je opcija za zdrav, vitaminima pun međuobrok koji će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 5 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 7.

Sastojci:

• Brašno – 2 žlice.
• Voda (topla) - ½ žlice.
• Sol - ½ žličice.
• Šećer u prahu - 1 žlica.
• Bundeva - 250-350 gr.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Prvo pripremimo glavne proizvode i izmjerimo potrebnu količinu rinfuznih sastojaka.

2.Za tijesto u dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno, sol i pola čaše tople vode. Rukama umijesite mekano, elastično tijesto, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.

3. Priprema nadjeva. Bundevi skinite debelu koru, a pulpu narežite na kockice srednje veličine.

4. Kockice povrća pecite u pećnici ili na pari dok svaki komad ne omekša. Zatim tucite mikserom i dodajte jednu žlicu granuliranog šećera.

5. Počinjemo sakupljati kutabe. Tijesto oblikujemo u kobasicu i narežemo na komade jednake veličine. Uz pomoć valjka razvaljajte svaki dio u vrlo tanku okruglu pogačicu. Na polovicu “palačinke” stavite 2 žlice pasirane bundeve.

6. Stisnemo rubove dviju polovica, čvrsto pritisnemo prstima umočenim u vodu.

7. Pržite u biljnom ulju ili u suhoj tavi 1-2 minute sa svake strane, dok ne porumene.

Poslužite vruće. Dobar tek!

Kutaby sa zelenilom u azerbajdžanskom stilu

Uvijek je vrlo zanimljivo probati tradicionalna jela iz različitih kuhinja, a tradicionalna kavkaska jela uvijek su nešto vrlo aromatično, pikantno i neobično. Danas ćemo pripremiti hrskave kutabe - ovo je tanki somun punjen cilantrom, peršinom, zelenim lukom i još mnogo toga. Ovaj međuobrok izvrstan je kao nadopuna mesnim jelima, zamjena za kruh.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje – 35 min.

Porcije – 5-6.

Sastojci:

• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Maslac - 20-30 gr.
• Sol - po ukusu.
• Luk – 1 kom.
• Brašno – 3 žlice.
• Zeleni (bilo koji) - 400 gr.
• Voda - 250 ml.

Proces kuhanja:

1. Počnimo s testom.Da biste ga pripremili, pomiješajte prosijano brašno sa soli u dubokom tanjuru i postupno ulijte toplu vodu uz dodatak jedne žlice biljnog ulja. Smjesu dobro izmijesite, oblikujte kuglu, prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto pola sata.

2. Za nadjev uzeti jednu glavicu luka srednje veličine, oguliti je i nasjeckati. Pržite na maslacu 5-7 minuta.

3. Dok se luk prži, odabrano zelje sitno nasjeckajte i stavite u tavu, dobro promiješajte, posolite po ukusu i maknite s vatre.

4. “Odmoreno” tijesto staviti na podlogu malo posutu brašnom i podijeliti na komade iste veličine. Svaki dio razvaljati što tanje u okruglu pogačicu.

5. Na jednu polovicu somuna staviti nadjev, obavezno ga rasporediti u ravnomjernom sloju, te prekriti drugom polovicom tijesta. Prstima umočenim u vodu dobro zatvorite rubove.

6. Komade pržite u zagrijanoj tavi bez dodavanja ulja, pecite oko 1-2 minute sa svake strane dok ne porumene. Čim kutabe skinemo s vatre, odmah ih premažemo maslacem i poslužimo. Dobar tek!

Kutaby sa svježim sirom i začinskim biljem kod kuće

Klasičan način pripreme azerbajdžanskih kutaba s tradicionalnim punjenjem: svježi sir sa začinskim biljem. Tanki posni somun s pikantnim, aromatičnim nadjevom odlična je alternativa kruhu.

Vrijeme za kuhanje – 50 min.

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 6-7.

Sastojci:

Za test:

• Brašno - 320 gr.
• Sol – 1 žličica.
• Voda - 250 ml.
• Soda - 1 prstohvat.

Za punjenje:

• Zeleni - 50 gr.
• Svježi sir - 300 gr.
• Sol - ½ žličice.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Maslac - za posluživanje.

Proces kuhanja:

1.Počinjemo kuhati s tijestom. Za pripremu u vodu dodajte sol i prstohvat soli, promiješajte i postupno dodajte prosijano brašno. Rukama aktivno mijesite elastično tijesto, zatim ga pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto 30 minuta.

2. Za nadjev, svježi sir dobro izgnječite vilicom i pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.

3. Odmoreno tijesto podijelite na komade iste veličine.

4. Svaki dio razvaljati oklagijom što tanje u krug.

5. Na polovicu somuna stavite nekoliko žlica nadjeva.

6. Drugom polovicom prekrijte zelje sa svježim sirom, rubove čvrsto stisnite prstima.

7. Pržite komade u vrućoj tavi namazanoj biljnim uljem. Prženje treba nastaviti 3-4 minute sa svake strane. Čim kolač maknemo s vatre, premažemo ga maslacem i poslužimo. Dobar tek!

Brz i jednostavan recept za lavash kutabs

Originalan način pripreme kutaba - nemasno tijesto u ovom receptu zamijenjeno je pšeničnim lavašem, a oblik polumjeseca svakog somuna pretvoren je u omotnicu. Kombinacija začinskog bilja i sira je win-win opcija punjenja koja će se svidjeti apsolutno svima.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Vrijeme za kuhanje - 10 min.

Porcije - 10 komada.

Sastojci:

• Lavash - 2 kom.
• Sir - 350 gr.
• Zeleni luk - ½ hrpe.
• Cilantro - ½ hrpe.
• Suncokretovo ulje - 5 žlica.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Za nadjev naribajte sir na krupnije ribe (poželjno je koristiti tvrdi sir).

2. Oštrim nožem sitno nasjeckajte luk i cilantro.

3. Pomiješajte zelje i naribani sir, posolite po svom ukusu.

4. Tanki pita kruh narežite na kvadrate iste veličine.

5. Zamotajte sadržaj kao kovertu.

6.Ponavljamo manipulaciju dok ne potrošimo sav pita kruh.

7. Pržite pripravke u biljnom ulju 1-2 minute.

8. Zatim ga okrenite i pecite dok ne porumeni s druge strane.

9. Izvadite kuverte iz posude i stavite ih na papirnati ubrus da uklonite višak ulja.

10. Poslužite odmah vruće.

11. Kutabi se odlično slažu s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka. Dobar tek!

Kako kuhati sočne kutabe sa špinatom?

Mirisni, sočni i ukusni nadjev za somune u obliku polumjeseca izbor je zelenila. Tanko beskvasno tijesto dobro se slaže sa špinatom, kiselicom i zelenim lukom; ove komponente ne daju gorčinu nakon toplinske obrade.

Vrijeme za kuhanje – 35 min.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 15 kom.

Sastojci:

Za test:

• Brašno – 500 gr.
• Voda - 250 ml.
• Sol - ½ žlice.
• Biljno ulje - 1 tbsp.

Za punjenje:

• Špinat (svježi) - 500 gr.
• Sorrel - 150 gr.
• Zeleni luk - 50 gr.
• Luk – 1 kom.

Za dolijevanje goriva:

• Sok od limuna - 50-70 ml.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - 3 žlice.

Proces kuhanja:

1. Počnimo s testom. Za pripremu dodajte sol u vodu i snažno miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope, a također dodajte žlicu biljnog ulja. Prosijte brašno u dublji tanjur i prelijte ga prethodno pripremljenom vodom, zamijesite tijesto.

2. Oblikujte kuglu, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 20-25 minuta.

3. Za nadjev sve zelje temeljito isperite pod tekućom vodom i ostavite da se osuši. Zatim odstranimo sve guste stabljike i korijenje, ostavljajući samo sočno zeleno lišće i perje.

4. Špinat, kiselicu i mladi luk nasjeckajte što sitnije. Na zelje dodamo i nasjeckani luk.

5.Dobivenu masu začinite limunovim sokom, biljnim uljem i obavezno posolite. Dobro izmiješajte i naš nadjev je spreman.

6. Odmoreno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela i oblikujte trake jednake debljine (oko 2-3 centimetra). Svaku “kobasicu” narežem na manje komade.

7. Svaki manji dio razvaljajte u kuglicu.

8. Svaku lopticu istresite i valjkom za tijesto razvaljajte u vrlo tanku okruglu pogačicu. Na polovicu tijesta stavite nadjev i prekrijte ostatkom, lagano pritisnite da izađe višak zraka.

9. Nožem ili posebnom spravom odrežite višak tijesta po rubovima, tako da svaki kutab bude u obliku polumjeseca.

10. Na vrućoj suhoj tavi ispecite sve nadjevene pogačice da porumene s obje strane.

11. Vruće kutabe bez žaljenja premažite maslacem i uživajte. Dobar tek!