Kvas s brašnom razlikuje se od onog s krušnim mrvicama i po boji i po okusu, no gotovo uvijek mu je potreban starter kako bi proces fermentacije tekao kako treba. Idealno je kombinirati kiselo tijesto s grožđicama, pa ćete dobiti pravi kvas dvostrukog vrenja: mliječne kiseline i alkohola.
Kvas od raženog brašna s kiselim tijestom bez kvasca
Kiselo tijesto daje kvasi bogatiji krušni okus i blagu kiselost te je čini zasitnijom.
- Voda 8 l
- Raženo brašno 400 (grami)
- Granulirani šećer 200 (grami)
- Kvasac 2 žlica kruh
-
Kako napraviti kvas od raženog brašna kod kuće? Napunite lonac debelih stijenki s 3 litre vode, stavite na vatru i zakuhajte. -
U kipuću vodu ulijte prosijano raženo brašno. Bolje je ulijevati u dijelovima kako bi se lakše miješalo i kako se ne bi stvorile velike grudice. -
Dobro pomiješajte brašno i vodu, najprikladnije je to učiniti pjenjačom. Malo je vjerojatno da ćete moći razbiti sve grudice, ali bilo bi bolje smanjiti njihov broj što je više moguće. Isključite toplinu i ostavite smjesu da se ohladi i uliti 10 sati. -
Tijekom procesa hlađenja, kada tekućina postigne temperaturu od 36-38 stupnjeva, ubacite predjelo za kruh. Možete ga napraviti sami i sazrijet će za tjedan dana. Da biste to učinili, pomiješajte 50 grama brašna i 50 mililitara vode i ostavite jedan dan. Sutradan pola smjese bacite, dodajte još 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ponovite ovaj algoritam ukupno 5 puta, šestog dana nema potrebe dirati starter. Namočene krušne mrvice koje ostanu nakon kuhanja domaćeg kvasa na kruhu također su savršene kao predjelo. -
Nakon dodavanja startera, smjesa mora odstajati otprilike još jedan dan. Nakon 12 sati od početka fermentacije dodajte još 3 litre vode, dodajte pola šećera i dobro promiješajte. Ostavite još 12 sati. Ocijediti oko 2,5 l smjese koja je odstajala, dodati 2 l svježe vode i dodati preostali šećer. Po želji dodajte med i grožđice kako bi piće bilo gaziranije. Ostavite da se uliti još 6 sati. -
Procijedite napitak kroz 4-6 slojeva gaze, najbolje više puta. Gusti talog spremite u posebnu staklenku kao predjelo za daljnju pripremu domaćeg kvasa. Ulijte kvas u boce, ne dosežući oko 1/8 vrata, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.
Dobar tek!
Kvass od raženog brašna s kvascem kod kuće
Kvas s kvascem ispada gaziraniji, zasitan i ugodnog bogatog okusa i mirisa.
Vrijeme kuhanja: 5 dana
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Porcije – 2
Sastojci:
- Voda – 3,2 l.
- Raženo brašno - 250 gr.
- Raženi slad - 250 gr.
- Starter za kvasac - 1 žličica.
- Osušena metvica - po ukusu;
- Grožđice – 10 kom.
Za kiselo tijesto:
- Voda - 250 ml.
- Pšenično brašno - 4 žlice.
- Kvasac - 5 gr.
Proces kuhanja:
1. Za pripremu kvasca, na temelju kojeg će se pripremati kvas, pomiješajte toplu vodu s brašnom, pokušavajući razbiti sve grudice. Dodajte kvasac, promiješajte i ostavite da se kuha nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ovo predjelo može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno i mljeveni slad. Smjesu prelijte s 1 litrom tople prokuhane vode i pjenjačom dobro izmiješajte, razbijajući grudice. Radi lakšeg miješanja preporuča se ulijevati vodu u dijelovima. Dobivenu sladovinu ulijte u posudu otpornu na toplinu, po mogućnosti s poklopcem. Zagrijte pećnicu na 100-120 °C i izvadite posudu tamo 5-6 sati.
3. Nakon što je prošlo vrijeme, izvadite sladovinu iz pećnice i ohladite na 40 stupnjeva. Dodati još 1 litru vode iste temperature, starter za kvasac i sve dobro promiješati. Ostavite da fermentira 24 sata.
4. Nakon jednog dana dodajte preostalu litru hladne vode. Ako odlučite dodati mentu, to također treba učiniti u ovoj fazi. Da biste to učinili, prelijte ga s 200 ml kipuće vode i ostavite 20 minuta. Nakon tog vremena, ulijte u kvas zajedno s grožđicama.
5. Ostavite napitak da dozrijeva na sobnoj temperaturi. Svakih nekoliko sati probajte kiselost, a kada ste zadovoljni okusom procijedite smjesu kroz sito. Bolje je nekoliko puta procijediti napitak pomoću gaze kako biste uklonili sve sitne čestice.
6. Gotov kvass ulijte u boce bez potpunog punjenja, čvrsto zavrnite poklopce i ostavite u hladnjaku još 2-3 dana da piće konačno sazrije.
Dobar tek!
Kako napraviti domaći kvas od raženog brašna i slada?
Upotreba slada čini domaći kvas što sličnijim kupovnom, točnije kvasu od bačve. Ovo piće ima blagu kiselost i savršeno gasi žeđ u vrućim danima.
Vrijeme kuhanja: 3 dana
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Porcije – 2
Sastojci:
- Voda – 4,5 l.
- Raženo brašno - 200 gr.
- Šećer u prahu - 4 žlice.
- Raženo kiselo tijesto - 3 žlice.
- Raženi slad - 3 žlice.
- Grožđice – 1 žlica.
Proces kuhanja:
1. U loncu s debelim dnom pomiješajte slad, šećer i brašno.
2. Odmjerite 11 žlica kipuće vode i ulijte ih u suhu smjesu. Sve temeljito izmiješajte žlicom ili pjenjačom, pokušavajući se riješiti grudica. Konzistencija bi trebala nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Pokrijte tavu poklopcem i pažljivo je omotajte dekom ili velikim debelim ručnikom. Ostavite sladnu bazu da se ohladi u ovom obliku nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim smjesu ulijte u staklenku od tri litre i dodajte grožđice.
3. U posebnoj posudi razmutite potrebnu količinu startera sa 100 mililitara tople vode dok ne postane glatko i dobivenu tekućinu dodajte u staklenku sa sladom.
4. Dodajte toplu vodu do vrha staklenke, promiješajte sadržaj, zatvorite grlić gazom presavijenom na pola i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi 24 sata.
5. Nakon navedenog vremena kvas će malo potamniti i postati manje mutan, a kvas će se slegnuti. Pažljivo ocijedite piće kroz sito s gazom, ostavljajući talog u staklenku od tri litre. Može se koristiti kao starter u budućnosti. Kvasu sipati u manje staklenke, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti jedan dan u frižideru.
6. Po želji natopljeni kvas ponovno procijedite kroz nekoliko slojeva gaze da dobijete čišći i svjetliji kvas.
Dobar tek!
Korak po korak recept za izradu kvasa od raženog brašna s grožđicama
Ako je starter odgovoran za fermentaciju mliječne kiseline, onda grožđice doprinose alkoholnoj fermentaciji, zbog čega kvas poprima okus hmelja i postaje znatno gaziraniji.
Vrijeme kuhanja: 3 dana
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Porcije – 2
Sastojci:
- Voda – 6 l.
- Raženo brašno - 150 gr.
- Šećer u prahu - 100 gr.
- Prešani kvasac - 3 gr.
- Grožđice – 10 kom.
Proces kuhanja:
1. U tavu debele stijenke ili wok uspite 100 grama brašna i stavite na srednju vatru.
2. Uz stalno miješanje popržiti brašno dok ne dobije bež krem boju. Ovaj proces će biti popraćen mirisom koji podsjeća na kokice. Proces pečenja će u prosjeku trajati 5-10 minuta. Možete držati i dulje ako želite dobiti tamniji i bogatiji kvas, ali u tom slučaju bolje je malo smanjiti vatru kako brašno ne bi počelo gorjeti i kao rezultat toga postati jako gorko.
3. U duboku zdjelu uspite brašno i dodajte malu količinu tople vode.
4. Pjenjačom ili mikserom na maloj brzini tucite smjesu dok ne postane glatka, pokušavajući razbiti sve grudice. Radi praktičnosti, vodu možete dodati u nekoliko prolaza.
5. Dobivenu tekućinu ulijte u staklenku od tri litre, dodajte kvasac, grožđice i 80 grama šećera, sve dobro promiješajte. Dodajte vodu skoro do vrha staklenke, ponovno sve promiješajte i pokrijte plastičnim poklopcem ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Ova tekućina treba sazrijeti unutar 24 sata.
6. Nakon 24 sata dobit ćete kvas, ali ne baš isti. Bit će dobro gazirano, ali pomalo vodenastog okusa.Da biste dobili bogatiji kvas, potrebno je ponovo upotrijebiti talog na kojem je napitak natopljen, dodati preostalih 20 grama šećera i 50 grama svježe proprženog brašna, dodati svježu vodu i ostaviti 24-36 sati. Zatim procijedite kroz cjedilo s gazom, ulijte u boce i ostavite u hladnjaku još jedan dan do potpunog sazrijevanja.
Dobar tek!
Jednostavan i ukusan recept za kvas od raženog brašna s medom
Ovaj kvas će se svidjeti ljubiteljima začinjenih pića. Piće ima blagi okus meda u kombinaciji sa začinima i laganu kiselost fermentacije.
Vrijeme kuhanja: 3 dana
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Porcije – 1
Sastojci:
- Voda – 2,5 l.
- Pšenično brašno - 50 gr.
- Raženo brašno - 100 gr.
- Šećer u prahu - 100 gr.
- Med - 50 gr.
- Zvjezdasti anis - 2 kom.
- Vanilin - 10 gr.
- Grožđice – 50 gr.
- Kvasac - 10 gr.
Za kiselo tijesto:
- Voda - 250 ml.
- Pšenično brašno - 4 žlice.
- Kvasac - 5 gr.
Proces kuhanja:
1. Prvo morate pripremiti starter. Brašno pomiješajte s toplom vodom, miješajte dok ne postane glatko, razbijajući grudice pjenjačom i dodajte kvasac. Ponovno sve dobro promiješajte i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
2. Razrijedite potrebnu količinu startera u 1 litri tople vode, dodajte grožđice i ostavite da se kuha dva dana. Smjesu treba infuzirati na tamnom i toplom mjestu s čvrsto zatvorenim poklopcem. Ako nemate mogućnosti staviti posudu na takvo mjesto, možete je umotati u debeli topli ručnik ili deku i ostaviti u blizini radijatora.
3. Nakon isteka navedenog vremena pripremite sve ostale sastojke i izvadite starter. U malom loncu zakuhajte 500 mililitara vode zajedno sa zvjezdastim anisom i vanilijom.Dodajte med u kipuću vodu, ugasite vatru i smjesu malo ohladite. Dobivenu tekućinu sa začinima i kiselim tijestom ulijte u staklenku od tri litre. Dolijte vode skoro do vrha tegle, promiješajte sadržaj i ostavite da dozrijeva na toplom i tamnom još jedan dan.
4. Dobiveni napitak procijedite kroz cjedilo s nekoliko slojeva gaze i ulijte u boce, bez dodavanja oko 1/8 do kraja. Dobro pokrijte i ostavite još nekoliko sati da dozrije u hladnjaku.
5. Ako je potrebno, gotov kvas se može ponovno filtrirati kroz gazu kako bi postao što čistiji, svjetliji i prozirniji.
Dobar tek!
Hvala vam!