Ukiseljeni vrganji za zimu

Ukiseljeni vrganji za zimu najpopularniji su način konzerviranja ove plemenite gljive, čime se zadržava elastična tekstura vrganja. Za kiseljenje se, ako je moguće, biraju mladi šampinjoni, a veći se režu na komade da se dobro mariniraju. Marinada i začini se dodaju prema odabranom receptu.

Ukiseljeni vrganji u staklenkama za zimu

U ovom receptu mariniramo vrganje na vrući način, bez sterilizacije i sa standardnim setom začina. Kalkulacija sastojaka je data za 1 kg kuhanih vrganja. Ovaj se recept smatra klasičnim, au isto vrijeme nekompliciranim.

1. 
   Ukiseljeni vrganji u staklenkama za zimu? Sakupljene svježe vrganje prvo morate temeljito očistiti od ostataka. Zatim gljive dobro isperite pod mlazom vode.
2. 
   Čiste gljive narežite na polovice ili srednje komade i stavite ih u veliki lonac.
3. 
   Narezane šampinjone prelijte hladnom vodom, malo posolite i prokuhajte na jakoj vatri.
4. 
   Zatim skinite svu pjenu s površine i kuhajte vrganje na laganoj vatri 20 minuta. Prva voda nakon vrenja može se ocijediti, ali budući da su gljive plemenite, to nije potrebno.
5. 
   Kuhane vrganje stavite u cjedilo da se sva tekućina potpuno iscijedi, a potom gljive obavezno izvažite.
6. 
   U posebnoj posudi skuhajte marinadu od količine vode, šećera i soli navedene u receptu za 1 kg kuhanih vrganja.
7. 
   U prokuhanu marinadu dodati začine: papar, klinčiće i lovor.
8. 
   Zatim u marinadu dodajte kuhane vrganje, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
9. 
   Pred kraj kuhanja ulijte stolni ocat u marinadu i odmah ugasite vatru.
10. 
    Staklenke i poklopce unaprijed sterilizirajte na bilo koji način. Vrganje kuhane u marinadi stavite u pripremljene staklenke i odmah ih dobro zatvorite. Provjerite pouzdanost brtve. Zatim stavite staklenke s gljivama na poklopce i pokrijte toplom dekom 1 dan. Ovaj proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu. Nakon 4 tjedna, nikako ranije, vrganji se mogu poslužiti.

Sretno i ukusne pripreme!

Kako ukiseliti vrganje s octom za zimu?

Ovaj vas recept potiče da napravite pikantnije predjelo laganim povećanjem količine octa u marinadi. Takvi vrganji su jači i mogu se dobro čuvati do 2 godine bez gubitka okusa. Za ovu pripremu možete koristiti samo klobuke gljiva, a peteljke ostavite za druga jela.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 10 minuta.

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Porcije: 2 l.

Sastojci:

• Vrganji - 2 kg.

Marinada:

• Voda – 1 l.
• Ocat 9% - 7 žlica. l.
• Šećer - 40 g.
• Sol – 2 žlice. l.
• Slatki grašak - 4 kom.
• Crni papar u zrnu - 4 kom.
• Lovorov list – 2 kom.
• Klinčići – 2 kom.

Proces kuhanja:

1. Svježe vrganje pažljivo odvojite, ogulite i isperite pod mlazom vode. Po želji velike gljive narežite na komade. Zatim ih stavite u duboki lonac, dodajte hladnu vodu i stavite na jaku vatru.

2. Nakon vrganja skinite svu pjenu s površine, dodajte žlicu soli i kuhajte vrganje 30 minuta na laganoj vatri. Kuhane gljive trebaju se slegnuti na dno posude.

3. Zatim ih ocijedite u cjedilu i dobro isperite hladnom vodom.

4. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od količine vode, soli, šećera i začina navedenih u receptu.

5. Kuhane vrganje stavite u kipuću marinadu, promiješajte i kuhajte ih 15 minuta od početka vrenja na laganoj vatri.

6. Pred kraj kuhanja u gljive ulijte sedam žlica octa, promiješajte i nakon minute ugasite vatru. Vrganje zajedno s marinadom ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i odmah zatvorite prokuhanim poklopcima. Provjerite nepropusnost brtve.

7. Staklenke s gljivama stavite na poklopce i pokrijte toplim pokrivačem na jedan dan. Pripravak čuvajte samo na hladnom mjestu, a vrganjima je potrebno 3-4 tjedna da se mariniraju.

Sretno i ukusne pripreme!

Ukiseljeni vrganji za zimu bez sterilizacije

Mariniranje vrganja bez sterilizacije podrazumijeva dva puta kuhanje gljiva i obaveznu sterilizaciju staklenki. Ovaj je pripravak vrlo relevantan za korizmeni stol, vegetarijance i jednostavno kao predjelo za bilo koje jelo. Treba ga čuvati na hladnom mjestu i ne duže od 10 mjeseci.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 20 minuta.

Vrijeme za kuhanje: 25 minuta.

Porcije: 2,5 l.

Sastojci:

• Vrganji – 3 kg.

Marinada:

• Voda – 1,5 l.
• Ocat 70% - 3 žličice.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Sol – 2 žlice. l.
• slatki grašak - 10 kom.
• lovorov list - 5 kom.
• Češnjak – 6 češnja
• Limunska kiselina - 1 prstohvat.

Proces kuhanja:

1. Prije kiseljenja vrganje procijedite i ostavite mlade i jake primjerke. Očistite gljive od šumskog otpada.

2. Nožem uklonite vanjski sloj s nogu kako bi čuvanje bilo pouzdanije.

3. Zatim vrganje podijelite na klobuke i krakove te narežite na manje komade.

4. Ploške šampinjona stavite u duboki lonac i prelijte ih sa 2 litre čiste vode. Zatim dodajte prstohvat limunske kiseline koja će spriječiti da vrganj tijekom kuhanja potamni.

5. Kuhajte gljive 10 minuta od početka vrenja, pažljivo uklanjajući svu pjenu s površine juhe. Za okus možete dodati jednu glavicu luka i ne zaboravite miješati gljive dok se kuhaju.

6. Kuhane vrganje stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.

7. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od količine vode, šećera i soli navedene u receptu. U kipuću marinadu stavite lovorov list, piment i oguljene režnjeve češnjaka. Zatim ulijte 70% ocat i pomiješajte marinadu.

8. Kuhane vrganje premjestite u prokuhanu marinadu i kuhajte ih 10 minuta od početka vrenja na laganoj vatri. Zatim izvadite lovorov list i kuhajte gljive još 10 minuta.

9. Vruće vrganje spakirajte u prethodno sterilizirane staklenke.

10. Zatim ih prelijte marinadom puneći staklenke do samog vrha. Staklenke s gljivama dobro zatvorite prokuhanim poklopcima i provjerite dobro začepljenost.Ostavite staklenke s ukiseljenim vrganjima na normalnoj kućnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih premjestite na hladno mjesto za čuvanje.

Sretno i ukusne pripreme!

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje s limunskom kiselinom

Vrganje možete marinirati limunskom kiselinom umjesto octom, što nimalo ne mijenja okus pripravka, a gljive ispadaju mekanije i manje ljute. Treba ih čuvati samo na hladnom mjestu: u podrumu ili hladnjaku. Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od uobičajene. Takvim se vrganjima često dodaje malo cimeta za jedinstvenu aromu.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.

Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.

Porcije: 2 l.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg.

Marinada:

• Voda – 1 l.
• Limunska kiselina - 4 g.
• Šećer – 1 žlica. l.
• Sol - 1,5 žlica. l.
• slatki grašak - 10 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• Cimet – 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Svježe vrganje razvrstamo, odaberemo mlade i jake gljive za kiseljenje i očistimo ih od šumskog otpada. Veliko voće narežite na polovice.

2. Zatim gljive dobro operite i kuhajte 10 minuta u jednoj litri slane vode. Vrganje nije poželjno prekuhati kako ne bi ukiselili. Kuhane gljive stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom.

3. U posebnoj posudi skuhajte marinadu od jedne litre čiste vode i količine soli, šećera i začina navedenih u receptu. Marinadu kuhajte 2-3 minute.

4. Zatim kuhane vrganje prebacite u kipuću marinadu i kuhajte ih 15 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte izračunatu količinu limunske kiseline, promiješajte i nakon 1-2 minute ugasite vatru.

5.Zatim gljive zajedno s marinadom pakiramo u prethodno sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorimo prokuhanim poklopcima. Provjeravamo nepropusnost brtve. Ostavite staklenke s ukiseljenim vrganjima na stolu dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih stavite u hladnjak na čuvanje. Ova grickalica može se čuvati ne više od 5 mjeseci.

Sretno i ukusne pripreme!

Kako marinirati vrganje s češnjakom za zimu?

Berači gljiva ne samo da vole sakupljati vrganje, već ih i čuvati, jer ove gljive nisu ni velike ni male, dobro zadržavaju svoj oblik i prožete su aromom začina i začina. U ovom receptu u marinadu ćemo dodati češnjak koji će vrganjima dati posebnu ljutinu i okus. Vrganje mariniramo bez sterilizacije i dvostrukim kuhanjem.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 30 minuta.

Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.

Porcije: 2 l.

Sastojci:

• Vrganji – 3 kg.

Marinada za 1 litru vode:

• Limunska kiselina - 4 g.
• Šećer - 1,5 tbsp. l.
• Sol – 1 žlica. l.
• Češnjak - 7 češnja.
• Slatki grašak - 4 kom.
• Crni papar u zrnu - 10 kom.
• Lovorov list – 2 kom.
• Klinčići – 2 kom.
• Ocat 70% - 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Svježe vrganje dobro očistite od šumskog otpada i operite pod mlazom vode. Zatim gljive narežite na srednje komade i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi.

2. Kuhane gljive ocijedite kroz cjedilo i isperite tekućom vodom.

3. U drugom loncu skuhajte marinadu od količine čiste vode, soli i šećera navedene u receptu. U kipuću marinadu stavite sve začine i oguljene režnjeve češnjaka. Odmah morate uliti žličicu octene esencije.

4. Zatim kuhane vrganje prebacite u kipuću marinadu i nakon kuhanja izvadite lovor.Vrganje kuhajte u marinadi 10 minuta na laganoj vatri.

5. Staklenke za pripremu oprati sodom bikarbonom i sterilizirati na bilo koji način. Prokuhajte poklopce.

6. Zatim gljive zajedno s marinadom spakirajte u pripremljene staklenke, napunite ih do vrha i odmah dobro zatvorite. Provjerite nepropusnost brtve. Stavite staklenke s ukiseljenim vrganjima na poklopce i pokrijte toplim pokrivačem na jedan dan. Ovaj zalogaj treba čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 mjeseca, jer je pripremljen bez sterilizacije.

Sretno i ukusne pripreme!

Korak po korak recept za izradu mariniranih vrganja s lukom

Najčešće se ukiseljeni vrganji prije posluživanja začinjaju svježim lukom, ali luk možete dodati i u marinadu. Ponekad se dodaje i mrkva. Povrće ne samo da lijepo izgleda u staklenci, već gljivama daje posebnu aromu i okus. Vrganje mariniramo metodom dvostrukog kuhanja i bez sterilizacije.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci:

• Kuhani vrganji – 1 kg.
• Voda – 2 žlice.
• Luk – 2 kom.
• Šećer – 1 žlica.
• Sol - 1,5 žlica. l.
• slatki grašak - 10 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• Klinčići - po ukusu.
• Ocat 9% - 170 ml.

Proces kuhanja:

1. Svježe vrganje očistite od šumskog otpada i nožem ostružite krakove.

2. Zatim ih temeljito operite i narežite na srednje komade.

3. Vrganje kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, skidajući pjenu s površine juhe. Kuhane vrganje stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Prilikom prvog kuhanja gljivama možete dodati prstohvat limunske kiseline kako ne bi potamnile. Kuhane gljive izvažite.

4.Zatim u drugoj posudi skuhajte marinadu od količine vode, soli i šećera navedene u receptu. U kipuću marinadu stavite grašak pimenta, lovor i očišćeni luk narezan na kolutiće. Kuhajte marinadu 2 minute.

5. Zatim u kipuću marinadu ulijte stolni ocat i dodajte kuhane vrganje. Kuhajte gljive u marinadi s lukom 15 minuta na laganoj vatri, ne zaboravite ih miješati.

6. Sterilizirajte staklenke na način koji vam odgovara i prokuhajte poklopce. Vruće vrganje stavite u staklenke zajedno s lukom i prelijte marinadom. Zatim staklenke dobro zatvorite poklopcima i provjerite čvrstoću zatvaranja. Ohladite staklenke s gljivama naopako i pod toplom dekom. Ovu grickalicu čuvajte na hladnom mjestu.

Sretno i ukusne pripreme!