Ukiseljeni vrganji za zimu

Ove plemenite gljive cijenjene su zbog ugodnog okusa, zanimljive teksture i zdravog sastava. Nije ih teško pripremiti za zimu. Evo jednostavnih recepata za ukiseljene gljive s fotografijama korak po korak: s octom, s limunskom kiselinom, s lukom i češnjakom.

Ukiseljeni vrganji u staklenkama za zimu

Vrganji tijekom kuhanja dobro zadržavaju oblik i ne raspadaju se. Komadići u staklenci su ujednačeni i bistri, marinada prozirna i čista - grickalica će vas oduševiti ne samo okusom, već i izgledom. Mlade gljive i veće primjerke preporučamo čuvati narezane na komade u posebnim staklenkama.

1. 
   Kako pripremiti ukiseljene vrganje za zimu u staklenkama? Idealne sirovine za kiseljenje su najmlađe gljive koje još nisu imale vremena da se formiraju. Ovi ispadnu tvrdi, hrskavi, glatki. Ako je moguće, preporučamo odabrati takve primjerke i marinirati ih u zasebnoj staklenci "delikatesa".
2. 
   Preostale vrganje očistimo od prljavštine, izdvojimo ostatke i temeljito ih operemo.
3. 
   Gljive sitno narežite i stavite u slanu vodu. Količina soli je proizvoljna: toliko da tekućina ima slan okus.
4. 
   Kuhajte gljive u slanoj vodi sat vremena, a zatim ih ostavite direktno u juhi preko noći. Nakon toga ih filtriramo i operemo.
5. 
   Vrganje vratite u čistu tepsiju, dodajte vode toliko da ih prekrije, dodajte lovorov list, papar, klinčiće i određenu količinu soli. Pustite da prokuha, pričekajte dok se gljive ne počnu taložiti. Dodajte ocat, kuhajte uz miješanje par minuta.
6. 
   Vruće gljive stavljamo u suhe sterilne staklenke, u svaku staklenku ulijemo malu količinu biljnog ulja tako da tankim slojem prekrije površinu izratka i zaštiti ga od prodiranja zraka.
7. 
   Staklenke zatvorimo suhim sterilnim poklopcima, pustimo da se ohlade i stavimo u hladnjak na čuvanje.

Dobar tek!

Kako ukiseliti vrganje s octom za zimu?

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja u octu. Gljive operemo, skuhamo, potopimo u marinadu, zajedno sa začinima i octom ponovno prokuhamo i složimo u staklenke. Zatim steriliziramo obradak i čuvamo ga u hladnjaku.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – otprilike 1 litra pripremljenih gljiva.

Sastojci:

• Vrganj - 1-1,5 kg.
• Voda za marinadu - 200 ml.
• Šećer u prahu - 1 žlica. l.
• Sol - 0,75 žlice. l.
• Stolni ocat 9% - 2 žlice. l.
• lovorov list - 1-2 kom.
• Klinčići – 2 kom.
• Crni papar u zrnu - 5 kom.

Proces kuhanja:

1.Vrganje čistimo od ostataka micelija, uklanjamo ostatke, izrezujemo nedostatke i temeljito isperemo u nekoliko voda.

2. Šampinjone narežite na sitne komadiće i dodajte toliko vode da ih potpuno prekrije. Dobro posolite vodu. Posudu s gljivama stavite na štednjak i prokuhajte. Kuhajte jedan sat, povremeno uklanjajući pjenu.

3. Nakon kuhanja, gljive stavite u cjedilo i dobro isperite vodom.

4. Pripremite marinadu. U šerpu ulijte određenu količinu vode, posolite i pošećerite. Miješati. Dodajte kuhane vrganje i promiješajte. Dodajte lovorov list, klinčiće i papar u zrnu. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte sadržaj. Ulijte ocat, promiješajte, držite minutu na štednjaku i maknite.

5. Gljive stavite u suhe sterilne staklenke i pokrijte suhim sterilnim poklopcima. Sterilizirajte petnaest minuta. Zatim zatvorite poklopce, okrenite ih naopako da provjerite ne curi li i ostavite da se potpuno ohlade.

6. Stavili smo obradak u hladnjak za pohranu.

Dobar tek!

Ukiseljeni vrganji za zimu bez sterilizacije

Recept za one koji se ne vole zamarati sterilizacijama. Termički obrađene gljive prokuhati s marinadom, spakirati u čiste staklenke i poklopiti poklopcima. Značajno je da koristimo vinski ocat. Daje gljivama mekšu, nježniju kiselost. Ovaj pripravak moramo čuvati u hladnjaku.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije: oko 2 litre pripremljenih gljiva.

Sastojci:

• Kuhani vrganj – 2 kg.
• Klinčići - 2-3 kom.
• Crni papar u zrnu - 12 žličica.
• Bijeli papar u zrnu - 12 žličica.
• Sol – 2 žlice. l.
• Šećer u prahu - 4 žlice. l.
• Vinski ocat 9% - 160 ml.
• lovorov list - 2-3 kom.
• Sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Proces kuhanja:

1. Pažljivo čistimo gljive od prljavštine, uklanjamo crvljive uzorke i višak krhotina.

2. Plodnjake dobro operemo. Narežite ih na male komadiće.

3. Nasjeckane gljive preliti slanom vodom i kuhati sat vremena. Skinuti pjenu i povremeno promiješati. Nakon kuhanja, gljive ocijedite od juhe i isperite tekućom vodom. Vratite vrganje u čistu posudu, zalijte je s dvije litre vode, u kojoj smo prethodno otopili sol i kristalni šećer. Dodajte lovor, papar u zrnu, klinčiće, sjemenke kopra i kuhajte dvadeset do dvadeset pet minuta uz miješanje. Na kraju kuhanja ulijte vinski ocat, prokuhajte uz miješanje par minuta i maknite sa štednjaka.

4. Pripremljene gljive stavite u suhe, prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite suhim, sterilnim poklopcima, ostavite da se potpuno ohlade i stavite u hladnjak na čuvanje.

Dobar tek!

Marinirani vrganji s limunskom kiselinom

Ne koristi se samo ocat kao konzervans tijekom pripreme. Limunska kiselina također dobro čuva gljive. Također će gljive održati svijetlima i dati hrskavu teksturu. Za okus, u pripravak ćemo dodati i sjemenke gorušice.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije: oko 4 litre pripremljenih gljiva.

Sastojci:

• Vrganj – 5 kg.
• Voda – 1 l.
• Sol – 4 žličice.
• Šećer u prahu - 2 žlice. l.
• Limunska kiselina - 1 žličica.
• Ocat 70% - 2 žličice.
• lovorov list - 3 kom.
• Klinčići - 3-5 kom.
• Crni papar u zrnu - 5 kom.
• Sjemenke gorušice - 10-20 kom.

Proces kuhanja:

1.Vrganje sortiramo, očistimo od prljavštine, odstranimo crvljiva plodišta i dobro operemo u nekoliko voda.

2. Šampinjone sitno narežite.

3. Nasjeckane šampinjone stavite u emajliranu šerpu i dodajte vode da ih prekrije. Dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i stavite na štednjak. Kuhajte ih dvadesetak minuta, povremeno skidajući pjenu. Nakon kuhanja, procijedite juhu i isperite tekućom vodom. Pripremite marinadu: u čistu šerpu ulijte vodu, dodajte sol, šećer u prahu, lovor, sjemenke gorušice i papar u zrnu. Marinadu zakuhajte i u nju dodajte kuhane vrganje. Kuhajte petnaest do dvadeset minuta, miješajte. Pri kraju kuhanja ulijte ocat, promiješajte i maknite sa štednjaka.

4. Vruću masu od šampinjona spakujte u suhe sterilne staklenke i zatvorite suhim sterilnim poklopcima. Pustite da se gljive u staklenkama potpuno ohlade i čuvajte ih u hladnjaku.

Dobar tek!

Ukusni marinirani vrganji s lukom

Marinirajmo vrganje s lukom. S njim svaki pripravak postaje sočniji, aromatičniji, pikantniji. Gljive nisu iznimka. Ako volite izražen okus luka, možete ga dodati više. Za lagani aftertaste dovoljne su dvije male glavice luka na kilogram vrganja.

Vrijeme kuhanja: 80 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – otprilike 1 litra pripremljenih gljiva.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg.
• Kišobrani kopra - 2 kom.
• Crni papar u zrnu - 10 kom.
• Luk – 2 kom. mala veličina.
• Češnjak – 2 režnja.
• Lovorov list – 2 kom.
• Stolni ocat 9% - 50 ml.
• Biljno ulje - za punjenje.
• Za kuhanje:
• Voda – 1 l.
• Sol - 40 gr.
• Šećer u prahu - 15-20 gr.
• Limunska kiselina - 1 žličica.
• Za marinadu:
• Voda – 1l.
• Sol - 25 gr.
• Šećer u prahu - 25 gr.

Proces kuhanja:

1. Pripremite vrganje: razvrstajte ih, očistite, isperite u tekućoj vodi dok ne budu savršeno čisti. Možete odvojiti klobuke i peteljke te ih odvojeno marinirati. Tekstura ovih dijelova je drugačija, kapice su delikatnije i vrjednije.

2. Ulijte vodu za kuhanje vrganja u lonac, otopite sol, šećer i limunsku kiselinu. Gljive spustimo, stavimo na štednjak i prokuhamo. Kuhajte desetak minuta na laganoj vatri. Stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.

3. Operite i sterilizirajte staklenke za gljive (prikladno je koristiti staklenke od pola litre). Na dno stavimo lovorov list, oguljene režnjeve češnjaka, oguljeni i narezani luk, kišobrane kopra, papar u zrnu. Na vrh poslažite kuhane gljive. Ulijte ocat (navedenu količinu rasporedite po staklenkama). Pripremite marinadu: ulijte vodu u tavu, dodajte sol i granulirani šećer. Marinadu zakuhajte i njome prelijte gljive u staklenkama.

4. Ulijte malo biljnog ulja na vrh - prekrit će obradak tankim slojem i neće dopustiti prodiranje zraka. Pokrijte staklenke suhim, sterilnim poklopcima i stavite ih na sterilizaciju. Od trenutka vrenja, sterilizirajte gljive četrdeset minuta. Nakon toga pažljivo izvadite staklenke, ohladite ih i stavite u hladnjak na jedan dan. Nemojte čvrsto zavrtati poklopce. Nakon jednog dana izvadite staklenke iz hladnjaka, stavite ih u lonac s hladnom vodom, postupno zagrijavajte i prokuhajte. Sterilizirajte dvadeset minuta. Zatim izvadimo staklenke, zatvorimo poklopce, ohladimo i stavimo u hladnjak na čuvanje. Također je preporučljivo staklenke prije upotrebe sterilizirati na gore navedeni način i tek onda poslužiti.

Dobar tek!

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje s češnjakom u staklenkama

Marinirani vrganji s češnjakom i aromatičnim začinima - ovo će predjelo prvo otići sa stola. Idealno je ako su gljive mlade i male veličine - gušće su i hrskavije od starijih primjeraka.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – otprilike 1 litra pripremljenih gljiva.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg.
• Voda – 1 l.
• Sol - 90 gr.
• Stolni ocat 9% - 1 desert.l.
• Češnjak – 3 režnja.
• lovorov list - 3 kom.
• Klinčići – 1 kom.
• Piment u grašku - 5 kom.
• Kopar - 1 grana.

Proces kuhanja:

1. Gljive dobro očistite i isperite – plodišta moraju biti potpuno čista. Po želji odvojite klobuke i peteljke kako biste ih odvojeno marinirali. Velike primjerke izrežemo na male komadiće. U šerpu ulijte određenu količinu vode, posolite i prokuhajte. Pripremljene gljive stavite u kipuću salamuru i pustite da prokuhaju. Kuhajte pet minuta na laganoj vatri skidajući pjenu.

2. Ogulite češnjak. U zdjelu stavite oguljene klinčiće, lovor i zrna papra. Sve preliti kipućom vodom da se dezinficira. Pustite da odstoji pet do deset minuta i ocijedite vodu. Teglu i poklopac operemo i steriliziramo. Na dno staklenke stavite češnjak i začine.

3. Kuhane vrganje stavite u cjedilo, salamuru skupite u čistu zdjelu i procijedite kroz gusto cjedilo. Gljive stavite u staklenku s češnjakom i začinima i zalijte procijeđenom slanom otopinom. Stavili smo staklenku s gljivama na sterilizaciju dvadeset minuta od trenutka vrenja. Na kraju sterilizacije ulijte ocat u staklenku. Ako salamura prsne tijekom sterilizacije, dodajte salamuru do vrha.

4.Pažljivo izvadite staklenku nakon sterilizacije, zatvorite poklopac i ostavite da se dobro ohladi. Čuvamo u hladnjaku.

Dobar tek!