Mastava

Mastava je izdašno i bogato prvo jelo koje će vam pomoći da svojoj uobičajenoj prehrani dodate nešto originalno i istočnjačko. Za kuhanje možete koristiti različito meso, perad, pa čak i mesne okruglice. Kako nakon zdjelice juhe dugo ne biste bili gladni, sadrži bijelu rižu i povrće. Jelo ispada vrlo skladno, s bistrom juhom i velikim komadima sastojaka koji se doslovno tope u ustima!

Mastava na uzbečkom

Mastava na uzbečki je gusta i izdašna juha, čija priprema počinje na isti način kao i pilav: potrebno je pripremiti zirvak i tek onda nastaviti sa svim ostalim procesima. Tradicionalno se koristi devzira riža, ali prikladna je i obična riža dugog zrna.

1. 
   Mastava na uzbečki se vrlo lako priprema kod kuće. Meso odvojite od kostiju, ostavite malo pulpe na kostima, a masni rep nasjeckajte.
2. 
   U kotlu zagrijte suncokretovo ulje i prepržite mast od repa dok ne porumeni, zatim izvadite čvarke i zažutite kosti.
3. 
   Za to vrijeme jednu glavicu luka i pulpu mesa provucite kroz rešetku stroja za mljevenje mesa.
4. 
   Dobiveno mljeveno meso pospite solju i polovicom začina, dobro izmijesite i, pokriveno folijom, stavite u hladnjak.
5. 
   Preostali luk narežite na polu kolutiće, a mrkvu i patlidžan na kockice srednje veličine.
6. 
   Opariti i oguliti rajčice, izrezati pulpu.
7. 
   Stavite patlidžan u tanjur i posolite, nakon 15 minuta isperite i ocijedite višak vode.
8. 
   Dodajte luk na kosti i pržite dok ne postane svijetlo smeđ.
9. 
   Sada u vatrostalnu zdjelu stavite rajčice i mrkvu, promiješajte i pirjajte oko 10-15 minuta.
10. 
    Nakon isteka vremena dodajte kockice oguljenog krumpira i patlidžana.
11. 
    Sastojke začinite začinima, nasjeckanim češnjakom i paprom, dodajte vodu (oko litre i pol), prokuhajte i kuhajte 15 minuta.
12. 
    Zatim dodajte oprane žitarice i kuhajte juhu još 15 minuta.
13. 
    Zatim u juhu dodajte male polpete od prethodno pripremljenog mljevenog mesa, kuhajte još 8-10 minuta i ugasite vatru.
14. 
    Aromatičnu juhu ulijte u porcionirane zdjelice i poslužite. Dobar tek!

Mastava sa rižom

Mastava s rižom je klasik uzbekistanske kuhinje, koji spaja juhu i glavno jelo, a sve zahvaljujući svojoj gustoći i bogatstvu. Brudet se priprema na bazi janjetine ili govedine, a dodaje se i cijeli asortiman svježeg i aromatičnog povrća.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Govedina/janjetina - 500 gr.
• Riža - 100 gr.
• Luk – 1 kom.
• Krompir - 4 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Paradajz - 200 gr.
• Biljno ulje - 50 ml.
• Začini - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega operite meso, ogulite i isperite povrće.

Korak 2. Izrežite govedinu ili janjetinu u male segmente i stavite u kotao ili tavu s debelim dnom.

Korak 3. Posolite i začinite komade mesa, pržite na umjerenoj vatri dok ne kuhate.

Korak 4. Dodajte nasjeckani luk i mrkvu.

Korak 5. Nakon 10 minuta dodajte kriške rajčice i promiješajte.

Korak 6. Smjesu kuhajte 3-5 minuta te dodajte opranu rižu i kockice krumpira.

Korak 7. Napunite sastojke vodom i kuhajte dok povrće ne omekša i žitarica je spremna, dodajte sol.

Korak 8. Gotovu juhu odmah poslužite i uzmite uzorak. Dobar tek!

Mastava u kotlu na vatri

Mastava u kotlu na vatri je nevjerojatno ukusno i zasitno jelo koje će uljepšati vaš piknik ili nedjeljna druženja na dači. Ova juha priprema se od ukusnih janjećih rebara, povrća i riže. Trebat će vam i začini za začinjanje.

Vrijeme za kuhanje – 120 min.

Vrijeme za kuhanje – 20-25 min.

Porcije – 9.

Sastojci:

• Janjeća rebra – 1,5 kg.
• Jagnjeća pulpa - 300 gr.
• Riža - ½ žlice.
• Krompir – 3 kom.
• Luk – 2 kom.
• Mrkva – 3 kom.
• paprika - 2 kom.
• Češnjak - 7 zuba.
• Paradajz pasta - 3 žlice.
• Zeleni - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Zira - po ukusu.
• Sezam - po ukusu.
• Korijander - po ukusu.
• Crni papar u zrnu - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Voda – 3 l.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

Korak 1. Rebra sitno narežite i stavite u vatrostalnu posudu zajedno s oguljenom cijelom mrkvom i lukom, posolite i prelijte s tri litre vode.

Korak 2.Kuhajte juhu oko sat vremena, pazeći da uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Istovremeno zapržite nasjeckanu pulpu u biljnom ulju.

Korak 3. Prebacite janjetinu na tanjur, a na istom ulju pirjajte polukrugove luka.

Korak 4. Kada je luk postao zlatan, vratite komade mesa u zdjelu.

Korak 5. Pospite aromatičnim začinima.

Korak 6. Bez gubitka vremena, izrežite drugu mrkvu u male kocke.

Korak 7. Na sličan način samljeti slatku papriku.

Korak 8. Ulijte kockice naranče u meso i pržite.

Korak 9. Nakon nekoliko minuta dodajte papriku i dobro promiješajte.

Korak 10. Nakon još nekoliko minuta dodajte naribanu pastu od rajčice.

Korak 11. I dok se prženje priprema, izvadite povrće iz juhe i dodajte rižu, nakon 7 minuta dodajte nasjeckani krumpir.

Korak 12. Razno povrće s janjetinom pospite nasjeckanim češnjakom.

Korak 13. Sadržaj vatrostalne posude stavite u juhu i promiješajte.

Korak 14. Pospite svježim začinskim biljem i ostavite poklopljeno oko pola sata.

Korak 15. Dobar tek!

Mastava sa mesnim okruglicama

Mastava s mesnim okruglicama je tradicionalna uzbekistanska juha koju možete kuhati u kotlu na otvorenom ili u velikom loncu. Posebnost pripreme je činjenica da se na početku sve nasjeckane komponente prže, a tek onda se napune vodom.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 15 minuta

Vrijeme za kuhanje – 15-20 min.

Porcije – 3 l.

Sastojci:

• Mljevena junetina - 300 gr.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 2 kom.
• Krompir – 2 kom.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Češnjak - 2 zuba.
• Riža - 100 gr.
• Paradajz pasta - 1 žlica.
• Rajčice – 2 kom.
• Zira - ½ žličice.
• Korijander - ½ žličice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljevena crvena paprika - po ukusu.
• Lovorov list - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Za mesne okruglice, dodajte jedan naribani luk, sol i malo začina u mljeveno meso - pomiješajte i istucite pravo u tanjur.

Korak 2. Namočite dlanove u vodu i oblikujte male kuglice.

Korak 3. Zagrijte suncokretovo ulje u loncu i zažutite sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckani češnjak i pržite još minutu.

Korak 4. Zatim u posudu stavite narezanu papriku i mrkvu, kuhajte uz stalno miješanje oko dvije minute.

Korak 5. Zatim dodajte sastojke s nasjeckanim rajčicama i pastom od rajčice, dobro promiješajte i pirjajte 2-3 minute.

Korak 6. Dodajte kockice krumpira, začine i sol.

Korak 7. Napunite povrće vodom i prokuhajte, po želji dodajte lovorov list.

Korak 8. Nježno uronite mesne okruglice u kipuću juhu i ostavite sa strane 15 minuta.

Korak 9. Nakon isteka vremena dodajte opranu rižu i pirjajte dok žitarice ne budu spremne.

Korak 10. Preporuča se poslužiti mastavu s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem. Dobar tek!

Mastava sa piletinom

Mastava s piletinom priprema se nekoliko puta brže od sličnih juha od janjetine ili govedine, a prvo jelo je i puno manje kalorično i masno. Stoga će se ovaj recept svidjeti ljubiteljima tradicionalnih i laganih juha!

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Vrijeme za kuhanje - 10 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Voda – 2,5 l.
• Pileći file - 400 gr.
• Luk – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Krompir – 2 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica.
• Riža - 100 gr.
• Zeleni - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

Korak 1.Prije početka postupka ogulite povrće i narežite ga zajedno s pilećim fileom na male kockice. U isto vrijeme prokuhajte vodu.

Korak 2. Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga, počnite pržiti piletinu zajedno s povrćem.

Korak 3. Pržite sastojke na jakoj vatri 2-3 minute, začinite biljem i solju.

Korak 4. Nakon nekoliko minuta sadržaj vatrostalne posude začinite pastom od naribanih rajčica.

Korak 5. Stavite smjesu u lonac, zatim dodajte rižu.

Korak 6. Sastojke temeljito izmiješajte i nakon 3-4 minute dodajte kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.

Korak 7. Ulijte bogatu juhu u zdjelice i kušajte. Dobar tek!