Osetijska pita sa sirom

Osetijska pita od sira tanki je somun, obično napravljen od kvasnog tijesta ili kefira/kiselog vrhnja, s rastezljivim nadjevom od sira. Međutim, mogućnosti punjenja su različite: pite se također nadopunjuju kuhanim krumpirom, svježim začinskim biljem, svježim sirom, pa čak i bundevom. Potonja se sorta obično priprema u jesen, nakon žetve. Tradicionalna hrana Osetije poslužuje se kao zasebno jelo ili kao dodatak mesnim juhama, ćevapima i još mnogo toga. I svatko može pripremiti takvu mirisnu, ukusnu i zadovoljavajuću pitu u vlastitoj kuhinji, slijedeći preporuke i fotografije korak po korak navedene u receptima u nastavku.

Osetijska pita sa sirom i krumpirom - klasični recept

Od običnog tijesta s kvascem, krumpira i ukiseljenog sira lako možete pripremiti sočnu i aromatičnu pitu s obilnim nadjevom koja nam je stigla iz Osetije. Tradicionalno jelo priprema se vrlo jednostavno i brzo, osim što morate pričekati da se kvasac aktivira, ali rezultat se svakako isplati!

1. 
   Kako ispeći klasičnu osetijsku pitu sa sirom? Počinjemo s tijestom: u veću posudu (s poklopcem) prosijemo pola kilograma pšeničnog brašna i dodamo kvasac.
2. 
   U mlijeko sobne temperature dodajte sol i kristalni šećer i miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
3. 
   Pomiješajte suhe sastojke i ulijte mliječnu smjesu.
4. 
   Rukama umijesite ljepljivo tijesto i dodajte suncokretovo ulje – ponovno premijesite.
5. 
   Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto najmanje jedan sat.
6. 
   Bez gubljenja vremena pripremite nadjev: gomolje krumpira "oslobodite" od kože, izrežite na 2-4 dijela (ovisno o veličini korjenastog povrća) i kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok ne omekšaju.
7. 
   Kuhani krumpir ocijedite od viška tekućine, začinite maslacem i sameljite u pire.
8. 
   Pola kilograma kiselog sira sameljite na ribežu s velikim rupama.
9. 
   U pire uspite sir, promiješajte i mokrim rukama oblikujte tri kuglice iste veličine.
10. 
    Dignuto tijesto premijesite i ostavite još 30-40 minuta da proizvod bude elastičniji.
11. 
    Nakon vremena, pšeničnu masu podijelite na tri dijela, svaki segment stavite na dasku za rezanje pobrašnjenu i mijesite (po potrebi dodajte brašna) dok se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove.
12. 
    Pripremljeni proizvod razvaljajte u ravnu tortu i u sredinu stavite kuglicu krumpira i sira.
13. 
    Rubove podloge podignite prema sredini i oblikujte vrećicu.
14. 
    Stisnemo rubove u sredini.
15. 
    Pritisnite dobiveni radni komad rukom na površinu kako biste rasporedili punjenje po cijelom promjeru.
16. 
    I rukama razvučemo tijesto u pljosnatu pogaču željene veličine, po potrebi dodajući brašno.
17. 
    Lim za pečenje obložite listom papira za pečenje. I opet rastežemo obradak na veličinu posuđa otpornog na toplinu. U sredini pite napravimo rupu da para slobodno izlazi i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 25-30 minuta.
18. 
    Rumenastu posudu stavite na ravnu posudu i obilno namažite maslacem za bogatiji miris i sočnost.
19. 
    Ponavljamo gornje radnje i pečemo još dvije pite slažući ih vruće jednu na drugu.
20. 
    Narežite na porcije i krenite s kušanjem. Dobar tek!

Domaća osetijska pita sa sirom i začinskim biljem

Svatko može pripremiti svečanu osetijsku pitu, a za to nije potrebna nikakva posebna oprema. Samo slijedite preporuke iz recepta i počastit ćete sebe i svoje najmilije tradicionalnim okruglim pecivima punjenim sirom i vršcima cikle.

Vrijeme za kuhanje - 4 sata

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 12.

Sastojci:

• Brašno – 400 gr.
• Kefir - 250 ml.
• Suhi kvasac (brzodjelujući) - 3,5 g.
• Jaje – 1 kom.
• Biljno ulje - 25 ml.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Sol - ½ žličice.
• Sir sir - 400 gr.
• Vrhovi repe - 100 gr.
• Maslac – 50 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite proizvode prema popisu: izmrvite sir iz salamure, dobro operite i osušite vrhove, kuhinjskom vagom izmjerite potrebnu količinu suhih sastojaka.

Korak 2.U veliku zdjelu nekoliko puta prosijte 400 grama brašna, dodajte jaje, kefir, biljno ulje, sol, granulirani šećer i, naravno, kvasac (razrijedite žlicom tople vode). Svi sastojci moraju biti sobne temperature.

Korak 3. Mijesite pšeničnu masu dok se ne formira meka i elastična kvržica - pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto za "rast".

Korak 4. U ovom trenutku, počnimo puniti: nasjeckajte vrhove kaotično i dodajte ih u izmrvljeni sir.

Korak 5. Temeljito izmiješajte sastojke za punjenje.

Korak 6. Naraslo tijesto podijelite na tri jednaka dijela i oblikujte kuglice.

Korak 7. Prstima povucite svaku grudicu u ravnu tortu i stavite 1/3 nadjeva u sredinu.

Korak 8. Podignite rubove baze prema sredini tako da masa sira ostane unutra.

Korak 9. Okrenite obradak, šavom prema dolje i rukama rasporedite punjenje po cijelom području, dajući mu okrugli oblik. Kako bi para slobodno izlazila, napravite malu rupu u sredini.

Korak 10. Tradicionalno osetijsko jelo stavite u pećnicu 15-20 minuta na 200 stupnjeva.

Korak 11. Vruće pite premažite maslacem i slažite jednu na drugu. Dobar tek!

Osetijska pita od sira na kefiru

Bilo koja peciva napravljena od mliječnih proizvoda kao što su kefir ili kiselo vrhnje uvijek ispadnu nevjerojatno nježna i prozračna, a osetijske pite sa sirom i svježim sirom nisu iznimka. Pečemo okrugle pite sa sočnim i zasitnim nadjevom i uživamo u njihovom nevjerojatnom okusu i mirisu!

Vrijeme za kuhanje - 2 sata

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 4 pite.

Sastojci:

• Brašno – 500 gr.
• Kefir - ½ žlice.
• Voda (vruća) - ½ žlice.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Šećer u prahu - 1 žlica.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Maslac – 100 gr.
• Svježi sir – 200 gr.
• Sir - 150 gr.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Zeleni - na okus.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Počinjemo kuhati prosijavanjem brašna (3,5 šalice) u duboku posudu i dodavanjem soli. U posebnoj zdjeli pomiješajte hladan kefir i toplu vodu. U dobivenu otopinu dodajte kvasac, dvije žličice brašna i kristalni šećer - promiješajte i ostavite da malo odstoji.

Korak 2. Čim se kvasac aktivira, ulijte tijesto u brašno (najprije napravite udubljenje u sredini) i zamijesite mekano tijesto.

Korak 3. Kada brašno apsorbira svu višak vlage, dodajte biljno ulje tako da se pšenična masa može lako odmaknuti od zidova posude. Podlogu pite prekrijte pamučnim ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena da dobije volumen.

Korak 4. Bez gubljenja vremena pripremite nadjev: pomiješajte svježi sir, naribani sir i bilo koje nasjeckano začinsko bilje po želji - promiješajte i posolite i popaprite po ukusu.

Korak 5. Začinite komponente nadjeva kiselim vrhnjem, ponovno promiješajte i podijelite na 4 dijela - oblikujte kuglice.

Korak 6. “Naraslo” tijesto podijelite na četiri loptice i počnite oblikovati: okrugli pleh ili dasku za rezanje pospite brašnom, položite lopticu i pritisnite je dlanom o stol, razvlačeći prstima rubove u krug. U sredinu stavite nadjev (odstupite dva centimetra od rubova).

Korak 7. Razvučeno tijesto podignite prema sredini, pokrivajući masu od skute i sira, ostavljajući malu rupu u sredini za ispuštanje pare. Dobiveni somun nastavljamo razvlačiti na otprilike tridesetak centimetara promjera, ravnomjerno raspoređujući nadjev.

Korak 8Obložite pleh papirom za pečenje, rasporedite tijesto i pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.

Korak 9. Vruće pite namažite otopljenim maslacem i slažite kako bi dno posude omekšalo i omekšalo te pojačalo miris. Dobar tek!

Osetijska pita sa sirom i svježim sirom u pećnici

Nema ništa ukusnije i aromatičnije od domaćih kolača pripremljenih s posebnom ljubavlju i pažnjom. Okrugle osetijske pite dolaze s različitim nadjevima, ali danas ćemo se usredotočiti na tradicionalnu verziju sa svježim sirom i svježim sirom. Takvi se somuni poslužuju u povodu velikih blagdana i dijele se na jednake dijelove svima.

Vrijeme za kuhanje – 120 min.

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

Za test:

• Brašno – 400 gr.
• Mlijeko - ½ žlice.
• Voda - ½ žlice.
• Šećer u prahu - 1 žlica.
• Sol - ½ žličice.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Suhi kvasac - 1 žličica.

Za punjenje:

• Svježi sir - 500 gr.
• Kiseli sir - 100 gr.
• Sol - po ukusu.
• Jaje – 1 kom.
• Kopar - 50 gr.
• Peršin – 50 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Dodatno:

• Maslac – 50 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite tijesto: pomiješajte mlijeko i toplu vodu, dodajte granulirani šećer i žlicu brašna - miješajte dok ne postane glatko. U bijelu smjesu dodati kvasac, ponovno promiješati i ostaviti da odstoji oko 15 minuta da se aktivira. Zatim ulijte suncokretovo ulje, posolite i promiješajte.

Korak 2. Ulijte prosijano brašno u tijesto u dijelovima i zamijesite tijesto.

Korak 3. Prebacite grudu na radnu površinu posutu brašnom i čistim rukama umijesite tijesto. Meku i elastičnu grudu stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.

Korak 4.Dok se tijesto “diže”, napravimo nadjev: pomiješamo svježi sir, naribani sir, sitno nasjeckano začinsko bilje, jaje, sol i mljevenu papriku – sve dobro izmiješamo.

Korak 5. Podijelite voluminozno tijesto na jednake segmente i razvaljajte svaki u ravnu tortu, stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove na vrhu, ponovno prođite kroz valjak i razvaljajte pecivo s nadjevom u ravnu tortu.

Korak 6. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, položite pitu i svakako napravite rupu u sredini za izlazak pare. Površinu posude namažite otopljenim maslacem i stavite peći 20 minuta na temperaturu od 200 stupnjeva.

Korak 7. Izrežite sočnu i zadovoljavajuću pitu na dijelove i stavite na tanjure i odmah počnite jesti. Dobar tek!

Kako ispeći osetijsku pitu od sira bez kvasca?

Ako pri pripremi tijesta ne koristite kvasac, vrijeme provedeno u kuhinji znatno se smanjuje, a mirisna domaća peciva bit će puno brže na vašem stolu. Danas vam predstavljamo jednostavan i prilično brz recept za osetijsku pitu s rastezljivim nadjevom od sira i peradi - polizat ćete prste!

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 4-6.

Sastojci:

• Brašno – 2 žlice.
• Sol – 1 žličica.
• Pileće meso (kuhano) - 400 gr.
• Sir - 200 gr.
• Kopar - po ukusu.
• Šećer u prahu - 1 prstohvat.
• Prašak za pecivo – 1 žličica.
• Kefir 2,5% - 1 žlica.
• Biljno ulje - 50 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. U tanjuru s visokim stranicama pomiješajte suhe sastojke: prosijano brašno, granulirani šećer, prašak za pecivo i sol.

Korak 2. Naribajte 200 grama tvrdog sira na ribež s velikim rupama i pomiješajte s pšeničnim smjesom.

3. korakU dobivenu masu postepeno dodavati kefir i umijesiti čvrsto tijesto.

Korak 4. Podijelite tijesto u četiri segmenta, od kojih je svaki razvaljan u okrugli kolač debljine oko dva centimetra. U sredinu staviti nadjev: nasjeckano meso + nasjeckano začinsko bilje.

Korak 5. Podignite rubove prema gore i spojite oblikujući vrećicu - ponovno zarolajte da se nadjev ravnomjerno rasporedi.

Korak 6. Podmažite posudu za pečenje ili tavu s uljem i prijeđite na toplinsku obradu: kada kuhate u pećnici, pecite pitu 15-20 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva, a kada se pržite u tavi, smeđe. komade s obje strane na umjerenoj vatri par minuta.

Korak 7. Zlatne pite sa sočnim nadjevom stavite jednu na drugu da ostanu tople i poslužite u kombinaciji sa salatama od povrća. Dobar tek!

Ukusna osetijska pita sa sirom i mesom

Oduševite sebe i svoje ukućane jednostavnom za pripremu i nevjerojatno ukusnom osetijskom pitom od nježnog kvasnog tijesta i izdašnog nadjeva od adigejskog sira, peradi i začinskog bilja. Ovo jelo savršeno je za puni ručak ili večeru za cijelu obitelj i dugo će vas osloboditi gladi.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Dizano tijesto - 700 gr.
• Pileće noge (kuhane) - 2 kom.
• Kiseli sir - 150 gr.
• Kopar - 1 hrpa.
• Maslac – 30 gr.
• Brašno – 50 gr.
• Paprika - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Začini - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Rastavite kuhanu piletinu: odvojite meso od kože, kostiju i hrskavice - izrežite na male komadiće.

Korak 2.Hrpu kopra temeljito isperemo vodom, otresemo višak vlage i sitno nasjeckamo - dodamo ptici.

Korak 3. Samljeti sir "Adyghe" ili "Osetian" pomoću ribeža s velikim rupama.

Korak 4. U dubljem tanjuru pomiješajte sir, meso i začinsko bilje, a nadjev također začinite omiljenim začinima, paprikom i solju (ako vam se masa pokaže presuha, dodajte kutlaču juhe u kojoj su bataci bili kuhani).

Korak 5. Podijelite gotovo tijesto s kvascem u tri segmenta jednake težine.

Korak 6. Stol pospite brašnom i rukama pritisnite kuglice na radnu površinu, oblikujući okrugli kolač. U sredinu svakog stavite 1/3 nadjeva od sira i piletine.

Korak 7. Stisnite rubove tijesta tako da nadjev bude potpuno skriven. Nakon toga, prstima razvucite obradak u stranu, povećavajući mu promjer. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se baza ne bi potrgala.

Korak 8. Posudu za pečenje odgovarajuće veličine namažite maslacem i stavite krug. U sredini kolača napravimo malu rupu kako bi para slobodno izlazila.

Korak 9. Stavite posudu otpornu na toplinu u pećnicu na 220-240 stupnjeva 20 minuta (dok se ne formira ukusna korica). Rumenaste pite premažite preostalim maslacem radi sočnosti. Dobar tek!

Osetijska pita sa sirom i bundevom (Nasjin)

Pripremimo tradicionalnu jesensku pitu Osetije - Nasjin punjenu feta sirom i zrelom svijetlom bundevom. Ovo jelo će ugodno iznenaditi sve vaše goste, stoga budite spremni podijeliti ovaj recept sa svim svojim prijateljima. Nježan okus i miris nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje – 25 min.

Porcije – 6..

Sastojci:

• Brašno – 400 gr.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Kefir - 300 ml.
• Sol - 1-2 prstohvata.
• Bundeva - 300 gr.
• Salo repa – 80 gr.
• Kiseli sir - 80 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Majčina dušica - po ukusu.
• Cilantro - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Počinjemo kuhati s tijestom: prosijte brašno u veliku zdjelu, napravite malu udubinu u sredini i dodajte kefir, također dodajte kvasac i prstohvat soli - zamijesite tijesto i stavite ga ispod poklopca u toplo mjesto oko sat vremena da poveća volumen.

Korak 2. Dok pšenična masa "raste", počnimo puniti: odvojite pulpu bundeve od guste kože i sjemenki, naribajte ga na ribež s velikim rupama. Na sličan način sameljite sir, masnoću repa, majčinu dušicu i cilantro, sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve pripremljene sastojke i popaprite.

Korak 3. Dignuto tijesto podijelite na tri jednaka dijela i stavite na radnu površinu posutu brašnom.

Korak 4. Svaki segment gnječite prstima u ravnu tortu, u središte koje stavljamo 1/3 punjenja.

Korak 5. Stisnemo rubove podloge kao vrećicu i nastavimo mijesiti rukama da se masa bundeve rasporedi i poveća promjer. Radni komad okrenemo sa šavom prema dolje, napravimo rupu u sredini za izlazak pare i stavimo ga u posudu za pečenje (preporučljivo je staviti list papira za pečenje).

Korak 6. Pecite pite 15 minuta na 200 stupnjeva. Stavite rumene osetijske somune s nadjevom na hrpu i poslužite vruće. Dobar tek!

Osetijska pita sa sirom i špinatom kod kuće

Kombinacija topljenog sira, mirisnog špinata i nježnog domaćeg tijesta dobitna je kombinacija koju će svi voljeti.Rumene osetijske pite zaljubljuju vas od prvog zalogaja, zahvaljujući jedinstvenom okusu i bogatoj aromi domaćeg peciva, koje se ne može zamijeniti s nečim drugim.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 10.

Sastojci:

• Kefir - 230 ml.
• Mlijeko – 150 ml.
• Kiselo vrhnje - 30 ml.
• Kvasac (svježi) - 25 gr.
• Šećer u prahu - 10 gr.
• Brašno - 600 gr.
• Špinat - 125 gr.
• Suluguni sir - 250 gr.
• Biljno ulje - 2-3 žlice.
• Maslac - 30-50 gr.
• Mješavina mljevene paprike - po ukusu.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Za tijesto u velikoj zdjeli pomiješajte kefir, kvasac, kiselo vrhnje i mlijeko - protresite pjenjačom pa dodajte granulirani šećer. U dobivenu smjesu postupno dodavati prosijano brašno i zamijesiti rahlo tijesto.

Korak 2. Pšeničnu grudu prebacite na radnu površinu, posolite i nastavite mijesiti rukama (stol pospite šakom brašna). Zatim oblikujemo kuglu, pokrijemo je filmom i stavimo na toplo mjesto najmanje 40 minuta.

Korak 3. U međuvremenu pripremite punjenje: pirjajte svježe listove špinata u biljnom ulju, aktivno ih miješajući ne više od 20-30 sekundi. Suluguni naribajte i pomiješajte sa začinskim biljem, mješavinom paprika i malo soli.

Korak 4. Ponovno stavite "naraslo" tijesto na stol i podijelite ga na tri segmenta iste veličine. Razvaljajte podlogu u plosnate pogačice i u sredinu svake stavite trećinu nadjeva od sira.

Korak 5. Podignite tijesto, formirajući vrećicu s nadjevom iznutra i ponovno ga rastegnite, povećavajući promjer. U sredini izradaka napravimo male rupe za izlazak pare i stavimo ih na lim za pečenje u pećnici.

Korak 6. Pecite tradicionalno osetijsko jelo 7-10 minuta na 200 stupnjeva.Vruće pite premažite komadićem maslaca radi sočnosti i stavite jednu na drugu da zadrže toplinu. Dobar tek!