Cijela jesetra pečena u pećnici prava je delicija. Riba gotovo da nema kostiju i savršena je za blagdanski stol. Ribu možete kuhati na različite načine, a mi smo prikupili 8 najukusnijih i najrazličitijih recepata za kuhanje ovog nježnog mesa u pećnici, koji će pomoći u očuvanju svih dobrobiti Omega-3 kiselina koje su nam toliko važne.
- Ukusan recept za jesetru pečenu cijelu u pećnici
- Korak po korak recept za izradu jesetre pečene u foliji
- Ukusna punjena jesetra u pećnici
- Jesetra pečena cijela s krumpirom
- Kako kraljevski kuhati jesetru u pećnici?
- Pecite jesetru s limunom i suhim vinom
- Jednostavan i ukusan recept za jesetru pečenu s povrćem
- Korak po korak recept za pripremu jesetre s gljivama
Ukusan recept za jesetru pečenu cijelu u pećnici
Kako biste doživjeli puni okus jesetre, važno ju je pravilno pripremiti i znati neke od suptilnosti. Riba je sama po sebi vrlo ukusna, stoga ne pretjerujte sa začinima. Pogledat ćemo korak po korak recept za pripremu ove kraljevske ribe s fotografijama, počevši od njezine pripreme. I tako, skuhajmo ukusnu cijelu jesetru!
- Jesetra 1.8 (kilogrami)
- Limun 1 (stvari)
- Sol ukus
- Maslinovo ulje 5 (žlice)
- Za ukras
- Mrkva 2 PC. (kuhano)
- Salata od listova 1 mnogo
- Vapno 1 (stvari)
- Nar 1 (stvari)
- Grožđe 1 mnogo
- Jaje prepelice 5 (stvari)
-
Kako ukusno ispeći cijelu jesetru u pećnici? Ako je riba kupljena u trgovini, već će joj biti očišćena utroba, ako nije, prvo što treba učiniti je riješiti se iznutrica. Nakon toga temeljito isperemo jesetru iznutra i izvana. Da biste lakše skinuli ljuske, ribu morate preliti kipućom vodom.
-
Oštrim nožem odrežite leđne “bube” i odrežite škrge.
-
Zatim uklonite vizig koji se nalazi u grebenu ribe. Ako se ne ukloni, pri izlaganju temperaturama, jesetra će prsnuti, a vezir će potrgati trup i pokvariti izgled jela. Glavu ribe ne režemo do kraja.
-
I odmah napravimo isti rez na području ribljeg repa. U sredini ćete vidjeti greben; morate ga potpuno izvući, a da ga ne potrgate.
-
Ribu narežemo na porcije, ne rezove do kraja, malo posolimo, pokapamo sokom od limuna i maslinovim uljem.
-
Lim za pečenje obložiti folijom, namazati uljem, poslagati ribu i svaki komad prekriti folijom. Pokrijte vrh folijom - ispod nje će riba ostati sočnija. No, možete lim za pečenje jednostavno namazati uljem i ribu staviti u pećnicu, redovito je polijevajući sokom. Pecite jesetru u pećnici na 180 stupnjeva pola sata. Maknite foliju, prelijte sokom i pecite još 5-10 minuta. Spremnost ribe utvrđujemo nedostatkom soka kada se meso probuši.
-
Ribu prebacimo u posudu za posluživanje, na koju smo prethodno stavili “jastučić” od listova zelene salate i ukrasimo prepeličjim jajima izrezanim u obliku “kruna”, tankim ploškama limete i limuna, “ružicama” od kuhane mrkve. Na ribljoj glavi možete nacrtati mrežicu od majoneze i ukrasiti je sjemenkama nara. Fantazija u uređenju nema granica.
Dobar tek!
Korak po korak recept za izradu jesetre pečene u foliji
Kuhanje jesetre u foliji omogućuje joj ravnomjerno pečenje i očuvanje sočnosti i okusa jela. Da bi riba dobila zlatnu boju i laganu koricu, morate ukloniti foliju na kraju pečenja ribe u pećnici.
Sastojci:
- Veličina jesetre 2-2,5 kg.
- Šampinjoni - 500 g.
- Velike mrkve - 1 kom.
- Veliki luk - 1 kom.
- Limun - 0,5 kom.
- Krema 20% – 100 ml.
- Mljeveni korijander, sol i crni papar - po ukusu.
- Maslinovo ili suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
Proces kuhanja:
1. Od samog početka morate isprati jesetru bez crijeva pod hladnom vodom. Uklanjamo vizig koji ide duž kralježnice. U velikom loncu zakuhajte vodu i na nekoliko sekundi spustite ribu u kipuću vodu držeći je s jedne strane lopaticom, a s druge za rep. I odmah nakon toga ribu prelijemo vrlo hladnom vodom. Nakon toga se koža zajedno s bodljama lako uklanja. Ako je potrebno, ribu isperite i osušite ručnikom. Ribu pospite začinima i ostavite sa strane da se marinira.
2. Luk, mrkvu i gljive oguliti, luk i šampinjone nasjeckati nožem, a mrkvu nasjeckati na krupnije ribež. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite gljive dok tekućina ne ispari. Zatim dodajte pripremljeno povrće, posolite, popaprite i pirjajte još 5 minuta. Dodajte vrhnje i fil držite na vatri još par minuta. Pustite da se nadjev ohladi.
3. U ribu stavite aromatični nadjev i pričvrstite trbuh ražnjićima, a na vrh stavite polovice tankih kriški limuna. Zamotajte ribu u 2 sloja folije tako da krajevi budu na vrhu. Ribu dobro zamotajte i stavite u pleh da se peče 40-50 minuta na 160 stupnjeva.
4.Nakon isteka vremena, otvorite foliju, namažite jesetru biljnim uljem, povećajte temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 10 minuta.
5. Gotovu ribu stavite na posudu, skinite foliju, ribu ukrasite listovima zelene salate, povrćem ili voćem, maslinama, maslinama, kaparima ili po vlastitom ukusu.
Ukusna punjena jesetra u pećnici
Jesetra je vrlo prikladna za punjenje, jer je obdarena debelom i grubom kožom. Veličina male ribe od 2 kg omogućuje joj da stane u pećnicu i ne zahtijeva petljanje s kostima. Nudimo recept s neobičnim i ukusnim punjenjem.
Sastojci:
- Veličina jesetre – 2,5 kg.
- Jaje – 1 kom.
- Srednji luk - 1 kom.
- Trbušina lososa – 400 g.
- Češnjak 3 češnja.
- Krema - 100 ml.
- Hljeb ili pšenični kruh - 100 gr.
- Limun - 0,5 kom.
- Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
- Biljno ulje - 2 žličice.
- Krupica – 2 žlice. l.
- Sol i papar - po ukusu.
Proces kuhanja:
1. Jesetra mora biti čista i bez utrobe. Za ovo jelo ostavljamo ribi glavu, a uklanjamo samo vezig koji prolazi kroz hrbat. Da bismo to učinili, prilikom rezanja iznutra, napravimo rez u hrskavici kralježnice i izvučemo je u potpunosti. Ako se to ne učini, tijekom kuhanja bazga će nabubriti, izletjeti iz ribe i može pokvariti cijeli izgled jela.
2. Ribu natrljajte solju i paprom, spolja i iznutra poškropite limunovim sokom i ostavite sa strane.
3. Za pripremu nadjeva, bijeli kruh namočite u vrhnje, nakon što ste odrezali grube kore s njega. Trbušine lososa narežite na komade i stavite u duboku posudu, dodajte luk narezan na veće kockice, režnjeve češnjaka, kopar prepolovljen i štrucu ocijeđenu od vrhnja.Svu masu sameljite uronjenim blenderom, dodajte jaje i muškatni oraščić, posolite i popaprite po vlastitom ukusu, dovoljan je prstohvat i ponovno promiješajte. Ako se nadjev pokaže tečnim, dodajte par žlica griza i pričekajte 10 minuta, pustite da žitarice nabubre, ne možete dodati griz.
4. Pripremljeno mljeveno meso stavite u jesetru, bolje je zašiti trbuh, počevši od repa. Na glavi ostavimo rupu od 6 cm, kroz nju dodamo još nekoliko žlica nadjeva, pa ribu uhvatimo za škrge i protresemo da se nadjev približi repu, te još punimo ribu. Kad je riba skroz napunjena nadjevom, ribu zašijemo do glave, rep provučemo iz konca kroz škrge da se može brzo izvaditi gotova. Ako ostane nadjeva, možete ga staviti u vrat kroz iste škrge.
5. Ribu zamotajte u foliju, po potrebi u dva lista.
6. Pripremljenu ribu stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 40 minuta na 180 stupnjeva. Po isteku tog vremena otvorite vrata, odrežite foliju na vrhu ili je otvorite, kistom premažite ribu biljnim uljem i pecite još 20 minuta otvoreno.
7. Gotovu ribu stavite na veliku, lijepu posudu, oko nje možete staviti svježe krastavce, narezane na kockice, rajčice u obliku cvjetnih pupova sa začinskim biljem i limunom.
Jesetra pečena cijela s krumpirom
Prema ovom receptu možete ispeći cijelu jesetru s kriškama krumpira na seoski način. Da biste saznali kako to učiniti, slijedite korak po korak recept. Kao rezultat toga, pripremit ćete lijepo i nevjerojatno aromatično jelo koje će biti dostojno pokazati se u središtu svečanog stola.
Sastojci:
- Jesetra - 1 kg.
- Krompir - 6 komada.
- Jaje - 4 komada.
- Kiselo vrhnje - 1 staklo.
- Ocat 3% - 4 žlice. žlice.
- Maslac – 100 g.
- Mljeveni krekeri - 2 žlice. žlice.
- Limun - 0,5 komada.
- Češnjak – 4 režnja.
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica.
- Biljno ulje - 2 žlice. žlice.
- Začini: papar, slatka paprika - po 1 žličica.
- Sol - po ukusu.
Proces kuhanja:
1. Za čišćenje jesetre prokuhajte vodu u širokoj posudi. U nju spustimo ribu samo 1-2 minute, izvadimo je i umočimo u hladnu vodu. Ovaj postupak će vam pomoći da brzo očistite ribu, uklonite bodlje s leđa i sa strane te uklonite kožu. Zatim izvučemo vizig, za to napravimo rez na repu i izvadimo ga, držeći ribu za rep. Očišćenu jesetru operite, osušite, lagano natrljajte solju i paprom i ostavite sat vremena.
2. Jaja tvrdo skuhati, oguliti, iskoristiti žumanjke, izmiksati ih i pomiješati sa kiselim vrhnjem dok ne postane glatko. Dodati ocat, muškatni oraščić, pola omekšalog maslaca i promiješati.
3. Podmažite jesetru iznutra i izvana dobivenim umakom od kiselog vrhnja, prelijte preostalim otopljenim maslacem i limunovim sokom. Ribu stavite u kalup namazan biljnim uljem, a vrh pospite mljevenim krušnim mrvicama i krupno naribanim sirom.
4. Krompir ogulite i narežite na ploške, pomiješajte s naribanim ili protisnutim češnjakom, paprom, slatkom paprikom i solju, prelijte uljem i promiješajte.
5. Kalup prekrijte folijom, čvrsto pritisnite uz stijenke i stavite u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva. Pecite jelo 40 minuta. Nakon toga skinite foliju i pojačajte temperaturu na 220 stupnjeva još 30 minuta. Tako će naše jelo dobiti zlatno smeđu boju i ugodnu svijetlu koricu.
6. Gotovo jelo izvadite iz pećnice i širokim lopaticama prebacite u veliku posudu za posluživanje, ukrasite limunom i grančicama bilo kojeg zelenila.Jesetra može biti ukrašena suptilnim uzorcima majoneze na leđima.
Kako kraljevski kuhati jesetru u pećnici?
Ako planirate proslavu i trebate pripremiti "kraljevsko" jelo, pripremite ga od "kraljevske" ribe. Jesetra se od davnina poslužuje na gozbama kao izvrsna delicija. Zajamčene su vam izvrsne kritike najizbirljivijih gurmana. Preporučujemo da ovo jelo poslužite svečano, pazeći na dekoraciju, jer kraljevska riba to zaslužuje.
Sastojci:
- Jedna jesetra – 1,5 kg.
- File pastrve ili lososa - 300 g.
- Luk – 1 glavica.
- Papar, mljeveni crveni, sol - po ukusu
- Limun - 2 kom.
- Želatina - 10 g.
Za dekoraciju (po vašem izboru):
- Masline bez koštica - 0,5 limenke.
- Kavijar crveni i crni
- Cherry rajčice crvene i žute boje
- Grožđe i šipak
Proces kuhanja:
1. Želatinu namočiti u 50 ml čiste hladne vode i ostaviti da nabubri 50 minuta.
2. Jesetra u trgovini obično se prodaje već očišćena i bez crijeva. Uklanjamo "bube" na leđima i bokovima ribe. To je lakše učiniti ako ga poparite kipućom vodom. Zatim morate ukloniti akord; to se može učiniti i sa stražnje i s unutarnje strane ribe. Ostavljamo peraje i krećemo prema ljepoti jela. Ribu operemo pod mlazom hladne vode sa svih strana.
3. Filete pastrve očistite od kože i kostiju i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili nasjeckajte nožem na sitne komadiće. Ogulite luk, nasjeckajte ga i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte ohlađeni luk i mljevenu ribu, posolite i pobiberite.
4. Iscijedite sok od jednog limuna i poškropite jesetru, a unutra posolite.
5. Želatinu koja je za to vrijeme nabubrila rasporedite po trbuhu ribe, a drugi dio pomiješajte s mljevenom ribom. I odmah stavite nadjev u sredinu jesetre.Ribu možete pričvrstiti iglom i koncem ili ražnjićima. Ribu stavite na lim za pečenje obložen folijom na trbuh. Stavite u vruću pećnicu i pecite kraljevsku poslasticu 20 minuta. Izvadimo lim za pečenje, natrgamo foliju na vrhu, oblikujemo stranice na kojima će se nakupljati riblji sok, ostavljamo omotane samo glavu i rep. Vratili smo ga u ovaj oblik da se peče još 40 minuta. Povremeno zalijevajte ribu dobivenim sokom. Koža na vrhu ne bi trebala gorjeti, već crvenjeti.
6. Pečenu jesetru izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi, skinite foliju, možete je odmah narezati na komade od 1,5 cm i složiti na posudu u krug ili ostaviti cijelu riblju kraljevicu - na vama je odlučiti. Limun narežite na ploške i prepolovite. Maslinu nataknemo na ražanj i njome na ribu pričvrstimo komadiće limuna.
7. Posebno mjesto u receptu zauzima ukrašavanje ribe. Riba izgleda vrlo impresivno na krevetu od lišća salate. Crveni ili crni kavijar dat će jelu poseban "kraljevski" izgled. Može se staviti na glavu ribe ili pored nje. Stavite grančicu grožđa blizu jesetre i nasumično pospite sjemenke nara. Možete pokazati svoju kreativnost i ukrasiti jelo po vlastitom nahođenju.
Savjet: Riba poslužena na ovalnom ogledalu izgleda impresivno. Ovo je prikladno za veliku proslavu, kada jelo možete staviti na poseban stol u prostranoj sobi kako bi mu se svi gosti mogli diviti.
Pecite jesetru s limunom i suhim vinom
Ovaj slasni recept svidjet će se onima koji ne vole miješati različite okuse i žele uživati u okusu ribe bez ometanja. Pripremit ćemo nevjerojatnu jesetru s limunom i dodati "kiseli" umak koji je savršen za ovo jelo.
Sastojci:
- Jesetra – 1,5-2 kg.
- Limun - 2 mala.
- Suho bijelo vino - 100 ml.
- Krupna sol - 3 žlice. l.
- Poriluk – 1 kom.
- Mljeveni bijeli papar - 2 žličice.
- Zelenilo: kopar i peršin - po 1 hrpa.
- Maslac – 30 g.
- Riblja juha - 100 ml.
- Jaja – 1 kom.
- Brašno – 1 žlica. žlica.
Proces kuhanja:
1. Ribu pripremite za kuhanje, dobro je isperite pod mlazom hladne vode i osušite ručnikom. U jesetri nema kostiju, potrebno je samo ukloniti strunu koja ide duž kralježnice. To je potrebno učiniti ako pripremamo cijelu ribu, inače će pod utjecajem temperature nabubriti i pokvariti izgled jela.
2. Ribu sa svih strana natrljajte ili čak pospite solju. Riba će apsorbirati potrebnu sol i više je neće uzimati. Ostavite sa strane 5 minuta. Ribu ponovno operite i osušite. Natrljajte solju i paprom.
3. Limune oprati i narezati na deblje kolutove, ostaviti pola limuna iz kojeg smo iscijedili sok i ostaviti za sada sa strane. Kriške limuna omotajte grančicama peršina i stavite ih u ribu.
4. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pokrijte lim za pečenje folijom, premažite biljnim uljem i stavite ribu u kolut ili dijagonalno. Odozgo obilato prelijte sokom od pripremljenog limuna, vrh odmah začinite polovicom vina, prelivajući ga na ribu. Zatvorite foliju i pričvrstite je na vrhu.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite posudu na 15 minuta. Izvadimo ribu, otvorimo foliju i ponovno pečemo 20-30 minuta. Provjerite spremnost ribe čačkalicom. Riba je gotova ako iz rupe ne izlazi sok.
6. Pripremite "kiseli" umak. U loncu otopite 1/3 maslaca, dodajte brašno, dobro promiješajte, ulijte vruću juhu. Poriluk i začinsko bilje posebno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri u mješavini još 1/3 maslaca i biljnog ulja.Možete koristiti i luk, to neće utjecati na okus umaka. Dodajte preostalih 50 ml vina i kuhajte 5 minuta. Sjediniti obje smjese i prokuhati. Žumanjak pjenasto istucite i uz stalno miješanje dodajte umaku. Kuhajte par minuta, bez da proključa. Kad se umak zgusne maknite ga s vatre i propasirajte kroz sito ili sameljite u blenderu. Dodajte preostali otopljeni maslac.
7. Izvadite ribu iz pećnice, stavite je na lijepu ovalnu posudu, ukrasite začinskim biljem i svježim povrćem po želji. Stavite umak u posudice za umak i poslužite.
Jednostavan i ukusan recept za jesetru pečenu s povrćem
Predlažemo da pripremite božanstveno ukusnu cijelu ribu uz prilog. Uštedjet ćemo vrijeme na kuhanju, a dobit ćemo kompletno jelo koje možete staviti na blagdanski stol i samo razmaziti ukućane.
Sastojci:
- Jesetra - 1,5 kg.
- Krompir - 5 komada.
- Jaje – 1 komad.
- Mrkva - 1 velika.
- Luk – 2 kom.
- Zelenilo: luk, kopar - za ukras
- Brašno – 2 žlice. žlice.
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
- Sol, papar - prstohvat.
Proces kuhanja:
1. Krompir oguliti, dodati posoljenu vodu i staviti kuhati. Ocijediti vodu, zgnječiti u pire, dodati brašno, jaje, nasjeckana pera luka, sve promiješati i ostaviti da se pire ohladi.
2. Mrkvu i luk ogulite, povrće naribajte na krupnije ribež, malo posolite i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Jesetra se u pravilu prodaje već očišćena i očišćena od crijeva, a ako to nije slučaj, izvadimo utrobu i izvadimo vizig iznutra. To je neophodno kako ne bi poderala ribu tijekom kuhanja. Ribu dobro operemo sa svih strana.
4. Posolite i popaprite iznutra i izvana.U ribu stavljamo povrće u slojevima: krumpir, mrkvu i luk i ponovno pire krumpir. Slojevi trebaju biti tanki. Zbijemo nadjev i učvrstimo rubove ribe ražnjićima.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U to vrijeme lim za pečenje raširite folijom i pažljivo premjestite ribu na nju. Odozgo pričvrstimo folijom da sok ne iscuri i stavimo u pećnicu na 25 minuta, zatim otvorimo foliju i ostavimo ribu da se peče još 30 minuta.
6. Stavite jesetru na tanjur i ukrasite svježim povrćem, limunom i začinskim biljem. Za ovo jelo nije potreban prilog, jer se prilog od povrća peče zajedno s ribom. Narežite na komade i guštajte na zdravlje!
Korak po korak recept za pripremu jesetre s gljivama
Pripremimo jesetru u rukavu, dodajući okus nadjeva od gljiva. Ovo je doista gastronomski buket bogatog okusa ribe i ukusne arome gljiva. Riba će zadržati sva svoja korisna svojstva, a nadjev će dodati pikantnost jelu.
Sastojci:
- Jesetra - 1,5 kg.
- Kiselo vrhnje 20% - 100 g.
- Svježi šampinjoni ili vrganji - 200 g.
- Luk – 2 kom.
- Majoneza - 2 žlice. žlice.
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
- Sol, papar - prstohvat.
- Tvrdi sir (po želji) 100 g.
Proces kuhanja:
1. Da biste očistili jesetru, prokuhajte vodu u širokoj posudi. Ribu stavite u kipuću vodu nekoliko minuta, izvadite i uklonite bodlje sa leđa i sa strane, mogu se odrezati nožem. Izvadimo veziru, za to napravimo mali rez na repu i izvučemo veziru držeći ribu za rep u težini.
2. Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar. Podmažite ribu ovom marinadom i stavite je da se marinira sat vremena na hladnom mjestu.
3. Šampinjone očistite, operite, narežite na komade, a luk nasjeckajte na polu kolutiće.U tavi lagano popržite luk i gljive dok ne porumene, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 3 minute.
4. Otvorite jesetru i stavite nadjev unutra. Podmažite ribu majonezom na vrhu. Stavite ribu u tuljac, a ako je ostalo nadjeva od gljiva, stavite ga na vrh. Pričvrstimo tuljac s obje strane, čačkalicom napravimo nekoliko malih rupa na vrhu kako bi para mogla izaći. Stavite rukav u oblik otporan na toplinu.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite tepsiju sa jesetrom 30 minuta. Zatim pažljivo, da se ne opečete, zarežite tuljac i pecite još 5 minuta.
6. Jesetru stavite na veliku ravnu posudu i po želji posipajte sitno naribanim sirom. Jelo s ribom ukrašavamo povrćem različitih boja kako bismo jelu dali svijetle boje.
Uživajte u jelu!
Da biste doživjeli puni okus jesetre, važno ju je dobro oprati od sluzi i prljavštine, posebno nakon što joj se odrežu rožnate ljuske na leđima i bokovima.
Zanimljivi recepti. Stavila sam ga u kasicu prasicu. Pokušajte kuhati jesetru u umaku od oraha i bit će vrlo ukusna!