Panettone (talijanski uskršnji kolač)

Panettone je pecivo porijeklom iz Italije. Riječ je o uskršnjim kolačima jednostavnim za pripremu koji se u njihovoj domovini pripremaju u predbožićno vrijeme. Kod nas se panettone više veže uz Uskrs. Članak sadrži 8 recepata za ovo raskošno pecivo.

Talijanski panettone - klasičan recept

Panettone je najdelikatniji kolač od kvasca koji nam je došao iz Italije. Posebnost njegove pripreme je dugo dizanje, što tijestu daje elastičnu strukturu.

1. 
   Kako ispeći ukusan talijanski uskrsni kolač panettone? Prvo treba pripremiti bigu. Otopiti kvasac u vodi sobne temperature.Pomiješajte brašno sa solju, dodajte smjesu u masu od kvasca i dobro promiješajte. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata. Nakon toga bigu utisnuti nauljenim rukama, ponovno pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 10-12 sati.
2. 
   2 sata prije mijesenja tijesta izvadite bigu iz frizidera. Kvasac otopite u toplom mlijeku i ostavite 5 minuta. Zatim pomiješajte brašno, sol, začine, šećer, žumanjke i masu od kvasca. Nakon toga dodajte bigu i mijesite tijesto još 5 minuta.
3. 
   Zatim dodajte omekšali maslac u tijesto, nastavite mijesiti tijesto dok ne postane glatko.
4. 
   Nakon toga dodajte kandirano voće, promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po tijestu.
5. 
   Zatim tijesto rasporedite u kalupe i ostavite 2,5-3 sata da se diže.
6. 
   Pripremite smjesu za koru od badema. Bjelanjke pomiješajte sa šećerom i bademovim brašnom.
7. 
   Komade namažite bademovo-proteinskom smjesom, pospite laticama badema i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 35-40 minuta.
8. 
   Panettone ispada vrlo prozračan i aromatičan.

Dobar tek!

Talijanski panettone s kiselim tijestom Levito Madre

Ovo je recept za pravi panettone koji se u Italiji peče za božićne praznike. Njegova struktura je bez težine i delikatna. Tajna uspjeha ovog pečenja leži u posebnom kvascu Levito Madre.

Vrijeme za kuhanje: 30 sati.

Vrijeme za kuhanje: 180 min.

Porcije: 10.

Sastojci:

• Za prvi starter:
• Kiselo tijesto – 5 gr.
• Pšenično brašno - 20 gr.
• Voda - 11 ml.
• Za drugi starter:
• Voda - 15 ml.
• Brašno – 30 gr.
• Za prvi test:
• Brašno - 220 gr.
• Voda - 115 ml.
• Žumanjci - 35 gr.
• Šećer - 53 gr.
• Slad - 5 gr.
• Maslac - 53 gr.
• Svježi kvasac - 2,5 g.
• Za drugi test:
• Brašno - 52 gr.
• Voda - 35 ml.
• Žumanjci - 16 gr.
• Sol - 3 gr.
• Šećer - 52 gr.
• Med - 12 ml.
• Kandirano voće - 108 gr.
• Grožđice - 80 gr.
• Narančina korica - 1 žlica.
• Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
• Maslac - 80 gr.

Proces kuhanja:

1. Za prvi starter u posudi pomiješajte starter, brašno i vodu te ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati.

2. Zatim dodajte sastojke za drugo predjelo, promiješajte i ostavite još 4 sata.

3. Kad je predjelo gotovo, dodajte 220 grama brašna, 115 mililitara vode, 2 žumanjka, 53 grama šećera, 5 grama slada, 53 grama omekšalog maslaca i 2,5 grama svježeg kvasca. Pomiješajte sastojke dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.

4. Nakon 12 sati tijesto će se udvostručiti.

5. Nakon toga dodajte 52 grama prosijanog brašna, 35 mililitara vode, 1 žumanjak, 3 grama soli, 52 grama šećera, med, kandirano voće, grožđice, narančinu koricu, ekstrakt vanilije i 80 grama maslaca.

6. Zamijesite tijesto da postane glatko, stavite ga u namašćenu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom sat vremena.

7. Probušite kalupe drvenim ražnjićima, oni su potrebni za obješenje kolača i hlađenje naopako.

8. Napunite kalupe oko 1/3 tijestom, prekrijte kalupe prozirnom folijom i ostavite još 2-3 sata da se dižu.

9. Komade stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i kuhajte još 30-35 minuta. Izvadite gotove kolače iz pećnice, objesite ih i ohladite u tom položaju.

10. Pečeni proizvodi ispadaju prozračni s prekrasnom zlatnosmeđom koricom.

Dobar tek!

Kako ispeći talijanski uskrsni kolač u stroju za kruh?

Talijanski panettone vrlo je sličan uskrsnom pečenju, pa se ovaj recept može koristiti u pripremi za Uskrs. Nevjerojatno tijesto s puno kandiranog voća i sušenog voća dobro se diže i ispada nevjerojatno prozračno.

Vrijeme za kuhanje: 8 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 min.

Porcije: 6-8.

Sastojci:

• Suhi kvasac - 1 žlica.
• Pšenično brašno - 0,5 kg.
• Mlijeko – 250 ml
• Pileće jaje - 4 kom.
• Šećer - 150 gr.
• Maslac – 150 gr.
• Suho voće - 150 gr.
• Vanilin šećer - 1 prstohvat.
• Limunova korica - 1 žlica.
• Sol – 1 prstohvat.

Proces kuhanja:

1. Zagrijte pola mlijeka, dodajte mu kvasac. Prosijte malo brašna u posudu za pečenje kruha.

2. Smjesu kvasca ulijte u posudu za pečenje kruha i uključite program za miješenje tijesta na 2-3 minute. Nakon završetka programa posudu prekrijte ručnikom i ostavite 20 minuta.

3. U posebnu zdjelu prosijte još 100 grama brašna. Preostalo mlijeko zakuhajte. Ulijte mlijeko u brašno i brzim pokretima umiješajte sastojke.

4. Stavite brašno kuhano u mlijeku u kantu stroja za kruh s tijestom, uključite način miješanja 3-4 minute, zatim pokrijte tijesto i ostavite 60 minuta.

5. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu svijetli i pjenasti. Na laganoj vatri otopite maslac i dodajte u tijesto. Također dodajte sušeno voće, vanilin šećer, koricu limuna i sol, uključite način miješanja 15 minuta. Ostavite tijesto da se diže još 2 sata.

6. Zatim ga ispecite u aparatu za kruh na programu “Dijetni kruh”. Pečene izvadite iz pekača, ohladite i ukrasite glazurom.

Dobar tek!

Ukusan recept za panettone sa suhim kvascem

Italija je poznata ne samo po pizzi i tjestenini, već i po izvrsnim pekarskim proizvodima. Želimo vam predstaviti panettone, ovi prozračni kolači se obično peku za Božić, dodaju veliku količinu suhog i kandiranog voća.

Vrijeme za kuhanje: 6 sati.

Vrijeme za kuhanje: 90 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• brašno - 430 gr.
• Šećer - 150 gr.
• Vanilin šećer - 1 žličica.
• Suhi kvasac - 7 gr.
• Žumanjci – 150 gr.
• Mlijeko - 190 ml.
• Med - 25 ml.
• Maslac - 180 gr.
• Limun – 1 kom.
• Grožđice – 100 gr.
• Kandirano voće - 100 gr.
• Konjak - 50 ml.

Proces kuhanja:

1. U zdjelu prosijati brašno, dodati suhi kvasac, obični i vanilin šećer, promiješati.

2. U drugoj posudi pomiješajte žumanjke i med. Mlijeko zagrijati na 30-33 stupnja i dodati u masu od žumanjaka, promiješati.

3. Spojite dvije smjese tako da tekuće sastojke ulijete u suhe. Zatim dodajte omekšali maslac, miješajte dok ne postane glatko.

4. Limun dobro operite, koricu mu naribajte na sitno ribež. Dodajte koricu u tijesto, ulijte konjak i nastavite ga mijesiti još 5 minuta. Nakon toga skupite tijesto u kuglu, prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 2-3 sata da se diže.

5. Kad se tijesto udvostručilo, premijesite ga rukama, dodajte suho voće i kandirano voće te promiješajte.

6. Kalupe za pečenje napunite tijestom do 1/3 volumena. Stavite kalupe s tijestom na toplo mjesto još 1-1,5 sat. Za to vrijeme će se tijesto dići skoro do vrha posude.

7. Pecite panettone u pećnici na 180 stupnjeva 40-60 minuta. Ohladite gotove kolače i ukrasite ih po vlastitom nahođenju.

Dobar tek!

Bujni i prozračni panettone napravljen od živog kvasca

Mirisna peciva toliko su raznolika da se možete izgubiti u receptima.Pozivamo vas da probate pravi talijanski panettone - bogati kolač sa suhim i kandiranim voćem.

Vrijeme za kuhanje: 3 sata.

Vrijeme za kuhanje: 50 min.

Porcije: 4.

Sastojci:

• Maslac - 60 gr.
• Šećer - 60 gr.
• Svježi kvasac - 12 gr.
• Mlijeko – 200 ml.
• Pileće jaje - 1 kom.
• Žumanjci – 2 kom.
• Sol - 0,5 žličice.
• Pšenično brašno - 460 gr.
• Osušeni ananas - 60 gr.
• Narančina korica - 1 žličica.
• Grožđice - 90 gr.
• Pinjoli - 45 gr.
• Sjemenke anisa - 0,5 žličice.
• Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Proces kuhanja:

1. U toplo mlijeko izmrviti svježi kvasac. Jaja i žumanjke stavite u posebnu zdjelu i lagano ih umutite pjenjačom.

2. Brašno prosijte, dodajte šećer, sol, anis i koricu naranče.

3. Pomiješajte smjesu s kvascem, razmućenim jajima i suhim sastojcima.

4. Zamijesite tijesto i ostavite sat vremena na toplom.

5. Odmjerite potrebnu količinu kandiranog voća, grožđica i orašastih plodova.

6. Nakon sat vremena u tijesto dodajte omekšali maslac, mijesite tijesto dok ne postane glatko.

7. Zatim dodajte sušeno voće i orašaste plodove, promiješajte.

8. Podmažite kalup biljnim uljem, stavite tijesto u njega, ostavite sat vremena na toplom mjestu. Pecite kolač u pećnici na 170 stupnjeva 30-35 minuta.

9. Panettone izvadite iz kalupa, pospite šećerom u prahu i ohladite.

Dobar tek!

Talijanski uskrsni kolač panettone na bigi

Talijanski panettone ima mnogo legendi o svom porijeklu. A jedna od njih je ljubavna: pekar Tonio imao je kćer koja se zaljubila u milanskog plemića, ali je zbog njezine neimaštine nije mogao oženiti. Tada se pekar dosjetio veličanstvene pite, koja ga je obogatila, a njegova kćer je dobila dobar miraz.

Vrijeme za kuhanje: 20 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 min.

Porcije: 8.

Sastojci:

• Za bigu:
• Voda - 75 ml.
• Brašno – 100 gr.
• Prešani kvasac - 10 gr.
• Sol - 2 gr.
• Za režanj:
• Grožđice - 170 gr.
• Narančina korica - 1 žlica.
• Limunova korica - 1 žlica.
• Konjak - 40 ml.
• Za test:
• Biga – 180-190 gr.
• Brašno - 350 gr.
• Šećer – 100 gr.
• Vanilin šećer - 10 gr.
• Sol - 5 gr.
• Mlijeko – 100 ml.
• Žumanjci – 6 kom.
• Maslac - 130 gr.
• Prešani kvasac - 30 gr.

Proces kuhanja:

1. Kandirano voće, grožđice i koricu prelijte konjakom, promiješajte i stavite u hladnjak dok se tijesto ne umijesi.

2. Pripremite bigu. Kvasac i sol otopiti u vodi, dodati brašno, promiješati i ostaviti 3 sata na sobnoj temperaturi.

3. Nakon 3 sata biga će se povećati 2-3 puta.

4. Stol posuti brašnom, na njega staviti bigu, umijesiti je u pravokutnik, pa saviti u kovertu i zaokružiti. Stavite bigu u zdjelu i ostavite u hladnjaku 8-10 sati.

5. Sutradan u zdjeli izmiksati žumanjke, sol, obični i vanilin šećer. Zatim u zdjelu dodati brašno i kvasac razmućen u mlijeku.

6. Kada tijesto postane homogeno dodati mu bigu i nastaviti mijesiti. Tijekom miješenja temperatura tijesta ne smije prelaziti 25 stupnjeva.

7. Zatim u tijesto dodajte omekšali maslac, umiješajte ga do kraja u tijesto.

8. Nakon toga u tijesto dodajte kandirano voće, suho voće i orašaste plodove natopljene konjakom, promiješajte.

9. Tijesto staviti u namašćenu zdjelu i ostaviti na toplom 3 sata. Za to vrijeme će se povećati nekoliko puta.

10. Kalupe napunite tijestom do 1/3 volumena i ostavite da se dižu sat vremena.

11. Uskrsne kolače pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Gotove kolače zajedno s kalupom probušite drvenim štapićem i ohladite u visećem stanju.

12. Panettone ispada vrlo prozračan i mekan.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu panettone torte s čokoladom

Panettone je slatka talijanska torta s kandiranim i suhim voćem, ponekad ukrašena glazurom ili posuta šećerom u prahu. Kako biste malo poboljšali klasični recept, u ​​tijesto dodajte čokoladu.

Vrijeme za kuhanje: 18 sati.

Vrijeme za kuhanje: 120 min.

Porcije: 12.

Sastojci:

• Za tijesto:
• Brašno - 80 gr.
• Suhi kvasac - 5 gr.
• Voda - 40 gr.
• Za prvi test:
• Brašno - 260 gr.
• Tijesto - 90 gr.
• Maslac - 70 gr.
• Šećer - 70 gr.
• Žumanjci – 2 kom.
• Voda - 170 ml.
• Za drugi test:
• Brašno - 180 gr.
• Med - 10 ml.
• Sol – 1 prstohvat.
• Maslac – 20 gr.
• Žumanjci – 2 kom.
• Sok od naranče - 80 ml.
• Čokolada - 170 gr.
• Kandirano voće - 170 gr.
• Šećer – 20 gr.
• Maslac – za podmazivanje kalupa.

Proces kuhanja:

1. U zdjelu ulijte toplu vodu, dodajte kvasac i brašno, zamijesite tijesto. Ostavite tijesto na toplom mjestu 5 sati.

2. Prijeđite na prvi test. Odmjerite 90 grama tijesta, dodajte toplu vodu, malo brašna i promiješajte. Zatim u dijelovima nastavite dodavati preostalo brašno i dalje mijesite tijesto.

3. Dodajte žumanjke jedno po jedno, miješajte dok ne postane glatko.

4. Nakon toga dodati omekšali maslac i šećer, nastaviti mijesiti tijesto još 20 minuta. Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo preko noći.

5. Ujutro zamijesiti drugo tijesto. Dignutom tijestu dodajte med, sol i brašno, mijesite dok ne postane glatko. Zatim dodajte žumanjke i šećer jedno po jedno, mijesite tijesto 15 minuta.

6. Nakon toga dodajte sok od naranče, čokoladu, kandirano voće i otopljeni maslac. Dobro izmijesite tijesto.

7. Tijesto staviti na pobrašnjenu radnu površinu i zarolati u roladu.

8.Roladu prerezati na 4 jednaka dijela, oblikovati kuglice i staviti u kartonske kalupe. Stavite tijesto u kalupe na toplo mjesto da se diže 1-2 sata.

9. Pogačice pecite u pećnici na 190 stupnjeva 7 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 30 minuta. Panettone potpuno ohladite, po želji ga možete preliti čokoladnom glazurom.

Dobar tek!