Pozharsky kotleti klasični

Pozharsky kotleti su klasično jelo od mljevenog mesa koje je bilo popularno u carskoj Rusiji. Njegovo podrijetlo pripisuje se različitim ljudima. No, bez obzira na autorstvo, jelo se toliko svidjelo i uhvatilo da je popularno do danas. S vremenom su se osim klasičnog recepta pojavili i drugi.

Pozharsky kotleti - klasični recept s krutonima

Sočni, hrskavi kotleti iz ruske kuhinje idu uz svaki prilog. Nevjerojatno ukusni i zadovoljavajući - sigurno će se svidjeti vašim voljenima.

1. 
   Kako kuhati Pozharsky kotlete prema klasičnom receptu? Uzmite pileće meso i isperite ga pod tekućom toplom vodom. Stavite ga na papirnati ubrus i temeljito osušite. Savjet: pažljivo pregledajte meso. Komadići mokrog ručnika mogu se zalijepiti za njega. Meso odvojiti od kosti i odstraniti višak kože. Oba komada uvrnemo kroz mlin za meso u duboku zdjelu.
2. 
   Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, stavite u tavu (potrebno je zagrijati na laganoj vatri s malom količinom biljnog ulja). Luk neprestano miješajte dok ne porumeni.
3. 
   Pripremljeno mljeveno meso posolite, popaprite i dodajte maslac.

   Savjet: maslac treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi se malo odledio i postao mekši. Pripremljeni luk stavite u zdjelu. Pomiješajte sastojke. Da bi kotleti bili sočniji, dobivenu masu je potrebno istući. Stavite u hladnjak na 15 minuta.

4. 
   Dok se meso infuzira u hladnjaku, počinjemo pripremati krekere. Uzmite štrucu i narežite je na male kockice. Lim za pečenje izvadimo iz pećnice, obložimo ga papirom za pečenje, te na njega pokušamo ravnomjerno posložiti kockice štruce (pećnicu treba prethodno zagrijati na 150 stupnjeva). Kuhati kocke 10 minuta.
5. 
   Uzmimo zdjelu. Umutili smo jaja unutra. Zatim ulijte mlijeko. Dobro izmiješajte žlicom ili pjenjačom. Počinjemo raditi kotlete, ne zaboravljajući svaki put namočiti ruke u pripremljenu tekućinu.
6. 
   Dok oblikujete kotlete, zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja. Kada je sve spremno za kuhanje, svaki komad umočite u smjesu od jaja i mlijeka, zatim umočite u prezle i zarolajte. Kotlete stavite u tavu i pržite (svaku stranu oko 2 minute).
7. 
   Da biste u potpunosti pripremili kotlete, morate ih pirjati u pećnici 15 minuta (unaprijed zagrijte na 180 stupnjeva). Uzmite lim za pečenje, stavite papir za pečenje i poslažite gotovo gotove kotlete. Dobar tek!

Kako pravilno kuhati Pozharsky kotlete u pećnici?

Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, Pozharsky kotleti su vrlo sočni i ukusni. Prvo se prže u tavi dok ne porumene, a zatim se pirjaju u pećnici najmanje 20 minuta.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 40 minuta.

Broj porcija: 10-12 komada.

Sastojci:

• Pileće meso (prsa) - 0,4 kg.
• Pileće meso (šunka) - 0,4 kg.
• Suhi bijeli kruh (štruca) - 3 kriške.
• Krema - 1 staklo.
• Maslac - 0,2 kg.
• Luk - 2 glavice.
• Biljno ulje - 150-200 ml.

Proces kuhanja:

1. Krenimo prvo s maslacem. 150 grama maslaca narežite na kockice i stavite u hladnjak, a ostatak na toplom mjestu.

2. Prelazimo na meso. Prvo ga isperite toplom vodom, a zatim osušite papirnatim ručnicima. Pazite da se mokri komadi ručnika ne zalijepe za površinu. Zatim piletinu narežite na male kockice.

3. Luk sitno nasjeckajte. Uzmite preostali maslac. Njime namažemo tavu. Zagrijte na laganoj vatri. Stavite luk u tavu i pržite ga (ne zaboravite miješati žlicom ili kuhačom).

4. A sad prijeđimo na štrucu. Prvo ga natopite kremom, pa pažljivo skinite koru. Mrvicu skupiti i dodati pilećoj kocki. Tamo stavljamo i gotovi luk. Pospite smjesu solju, paprom i miješajte dok ne postane glatka.

5. Sada u smjesu dodajte maslac narezan na kockice. Miješati. Oblikujemo kotlete srednje veličine, uvaljamo ih u domaće prezle (pravimo ih od preostalih kora, naribanih).

6. Stavite u tavu i pržite s obje strane dok ne porumene.

7. Zatim uzmite lim za pečenje i prekrijte ga papirom za pečenje.Kotlete stavite na papir i stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Poslužite jelo s bilo kojim prilogom na stolu.

Dobar tek!

Pozharsky kotleti - klasični predrevolucionarni recept

U carsko doba ovo divno jelo posluživalo se s krumpirom ili povrćem kuhanim u pećnici. A kotleti su se prelijevali umakom od gljiva ili otopljenim maslacem.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta.

Broj porcija: 8-10 komada.

Sastojci:

• Pileći file - 400 gr.
• Maslac za mljeveno meso - 100 gr.
• Maslac za prženje - 30 g.
• Štruca za mljeveno meso – 100 gr.
• Pogača za otkoštavanje – 200 gr.
• Krema - 100 ml.
• Fina sol - 1 žličica.
• Mljeveni crni papar - ¼ žličice.

Proces kuhanja:

1. Najprije štrucu omekšati. Za to u zdjelu stavite 100 g krušnih mrvica i napunite vrhnjem. Stavili smo ga na stranu. Preostalih 200 g narežite na sitne kockice, istresite u tanjur i ostavite sa strane.

2. Sada uzmite pileći file. Isperemo ga pod mlazom tople vode i osušimo papirnatim ručnicima. Meso stavite na dasku za rezanje, narežite na manje komade, a zatim svaki oštrim dugim nožem sitno nasjeckajte.

3. Vratimo se štruci. Već je dobro zasićen vrhnjem, sada se može dobro izgnječiti i dodati u file. Ovdje također stavimo 100 g maslaca, posolimo i popaprimo sastojke.

4. Rukama dobro izmiješajte proizvode u jedinstvenu masu. Sada temeljito istučemo mljeveno meso: prebacimo ga iz jedne ruke u drugu i snažno bacimo na stol ili u zdjelu. Ovo je neophodno kako bi kotleti bili pahuljastiji i mekši.

5. Od pripremljene smjese napravite ovalne kotlete srednje veličine.Da bi proizvodi bili sočniji, u svaki od njih možete dodati pola žličice maslaca.

6. Sada će nam trebati kockice kruha. Potrebno je svaki kotlet uvaljati u njih tako da nema praznina na površini. Da bi faza išla brže, potrebno je prethodno zagrijati tavu na laganoj vatri s 30 g maslaca.

7. Sada komade stavite u tavu i pržite (2 minute s jedne i 2 minute s druge strane). Dok se naši kotleti prže, uključite pećnicu i okrenite strelicu na 180 stupnjeva.

8. Pozharsky kotleti su gotovo spremni. Sve proizvode stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Lagano povećamo temperaturu i nakon 15 minuta poslužimo gotovo jelo na stol.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu Pozharsky purećih kotleta

Pureće meso smatra se najdijetalnijim, zdravim i čak hipoalergenim, što je superiornije od piletine. A kotleti od njega ispadaju vrlo lagani i nježni.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta.

Broj porcija: 12-15 komada.

Sastojci:

• Pureći file - 1 kg.
• Vrhnje ili mlijeko (20% masti) - 100 g.
• Bijeli kruh (štruca) - 2-3 kriške.
• Jaja – 1 kom.
• Luk (srednje veličine) - 1 kom.
• Maslac – 150 gr.
• Sol - po ukusu.
• Začini - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Prije svega potrebno je pripremiti štrucu. Od lepinje odrezati 2-3 šnite srednje debljine i skinuti koru. Mekani dio napunite vrhnjem (ili mlijekom). Rukama umijesite smjesu.

2. Dalje radimo s maslacem i mesom. Za smjesu nam je potrebno 50 grama. Izvadimo omot iz hladnjaka, odrežemo potrebnu količinu maslaca i stavimo na tanjur da se zagrije na sobnoj temperaturi.Meso operemo toplom vodom, osušimo papirnatim ručnikom i stavimo na dasku za rezanje. Zatim ga nožem izrežemo na sitne komadiće ili provučemo kroz stroj za mljevenje mesa.

3. Uzmite luk i nasjeckajte ga na sitne kockice. Komade štruce malo stisnuti i dodati u mljeveno meso. Tu umutite jaje, dodajte luk i maslac. Posolite, dodajte začine po ukusu i pomiješajte sve sastojke.

4. Sada možete početi raditi kotlete. Uz radno mjesto stavimo mali duboki tanjur s hladnom vodom. Lagano navlažite ruke i počnite oblikovati prvi kotlet. Koristimo isti algoritam za sve pripreme. Po želji u svaki kotlet možete dodati komadić smrznutog maslaca kako bi bili sočniji.

5. Pripremite pohanje od kora koje su ostale od štruce i naribajte ih na sitno ribež. Zatim uključite štednjak, stavite tavu na plamenik, dodajte maslac i pustite da se zagrije. Vraćamo se na kotlete: svaki od njih dobro premažite pohanjem i stavite u tavu. Pržite najmanje dvije minute sa svake strane dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi (kotlete možete zapržiti s jedne strane, a zatim ih sirove strane staviti prema gore na lim za pečenje i pirjati 15 minuta). Dobar tek!

Sočni i nježni kotleti a la Pozharskie sa sirom

Prema klasičnom receptu, prije prženja svakom komadu se doda komadić maslaca za veću sočnost. Odmaknimo se od tradicije i pripremimo kotlete s finim nadjevom od sira.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta.

Broj porcija: 7-8 komada.

Sastojci:

• Mljevena piletina - 700 gr.
• Jaja – 1 kom.
• Maslac – 2 žličice.
• Sir - 80 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.
• Krušne mrvice - za otkoštavanje.

Proces kuhanja:

1. Pileći file dobro isperite toplom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Pregledajte ima li viška kože i komadića kostiju. Sve izvadite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.

2. Uzmite maslac, odrežite mali komadić i stavite ga na žlicu. Lagano otopiti na toplom štednjaku. Ulijte u zdjelu s mljevenim mesom. To je neophodno kako mljeveno meso ne bi bilo previše ljepljivo kada se oblikuje. Pospite solju i paprom po ukusu. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki.

3. Sir narežite na jednake trakice umjerene debljine. Kad pravite kotlete, unutra dodajte sir.

4. Pohanje izlijte na (plitki) tanjur. Može i bez toga, ali trebamo da kotleti imaju hrskavu zlatnu koricu, pa svaki kotlet dobro premažemo i pažljivo stavimo na tanjur.

5. Uključite štednjak i uključite laganu vatru. Dodajte biljno ulje u tavu i stavite na plamenik. Zagrijte tavu. Položite komade i pržite s obje strane da se dobije hrskava zlatnosmeđa korica. Jelo je spremno.

Dobar tek!