Rassolnik za zimu

Rassolnik za zimnicu u staklenkama popularan je pripravak od nasjeckanog sezonskog povrća s dodatkom raznih začina, koji domaćici omogućuje brzu pripremu mnogima omiljenog rassolnika. Set povrća može biti drugačiji, ali svježi i čak obrasli krastavci ili kiseli krastavci uzimaju se kao obvezni sastojak, a od žitarica se dodaje biserni ječam ili riža.

Rassolnik s bisernim ječmom i svježim krastavcima za zimu

Rassolnik s bisernim ječmom i svježim krastavcima za zimu priprema se jednostavno i brzo, a najviše vremena troši se na pripremu povrća. Kuhinjski uređaji pojednostavljuju ovaj proces. Za okus za prste polizati u ovom receptu popržimo mrkvu i luk. Namočite biserni ječam unaprijed i kuhajte dok se napola ne skuha. Podstandardni krastavci su dobri.

1. 
   Kako pripremiti juhu od kiselih krastavaca za zimu u staklenkama za prste polizati? Ogulite povrće, operite i nasjeckajte krastavce i luk na sitne kockice. Mrkvu narežite na tanke trakice, a rajčice sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Pripremite biserni ječam unaprijed tako da ga kuhate do pola.
2. 
   Zagrijte biljno ulje u posebnoj posudi za pirjanje i pržite nasjeckani luk dok ne porumeni.
3. 
   Na luk dodajte nasjeckanu mrkvu i pržite 4 minute uz stalno miješanje dok ne omekša.
4. 
   Poprženo povrće prelijte smjesom od rajčice i promiješajte.
5. 
   Nakon što zavrije, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte ove sastojke 20 minuta.
6. 
   Nakon tog vremena u povrće dodajte polugotovi biserni ječam, promiješajte i pirjajte još 15 minuta.
7. 
   Na kraju ovoj smjesi dodajte narezane krastavce, posolite i pošećerite te ulijte stolni ocat. Pirjajte turšiju još 10 minuta i ugasite vatru. Uzmite uzorak i prilagodite okus.
8. 
   Kiselu stavite u male sterilne staklenke i odmah hermetički zatvorite prokuhanim poklopcima.
9. 
   Stavite juhu od kiselih krastavaca s bisernim ječmom i svježim krastavcima pripremljenim u staklenke na poklopce, pokrijte "krznenim kaputom" na jedan dan za dodatnu sterilizaciju i, nakon potpunog hlađenja, pohranite na tamno i hladno mjesto. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik s bisernim ječmom i kiselim krastavcima u staklenkama

Ukiseljeni krastavci u staklenkama daju poseban pikantan okus kiseliji s ječmom, ne zahtijevaju dodatak octa i djeluju kao konzervans. U ovom receptu uzimamo klasičan set povrća za juhu od kiselih krastavaca, unaprijed kuhamo biserni ječam i kuhamo sve sastojke u soku od rajčice bez prženja.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 1,2 l.

Sastojci:

• Biserni ječam - 200 gr.
• Kiseli krastavci - 500 gr.
• Mrkva - 150 gr.
• Luk - 100 gr.
• Sok od rajčice - 200 ml.
• Biljno ulje - 30 ml.
• Šećer - 25 gr.
• Sol - 25 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega, pripremite sve sastojke za kiseli krastavac prema omjerima recepta i volumenu izratka koji vam je potreban.

Korak 2. Kuhajte biserni ječam do pola kuhanja unaprijed i ispustite preostalu vodu.

Korak 3. Ogulite i operite povrće. Mrkvu sameljite na krupnije ribež. Luk narežite na sitne kockice.

Korak 4. Izrežite kisele krastavce na iste kocke.

Korak 5. Stavite nasjeckano povrće zajedno s bisernim ječmom u posudu za pirjanje.

Korak 6. Sve napunite sokom od rajčice, ulijte biljno ulje i dodajte sol i šećer. Ove sastojke dobro promiješajte, zakuhajte i kuhajte kiseli krastavac na srednjoj vatri 25 minuta.

Korak 7. Sterilizirajte male staklenke i poklopce unaprijed. U njih stavite vruće kisele krastavce, dodajte preostali umak i hermetički zatvorite.

Korak 8. Umak od kiselih krastavaca s ječmom i kiselim krastavcima pripremljenim u staklenkama stavite na poklopce, ohladite pod toplom dekom i pošaljite u skladište za domaće konzerve. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik s bisernim ječmom, krastavcima i rajčicama za zimu

Opcija pripreme juhe od kiselih krastavaca s bisernim ječmom, krastavcima i rajčicama za zimu prepoznata je kao najukusnija, jer svježe rajčice imaju svoj poseban okus i aromu, koji je savršeno očuvan u ovom konzerviranju. Uzimamo i svježe krastavce. Popržite mrkvu i luk, te dodajte nasjeckanu rajčicu, ali možete koristiti i nasjeckanu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Porcije: 4 l.

Sastojci:

• Svježi krastavci - 1,5 kg.
• Svježe rajčice - 1 kg.
• Mrkva - 0,5 kg.
• Luk - 0,5 kg.
• Suhi biserni ječam - 250 gr.
• Ocat 9% - 80 ml.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol - 1,5 žlica.
• Biljno ulje - 200 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Namočite biserni ječam u hladnoj vodi preko noći. Zatim ga operemo, napunimo čistom vodom i kuhamo 20 minuta dok ne bude napola kuhano.

Korak 2. Ostavite kuhani biserni ječam u tavi tako da upije preostalu tekućinu.

Korak 3. Dok se biserni ječam kuha, ogulite i operite povrće. Meljemo ih pomoću kuhinjskih spravica ili režemo ručno.

Korak 4. Zagrijte biljno ulje u kotlu i pržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje.

Korak 5. Dodajte štapiće mrkve na prženi luk.

Korak 6. Zatim ulijte svježe rajčice uvijene kroz mljevenje mesa i sve dobro izmiješajte.

Korak 7. Masu povrća dovedite do kuhanja na visokoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući, 20 minuta na laganoj vatri.

Korak 8. Nakon tog vremena dodajte nasjeckane krastavce i kuhani biserni ječam u mješavinu povrća. Opet sve dobro promiješajte.

Korak 9. Kuhajte kiseli krastavac na laganoj vatri 10 minuta od početka vrenja.

Korak 10. Zatim dodajte potrebnu količinu soli i šećera u kiseli krastavac, ulijte stolni ocat, pomiješajte i pirjajte još 10 minuta.

Korak 11. Stavite vrući kiseli krastavac u sterilne staklenke i hermetički zatvorite kuhanim poklopcima.

Korak 12. Ohladite kiseli krastavac pripremljen u staklenkama s bisernim ječmom, krastavcima i rajčicama preko noći, naopako i pod toplom dekom. Ovaj kiseli krastavac može se čuvati i na sobnoj temperaturi. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik s paprikom za zimu

Paprike sa svježim krastavcima nisu među tradicionalnim sastojcima juhe od kiselih krastavaca, ali priprema s ovim povrćem daje poseban i bogat okus. Priprema ove turšije ne razlikuje se od klasičnih verzija.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Porcije: 6 l.

Sastojci:

• Svježi krastavci - 1,5 kg.
• paprika - 1 kg.
• Svježe rajčice - 1 kg.
• Mrkva – 1 kg.
• Luk – 1 kg.
• Peršin – 1 hrpa.
• Biserni ječam - 375 gr.
• Ocat 9% - 200 ml.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol – 3 žlice.
• Biljno ulje - 300 ml.
• Voda - 600 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Namočite biserni ječam unaprijed, zatim isperite i kuhajte 25 minuta nakon vrenja dok ne bude napola kuhano.

Korak 2. Ogulite i isperite svo povrće za kiseli krastavac. Mrkvu sameljite na krupnije ribež. Luk i krastavce narežite na sitne kockice.

Korak 3. Izrežite papriku na velike komade.

Korak 4. Ovisno o veličini, izrežite rajčice na polovice ili četvrtine.

Korak 5. Samljeti rajčice, slatke paprike i peršin u dijelovima pomoću miješalice.

Korak 6. Zagrijte biljno ulje u posebnoj posudi za pirjanje. Na njemu pržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu 15 minuta.

Korak 7. Zatim prelijte mješavinu rajčice i paprike preko prženog povrća. Dodajte pripremljenu bisernicu, narezane krastavce, posolite i pošećerite te dodajte 600 ml vruće vode.

Korak 8. Pomiješajte ove sastojke i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Na kraju u kiseli krastavac ulijte stolni ocat i nakon 5 minuta ugasite vatru.

Korak 9Pripremljeni kiseli krastavac s ljutom paprikom pakirajte u male sterilne staklenke, dobro zatvorite i hladite 24 sata naopačke ispod frotira. Rassolnik se savršeno čuva na bilo kojem tamnom mjestu. Sretno i ukusne pripreme!

Preljev za rassolnik s pastom od rajčice za zimu

Svježa rajčica ili pire od rajčice obavezni su sastojci za preljev za zimnicu, a može se pripremati sa ili bez dodatka žitarica, o čemu odlučuje sama domaćica. U ovom jednostavnom receptu dresing pripremamo od ječma, paste od rajčice, svježih krastavaca i mrkve s lukom. Uzimamo biserni ječam u vrećici.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Porcije: 1,4 l.

Sastojci:

• Svježi krastavci - 750 gr.
• Mrkva - 250 gr.
• Luk - 250 gr.
• Biserni ječam - 125 gr.
• Paradajz pasta - 150 gr.
• Ocat 9% - 25 ml.
• Šećer - 30 gr.
• Sol – 1 žlica.
• Biljno ulje - 60 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prvo kuhajte vrećicu bisernog ječma 1 sat.

Korak 2. Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na srednje kockice, a mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež.

Korak 3. Isperite svježe krastavce i nasjeckajte na grubo ribež.

Korak 4. Stavite tijesto od rajčice u zasebnu zdjelu, ulijte biljno ulje, dodajte sol i šećer i dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Korak 5. Stavite nasjeckano povrće i pripremljeni ječam u kotao ili tavu za kuhanje, ulijte smjesu rajčice, promiješajte i pustite da zavrije na jakoj vatri.

Korak 6. Kuhajte preljev na laganoj vatri, povremeno miješajući 35 minuta. Zatim ulijte ocat, promiješajte, uzmite uzorak, dotjerajte okus i ugasite vatru.

Korak 7Pripremljeni preljev za kisele krastavce s pireom od rajčice stavite u male sterilne staklenke, dobro zatvorite, ohladite naopako pod toplom dekom i premjestite na mjesto gdje možete čuvati domaće konzerve. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik "Leningradsky" za zimu

Lenjingradski rassolnik za zimu u staklenkama, za razliku od drugih vrsta takve pripreme, zahtijeva prisutnost potrebnih sastojaka: kuhani biserni ječam, kiseli krastavci, luk s mrkvom i pire od rajčice, iako postoje opcije sa svježim krastavcima. U ovom receptu za uravnotežen okus dodajte kiseli krastavac, u kiseli krastavac peršin, a u pire od rajčice slatku papriku.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 2 l.

Sastojci:

• Mrkva – 4 kom.
• Veliki luk - 4 kom.
• Kiseli krastavci - 1,5 kg.
• paprika - 4 kom.
• Svježe rajčice - 700 gr.
• Peršin – 1 hrpa.
• Kopar - 1 hrpa.
• Biserni ječam - 500 gr.
• Kiseli krastavac - 150 ml.
• Sol - po ukusu.
• Biljno ulje - 1 tbsp.
• Ocat 9% - 2 žlice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ječam unaprijed namočite u hladnu vodu i stavite kuhati. Ogulite i isperite povrće. Luk narežite na sitne kockice. U kotlu zagrijte biljno ulje i u njemu popržite nasjeckani luk.

Korak 2. Nasjeckajte mrkvu na bilo koji način, dodajte luku i pržite dok ne omekša.

Korak 3. Izrežite kisele krastavce na male kockice, dodajte prženju povrća, promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 7-10 minuta.

Korak 4. Samljeti svježe rajčice i slatke paprike kroz mlin za meso. Dobivenu smjesu prelijte preko povrća u kotlu i ponovno promiješajte.

Korak 5. Do ovog vremena biserni ječam bi trebao biti kuhan.Stavite ga u kotao s povrćem, promiješajte i pirjajte kiseli krastavac na laganoj vatri pola sata, ne zaboravite miješati smjesu.

Korak 6. Pred kraj dinstanja kroz sito ulijte rasol od krastavaca u kisele krastavce, uzmite uzorak i po potrebi dosolite po svom ukusu.

Korak 7. Peršin i kopar sitno nasjeckajte nožem i dodajte u umak od kiselih krastavaca.

Korak 8. Zatim dodajte ocat u kiseli krastavac, ponovno promiješajte i ugasite vatru.

Korak 9. Stavite pripremljeni Lenjingradski kiseli krastavac u sterilne staklenke, čvrsto zatvorite i potpuno ohladite pod toplom dekom. Kiseli krastavac u staklenkama dobro se čuva na bilo kojem tamnom mjestu. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik pripremljen u laganom kuhalu za zimu

Priprema rassolnika u laganom kuhalu za zimu nije nimalo teška. Svi sastojci se stavljaju u zdjelu i kuhaju 1,5-2 sata. Ovaj recept vam nudi jednostavniju i bržu opciju. Uzimamo biserni ječam u vrećicu i kuhamo dok ne omekša, a zatim pirjamo kiseli krastavac s nasjeckanom mrkvom, lukom i dodavanjem paste od rajčice.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci:

• Biserni ječam - 160 gr.
• Svježi krastavci - 750 gr.
• Mrkva - 250 gr.
• Luk - 250 gr.
• Paradajz pasta - 150 gr.
• Šećer - 60 gr.
• Sol – 1 žlica.
• Biljno ulje - 60 ml.
• Ocat 9% - 25 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Kuhajte vrećicu bisernog ječma unaprijed i 45 minuta dok ne omekša.

Korak 2. Svježe krastavce operite i nasjeckajte na krupno ribež.

Korak 3: Ogulite i isperite preostalo povrće. Mrkvu naribati, a luk narezati na sitne kockice.

Korak 4. Stavite nasjeckano povrće u multi-zdjelu. U zdjeli pomiješajte tijesto od rajčice s biljnim uljem, soli i šećerom.Ovom smjesom prelijte povrće i sve dobro promiješajte. Zatvorite poklopac i uključite program "Gulanje" 35 minuta.

Korak 5. Zatim u povrće dodajte kuhani ječam, ulijte ocat, promiješajte i nastavite pirjati na istom programu još 10 minuta.

Korak 6. Stavite kiseli krastavac pripremljen u multicookeru u sterilne staklenke od pola litre, čvrsto zatvorite poklopce i potpuno ohladite ispod "krznenog kaputa". Turšiju čuvajte na hladnom mjestu. Sretno i ukusne pripreme!

Juha od kiselih krastavaca za zimu

Prerasli ili nekvalitetni krastavci imaju dobar okus i savršeni su za pripremu juhe od kiselih krastavaca za zimu. U ovom receptu nasjeckamo krastavce i mrkvu na korejsku ribež, rajčicu i luk narežemo na kockice, skuhamo biserni ječam i sve pirjamo u dubokoj posudi.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Porcije: 7.

Sastojci:

• Kuhani biserni ječam - 200 gr.
• Svježi prerasli krastavci – 1,5 kg.
• Rajčice - 1,5 kg.
• Mrkva - 250 gr.
• Luk - 350 gr.
• Sol – 2 žlice.
• Biljno ulje - 250 ml.
• Crni papar u zrnu - 5 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• Octena esencija 70% - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odmah pripremite, prema omjerima recepta, sve sastojke za kiseli krastavac.

Korak 2. Isperite prerasle krastavce i uklonite krajeve. Odlučite sami hoćete li ukloniti koru sa sjemenkama ili ne, ovisno o stanju krastavaca.

Korak 3. Zatim nasjeckajte krastavce na korejski ribež i prebacite u duboku zdjelu za pirjanje.

Korak 4. Operite rajčice, uklonite gustu jezgru, izrežite pulpu u male kockice i dodajte krastavcima.

Korak 5. Izrežite oguljeni luk na iste kocke i stavite u zdjelu s ostatkom povrća.

Korak 6. Samljeti oguljene mrkve, poput krastavaca, na korejskoj grater.

Korak 7Zatim povrću dodajte kuhani biserni ječam, prelijte biljnim uljem, posolite i dodajte lovorov list sa zrnom crnog papra.

Korak 8. Pomiješajte sve sastojke i stavite na jaku vatru.

Korak 9. Nakon vrenja, kuhajte kiseli krastavac na laganoj vatri i povremeno miješajući pola sata. Povrće se ne smije kuhati. Pri kraju dinstanja u turšiju dodajte octenu esenciju i ponovno promiješajte.

Korak 10. Zatim uklonite posude s kiselim krastavcima sa štednjaka. Unaprijed sterilizirajte staklenke s poklopcima.

Korak 11. Vruće kisele krastavce spakirajte u pripremljene staklenke i odmah ih dobro zatvorite.

Korak 12. Ohladite pripremljeni kiseli krastavac s obraslim krastavcima ispod toplog pokrivača i prebacite u skladište za domaće konzerve. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik s rižom za zimu

Kiseli krastavac s rižom za zimu bit će dobra opcija za vas, posebno za one koji ne poštuju biserni ječam. Riža se odabire okrugla ili kuhana na pari i dodaje povrću u suhom obliku. Uzima se set povrća u ovom kiselom krastavcu, kao u klasičnim verzijama.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Porcije: 1 l.

Sastojci:

• Riža - 1 žlica.
• Svježi krastavci - 2 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica.
• Sol – 1 žličica.
• Šećer – 1 žličica.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Ocat 9% - 2 žlice.
• Voda - 3 žlice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Odmah pripremite, u skladu s omjerima recepta i volumenom obratka koji vam je potreban, sve sastojke za kiseli krastavac.

Korak 2. Operite krastavce pod tekućom vodom i nasjeckajte na male kockice.

Korak 3. Ogulite luk i izrežite na tanke četvrtine prstena.

Korak 4. Ogulite mrkvu i nasjeckajte na srednje ribež.

Korak 5.Nasjeckano povrće stavite u posudu za kuhanje i ulijte čašu dobro oprane riže.

Korak 6. Ulijte biljno ulje u ovu smjesu i dodajte sol i šećer.

Korak 7. Razrijedimo tijesto od rajčice u tri čaše vode i prelijemo ovu smjesu preko povrća i riže. Kiseli krastavac zakuhajte i poklopljeno uz miješanje kuhajte 35-40 minuta na laganoj vatri.

Korak 8. Pred kraj kuhanja u turšiju ulijte ocat, promiješajte, uzmite uzorak, prilagodite okus i ugasite vatru.

Korak 9. Prebacite vrući kiseli krastavac s rižom u sterilne staklenke, hermetički zatvorite, stavite poklopce i pokrijte frotirnim ručnikom na jedan dan.

Korak 10. Prebacite turšiju pripremljenu u staklenke na mjesto gdje čuvate domaće konzerve. Sretno i ukusne pripreme!

Rassolnik za zimu bez octa

Turšiju u staklenkama za zimnicu možete pripremiti i bez octa, što je pogodnije za pravilnu prehranu. Da bi se kiseli krastavac dobro zadržao, dodajte mu limunsku kiselinu u ovom receptu. Pripremljeno sa svježim krastavcima, mrkvom, lukom i umakom od rajčice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Porcije: 2 l.

Sastojci:

• Svježi krastavci - 1,5 kg.
• Biserni ječam - 1 žlica.
• Mrkva - 200 gr.
• Luk - 200 gr.
• Umak od rajčice - 250 gr.
• Sol - 50 gr.
• Šećer - po ukusu.
• Limunska kiselina - 6 g.
• Biljno ulje - 100 ml.

Proces kuhanja:

Korak 1. Isperite biserni ječam, potopite ga u hladnu vodu preko noći i kuhajte do pola kuhanog sljedećeg jutra.

Korak 2: Ogulite i isperite povrće. Mrkvu sameljite, a luk narežite na kockice. Zagrijte biljno ulje u posudi za pirjanje ili kotlu i pržite ovo povrće u njemu dok ne omekša.

Korak 3. Operite svježe krastavce i izrežite na male kocke.

Korak 4.Na poprženo povrće stavite narezane krastavce i kuhanu bisernicu, posolite i pošećerite, sve prelijte umakom od rajčice i promiješajte. Turšiju pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 45 minuta.

Korak 5. Pred kraj dinstanja dodajte limunsku kiselinu u kiseli krastavac, promiješajte, uzmite uzorak i prilagodite okus.

Korak 6. Umak od kiselih krastavaca pripremljen za zimu bez octa stavite u male sterilne staklenke, čvrsto zatvorite poklopcima, ohladite naopako i pod frotirnim ručnikom. Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Sretno i ukusne pripreme!