Rižoto klasičan

Nije uzalud klasični rižoto jedno od najukusnijih jela na koje su Talijani ponosni. Nježna riža koja se topi u ustima, aromatični morski plodovi ili piletina, povrće, gljive - rižoto možete pripremiti s gotovo bilo kojim preljevom ili bez dodataka: glavna stvar je ispravna tehnologija kuhanja riže i, naravno, ribani sir.

Recept za klasični domaći pileći rižoto

Za klasični rižoto od piletine obično se koristi filet, ali ako jelu želite dodati više okusa i sočnosti, bolje je odabrati pileće batake: meso u njima nije ništa manje nježno nego u prsima, ali puno sočnije.

1. 
   Za pripremu rižota po klasičnom receptu potrebno je pileći file oprati i osušiti. Rezati na kriške oko 1,5-2 cm.
2. 
   Pržite u dubljoj tavi uz dodavanje maslinovog ulja kako bi komadići piletine dobili ugodnu zlatnu nijansu.
3. 
   U posebnu posudu stavite piletinu, a umjesto nje u tavu za prženje dodajte nasjeckani luk, režnjeve češnjaka i maslac. Kuhajte povrće dok ne postane prozirno, ali ne porumeni.
4. 
   U tavu ulijte vino, pustite da malo ispari, a zatim dodajte malo juhe. Dodajte navedenu količinu riže i dobro promiješajte kako bi zrna bila ravnomjerno prekrivena dobivenom tekućinom.
5. 
   Kada se vino i juha upiju, potrebno je dodati novi dio tekućine tako da prekrije rižu. Miješajući pričekajte da se nova porcija upije i ponovite postupak dok riža ne bude gotova. To se može razumjeti po posebnoj kremastoj konzistenciji: trebala bi biti vrlo nježna i topiti se u ustima. Pri kraju kuhanja jelo posolite i popaprite. Sir naribajte na strugotine, rižotu dodajte pripremljene ploške piletine i sir, brzo promiješajte, ostavite par minuta da se sir otopi ispod poklopca, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite.

Klasični talijanski rižoto s plodovima mora

Plodovi mora i riblji temeljac daju rižotu prekrasan blagdanski okus. Bolje je uzeti svježe, neotvorene dagnje, koje bi se trebale otvoriti tijekom kuhanja. Bolje je ukloniti neotvorene ljuske iz jela. Neočišćeni morski plodovi daju puno više okusa i mirisa rižotu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Luk - ½ kom.
• Češnjak - 2 zuba.
• Maslinovo ulje - 4 žlice.
• Arborio riža – 150 gr.
• Sjeckani peršin - 1 žlica.
• Suho bijelo vino - 150 ml
• Tigar škampi - 2 kom.
• Langostin – 2 kom.
• Svježe dagnje - 10 kom.
• Riblja juha - 400 ml
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni kajenski papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Luk sitno nasjeckajte, zelje nasjeckajte na bilo koji prikladan način, a češnjak protisnite, ali ga nemojte nasjeckati.

2. U dubljoj tavi ili loncu pržiti češnjak oko minutu dok se ne pojavi karakteristična ukusna aroma, a zatim ga izvaditi iz ulja: važno je da samo ulju odaje svoj miris.

3. Nakon toga u šerpu staviti luk i kuhati uz stalno miješanje dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

4. Dodajte rižu koja treba biti suha: ne morate je prethodno ispirati. Zrnca bi trebala postati prozirna za minutu-dvije. Nakon toga žitaricama možete dodati peršin i uliti suho vino. Zagrijte sadržaj tave dok alkohol ne počne isparavati.

5. Dodajte morske sastojke u rižu i dodajte mali dio juhe. Rižoto kuhajte uz stalno miješanje, a sljedeći dio tekućine dodajte tek nakon što prvi upije. Pri kraju kuhanja dodajte potrebnu količinu soli i papra, a uz oprez i ljutu kajensku papriku.

6. Prije posluživanja izvadite plodove mora iz jela, a riži dodajte malo maslinova ulja i brzo promiješajte. Stavite žitarice u tanjur za posluživanje, na njih lijepo rasporedite plodove mora i poslužite.

Korak po korak recept za pripremu rižota od gljiva

Gljive su vrlo dobar sastojak za rižoto, a posebno ukusan postaje ako koristite šumske gljive. Važno je kuhati ih s češnjakom kako biste dobili najukusnije moguće jelo. Morska sol i svježe mljeveni papar naglasit će okus gljiva.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Svježe gljive - 750 gr.
• Arborio riža – 300 gr.
• Tvrdi sir - 200 gr.
• Maslac – 150 gr.
• Luk – 1 kom.
• Suhi vrganji - 60 gr.
• Peršin – 1 hrpa.
• Češnjak - 5 zuba.
• Pileća juha - 750 ml
• Maslinovo ulje - 4 žlice.
• Svježe mljeveni crni papar - po ukusu.
• Morska sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Suhe gljive preliti vrelom vodom i ostaviti oko pola sata, zatim ocijediti vodu i gljive narezati na dosta velike komade.

2. Svježe gljive (šampinjone, šampinjone) prelijte hladnom vodom u dubokoj posudi da se isperu, zatim stavite na papirnati ubrus i pustite da se preostala voda ocijedi. Gljive narežite na ploške ne veće od 2 cm.

3. U loncu ili dubljoj tavi popržite komadiće svježih šampinjona uz dodavanje maslinovog ulja.

4. Očišćeni luk i češnjak sitno nasjeckajte, gljivama prvo dodajte pola dijela nasjeckanog češnjaka, kuhajte 1 minutu, zatim posolite i popaprite svježe mljevenim paprom te nastavite pržiti još 4 minute.

5. U drugu dublju posudu postojanu na toplinu stavite maslac pa kad omekša u njega uspite komadiće luka. Kuhajte dok ne postane prozirno. U pripremljeni luk dodajte ploške suhih gljiva i drugi dio češnjaka, sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko 1 minutu, a zatim dodajte rižu. Sve dobro promiješajte.

6. U rižu u malim porcijama dodavajte pileću juhu da zrna potpuno upiju tekućinu, a zatim ulijte još malo juhe. Kuhajte uz stalno miješanje dok smjesa ne omekša i ne topi se u ustima. Probajte i po potrebi posolite i popaprite.Važno je zapamtiti da će jelo sadržavati i sir, koji već sadrži sol, pa začinjanje treba biti oprezno.

7. Sir naribati na posebnom ili običnom sitnom ribežu, nasjeckati peršin. Prije posluživanja pomiješajte rižoto sa smjesom od gljiva, dodajte sir, peršin i još malo maslaca, poslužite čim se sir počne topiti.

Kako kuhati rižoto s povrćem kod kuće?

U vegetarijanski rižoto možete dodati gotovo bilo koje povrće, prema vlastitim željama. Bolje je odabrati sastojke jarkih boja: tako će jelo izgledati ukusnije.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Riža okruglog zrna (arborio) – 200 gr.
• Luk – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• slatka paprika - 200 gr.
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Konzervirani kukuruz - 150 gr.
• Sol - po ukusu.
• Svježe začinsko bilje (peršin, bosiljak, mažuran) - po ukusu.
• Tvrdi sir - 100 gr.

Proces kuhanja:

1. Zrna riže dobro isperite dok voda ne postane bistra. Žitarice prelijte čistom vodom za piće, prokuhajte i kuhajte oko 12 minuta uz malo soli.

2. Luk narezati tako da dobijete lijepe polu kolutiće, mrkvu na kockice ili polukrugove.

3. Papriku očistite od sjemenki i unutarnjih žilica i nasjeckajte na velike kocke.

4. U dubljoj tavi propirjajte mrkvu i luk na malo maslinovog ulja, pa dodajte papar. Kuhajte nekoliko minuta.

5. Povrću dodajte rižu i kukuruz iz konzerve. Dobro izmiješajte, po potrebi posolite, dodajte naribani sir i nasjeckano začinsko bilje. Poslužite čim se sir počne topiti.

Jednostavan i ukusan recept za rižoto od kozica

Ukusno jelo od riže sa škampima, ukrašeno pikantnim parmezanom i bijelim paprom koji naglašava okus plodova mora. Rižoto kombinira različite teksture - nježnu rižu koja se topi i guste slatkaste škampe.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Arborio riža – 250 gr.
• Škampi - 600 gr.
• Bijeli luk – 1 kom.
• Češnjak - 2 zuba.
• Suho bijelo vino - 50 ml
• Parmezan sir - 50 gr.
• Sjeckani kopar - 2 žlice.
• Sjeckani peršin - 2 žlice.
• Svježi bosiljak - 1 hrpa.
• Maslinovo ulje - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljeveni bijeli papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Škampi se ogule, ljuske i glave stave u serpu i prze dok ne porumene. Zatim se napune vodom, potrebno ih je posoliti i kuhati oko 20 minuta, a zatim se juha filtrira.

2. Oguljene režnjeve češnjaka zdrobimo, pomiješamo s maslinovim uljem i tom smjesom namažemo kozice da se mariniraju. Morate ostaviti plodove mora 20 minuta.

3. Luk se nareže na vrlo sitne kockice i pirja se uz dodatak maslinovog ulja oko 5 minuta. Zatim se doda riža, treba je miješati i držati na laganoj vatri nekoliko minuta kako bi zrna postala prozirna.

4. Vino se ulije u rižu i, miješajući, trebate ga ispariti oko 5-6 minuta.

5. Čim se vino upije, dodajte juhu od kozica u malim obrocima, neprestano miješajući rižu da bude ravnomjerno zasićena tekućinom. Čim se cijeli dio juhe upije, dodajte novi dio. Rižoto držite na vatri oko 20 minuta dok zrna ne omekšaju i ne tope se u ustima.

6.Zelenje se sitno nasjecka, doda riži, zatim meso škampa, začini po ukusu solju i paprom i kuha oko 5 minuta na vrlo laganoj vatri.

7. U rižoto dodajte nasjeckani sir, promiješajte, ostavite par minuta i poslužite u porcijama. Dobar tek!

Domaći rižoto sa sušenim vrganjima

Osušeni vrganji imaju nevjerojatan okus i nevjerojatno svijetlu aromu koju riža lako upija. Rezultat je delikatno, hranjivo jelo nevjerojatno bogatog okusa, koje je pogodno i za one koji ne jedu meso ili poste.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Arborio riža - 2 žlice.
• Sušeni vrganji - 50 gr.
• Luk – 2 kom.
• Mesna juha - 1,4 l
• Suho bijelo vino - 1 žlica.
• Maslac – 4 žlice.
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1 žlica.
• Mljeveni šafran - po ukusu.
• Sol - po ukusu.
• Svježe mljeveni crni papar - po ukusu.
• Bijela gljiva, svježa ili smrznuta, za posluživanje – 1 kom.
• Parmezan sir - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Gljive razvrstajte i prelijte 1 žličicom. vruću juhu ostavite 1,5 sat, a potom gljive izvadite, au preostalu juhu ulijte aromatičnu tekućinu koju morate zagrijati do vrenja i držati na laganoj vatri cijelo vrijeme kuhanja rižota. Gljive narežite na male ploške.

2. Pomiješajte 3 žlice. vino sa šafranom i ostaviti 20 minuta.

3. U loncu s debelim dnom pomiješajte maslinovo ulje i maslac te pržite luk nasjeckan na sitno dok ne omekša, što će trajati oko 5-7 minuta. Zatim dodajte rižu u luk i držite na vatri, miješajući, 3 minute dok zrna ne postanu prozirna.

4.U rižu ulijte ostatak vina i malo juhe, kuhajte uz miješanje dok ne upije tekućinu. Zatim dodajte malo po malo juhe i kuhajte rižu dok ne omekša i potpuno se zasiti juhom. To obično zahtijeva oko 25 minuta neprekidnog kuhanja uz miješanje. Na kraju rižoto posolite i popaprite te dodajte šafran i šampinjone.

5. Maknite lonac s vatre, u rižu dodajte maslac i naribani sir, sve promiješajte i ostavite par minuta. Prilikom posluživanja ukrasite ploškama vrganja.

Rižoto s piletinom i gljivama u kremastom umaku

Piletina, poriluk i gljive savršeno nadopunjuju nježnu rižu, vino daje jelu blagu kiselost, a šafran daje bogatu zlatnu nijansu. Važno je ostaviti jelo da odstoji barem minutu nakon dodavanja sira kako bi se rastopio i ravnomjerno rasporedio po rižotu.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Arborio riža ili carnaroli – 300 gr.
• Pileća juha - 2 l
• Pileći file – 1 kom.
• Svježi šampinjoni - 300 gr.
• Maslac - 110 gr.
• Suho bijelo vino - 100 ml
• Poriluk – 1 kom.
• Bijeli luk – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Češnjak – 1 zub.
• Mljeveni šafran - ¼ žličice.
• Parmezan ili grana padano – 80 gr.
• Mljevena paprika – 2 prstohvata.
• Svježe mljeveni crni papar - 1/3 žličice.
• Fina morska sol - po ukusu.
• Maslinovo ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Oprane i osušene šampinjone narežite na tanke ploške i popržite na maslinovom ulju, gljivama dodajte mljevenu papriku i papar, pirjajte 5 minuta, a pred kraj kuhanja lagano posolite.

2.Šafran ulijte u 2 žlice suhog vina, naribajte parmezan ili grana padano, a maslac nasjeckajte na komadiće ne veće od 1 cm.

3. Piletinu narežite na ploške i posebno pržite na maslinovom ulju dok komadići ne porumene. Popaprite i malo posolite.

4. Poriluk i obični luk nasjeckajte na vrlo sitno, mrkvu nasjeckajte kuhačom ili blenderom.

5. U loncu na jako laganoj vatri otopite pola dijela maslaca, dodajte dvije vrste luka i kuhajte oko 7 minuta dok ne postanu prozirni, ali ne raskuhani. Dodajte mrkvu i protisnuti ali cijeli režanj češnjaka.

6. U temeljac od povrća ulijte rižu, dobro promiješajte i pričekajte da se ulje upije u zrnce. Ulijte vino i zagrijavajte oko 5 minuta dok alkohol ne ispari.

7. Nakon toga, postupno, u malim obrocima, trebate uliti juhu u rižu i odmah je promiješati tako da se tekućina ravnomjerno apsorbira u žitarice. Nastavite kuhati u ovom načinu rada oko 15-18 minuta.

8. Nakon 10-ak minuta od početka dodavanja juhe u rižu dodajte gljive, piletinu i vino sa šafranom, dobro promiješajte i nastavite kuhati.

9. Rižoto maknite sa štednjaka i dodajte sir i kockice maslaca po ukusu, jako intenzivno miješajte, po potrebi posolite i stavite na duboke zagrijane tanjure. Jelo se mora odmah poslužiti. Uživati!

Klasični recept za pravljenje rižota u laganom kuhalu

Za one koji nemaju priliku kontrolirati pripremu pravog rižota na štednjaku, možete koristiti multicooker: jelo ne ispada ništa manje nježno i topi se u ustima, au isto vrijeme uređaj ga kuha samostalno.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

• Okrugla riža (arborio) – 400 gr.
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Juha (povrće, piletina) – 1 l
• Češnjak - 2 zuba.
• Luk – 1 kom.
• Suho bijelo vino - 2 žlice.
• Maslac - 70 gr.
• Celer (korijen) - ½ kom.
• Parmezan sir - 100 gr.
• Biljno ulje - za prženje.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U zdjeli otpornoj na toplinu s debelim dnom, morate prethodno pržiti zrna riže uz dodatak male količine biljnog ulja.

2. U multicooker posudi pomiješajte maslac i biljno ulje, nasjeckani luk, češnjak i korijen celera i stavite na način "Prženje", redovito miješajući tako da povrće omekša, ali ne prekuhati.

3. Dodajte rižu u povrće i nastavite kuhati u načinu rada "Fry" dok zrna ne postanu prozirna.

4. Ulijte vino u sadržaj multicookera i kuhajte u načinu rada "Gulanje" s otvorenim poklopcem dok se vino ne upije i nestane miris alkohola.

5. U posudu uređaja ulijte 1,5 žličicu. juhu, promiješajte i nastavite kuhati u načinu rada "gulanje". Ako trebate dodati tekućinu, učinite to u malim obrocima, probajte žitarice na sol i dodajte ako je potrebno. Ne zaboravite da će jelo sadržavati sir, pa je bolje malo premalo posoliti jelo u ovoj fazi.

6. Čim riža postigne željenu konzistenciju - mekana izvana s laganom tvrdoćom unutar zrna - al dente, dodajte joj sir, promiješajte i držite u laganoj lonci još par minuta. Zatim stavite na zagrijane tanjure i poslužite.