Hladno prerađeni šafranovci za zimu jedna su od najpopularnijih opcija za pripremu ove kraljevske gljive za zimu i s pravom se svrstavaju u prave ruske delicije. Hladnim soljenjem klobuci šafranika savršeno zadržavaju svoje blagotvorne osobine i izvrstan okus, samo mijenjaju boju u tamniju, a začinsko bilje i začini, prema odabranim receptima, čine okus gljiva pikantnijim i oporijim.
Hladno soljenje kapa od šafranskog mlijeka za zimu
Soljenje kapaka od šafranskog mlijeka za zimu na hladan način, to jest, s izuzetkom toplinske obrade, savršeno čuva hrskav okus i pravu aromu ove gljive. Sol se uzima najmanje 40 grama. za 1 kg šafranika kap. U ovom receptu klobuke šafranika solimo po klasičnom receptu, u kantu i za aromu dodamo češnjak sa kišobranima kopra i list hrena. Vrijeme kiseljenja klobuka od šafrana je najmanje 3 tjedna.
- Kapice od svježeg mlijeka šafrana 2.5 (kilogrami)
- Sol 125 (grami)
- Kišobrani od kopra 4 (stvari)
- Lišće hrena 3 (stvari)
- Češnjak 2 glave
-
Kako hladno kiseliti klobuke šafranika za zimu? Svježe ubrane gljive stavite u duboku zdjelu i napunite hladnom vodom sat vremena. U isto vrijeme, kape šafranskog mlijeka će se bolje očistiti od šumskog otpada. Zelenje operemo i ogulimo glavice češnjaka. -
Namočene klobuke šafranika temeljito isperemo pod mlazom vode i stavimo u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. -
Uzmite čistu emajliranu kantu, sipajte malo soli na dno i stavite čiste kape od šafrana prema dolje. Ravnomjerno ih pospite žlicom soli i dodajte sitno nasjeckani češnjak. -
Na sloj klobuka šafrana stavite kišobran kopra i krupno nasjeckani list hrena. -
Na taj način rasporedite sve klobuke šafranika u slojeve i prekrijte zelenilom na vrhu. -
Na gljive stavimo ravnu ploču, proizvoljno ih pritisnemo i ostavimo klobuke šafranika na hladnom mjestu 5 sati da puste sok i slegnu se. -
Nakon tog vremena kantu s klobucima šafranike premjestimo u podrum i važno je da su gljive pod pritiskom i potpuno prekrivene salamurom. -
Za kiseljenje klobuka od šafrana potrebno je 3 tjedna. Nakon tog vremena, hladno slane klobuke šafranika možete poslužiti kao samostalni međuobrok ili koristiti za druga jela. Sretno i ukusne pripreme!
Kapice od šafranskog mlijeka pod hladnim pritiskom za zimu
Soljenje kapaka od šafranskog mlijeka za zimu na hladan način zahtijeva obaveznu upotrebu pritiska kako bi gljive dale dovoljno soka i bile ravnomjerno soljene. Vrijeme soljenja ovom metodom je 2 tjedna. Za žetvu je bolje odabrati male kape šafranskog mlijeka i pravilno ih pripremiti. Kapice šafrana nije potrebno prethodno namakati, ali možete dodati bilo koji set začina.
Vrijeme kuhanja: 1 dan.
Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
Porcije: 2 l.
Sastojci:
- Kapice šafranika – 6 kg.
- Sol - 300 gr.
- List hrena - 4 kom.
- Češnjak - 180 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Razvrstajte klobuke šafrana i isperite pod mlazom vode. Ogulite režnjeve češnjaka. Listove hrena operite i krupno nasjeckajte.
Korak 2. Za kiseljenje uzmite odgovarajuću veliku posudu i na dno stavite listove hrena.
3. korakNa listove stavite nekoliko režnjeva češnjaka.
Korak 4. Zatim položite sloj kapa od šafrana, kape prema dolje.
Korak 5. Ravnomjerno pospite klobuke šafrana s dvije žlice soli.
Korak 6. Stavite češnjak na sloj kapaka od šafrana. Na taj način poslagati još 4-6 slojeva klobuka šafranika.
Korak 7. Zatim stavite ravnu ploču s manjim promjerom na vrh gljiva i stavite bilo koji pritisak na vrh.
Korak 8. Pokrijte posuđe ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan tako da gljive daju dovoljno soka.
Korak 9. Nakon jednog dana stavite kape šafranskog mlijeka na hladno tako da su potpuno prekrivene salamurom.
Korak 10. Ostavite klobuke šafrana pod pritiskom za kiseljenje dva tjedna. Posoljene klobuke šafranike zatim stavite u staklenke i možete ih dugo čuvati u podrumu ili hladnjaku. Sretno i ukusne pripreme!
Hladno slane kape od šafrana s hrenom
Hren u obliku listića, bolje rečeno korijena, čini klobuke hladno slanog šafranika hrskavijim, daje posebnu aromu i prirodni je konzervans. U ovom receptu za kiseljenje klobuka šafranike uzimamo korijen hrena narezan na komadiće i pripremamo dodatak češnjaka i kišobrana kopra. Kapice šafranike namočimo u slanu vodu kako bismo ih lakše isprali sa šumskog otpada.
Vrijeme kuhanja: 1 dan.
Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
Porcije: 8.
Sastojci:
- Kapice šafranika – 5 kg.
- Sol - 250 gr.
- Korijen hrena - po ukusu.
- Češnjak - 5 glavica.
- Svježi kopar - po ukusu.
Proces kuhanja:
Korak 1. Sakupljene klobuke šafranika, koje je poželjno preraditi na dan sakupljanja, stavite u duboku posudu, prelijte vodom uz dodatak žlice soli na 1 kg gljiva i ostavite par sati.
Korak 2. Zatim temeljito isperite kapice šafrana pod tekućom vodom, uklanjajući sve preostale ostatke.
Korak 3. Oprane gljive stavite u cjedilo da ocijedite višak tekućine.
Korak 4.Na ovaj način očistite sve kapice šafrana.
Korak 5. Ogulite korijenje češnjaka i hrena i narežite ih na male komadiće.
Korak 6. Za kiseljenje kapica šafranskog mlijeka uzmite emajliranu ili staklenu zdjelu. Svježe kišobrane kopra poparite kipućom vodom i stavite na dno posude.
Korak 7. Stavite pripremljene kape od šafrana na vrh kopra u slojevima i kapama prema dolje.
Korak 8. Svaki sloj kapaka od šafrana ravnomjerno pospite s 50 grama. sol i nasjeckani korijen hrena s češnjakom.
Korak 9. Rukom i tanjurom zbijajte slojeve klobuka od šafrana. Stavite sve kapice šafrana u zdjelu na ovaj način.
Korak 10. Zatim stavite ravnu ploču na vrh kape šafranskog mlijeka i stavite bilo koji uteg. Ostavite klobuke šafrana jedan dan na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme gljive će dati dovoljno svog soka.
Korak 11. Nakon jednog dana, kompaktno stavite kape šafranskog mlijeka u male čiste staklenke, napunite preostalom slanom vodom, čvrsto zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.
Korak 12. Nakon 7 dana, ne ranije, možete poslužiti kape od šafranskog mlijeka posoljene s hrenom. Ovu ukusnu grickalicu čuvajte u hladnjaku. Sretno i ukusne pripreme!
Jednostavan recept za kiseljenje klobuka šafranika sa soli bez začina
Ryzhiki imaju svoj poseban okus gljiva i mogu se soliti solju bez začina. Opcija su jednostavne i slane kapice od šafrana, suhe i oprane. Za kiseljenje je bolje birati sitne šampinjone, a nije ih potrebno namakati, jer klobuci šafranika ne sadrže gorčinu. Vrijeme soljenja je 1-1,5 mjeseci.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 2.
Sastojci:
- Kapice od šafrana – 1 kg.
- Sol - 100 gr.
Proces kuhanja:
Korak 1. Očistite klobuke svježeg šafrana od šumskog otpada, dobro isperite pod tekućom vodom i ostavite u cjedilu nekoliko minuta da se ocijedi višak tekućine.
Korak 2. Na dno emajlirane posude rasporedite ravnomjerni sloj soli debljine 1,5 cm.
3. korakOdrežite dugačke peteljke klobuka šafrana. Zatim stavite gljive u slojeve i klobucima prema dolje u zdjelu.
Korak 4. Slojeve klobuka od šafrana pospite solju kako bi bili ravnomjerno posoljeni.
Korak 5. Stavite salvetu na vrh kapica šafranskog mlijeka. Na njega staviti ravnu ploču i bilo koji uteg te ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana da gljive puste sok. Zatim ih premjestite u podrum ili stavite u hladnjak. Povremeno isperite ubrus.
Korak 6. Nakon 1-1,5 mjeseci, kape od šafranskog mlijeka sa soli bez začina bit će spremne i mogu se poslužiti. Sretno i ukusne pripreme!
Kiseljenje kapaka šafrana sa začinskim biljem i paprom
Kiseljenje klobuka šafranika sa začinskim biljem i paprom bit će vaša sljedeća opcija za ovu poslasticu za zimu, a ljuta paprika i zrna crnog papra jelu će dati pikantan i pikantan okus. U ovom receptu koristimo lišće hrena, trešnje i ribiza kao set zelenila. Dodajte začine s češnjakom i lovorom.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Porcije: 2.
Sastojci:
- Kapice od šafrana – 1 kg.
- Kamena sol - 50 gr.
- Ljuta paprika - po ukusu.
- Crni papar u zrnu - 3 kom.
- List hrena - 2 kom.
- Češnjak – 5 kom.
- List ribizle - 4 kom.
- List trešnje - 4 kom.
- lovorov list - 3 kom.
Proces kuhanja:
Korak 1. Očistimo kape šafranskog mlijeka od šumskih ostataka i dobro ih isperemo pod tekućom vodom.
Korak 2. Zeleno lišće operite i poparite kipućom vodom.
Korak 3. Ogulite režnjeve češnjaka s ljutom paprikom i narežite na ploške.
Korak 4. Na dno posude za kiseljenje stavite listove hrena. Na njih u slojevima slažemo oprane klobuke šafranika, svaki sloj posipamo solju, nasjeckanim češnjakom s ljutom papričicom, crnim paprom u zrnu i komadićima lovora.
Korak 5. Stavite sve kapice šafrana na ovaj način. Na njih stavite preostale zelene listove.
Korak 6.Pokrijte gljive ravnim tanjurom, na vrh stavite bilo koji uteg i odmah ih prebacite u hladan podrum. Nakon mjesec dana mogu se poslužiti kape od šafrana sa začinskim biljem i paprom. Sretno i ukusne pripreme!
