Saburani – 6 recepata kod kuće

Saburani je tradicionalno i omiljeno jelo osetijske kuhinje. Jelo je višeslojna pita od domaćeg tijesta punjena sa više vrsta sira. U pravilu se za kuhanje koristi suluguni ili sir Adyghe, a za neutralniji okus koristi se mozzarella. Najmukotrpniji zadatak kuhara je priprema tijesta, ali ovaj se proces može pojednostaviti korištenjem armenskog lavaša ili polugotovog lisnatog tijesta kao osnove.

Saburani - klasični recept kod kuće

Saburani je bogata i aromatična pita s nadjevom od sira i najjednostavnijim tijestom napravljenim od kokošjih jaja i male količine suncokretovog ulja. Za nadjev možete koristiti najrazličitije sireve, a što više varijanti koristite, okus će na kraju biti zanimljiviji!

1. 
   U radnoj posudi umutite vodu, jaja, biljno ulje i sol.
2. 
   Ulijte potrebnu količinu pšeničnog brašna prosijanog kroz sito.
3. 
   Umijesite tijesto koje se lijepi za stijenke posude i dlanove. Dajmo malo vremena za "odmor".
4. 
   Za to vrijeme pripremite komponente za punjenje.
5. 
   Izrežite tijesto na segmente.
6. 
   Svaki dio razvaljajte u tanki sloj.
7. 
   Na štednjak stavljamo dvije posude: u jednoj prokuhajte vodu, a u drugu ulijte ledenu vodu.
8. 
   Uronite komade jedan po jedan u kipuću vodu na 30-40 sekundi, a zatim ih uronite u hladnu tekućinu.
9. 
   Stavite slojeve na ručnik i obrišite višak vlage.
10. 
    Okruglu vatrostalnu tepsiju namazati uljem i slagati pogačice tako da pokriju dno, a rubovi vise. U sredinu stavite naribani sir.
11. 
    Odozgo namažemo tijesto i opet nadjev, na sličan način skupljamo cijeli poluproizvod.
12. 
    Prekrijte posljednji sloj s rubovima koji vise i začinite vrh mekim maslacem.
13. 
    Poluproizvod stavite u pećnicu 20-25 minuta, malo ohladite i nakon rezanja poslužite. Dobar tek!

Saburani sa sirom suluguni u pećnici

Saburani sa sirom suluguni u pećnici nevjerojatno je ukusna pita kavkaske kuhinje koja će vam pružiti pravi užitak okusa i ispuniti cijeli dom svojim nevjerojatno ugodnim mirisima čak i tijekom procesa toplinske obrade. Pripremimo proizvode i počnimo!

Vrijeme za kuhanje – 75 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 6.

Sastojci:

Za test:

• Brašno – 500 gr.
• Voda - 100 ml.
• Jaja – 2 kom.
• Sol - ½ žličice.
• Maslinovo ulje - 2 žlice.

Za punjenje:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe sir - 400 gr.
• Tvrdi sir - 100 gr.
• Maslac – 100 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Jaja razbiti u tanjur s visokim stranicama, uliti maslinovo ulje i vodu i umutiti pjenjačom.

Korak 2.Brašno prosijati kroz sito sa sitnim rupicama, posoliti i postupno dodavati u uljnu smjesu.

Korak 3. Umijesite podatno tijesto, pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji oko 40 minuta.

Korak 4. Bez gubljenja vremena naribajte sve vrste sireva i pomiješajte.

Korak 5. Odvojite komad tijesta, malo više od petine, i razvaljajte ga u tanki sloj. Ostatak podijelimo sa 4 i nastavimo na isti način. Koristimo dvije tepsije. U jednoj posudi je kipuća voda. U drugoj posudi nalazi se ledena voda. Uronite komade u kipuću vodu na pola minute, a zatim ih odmah uronite u ledenu vodu. Stavljamo pšenične "tanjure" u cjedilo, a zatim ih obrišemo papirnatim ručnikom bez narušavanja cjelovitosti.

Korak 6. Tepsiju obložite papirom za pečenje i stavite najveću pogaču kao što je prikazano na slici.

Korak 7. Dno kolača pospite strugotinama sira, bez zbijanja.

Korak 8. Utrljajte malo smrznutog maslaca na vrh, to će dodati nevjerojatnu sočnost.

Korak 9. Pokrijte nadjev listom tijesta i ponovite slojeve. Rubove koji vise podignemo i prekrijemo nadjev.

Korak 10. Dodajte šaku ribanog maslaca na vrh, napravite plitke rezove i premjestite obradak u pećnicu: 30-40 minuta na 160-180 stupnjeva.

Korak 11. Poslužite saburani sa zlatnom korom na stol "vruće" i uživajte. Dobar tek!

Lijena saburani pita od lavaša

Lijena saburani lavash pita je pojednostavljena varijanta poznatog osetijskog jela. Kako biste smanjili vrijeme kuhanja, domaće tijesto lako se može zamijeniti tankim pita kruhom; to neće utjecati na okus i miris, ali će se potrošeno vrijeme smanjiti barem za pola.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Lavash - 2 sloja.
• Maslac – 100 gr.
• Mlijeko – 250 ml.
• Jaja – 2 kom.
• Adyghe sir - 200 gr.
• Tvrdi sir - 200 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Razbijte dva pileća jaja u zdjelu.

Korak 2. Ulijte 250 mililitara mlijeka.

Korak 3. Nasjeckajte sastojke vilicom ili pjenjačom.

Korak 4. U drugoj posudi, otopite potrebnu količinu maslaca na bilo koji prikladan način.

Korak 5. Dio sloja lavaša stavite u posudu za pečenje tako da rubovi vise preko stranica posude. Dno dobro začinite uljem.

Korak 6. Tri Adyghe i tvrdi sirevi na ribež s velikim rupama.

Korak 7. Umočite drugi list pita kruha u smjesu jaja i stavite ga na prvi sloj. Pospite sirom.

Korak 8. Na isti način, izmjenjujući slojeve, sastavite tortu. Na kraju obješene rubove sakupimo u sredini, napravimo nekoliko uboda nožem i napunimo ih ostatkom mliječno-jajne smjese.

Korak 9. Pecite hranu 45-50 minuta na temperaturi od 175-180 stupnjeva.

Korak 10. Pitu saburani narežite na porcije i poslužite toplu. Dobar tek!

Saburani sa svježim sirom

Saburani sa svježim sirom izdašna su pita u čiji nadjev ulazi i velika količina sira. Ipak, glavni "vrhunac" je i dalje tijesto, koje ćemo pripremiti kod kuće i prokuhati prije sastavljanja hrane i slanja u pećnicu.

Vrijeme za kuhanje - 1 sat

Vrijeme za kuhanje – 20-25 min.

Porcije – 4.

Sastojci:

Za test:

• Brašno - 330 gr.
• Maslac (otopljen) - 1 žlica.
• Voda - 1/3 žlice.
• Jaja – 3 kom.

Za punjenje:

• Svježi sir – 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Maslac - za podmazivanje.

Proces kuhanja:

Korak 1.Za pripremu tijesta razbijte jaja u radnu posudu i ulijte otopljeni maslac i vodu. Postupno dodajte prosijano brašno i počnite mijesiti.

Korak 2. Umijesite tijesto koje se lako odvaja od ruku i pribora. Pokrijte grudicu ručnikom ili zamotajte u film i ostavite da odstoji oko 30 minuta.

Korak 3. Nakon pola sata podijelite tijesto na 5 komada (jedan bi trebao biti malo veći od ostatka), uvaljati u najtanje ravne kolače.

Korak 4. Stavite svaki komad u kipuću vodu na minutu, a zatim ga brzo premjestite šupljikavom žlicom u posudu s ledenom vodom. Uklonite višak vlage.

Korak 5. Posudu za pečenje obložite pergamentom ili ga aromatizirajte maslacem, pokrijte dno s najvećim slojem tako da rubovi izlaze izvan stranica. Kistom za tijesto premažite otopljenim maslacem i rasporedite malo naribanog sira i svježeg sira. Pokrijte nadjev drugim somunom i ponovite postupak.

Korak 6. Pokrijte zadnji sloj sa slobodnim rubovima, pecite 30 minuta (15 minuta na 200 stupnjeva u konvekcijskom modu, a zatim na 180 bez ventilatora).

Korak 7. Izrežite sočnu i ukusnu pitu i odmah uzmite uzorak. Dobar tek!

Saburani s mozzarellom

Saburani s mozzarellom odlična su opcija za pripremu pite od sira za one koji vole eksperimentirati s različitim vrstama sireva. Dodavanjem mozzarelle pita će biti mekša nego ako se kao nadjev koriste samo ukiseljeni sirevi.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 20 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 4-5.

Sastojci:

• Tanki lavaš - 2 lista.
• Tvrdi sir - 100 gr.
• Sir sir - 100 gr.
• Mozzarella - 80 gr.
• Maslac - 80 gr.
• Jaja – 2 kom.
• Mlijeko - 180 ml.
• Sol - 2 prstohvata.

Proces kuhanja:

Korak 1.Kako bismo ubrzali proces i radi vlastite udobnosti, pripremamo proizvode prema gornjem popisu.

Korak 2. Samljeti sireve pomoću ribeža s velikim rupama.

Korak 3. Razbijte jaja u zdjelu, ulijte mlijeko i dodajte malo soli.

Korak 4. Zdrobite dok ne postane glatko.

Korak 5. Dno vatrostalnog kalupa obložiti pita kruhom kao što je prikazano na fotografiji. Premažite maslacem otopljenim u vodenoj kupelji.

Korak 6. Raspodijelite dio strugotina sira.

Korak 7. Drugi sloj pita kruha izrežite na segmente prema promjeru posude i umočite ga u nadjev.

Korak 8. Stavite segmente u kalup, pospite sirom i prekrijte drugim listom pita kruha. Ponovno začinite uljem i ponavljajte slojeve dok sastojci ne potroše.

Korak 9. Kada je torta formirana, prekrijte je rubovima koji vise, izlijte preostalu smjesu od jaja i mlijeka i probodite je nožem na nekoliko mjesta. Pecite na 180 stupnjeva 35-40 minuta.

Korak 10. Gotovu pitu saburani namažite maslacem, malo ohladite i izvadite iz kalupa.

Korak 11. Izrežite na dijelove i počnite kušati. Kuhajte i zabavite se!

Saburani od gotovog lisnatog tijesta

Saburani od gotovog lisnatog tijesta lako se mogu nazvati “brzim” pečenjem, jer odmrzavanje tijesta postaje najduži proces. Kombinacija topljenog sira i zlatno smeđeg tijesta nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pogotovo ako jelo poslužite uz aromatični čaj ili kavu.

Vrijeme za kuhanje – 50 min.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Lisnato tijesto – 500 gr.
• Tvrdi sir - 200 gr.
• Meki sir/svježi sir – 150 gr.
• Jaja – 2 kom.
• Brašno - 2-3 žlice.

Proces kuhanja:

Korak 1.Prethodno odmrznuto tijesto stavite na radnu površinu posutu brašnom i razvaljajte ga u sloj srednje debljine.

Korak 2. Za nadjev naribajte tri tvrda sira, a strugotine pomiješajte s jednim sirovim jajetom i svježim/mekim sirom.

Korak 3. Rasporedite sirnu masu preko baze, ostavljajući rubove netaknute.

Korak 4. Podignemo slobodne dijelove baze i pričvrstimo ih zajedno, vlažeći prste u vodi.

Korak 5. Istucite jaje.

Korak 6. I upotrijebite kulinarsku četku za podmazivanje obratka.

Korak 7. Nasumično probušite poluproizvod vilicom da para slobodno izlazi i stavite u vruću pećnicu: 180 stupnjeva 30 minuta.

Korak 8. Izvadite ukusnu i aromatičnu pitu iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Poslužite saburani za stol u kombinaciji sa salatom od povrća ili temeljcem - uživajte. Dobar tek!