Saltison

Saltison je zalogaj koji se lako može ponuditi gostima za svečanim stolom ili možete razmaziti svoje ukućane za doručak s mljevenom mesnom štrucom koja se dobro slaže sa svježim kruhom. Saltison se može pripremiti od raznih mesnih proizvoda, na primjer, od svinjske ili goveđe glave, ili od iznutrica. U izvorniku, ovaj se zalogaj priprema unutar želuca, međutim, ako ova komponenta nedostaje, možete je zamijeniti običnom plastičnom bocom. Jelo će vas osvojiti ugodnom aromom i bogatim okusom.

Saltison od svinjske glave kod kuće

Saltison od svinjske glave kod kuće prava je mesna delicija koju može pripremiti čak i neiskusni kuhar koji će prvi put raditi s takvim proizvodom kao što je glava. Proces je prilično dugotrajan, jer glavna komponenta zahtijeva namakanje, a zatim stabilizaciju, ali rezultat je vrijedan toga!

1. 
   Saltison se lako može pripremiti kod kuće.Prethodno namočenu glavicu narežite na komade i stavite u posudu s vodom, posolite i prokuhajte. Obavezno skidati pjenu šupljikavom žlicom i kuhati do kraja na vatri, malo manjoj od srednje.
2. 
   Na kraju termičke obrade izvadite mesni dio, ohladite i odvojite meso od kostiju.
3. 
   Duboki oblik pokrivamo gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
4. 
   Dio mesa staviti u zdjelu, premazati ga masnoćom (radi sočnosti).
5. 
   Sastojke začinite muškatnim oraščićem, mljevenim crnim paprom i lovorovim listom.
6. 
   Ponovite slojeve, pazeći da dodate začine.
7. 
   Podižući rubove tkanine prema gore, vezujemo je u čvrsti čvor.
8. 
   Instaliramo opterećenje i ostavljamo obradak u kalupu. Stavite na policu hladnjaka najmanje 12 sati.
9. 
   Zatim uklonite gazu.
10. 
    Izrežite hranu na porcije.
11. 
    Saltison je spreman kod kuće! I poslužite ga za stol, u kombinaciji s crnim kruhom i senfom ili hrenom. Dobar tek!

Saltison od svinjske koljenice

Saltison od svinjskih koljenica izdašan je i ukusan međuobrok koji će biti izvrsna alternativa kupovnoj kobasici. Za razliku od mesnih prerađevina iz trgovine, ovaj međuobrok sadrži samo prirodne sastojke. Pripremite saltison i poslužite ga za doručak uz kriške svježeg kruha.

Vrijeme za kuhanje - 10 sati

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 15.

Sastojci:

• Svinjska koljenica – 2 kg.
• Mrkva – 2 kom.
• Luk – 1 kom.
• lovorov list - 4 kom.
• Želatina - 2 žlice.
• Češnjak – 4 zupca.
• Sol – 2 žlice.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljeveni piment - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Opranu svinjsku koljenicu stavite u duboku posudu, izlijte vodu i posolite.Kuhajte na laganoj vatri dva sata.

Korak 2. Nakon isteka vremena dodajte luk izravno u ljusci, oguljenu mrkvu i začine u juhu - kuhajte još sat vremena.

Korak 3. Izvadite glavnu komponentu iz posude i ostavite da se ohladi.

Korak 4. Izmjerite 500 mililitara juhe i otopite želatinu u njoj.

Korak 5. Uklonite meso s kostiju.

Korak 6. Kuhanu mrkvu i oguljene češnjeve češnjaka narežite na male komadiće.

Korak 7. Pomiješajte nasjeckano meso s povrćem.

Korak 8. Ulijte 250 mililitara juhe sa želatinom i dobro promiješajte.

Korak 9. Odrežite vrat plastične boce i napunite ga mješavinom koljenice i aditiva, dodajte malo juhe - stavite na hladnoću 8-12 sati.

Korak 10. Ako nema boce, stavite obradak u kalup prekriven filmom za hranu.

Korak 11. "Oslobađamo" stabilizirani proizvod od filma ili boce.

Korak 12. Izrežite i uzmite uzorak. Dobar tek!

Saltison u svinjskom želucu

Saltison u svinjskom želucu je tradicionalni recept ukrajinske kuhinje, u kojem želudac djeluje "kao" prirodni omotač. Unutar ljuske stavit ćemo svinjsku pulpu i dijelove glave, zahvaljujući čemu će se predjelo stvrdnuti bez uključivanja želatine u glavni sastav.

Vrijeme za kuhanje – 12 sati i 10 minuta

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 20.

Sastojci:

• Svinjska glava - 1 kom.
• Svinjska pulpa - 1 kg.
• Svinjski želudac - 1 kom.
• Češnjak – 2 glavice.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Svinjski želudac očistite i večer prije kuhanja namočite u vodu s malo octa i soli.

Korak 2. Podijelite glavu u male segmente i temeljito isperite pod tekućom vodom.

3. korakMeso i mast odvojite od kostiju, dodajte još 1 kg svinjske pulpe i sve narežite na sitne kockice.

Korak 4. Uklonite ljuske s češnjaka i nasjeckajte.

Korak 5. Narezanom mesu dodajte češnjak, crni papar i sol.

Korak 6. Napunite želudac dobivenom masom, ali nemojte pretjerivati.

Korak 7. Sve rupe zašijemo koncem.

Korak 8. Uronite poluproizvod u kipuću vodu i kuhajte 90 minuta s plamenikom na minimalnoj toplini.

Korak 9. Stavite kuhani saltison pod prešu dok se potpuno ne ohladi.

Korak 10. Zatim pecite želudac u pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva, ponovno ohladite i možete uzeti uzorak uklanjanjem niti.

Korak 11. Kuhajte i zabavite se!

Domaći pileći soltison

Domaći pileći saltison manje je kaloričan od tradicionalne verzije na bazi svinjetine. Ovo će predjelo izgledati sjajno na blagdanskom stolu, a također će unijeti raznolikost u vašu jutarnju prehranu, zamijenivši kupovnu šunku nejasnog sastava.

Vrijeme za kuhanje - 8 sati

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 10.

Sastojci:

• Piletina - 1,5 kg.
• Instant želatina - 35 g.
• Voda - 100 ml.
• Lovorov list - 2 kom.
• Piment u grašku - 3 kom.
• Crni papar u zrnu - 3 kom.
• Češnjak – 4 zupca.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Uklonite kožu s opranog piletine, a također odrežite jedan file tako da gotov proizvod ne bude previše suh. Pticu narežemo na komade i stavimo u posudu otpornu na toplinu, napunimo vodom, dodamo i želatinu i začine.

Korak 2. Stavite posudu s mesom u posudu većeg promjera, ulijte vodu u veliku posudu i stavite na vatru - pirjajte na laganoj vatri 2-2,5 sata.Ovom termičkom obradom piletina se neće zagrijati na 100 stupnjeva, što znači da će se polako krčkati i ostati nevjerojatno mekana i sočna.

Korak 3. Odvojite gotovo meso od kostiju i procijedite juhu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ptici dodamo nasjeckani češnjak i ostale začine po želji.

Korak 4. Smjesom od piletine napunite plastične boce ili tetrapakove, zalijte juhom i nakon potpunog hlađenja stavite na hladno 3-4 sata da se stabiliziraju i potpuno stvrdnu.

Korak 5. Izrežite ukusni saltison na kriške i počnite kušati. Dobar tek!

Saltison iz jetre

Saltison od jetre s grizom i češnjakom prilično je jednostavan za pripremu, ali ćete ga morati kuhati najmanje dva sata, a zatim pričekati da se potpuno ohladi. No krajnji rezultat svakako će se svidjeti svim ljubiteljima iznutrica i prirodnih mesnih zalogaja.

Vrijeme za kuhanje - 5 sati

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 7-8.

Sastojci:

• Svinjska mast - 500 gr.
• Svinjska / goveđa jetra - 500 gr.
• Krupica – 1 žlica.
• Jaja – 5 kom.
• Mlijeko - ½ žlice.
• Češnjak – 1 glavica.
• Sol - 1,5-2 žličice.
• Mljeveni crni papar - 1,5 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Jetru temeljito operite i izrežite na male komadiće.

Korak 2. Salo narežite na malo veće kocke zajedno s kožom.

Korak 3. Samljeti češnje oguljenog češnjaka.

Korak 4. Stavite jetru i mast u zdjelu otpornu na toplinu odgovarajuće veličine, umiješajte jaja i dodajte češnjak.

Korak 5. Dodajte griz i temeljito promiješajte.

Korak 6. Također dodajte malo mlijeka, soli i papra - promiješajte i ostavite stajati oko pola sata da žitarice nabubre.

Korak 7. Nakon 30 minuta masom napunite običnu plastičnu vrećicu bez rupa.

Korak 8Ispustite sav zrak i čvrsto zavežite.

Korak 9. Stavite napunjenu vrećicu u drugu i zavežite je.

Korak 10. Umočite obradak u kipuću vodu.

Korak 11. Pritisnite repove vrećice poklopcem i kuhajte sat vremena, zatim okrenite vrećice na drugu stranu i kuhajte još 60 minuta.

Korak 12. Izvadite Saltison iz vode, ohladite i "oslobodite" ga od vrećica.

Korak 13. Ohladite u hladnjaku nekoliko sati i poslužite. Dobar tek!

Saltison domaći u boci

Domaći buteljirani saltison od piletine nevjerojatno je ukusan i primamljiv zalogaj, nadopunjen povrćem poput luka, svijetle mrkve i ljutog češnjaka. Da bi se hrana stvrdnula, morate koristiti želatinu, bez ove komponente se ne može pripremiti saltison.

Vrijeme za kuhanje - 4 sata

Vrijeme za kuhanje – 25-30 min.

Porcije – 7-8.

Sastojci:

• Piletina - 700 gr.
• Pileći želudac - 300 gr.
• Želatina - 20 gr.
• Luk – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Češnjak - 2-3 zupca.
• Lovorov list – 2 kom.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pažljivo isperite sve dijelove mesa pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima.

Korak 2. Stavite želuce u lonac i napunite vodom.

Korak 3. Donesite komponentu kuhati, riješite se pjene i kuhajte oko 40-45 minuta.

Korak 4. Stavite sve dijelove piletine u drugu posudu s vodom.

Korak 5. Donesite pticu kuhati na laganoj vatri, dodajte oguljeni luk, mrkvu i zaljev.

Korak 6. Kada je meso gotovo, dodajte sol i papar. Ako koristite i prsa, tek sada ih dodajte u juhu - kuhajte još 20-25 minuta i maknite s plamenika.

Korak 7Na tanjur stavite čvarke i perad i ostavite da se malo ohlade.

Korak 8. Izmjerite 500 mililitara juhe i procijedite, nećemo trebati ostatke.

Korak 9. Uklonite kožu i kosti, izrežite pulpu u male kriške i pomiješajte s nasjeckanim češnjakom.

Korak 10. Odrežite vrat boce i napunite ga sjeckanim mesom peradi i želudacima. Zagrijemo juhu, ali ne dovodimo do vrenja, i razrijedimo želatinu u njoj - ulijemo sadržaj boca.

Korak 11. Pokrijte obradak filmom za hranu i stavite ga u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.

Korak 12. Izvadite stabilizirani proizvod iz boce uzdužnim rezanjem.

Korak 13. Saltison izrežite na kriške i poslužite - uživajte u nevjerojatnom okusu. Dobar tek!

Saltison od goveđe glave

Saltison od juneće glave mesna je delicija koju možete lako pripremiti u vlastitoj kuhinji, pogotovo ako se pridržavate omjera i pridržavate se preporuka u receptu u nastavku. Ovaj snack ugodno će vas iznenaditi svojim izvrsnim okusnim karakteristikama.

Vrijeme za kuhanje – 8 sati i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje – 30-40 min.

Porcije – 20-25.

Sastojci:

• Goveđa glava – 2-3 kg.
• lovorov list - 3 kom.
• Voda – 4 l.
• Luk – 1 kom.
• Češnjak - 7 zuba.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Glavu nasjeckajte, operite i stavite u lonac, nalijte vodom i kuhajte dok meso ne počne otpadati od kostiju (obično taj proces traje od dva do tri sata).

Korak 2. Nakon kuhanja meso ohladite, odvojite od kosti i sameljite kroz mlin za meso.

Korak 3. Ogulite luk i također ga prođite kroz rešetku mljevenja mesa.

Korak 4. Stisnite češnjak u rezultirajuću masu kroz tisak.

Korak 5.Dodajte malo juhe u kojoj se kuhala goveđa glava.

Korak 6. Pospite crnim paprom i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Korak 7. Ulijte smjesu u plastične ili staklene posude i stavite na policu hladnjaka dok se potpuno ne stvrdne.

Korak 8. Pripremite se i uživajte ne samo u rezultatu, već iu procesu!

Saltison od iznutrica kod kuće

Saltison od iznutrica kod kuće je ukusan i zadovoljavajući zalogaj koji se priprema iz asortimana proizvoda. Za stvrdnjavanje preporučujemo korištenje obične plastične boce, u njoj hrana postaje ne samo ukusna, već i spektakularna, zahvaljujući ravnomjernom i pravilnom obliku.

Vrijeme za kuhanje - 4 sata

Vrijeme za kuhanje – 30-40 min.

Porcije – 8-10.

Sastojci:

• Zglob – 1 kom.
• Bubrezi – 3 kom.
• Srce - 1 kom.
• Češnjak - 8-9 zuba.
• Crvena paprika - 1 kom.
• Želatina - 11 gr.
• Klinčići – 5 kom.
• lovorov list - 3 kom.
• Crni papar u zrnu - 8 kom.
• Mljevena čili papričica - 1 žličica.
• Osušeni bosiljak - 1 žličica.
• Sol - po ukusu.
• Soda - 3 žlice.
• Ocat - 3-4 žlice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije početka kuhanja potopite koljenicu u hladnu vodu 2 sata.

Korak 2. Zatim skuhajte koljenicu zajedno sa srcem - srce izvadite nakon sat vremena, juhu začinite lovorom, paprom u zrnu, soli i klinčićima i kuhajte još sat vremena. Pustite da se mesne komponente ohlade.

Korak 3. Uklonite film iz bubrega, napravite plitke rezove na glatkoj strani i obilno pospite sodom - ostavite 20 minuta. Nakon toga proizvod narežite na komade i temeljito isperite, prelijte octom i pospite solju - ostavite sat vremena, a zatim ponovno isperite vodom.

Korak 4. Ohlađeno srce, koljenicu, kožicu, češnjak i papriku narežite na sitne kockice.

Korak 5. U velikoj zdjeli pomiješajte mesne sastojke, povrće, želatinu, sol i začine - dobivenom masom napunite Tetra-Pak. Radni dio napunite juhom, probušite mesnu smjesu vrhom noža kako bi više juhe uteklo. Poluproizvod stavite u lonac, prekrijte dno ručnikom, napunite vodom do ruba i kuhajte 60 minuta nakon vrenja.

Korak 6. Na kraju toplinske obrade ostavite saltison na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak da se stabilizira 6-8 sati. Gotov proizvod narežite na porcije, dodajte senf i poslužite. Dobar tek!

Pileći soltison u laganom kuhalu

Pileći saltison u laganom štednjaku je lakša verzija mesnog zalogaja, koji se tradicionalno priprema od svinjskih iznutrica i glave. Tekstura jela od peradi podsjeća na žele od mesa, ali ima bogatiji okus zahvaljujući sastojcima poput češnjaka i pimenta.

Vrijeme za kuhanje – 12 sati i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 12.

Sastojci:

• Pileći file – 300 gr.
• Pileća jetrica - 900 gr.
• Pileća srca - 250 gr.
• Pileći želudac - 250 gr.
• Sol – 2 žličice.
• Želatina - 30 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljeveni piment - po ukusu.
• Češnjak - na okus.
• Lovorov list - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Stavite sve mesne sastojke, sol i lovor u zdjelu multicookera - pokrenite program "Pinjanje" i postavite tajmer na "3 sata", kuhajte pod poklopcem i bez dodavanja vode.

Korak 2. Nakon zvučnog signala, otvorite poklopac.

Korak 3. Meso sortiramo u vlakna i odvojimo ga od kostiju, kombiniramo s mljevenom paprikom i nasjeckanim češnjakom.

Korak 4.Duboki pravokutni oblik obložite folijom i rasporedite meso, pritiskajući žlicom.

Korak 5. Napunite obradak procijeđenom juhom pomiješanom s nabubrenom želatinom i stavite ga u hladnjak preko noći.

Korak 6. Sljedeće jutro, povlačenjem filma, uklonite saltison iz kalupa.

Korak 7. Dobar tek!

pureći saltison

Pureći saltison priprema se bez dodavanja želatine. Da bi se predjelo smrznulo, potrebno je u sastav uključiti goveđe noge. A kako bismo smanjili vrijeme kuhanja, koristit ćemo ekspres lonac; ova moderna tehnika pomoći će vam da pripremite ukusan i nježan saltison od peradi uz minimalan gubitak vremena.

Vrijeme za kuhanje - 10 sati

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 3 kg.

Sastojci:

• Purica – 2 kg.
• Goveđe noge - 2 kg.
• Mljeveni crni papar - 2 žličice.
• Mljevena crvena paprika - ½ žličice.
• Mljevena slatka paprika - ½ žličice.
• Granulirani češnjak - 2 žličice.
• lovorov list - 6 kom.
• Luk – 1 kom.
• Juha - 400 ml.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Puretinu narežite na male komadiće i začinite paprikom, crnom i crvenom paprikom, češnjakom i solju - pomiješajte i stavite u tavu. Zalijte s malo vode i stavite na plamenik, kuhajte 6 sati na najmanjoj mogućoj vatri.

Korak 2. Goveđe noge također podijelimo na dijelove i stavimo ih u ekspres lonac s vodom, prokuhamo i promijenimo vodu. Začinite lovorovim listom, lukom i soli. Kuhajte poklopljeno 60 minuta.

Korak 3. Nakon isteka vremena, otvorite poklopac ekspres lonca i posudu s peradi i ohladite hranu.

Korak 4. Ulijte juhu i odvojite puretinu od kostiju.

Korak 5. Odvojite žele sličnu masu nogu od kostiju.

Korak 6. Pomiješajte pureće meso sa žele masom.Dodamo i 400 mililitara goveđe juhe i dobro promiješamo.

Korak 7. Napunite dobivenu masu u umjetno kućište ili običnu plastičnu bocu s odrezanim vratom, čvrsto zbijajući meso.

Korak 8. Stavite proizvod na policu hladnjaka i pričekajte do jutra.

Korak 9. Nakon 8-10 sati počinjemo s degustacijom. Dobar tek!