Janje Šulum

Janjeći šuljum je varijanta bogate mesne juhe, slična šurpi, ali sa svojim karakteristikama u receptu. Za njega se meso uzima na kosti, izrezuje se na velike komade i ne prži se. U juhu se dodaje više mesa nego ostalih dodataka (krumpir, rajčica, patlidžan, luk i paprika) te se jednako krupno režu. U šulumu su potrebni začini i bilje. Tradicionalno, šulum se kuha na vatri, ali se može pripremiti i kod kuće.

Janjeći šulum u loncu kod kuće

Shulyum od janjetine, kao tradicionalna mesna komponenta jela, jednostavno se priprema u loncu kod kuće. U ovom receptu uzimamo mladi janjeći but od kojeg odvojimo dio mesa za druge svrhe, npr. šiš kebab. Od povrća ćemo dodati samo krumpir, začine i začinsko bilje. Sastojci su minimalni, ali će jelo imati jednostavan i prirodan okus.

1. 
   Janjetinu (kost od buta s preostalim mesom) oprati, staviti u lonac za kuhanje juhe i preliti sa 3 litre hladne vode.Nakon što prokuha skinite pjenu, u juhu dodajte list lovora s oguljenom glavicom luka i pimentom, posolite po ukusu i kuhajte janjetinu 2 sata na laganoj vatri poklopljeno.
2. 
   Nakon tog vremena imat ćete vrlo bogatu juhu, a meso će se lako odvojiti od kosti. Iz juhe izvadite luk i lovorov list s paprom. Prebacite janjetinu na tanjur.
3. 
   Krompir ogulite, operite i narežite na veće komade. Prebacite ga u juhu i kuhajte još 20 minuta dok nije potpuno kuhano.
4. 
   Kuhanoj janjetini izvadite kost, a meso rastavite rukama na male komadiće.
5. 
   Pripremite češnjak i zeleni cilantro. Mogu se staviti u kuhanu juhu, ali bolje ih je dodati u tanjur, bit će ukusnije. Probajte Shulum i po potrebi prilagodite okus.
6. 
   U porcionirane zdjelice za juhu stavite komade kuhane janjetine i zalijte juhom s krumpirom. U svaki tanjur dodajte nasjeckani češnjak, cilantro i crni papar, a količinu prilagodite svom ukusu.
7. 
   Janjeći šulum pečen u tavi poslužite samo vruć. Dobar tek!

Janjeći šulum u kotliću na šporetu

Naziv juhe "Shulyum" dolazi od riječi "shul", što znači da se juha priprema od svježeg mesa (u ovom receptu janjetina) u kotlu. Tradicionalno se jelo priprema na otvorenoj vatri, ali u kotlu se može pripremiti i kod kuće. Pripremamo janjeći šulum, a povrtni set će biti krumpir, luk, patlidžan, slatka paprika i rajčica. Za bogatstvo i aromu dodajte puno začina i bilja.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Jagnjetina s kostima – 800 gr.
• Krompir – 3 kom.
• Patlidžan – 2 kom.
• Rajčice – 3 kom.
• Luk – 3 kom.
• paprika - 2 kom.
• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Cilantro - 1 hrpa.
• Bosiljak – 1 hrpa.
• Peršin – 1 hrpa.
• Češnjak – 6 češnja.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - ¼ žličice.
• Khmeli-suneli - 1 žličica.
• Lovorov list – 1 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Janjetinu za juhu isperite, narežite na komade, stavite u kotao, prelijte hladnom vodom i kuhajte na štednjaku 1,5 sat od početka vrenja. Povremeno skidati pjenu i kuhati meso na laganoj vatri.

Korak 2. Dok se janjetina kuha, sve povrće (krumpir, luk, patlidžane i papriku) prema receptu ogulite, isperite i narežite na velike komade proizvoljnog oblika.

Korak 3. U kuhanu janjetinu dodajte nasjeckano povrće i kuhajte još 20-30 minuta.

Korak 4. Nasjeckajte češnjak pomoću mlinca za češnjak. Oprano zelje sitno nasjeckajte. U kuhani šulum stavite češnjak sa nasjeckanim začinskim biljem, lovorom i ljutom papričicom, dodajte crni papar iz khmeli-sunelija i posolite juhu po svom ukusu. Jelo kuhajte nekoliko minuta, ugasite vatru i ostavite da se juha kuha 30 minuta.

Korak 5. Janjeći šulum kuhan na štednjaku u kotlu ulijte u porcionirane zdjelice za juhu i poslužite za ručak. Dobar tek!

Klasična janjeća šuluma uz vatru

Klasična janjeća šuluma na vatri podrazumijeva klasični set namirnica i janjetine, klasično krupno rezanje jela i kuhanje na otvorenoj vatri/krijesu. Ovaj recept od vas traži da skuhate šulum u afganistanskom kotlu. Dizajn ovog posuđa pojednostavljuje proces kuhanja, juha će imati poseban okus, au isto vrijeme možete pripremiti poslasticu za veliku kampanju.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 5.

Sastojci:

• Janjetina s kostima - 1,5 kg.
• paprika - 1 kg.
• Luk - 6 kom.
• Krompir – 1 kg.
• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Mrkva - 6 kom.
• Češnjak – 1 glavica.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Začini za meso - po ukusu.
• Zeleni - na okus.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prije svega pripremite afganistanski kotao i sve proizvode za šulum. Janjetinu operite i narežite na veće komade. Ogulite i isperite povrće. Odmjerite začine navedene u receptu jer se svi sastojci dodaju istovremeno.

Korak 2. Stavite komade janjetine u kotao i pospite ih solju i začinima. U kotao stavite cijele oguljene glavice luka.

Korak 3. Mrkvu i papriku narežite na velike komade, a krumpir ostavite cijeli. Stavite ovo povrće u kotao.

Korak 4. Napunite sadržaj kotla s 2,5-3 litre čiste vode i na vrh stavite neoguljenu glavicu češnjaka prerezanu na pola. Zatvorite poklopac kotla.

Korak 5. Zapalite otvorenu vatru/vatru unaprijed. Preko toga stavite kotao s juhom i kuhajte 80 minuta. Klasični šulum s janjetinom pečenom na vatri možete uliti u zdjelice za juhu i poslužiti. Dobar tek!

Janjeći šulum s patlidžanima

Glavno pravilo pravog šuluma je velika količina mesa i mali izbor povrća. Princip kuhanja je jednostavan: meso s kostima (u ovoj verziji janjetina) dugo se krčka na laganoj vatri, zatim se dodaje povrće i začini koji određuju glavnu aromu šuluma. U ovom receptu nadopunit ćemo tradicionalni set povrća s patlidžanima. Šulum pripremamo na štednjaku i bolje je uzeti kotao.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 4.

Sastojci:

• Janjetina - 800 gr.
• Patlidžani – 2 kom.
• paprika - 2 kom.
• Luk – 1 kom.
• Krompir - 4 kom.
• Rajčice – 2 kom.
• Cilantro - 1 hrpa.
• Peršin – 1 hrpa.
• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Češnjak – 5 češnja.
• Lovorov list – 1 kom.
• Khmeli-suneli - 1 žličica.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mljevena crvena paprika - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Isperite janjetinu pod tekućom vodom i izrežite na velike komade. Prebacite ga u lonac za juhu ili kotao, dodajte hladnu vodu i kuhajte 1,5 sat na umjerenoj vatri da dobijete bogatu juhu. Povremeno skidati pjenu i dolijevati vodu kako zavrije.

Korak 2. Dok se janjetina kuha, pripremite povrće. Ogulite i isperite krumpir. Narežite ga na srednje komade.

Korak 3. Ogulite oprane patlidžane i izrežite ovo povrće na deblje polukrugove.

Korak 4. Peel slatke paprike od sjemena s pregradama i izrezati na trake. Očišćeni luk sitno nasjeckajte.

Korak 5. Ogulite rajčice, poparite ih kipućom vodom, a zatim narežite na kockice.

Korak 6. U juhu s kuhanom janjetinom dodajte narezani krumpir i kuhajte 7 minuta.

Korak 7. Zatim dodajte nasjeckano povrće u juhu i kuhajte još 10-12 minuta.

Korak 8. Operite peršin i cilantro, osušite ubrusom i sitno nasjeckajte. Češnjeve češnjaka ogulite i nasjeckajte. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte nožem. U kuhani šulum stavite zelje sa češnjakom i feferonom, posolite i dodajte mljevenu papriku i hmelj suneli po svom ukusu, dodajte lovorov list i nakon par minuta ugasite vatru.

Korak 9. Pustite da se shulum s janjetinom i patlidžanom strmi 20 minuta pod zatvorenim poklopcem, a zatim se jelo može poslužiti za ručak. Dobar tek!

Janjeći šulum u laganom kuhalu

Sporo kuhalo omogućuje svakoj domaćici da kod kuće pripremi poznati janjeći šulum, posebno kada je obitelj mala. Tehnologija i sastojci su isti kao i za klasični šulum, a okus jela je uvijek ugodan. Janjetinu s kostima pirjajte 2 sata na programu "Gulaš", zatim dodajte set povrća koje možete mijenjati po vlastitom ukusu, začine i završite kuhanje na programu "Juha". Bolje je kupiti poseban začin za šulum na tržištu.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 5.

Sastojci:

• Janjetina s kosti (rebra) – 1 kg.
• Krompir – 1 kg.
• Mrkva - 0,5 kg.
• paprika - 0,3 kg.
• Rajčice - 0,2 kg.
• Luk – 1 kom.
• Voda – 2,5-3 l.
• Rajčice – 2 kom.
• Sol - po ukusu.
• Začin za šulum - po ukusu.
• Lovorov list – 1 kom.
• Zeleni - na okus.

Proces kuhanja:

Korak 1. Janjeća rebra dobro isperite, stavite u multi-zdjelu, napunite s 2,5-3 litre čiste vode i kuhajte na programu "Gulanje" ili "Krenje" 2 sata.

Korak 2. Kada je program gotov, izvadite rebra iz zdjele i odvojite meso od kostiju.

Korak 3. Dok se janjetina kuha, pripremite svo povrće navedeno u receptu. Očistite ih, operite i narežite na velike komade bilo kojeg oblika.

Korak 4. Procijedite juhu kroz sito dok ne postane bistra i bez ostataka kamenca.

Korak 5. Stavite nasjeckano povrće i komade mesa u multi-zdjelu, napunite procijeđenom juhom, dodajte sol, začine i lovorov list po svom ukusu. Uključite program Juha na zadano vrijeme.

Korak 6. Na kraju ovog programa dodajte sitno nasjeckano bilje u shulum i pustite da se juha strmi 10-20 minuta u načinu rada "Zagrijavanje".Šulum s janjetinom pripremljenom u laganom kuhalu ulijte u zdjelice za juhu i poslužite jelo za ručak. Dobar tek!