Kharcho juha s klasičnom govedinom

Klasična kharcho juha s govedinom pravi je biser gruzijske nacionalne kuhinje. U njega se možete zaljubiti “iz prve žlice”, aromatičan je i umjereno ljut. Za kuhanje možete uzeti meso s kostima ili bez njih, ali za bogatstvo, prsa su prikladnija. U našem izboru recepata pronaći ćete obje klasične verzije: s junetinom, tkemali umakom i orasima, začinima i začinskim biljem, te u raznim drugim interpretacijama.

Klasični recept za goveđu kharcho juhu s rižom

Pripremite kharcho juhu prema klasičnom receptu i obradujte svoje ukućane obilnim i ukusnim ručkom iz gruzijske kuhinje. U detaljnim receptima, reći ćemo vam kako pripremiti pikantni preljev i skuhati nevjerojatnu, ukusnu juhu koja će unijeti raznolikost u vaš svakodnevni jelovnik.

1. 
   Kako kuhati kharcho juhu s govedinom prema klasičnom receptu? Operite pola kilograma junetine i stavite u lonac. Dodati vodu 2/3, dodati lovorov list i prokuhati. Smanjite vatru i kuhajte 2 sata, povremeno skidajući pjenu.
2. 
   Posebno operite rižu i papriku, očistite je od sjemenki i narežite na sitne kockice.
3. 
   Samljeti orahe u mlincu za kavu ili blenderu. Češnjak ogulite i zgnječite u mužaru. Pomiješajte s orasima.
4. 
   Procijedite juhu kroz sito. Meso ohladite i narežite na komade, izvadite kost. Vratite meso u juhu i stavite na vatru dok ne prokuha.
5. 
   U tavu dodati prethodno pripremljenu rižu i papriku.
6. 
   Luk ogulite, operite i nasjeckajte na sitne kockice. Pržiti u zagrijanoj tavi na zagrijanom ulju. Pržite dok ne porumene uz povremeno miješanje.
7. 
   Stavite pastu od rajčice i češnjaka u tavu i dobro promiješajte. Držite na laganoj vatri 3 minute i dodajte pečenje u juhu.
8. 
   Stavite 3 žlice tkemalija i začine u lonac. Isperite malu vezicu cilantra u tekućoj hladnoj vodi, nasjeckajte je i dodajte u tavu. Sol ½-1 žličica. posolite, promiješajte i kuhajte. Ne zaboravite da će se sol više osjetiti kada se juha ohladi, pa nemojte pretjerivati. Kuhajte poklopljeno 5 minuta.
9. 
   Kad je juha kuhana, ostavite je da odstoji 15 minuta. Tako će biti zasićeno svim mirisima i začinima i već će imati vremena da svojim mirisom izvuče svakoga na stol. Kharcho preporučujemo poslužiti s kiselim vrhnjem, raženim kruhom i češnjakom.

Dobar tek!

Recept za goveđu kharcho juhu s rižom i krumpirom

Kulinarsko remek-djelo s ruskim notama - poznatija verzija kharchoa za one koji zapravo ne vole eksperimente, ali vole ukusan i zasitan obrok. U receptu koristimo goveđe meso, ako ga imate na kosti, ne smijete ga rezati, kost će dati više masnoće.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Tkemali umak - 3 žlice. l.
• Krompir - 3-4 kom.
• Riža - 1/2 šalice.
• Luk – 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica. l.
• Peršin – 1 hrpa
• Suncokretovo ulje - ½ žlice. l.
• Češnjak – 1 češanj.
• Sol i papar - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Lonac od 3 litre napunite 2/3 vodom i dodajte komade govedine narezane na velike kocke, lovor i 1 žličicu. sol. Kuhajte nakon što provrije na srednjoj vatri 30 minuta.

2. Gomolje krumpira oguliti i oprati, nasjeckati na kockice. Operite i nasjeckajte peršin, dodajte mu sitno nasjeckani češnjak. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.

3. Izvadite govedinu iz tave i procijedite juhu u drugu posudu. Operite tavu, vratite u nju juhu i stavite na vatru. Dodati krumpir i rižu.

4. U zagrijanoj tavi na zagrijanom ulju pržite luk i komade junetine 3 minute uz miješanje.

5. Dodajte sadržaj tave u juhu, dodajte pastu od rajčice, tkemali umak i kuhajte 1 minutu. Dodajte peršin i češnjak, po potrebi posolite i popaprite.

6. Kharcho juha nakon kuhanja treba odstajati 10-15 minuta da postane bogatija. Ulijte u duboke posude i uživajte!

Kako kuhati goveđu kharcho juhu na gruzijskom?

Da smo u Gruziji, mogli bismo pripremiti svijetlu i aromatičnu kharcho juhu na tradicionalni način, na bazi bogate goveđe šurpe, sa svježim šljivama višnje i mljevenim maslačnim orasima. Je li moguće pripremiti pravu kharcho juhu kod kuće? Uz naš korak-po-korak recept i slijedeći preporuke, to nije samo moguće, nego ćete također dobiti ukusno gruzijsko jelo!

Sastojci:

Za juhu:

• Goveđa prsa - 600 g.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Kardamom - 2 kutije.
• Lovorov list – 2 kom.
• Klinčići – 4 kom.
• Piment - na kraju noža.
• Biber u zrnu – 4 kom.
• Pastrnjak, hren, celer.

Za juhu:

• Tkemali umak - 2 žlice. l.
• Jezgre oraha - 1 šalica.
• Riža - 100 g.
• Luk – 2 kom.
• Češnjak - ½ glave.
• Zeleni: cilantro, kopar, peršin - ½ hrpe.
• Zeleni bosiljak - 3 lista.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Khmeli - suneli - 1-2 žlice. l.
• Šafran - ½ žličice.
• Sol, limun i šećer - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Uzmite meso, isperite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na komade veličine kutije šibica. Kosti se ne moraju rezati. Stavite junetinu u lonac i dodajte vode samo da prekrije meso, stavite na štednjak dok ne prokuha. Ispustite prvu vodu, tamo mogu biti štetne tvari.

2. Meso i pleh oprati, naliti novom vodom, dodati pastrnjak, celer, oguljeni i cijeli hren, luk i mrkvu. Nakon što prokuha skinite pjenu i dodajte začine, sol, smanjite vatru, ali neka klokoće. Kuhajte 2 sata dok se meso lako ne odvoji od kosti.

3. Povrće i začine izvadite iz juhe šupljikavom žlicom. Luk podijelite na 4 ili 8 dijelova i narežite na trakice. Zdrobite orahe u mužaru, nemojte postići jednoličnost.Ispirite rižu dok voda ne bude bistra.

4. Šafran popariti kipućom juhom, poklopiti tanjurićem 5-10 minuta. Ako ne pronađete ovaj začin, možete ga zamijeniti mješavinom paprike i kurkume u prahu.

5. U juhu uspite rižu, dodajte mahunu papra, zakuhajte i smanjite vatru.

6. Lagano popržite nasjeckani luk. Na suhoj tavi popržite orahe.

7. U juhu dodajte tkemali umak. Dodajte šafran na pari i začinite hmelj-suneli. Nasjeckajte češnjak. Zelje sitno nasjeckajte i posolite.

8. Kada je riža spremna, dodajte začinsko bilje i češnjak u kharcho. Držite na vatri minutu i ugasite.

9. Sada je potrebno probati juhu i po potrebi upotrijebiti sol, limun ili šećer kako bi jelo dobilo željeni okus. Pustite da juha odstoji i kuha se 15-20 minuta i ulijte u zdjelice.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kharcho juhu s pastom od rajčice

Zamijenimo pire od šljiva i trešanja pastom od rajčice koja će jelu dati potrebnu kiselost. Ovdje nema prženog povrća, možemo pripremiti kharcho uz zadržavanje maksimalnih prednosti povrća.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Mrkva – 1 kom.
• Parboiled riža dugog zrna - 1 šalica.
• Jezgra oraha - 120 g.
• Luk – 2 kom.
• Paradajz pasta - 3 žlice. l.
• Zeleni (peršin, kopar) - 1 hrpa.
• Češnjak – 5 češnja.
• Mljeveni korijander - 1 žličica.
• Khmeli-suneli - 1 žličica.
• Sol i papar - po ukusu.
• lovorov list - 3 kom.

Proces kuhanja:

1. Junetinu malo prokuhati, isprati, te dobro isprati tavu. Stavite meso natrag, dodajte svježu vodu i kuhajte 1,5 sat.

2. Rižu isperite hladnom vodom. Odvojite orahe i sušite ih u tavi bez ulja 10 minuta.

3.Češnjeve češnjaka oljuštite i protisnite kroz prešu za češnjak, pomiješajte s jezgrama orašastih plodova i istucite u pastu.

4. Kuhano meso odvojiti od kosti, narezati na komade i vratiti u pleh. U to dodajte rajčice i držite na vatri 10 minuta.

5. Mrkvu narežite na kockice i stavite u šerpu, a u šerpu dodajte luk narezan po dužini na kolutiće. Kuhajte povrće 15 minuta

6. Zatim u juhu dodajte rižu i preljev od oraha. Nakon 10 minuta u juhu dodati začine i papar te ostaviti da kuha 10 minuta.

7. Oprano i osušeno zelje nasjeckajte, dodajte juhi i pustite da lagano kuha 2 minute. Nakon kuhanja važno je da juha odstoji 15 minuta pod zatvorenim poklopcem kako bi poprimila bogatstvo okusa.

Dobar tek!

Kako kuhati ukusnu kharcho juhu s orasima?

Orah je važan začinski sastojak kharcha i daje pikantnost juhi. Ali zamijenit ćemo tkemali, koji nije tako lako kupiti izvan Gruzije, konzerviranim i svježim rajčicama koje će dodati potreban okus i aromu.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Cilantro - 1 hrpa
• Jezgra oraha - 100 g.
• Luk - 3-4 kom.
• Čili paprika - 2 kom.
• Zeleni (peršin, kopar) - po ukusu
• Suncokretovo ulje - 70 ml.
• Češnjak – 3 režnja
• Korijander - 30 g.
• Sol i papar - po ukusu
• Konzervirana rajčica - 400 g.
• Rajčica - 200 g.

Proces kuhanja:

1. Meso oprati i staviti u dublji lonac, dodati 2,5 l vode, dodati 2 glavice oguljenog i opranog luka, cijelu čili papričicu i grančice začinskog bilja i kuhati dok se junetina ne skuha.

2. Jedan luk narežite na sitne kockice, a čili papričicu sitno nasjeckajte. Pržite u loncu na ulju.

3. Svježu rajčicu sitno nasjeckati i staviti da se kuha 10-15 minuta.Meso izvadite iz juhe, procijedite i vratite u šerpu.

4. Junetinu narežite na srednje kocke, dodajte povrću i malo pirjajte.

5. Ogulite češnjak, dodajte suhi korijander i prelijte 1 žlicom. l. suncokretovo ulje. Cilantro sitno nasjeckajte i pomiješajte s češnjakom i začinima.

6. U kharcho dodajte začine, promiješajte i ostavite da se dalje kuha na vatri. Paradajz iz konzerve ogulite, nasjeckajte i dodajte mljevene orahe, kuhajte 10 minuta.

7. Ostavite juhu poklopljenu 15 minuta dok pripremite tanjure, zelje za ukrašavanje isperite u hladnoj vodi i možete sipati aromatični kharcho u porcije.

Dobar tek!

Klasična kharcho juha kuhana u laganom kuhalu

Ovaj recept je posvećen ljubiteljima multicookera. Ako želite bogatiju juhu, skuhajte je na kosti, a meso jednostavno izvadite i narežite na komade kada je kuhano.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 500 g.
• Jezgre oraha - 70 g.
• Mrkva – 1 kom.
• Riža - 100 g.
• Luk – 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica. l.
• Zeleni (peršin, kopar) - 1 hrpa
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
• Češnjak – 1 češanj
• Mljeveni muškatni oraščić i mljevena paprika - na vrhu noža
• Sol - po ukusu
• Khmeli - suneli - 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Meso oprati i narezati na srednje komade poprečno. Stavimo ga u multicooker, dodamo 2,5 litre vode, zatvorimo i postavimo način rada "kuhanje juhe".

2. Mrkvu i luk ogulite, operite i nasjeckajte na jednake kockice. Očišćeni češnjak nasjeckajte nožem zajedno s čistim i osušenim začinskim biljem sasvim sitno.

3. Rajčicu blanširajte u 0,5 l kipuće vode, zarežite u obliku križa i uronite je na minutu u ledenu vodu.Uklonite kožicu, pulpu prebacite u blender i ispasirajte.

4. Rižu istresite u sito i dobro isperite pod vodom, pustite da se tekućina ocijedi. Uklonite sve ostatke oraha i nasjeckajte ih vrlo sitno.

5. Pečeno meso šupljikavom žlicom izvadite iz zdjele i stavite posebno. Procijedite juhu, isperite zdjelu i u načinu "pržiti" pirjajte luk i mrkvu s uljem oko 5 minuta.

6. Stavite meso s povrćem i pržite 15 minuta, dodajte pastu od rajčice, pulpu od rajčice i pirjajte 10 minuta. Ulijte juhu u tavu, dodajte rižu i male orašaste plodove i kuhajte 45 minuta sa zatvorenim poklopcem u načinu rada "kuhanje juhe". Dodajte začine, začinsko bilje i češnjak, posolite i ugasite nakon 15 minuta. Nakon 10 minuta aromatičnu juhu možete uliti u tanjure.

7. Kharcho se poslužuje s kiselim vrhnjem, lukom i komadom lavaša ili kruha. Na stol možete staviti tanjur krekera za one koji vole hrskati.

Dobar tek!

Vrlo ukusan recept za pravljenje kharcho juhe s ječmom

Recept za kharcho juhu s ječmom došao nam je iz sovjetskih vremena. Juha ispada izdašna, a umjesto tkemali umaka koristimo tijesto od rajčice i adjiku.

Sastojci:

• Govedina - 500 g.
• Biserni ječam - ½ šalice
• Krompir – 3 kom.
• Luk – 1 kom.
• Paradajz pasta - 1 žlica. l.
• Maslac – 2 žlice. l.
• Mrkva – 1 kom.
• Češnjak – 2 režnja
• Adjika - 2 žlice. l.
• Zeleni - na okus
• Mljevena crvena paprika - 1/3 žličice.
• Khmeli - suneli (mješavina suhih biljaka) - 1 žličica.
• Kiselo vrhnje za posluživanje - 2 žlice. l.

Proces kuhanja:

1. U dublji lonac stavite komade junetine, dodajte vodu i kuhajte dok ne zavrije, skinite prvu pjenu i kuhajte poklopljeno 1,5 sat. Nakon tog vremena dodajte biserni ječam, prethodno namočen 6-10 sati.

2.Ogulite i operite povrće. Krumpir narežite na srednje kocke i stavite u juhu, prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte 10 minuta. Nasjeckajte luk i protisnite češnjak.

3. Na vrućoj tavi otopite maslac, dodajte češnjak, nakon minute - luk. Kad se pojavi ukusna zlatna boja, dodajte adjiku i tijesto od rajčice, pirjajte 5 minuta pod zatvorenim poklopcem. Dodajte naribanu mrkvu i pirjajte još 3 minute. Dodajte zelje i ugasite nakon 3 minute.

4. Pečeno prebacite u lonac i kuhajte dok ne bude gotovo još 15 minuta.

5. Kharcho bi trebao sjediti 20 minuta nakon kuhanja. Na tanjur stavite malo mesa, ulijte juhu i pospite svježe nasjeckanim začinskim biljem. Dodajte 1 žličicu. kiselo vrhnje na tanjuru.

Dobar tek!

Mirisna goveđa kharcho juha s tkemali umakom

Jedan od obaveznih sastojaka gruzijskog kharchoa je tkemali umak - to je sušeno voće koje se može kupiti u Gruziji. Tkemali umak s ugodnom kiselinom od šljiva odlična je alternativa, sastoji se od višnje (šljive) i izvrstan je preljev za juhe i jela od mesa. Pripremimo ovo jelo bez orašastih plodova, jer ima ljudi koji ih ne mogu jesti, ali žele uživati ​​u pravoj kharcho juhi.

Sastojci:

• Goveđa prsa - 700 g.
• Mala rajčica - 6 kom.
• Riža - 2/3 šalice
• Luk – 2 kom.
• Tkemali - 1 žlica. l.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
• Češnjak – 5 češnja
• Bosiljak i mljevena crvena paprika - ½ žličice.
• Sol – 1 žličica.
• Peršin - po ukusu
• Khmeli - suneli - 2 žlice. l.

Proces kuhanja:

1. Goveđe meso narežite na komade, dodajte 3 litre vode i stavite na vatru. Kuhajte 2 sata stalno skidajući pjenu. 30 minuta prije spremnosti dodajte lovorov list i sol.

2.Uklonite kožu s rajčica, da biste to učinili, napravite rez s križem i uronite u kipuću vodu, nakon nekoliko minuta koža će se početi ljuštiti.

3. Luk oguliti, sitno nasjeckati i propirjati na ulju. Rajčice jako sitno nasjeckajte i dodajte luku.

4. Operite rižu, skinite ljuske s češnjaka i pričekajte da meso bude gotovo. Gotovu juhu procijedite kroz sito, meso ohladite i narežite na sitne komade.

5. Rižu stavite u juhu na 15 minuta, vratite meso u tavu, dodajte luk, rajčice, začine, protisnuti češnjak i tkemali umak. Kuhajte juhu 10 minuta i ostavite da se kuha isto toliko vremena.

6. Ulijte kharcho juhu u zdjelice, dodajte nasjeckani cilantro i uživajte!

Bogati goveđi kharcho s rajčicama

U ovom korak-po-korak receptu naučit ćete kako pripremiti goveđu juhu bez kostiju i od svinjske masti dobiti bogatu kharcho juhu s aromatičnom masnoćom. U isto vrijeme, nećemo dodati pastu od rajčice, već ćemo se ograničiti na svježe rajčice.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 400 g.
• Slana mast - 30 g.
• Krompir – 3 kom.
• Riža - 4 žlice. l.
• Luk (mali) - 3 kom.
• Svježa rajčica - 500 g.
• Lovorov list – 2 kom.
• Cilantro, peršin, kopar - samo 1 hrpa
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• slatki grašak - 3 kom.
• Češnjak – 3 režnja
• Gorka čili papričica - 1 kom.
• Sol i mljeveni papar - po ukusu
• Bosiljak, hmelj - suneli - na vrhu noža.

Proces kuhanja:

1. Isperite goveđu pulpu, osušite papirnatim ručnikom, izrežite na komade duljine 3 cm. Napravite rezove poprijeko vlakana, a ne duž njih. Stavite ih u lonac, dodajte 2,5 l vode i kuhajte 1,5 sat, povremeno skidajući pjenu.

2. Ako je meso kupovno, bolje je ocijediti vodu nakon vrenja, isprati meso i tavu kako bi se iz mesa uklonili svi nepotrebni dodaci.Gotovo meso stavite na tanjur, a juhu procijedite kroz sito.

3. Luk ogulite, sitno narežite i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Odmah dodati komade ohlađene junetine.

4. Rajčice prelijte kipućom vodom 4 minute, zatim uronite u hladnu vodu i skinite kožicu. Narežite ih na sitne kockice, stavite u tavu i pirjajte 15 minuta.

5. Krompir oguliti, oprati, narezati na duge komade i staviti kuhati u juhu. Kad prokuha dodajte prethodno opranu rižu i sadržaj tave, posolite i kuhajte 10 minuta.

6. U mužaru sameljite slanu mast, sitno nasjeckanu s paprom, bosiljkom i hmelj-suneli. Dodajte više od polovice raspoloživog nasjeckanog začinskog bilja i češnjak protisnut kroz prešu. Sve dobro zdrobite batom. Dodajte ljutkasti začin u juhu i odmah ćete osjetiti prekrasan miris.

7. Juhu ostaviti da odstoji 15 minuta da se svi sastojci zasiti i uliti u zdjelice. Na tanjur stavite malo svježeg začinskog bilja i 1-2 čili papričice. Kharcho juhu poslužite s beskvasnim pita kruhom ili svježim somunom.

Dobar tek!