Domaći sir od kozjeg mlijeka

Domaći sir od kozjeg mlijeka jedinstven je, vrlo ukusan i zdrav proizvod. Recept za pravljenje sira od kozjeg mlijeka stigao nam je iz arapskih zemalja. Ovaj sir se također proizvodio u Maloj Aziji i Zakavkazju. Tada je znanje o proizvodnji sira došlo u zemlje zapadne Europe. Jelo je prepoznato kao delikatesa koja se sada može pripremiti kod kuće.

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće?

Kod kuće možete napraviti sir raznih struktura - tvrdi, meki, porozni, prerađeni. Nudimo prilično naporan način pripreme sira koji se može dodati pizzi i pitama.

1. 
   Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka kod kuće? Trebat će nam veliki lonac od 10 litara. U nju ulijte mlijeko. Stavite posudu na štednjak i zagrijte tekućinu na 32 stupnja (može se mjeriti termometrom).
2. 
   Ugasite štednjak i ulijte predjelo u šerpu. Promiješajte i pričekajte nekoliko minuta da se predjelo zasiti mlijekom. Ostavite smjesu 30 minuta.
3. 
   Dodajte kalcijev klorid u mlijeko i promiješajte sastojke. Ulijte pročišćenu hladnu vodu u posudu i dodajte joj enzim. Pomiješajte sastojke i u smjesu ulijte vodu i enzim. Ponovno sve promiješajte i ostavite 40-60 minuta.
4. 
   Nakon sat vremena izrežite sirnu masu na kockice (strana svake kocke treba biti jednaka jednom centimetru). Nakon 5 minuta kockice će se spustiti na dno posude. Smjesu od sira promiješajte i ponovno ostavite 5 minuta.
5. 
   Sirutku pažljivo ulijte u drugu posudu (1 litra). Masu skute miješajte desetak minuta. Zagrijte litru vode na 42 stupnja. U smjesu sa sirom ulijte vodu iz šerpe i miješajte 20 minuta. Po potrebi masu stalno zagrijavati na željenu temperaturu.
6. 
   Procijedite masu od skute pomoću sita. Dno kalupa za utiskivanje mase prekriti krpom od lavsana i na njega rasporediti zrnca skute. Pokrijte ga krpom i poklopcem. Stavite tešku posudu na poklopac. Ostavite smjesu pola sata.
7. 
   Ponavljamo postupak i ostavimo masu pod pritiskom sat vremena. Zatim se ovaj korak mora ponoviti i smjesa ostaviti da odstoji nekoliko sati. Imajte na umu da posuda koju koristite kao prešu mora biti teža od same mase skute, prvo 2 puta, zatim 3, au posljednjoj fazi - 4 puta. U četvrtoj fazi na poklopac stavljamo prešu težine 4 kilograma i ostavljamo obradak jedan dan.
8. 
   Nakon 24 sata izvadite glavicu sira i sa svih strana je dobro pospite solju. Zamotajte sir u krpu i vratite u kalup. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
9. 
   Za sljedeći korak trebat će nam drenažna prostirka. Na to staviti glavicu sira i ostaviti u tom položaju 3-4 dana, okrećući dva puta dnevno.
10. 
    Sir pakiramo u termoskupljajuću vrećicu i čuvamo u hladnjaku 45-60 dana do potpunog sazrijevanja.

Dobar tek!

Adyghe sir od kozjeg mlijeka

Adyghe sir napravljen od kozjeg mlijeka pogodan je za one koji ne vole kravlje mlijeko ili su alergični na njega. Kao dodatak u ovom receptu koristit ćemo sol, ali po želji u sir možete dodati začinsko bilje i omiljene začine.

Vrijeme kuhanja - 8 sati i 30 minuta.

Vrijeme kuhanja – 10 minuta.

Broj porcija – 1.

Sastojci:

• Kozje mlijeko - 2 l.
• Sol - 40 gr.
• Ocat 9% - 4 žlice.

Proces kuhanja:

1. U veću šerpu koju stavimo na štednjak ulijemo kozje mlijeko. Kad tekućina prokuha dodajte ocat uz stalno miješanje.

2. Pažljivo pratimo mlijeko od samog trenutka kada se počne zgrušavati. Ne gasite štednjak dok se ne stvori gusti ugrušak.

3. Isključite štednjak. Odrežite komad gaze i njome obložite cjedilo ili sito. Stavite ugrušak mlijeka na gazu i pospite ga solju. Pomiješajte sastojke, odbacite sirutku.

4. Sada moramo pripremiti tavu. Od mliječne mase oblikujemo pogaču koju stavimo na dno posude. Stavite tavu na štednjak i stavite vatru na srednju.

5. Kada se masa od sira otopi, prebacite je u drugu posudu i tortu stavite u hladnjak na nekoliko sati da se stegne. Rok trajanja prirodnog sira ne smije biti duži od 5-6 dana.

Dobar tek!

Domaći tvrdi kozji sir

Sir od kozjeg mlijeka sadrži mnoge korisne tvari. Tijelo ga dobro apsorbira, ne izaziva alergijske reakcije i ne sadrži kolesterol. To ga čini nezamjenjivim proizvodom za ljude.

Vrijeme kuhanja - 8 sati 40 minuta.

Vrijeme kuhanja – 15 minuta.

Broj porcija – 4.

Sastojci:

• Kozje mlijeko - 2 l.
• Kiselo kozje mlijeko - 500 ml.
• Jaja – 4 kom.
• Kuhinjska sol - 2 žlice.

Proces kuhanja:

1. U duboku posudu sipati kiselo kozje mlijeko. Oštrim nožem umutite 4 jaja jedno po jedno u mlijeko. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki.

2. U šerpu sipati svježe mlijeko (kozje). Stavite posudu na uključeni štednjak i zagrijte tekućinu. U toplo mlijeko uspite sol i promiješajte sastojke. Kada svježe mlijeko prokuha, počinjemo postepeno uvoditi smjesu kiselog kozjeg mlijeka i jaja. U isto vrijeme, stalno miješati tekuću masu.

3. Pažljivo pratite smjesu. S vremenom bi se na površini mase trebala pojaviti gusta "kapa" od skute.

4. Odrežite komad gaze i njome obložite dno cjedila. Potom masu od skute stavite na gazu kako biste je oslobodili od viška tekućine. Masu iscijediti i pokriti krajevima gaze. Stavite na tanjur. Na vrh stavite drugu ploču i staklenku od 3 litre vode. Sir mora stajati pod pritiskom najmanje šest sati, pa ga je bolje pripremiti navečer i ostaviti preko noći.

5. Za 6-12 sati sir će biti spreman. Svidjet će vam se njegova nježna i glatka tekstura. Štoviše, tvrdi sir nema specifičan miris koji je svojstven kozjem mlijeku.

Dobar tek!

Domaći sir od kozjeg mlijeka bez enzima

Sir pripremljen prema ovom receptu je umjereno tvrd i vrlo ukusan.Nakon obrade sir nema mirisa i ima nježnu strukturu. Pomalo podsjeća na feta sir, samo je gušći na dodir.

Vrijeme kuhanja - 4 dana. 1 sat i 35 minuta

Vrijeme kuhanja – 15 minuta.

Broj porcija – 1.

Sastojci:

• Kozje mlijeko - 6 l.
• Sol - 5 gr.
• Jaja – 1 kom.
• Soda - 8 gr.
• Rafinirano suncokretovo ulje - 110 ml.

Proces kuhanja:

1. Ulijte točno pola porcije kozjeg mlijeka u lonac (3 litre). Mlijeko posolite i lagano promiješajte sastojke. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte mješavinu mlijeka i soli.

2. Isključite štednjak i premjestite posudu s mlijekom na bilo koje toplo mjesto. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 dana. Stalno pratimo smjesu i provjeravamo njenu temperaturu - ne smije pasti ispod 23 stupnja.

3. Nakon 2-3 dana ponovo lagano zagrijati masu na štednjaku. Zatim ga prebacimo na komad gaze i objesimo za krajeve reza iznad posude. Čekamo dok sva tekućina ne iscuri.

4. Ostatak mlijeka (3 litre) ulijte u šerpu. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte mlijeko. Smjesu gaze stavite u kipuću tekućinu. Ostavite 15 minuta, a zatim vratite u gazu i objesite.

5. Stavite smjesu natrag u posudu. Istucite jaje, ulijte sodu bikarbonu i ulijte suncokretovo ulje. Pomiješajte proizvode. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji 15 minuta. Zatim posudu s pripravkom stavimo u hladnjak i dan kasnije probamo gotov sir.

Dobar tek!

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka s enzimskim starterom?

Pripremite li sir prema ovom receptu, dobit ćete kilogram ukusnog, zdravog jela za sendviče, pizze, salate i druga kulinarska remek-djela, koje se, osim toga, dobro topi.

Vrijeme kuhanja - 30 dana. 22 sata i 25 minuta

Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Broj porcija – 1-2.

Sastojci:

• Kozje mlijeko – 10 l.
• Enzim "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Voda – 1 žlica.
• Sol – za trljanje glave.

Proces kuhanja:

1. Mlijeko za pravljenje sira ne smije biti toplo, već hladno. Vrijedi ga držati unaprijed, bez miješanja, dok se krema ne slegne. Pomiješajte mlijeko s vrhnjem i ulijte u veliki lonac. Uključite štednjak i stavite posudu na vatru.

2. Mlijeko neprestano miješati drvenom kuhačom dok se ne ugrije na 32 stupnja (temperaturu mjerimo termometrom). Ugasite štednjak.

3. Čašu vode najprije zakuhajte na štednjaku ili pomoću kuhala za vodu, a zatim je ohladite na 32 stupnja. Dodajte enzim u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Smjesu ulijte u mlijeko i miješajte 2-3 minute.

4. Pokrijte posudu poklopcem dok se ne stvori ugrušak 45 minuta - 1 sat. Smjesu narežite na male kockice direktno u tavi i uključite štednjak. Miješajući sir zagrijte na 42 stupnja. Postupno će se masa zgusnuti i puštati tekućinu. Kuhajte sir 30 minuta, ne zaboravite miješati i rezati velike ugruške.

. Masa komada treba biti prilično gusta. Neće se razmazati ako ste sve napravili kako treba. Stavite cjedilo u tavu i pomoću šalice izdubite malo sirutke. Koristeći žlicu, stavite zrno u posebne oblike. Zrna zbijamo tako da ih sipamo u hrpu. Nakon što se sirutka ocijedi, preokrenite kalup.Ovo je neophodno kako bi se osiguralo da je glava ravna.

6. Kalupe poklopiti i na njih staviti uteg od 5 kilograma. Ostavite sir 12 sati. Nakon nekog vremena izvadite glavice sira iz kalupa i natrljajte ih solju. Stavite na drenažne podloge. Nakon 8 sati, sir će biti prekriven koricom, a višak soli će se ocijediti. 4 sata nakon trljanja, glava se mora okrenuti.

7. Glavice sira zamotajte u ručnik od prirodne tkanine i stavite u hladnjak na mjesec dana. Za to vrijeme stalno okrećemo glave.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kozji sir s octom

Recept za pravljenje sira vrlo je jednostavan i brz. Razlikuje se od klasičnog recepta po tome što je u sastojcima ocat, ali dobiveni sir je gust i vlažan - upravo ono što nam treba.

Vrijeme kuhanja - 7 sati 20 minuta.

Vrijeme kuhanja – 10 minuta.

Broj porcija – 1.

Sastojci:

• Kozje mlijeko - 3 l.
• Ocat 70% - 3 žlice.
• Sol - 2-3 žlice.

Proces kuhanja:

1. U veliki lonac ulijte dio kozjeg mlijeka i uključite štednjak. Stavite posudu na plamenik i dovedite tekućinu do vrenja.

2. U vruće mlijeko sipati sol – 2-3 žlice. Izračunajte količinu soli prema svojim željama. Pomiješajte sol s mlijekom dok se potpuno ne otopi.

3. U mlijeko ulijte ocat i pomiješajte sastojke. Ostavite tekuću smjesu 5 minuta. Za to vrijeme će se sirna masa odvojiti od sirutke.

4. Uzmite komad gaze i presavijte ga u dva sloja. Pokrijte dno sita gazom i rasporedite smjesu od sira. Procijedimo.

5. Masu prekrijte gazom i stavite cjedilo u veliku posudu. Stavite uteg (na primjer, staklenku vode ili uteg) na vrh gaze.Tečnost koja ostane u masi treba da se ocijedi u posude. Stavili smo strukturu u hladnjak preko noći.

Dobar tek!

Korak po korak recept za sir od kozjeg mlijeka s pepsinom

Sir za ovaj recept mora biti pripremljen s mlijekom visoke masnoće. Ni pod kojim uvjetima ne koristite obrano mlijeko ili proizvode s niskim udjelom masti, inače će sir ispasti gust, "gumenast" i bezukusan.

Vrijeme kuhanja - 5 sati.

Vrijeme kuhanja – 30 minuta.

Broj porcija – 1.

Sastojci:

• Punomasno kozje mlijeko – 2,5-3 l.
• Kamena sol - 1 žlica. (sa slajdom).
• Pepsin starter - na oštrici noža.
• Voda - 30 ml.

Proces kuhanja:

1. U šerpu ulijte mlijeko. Stavite posudu na uključeni štednjak i zagrijte je na željenu temperaturu (ne više od 40 stupnjeva). Isključite opremu i uklonite posudu s plamenika. Potrebnu količinu startera razrijedite u toploj pročišćenoj vodi i dodajte u mlijeko.

2. Miješajte masu dok ne postane glatka. Ostavite smjesu pola sata: za to vrijeme nastat će ugrušak iz kojeg će izaći sirutka.

3. Skutu pažljivo nožem narežite na manje komade i posolite ih. Smjesu promiješajte i ostavite 15 minuta.

4. Smjesu stavite u sito i procijedite. Malo protresite da se "žele" od skute zbije. Masu treba stavljati u dijelove u trenutku kada izlazi surutka. To radimo brzo tako da ugrušci leže ravnomjerno i čvrsto.

5. Nakon 10 minuta serum će nestati. Smjesu umijesimo u kalup da se riješimo preostale tekućine i sir će ravnomjerno ležati. Ostavite pola sata. Zatim stavimo obrazac sa sirom na tanjur i stavimo ga u hladnjak. Tamo će se sir ohladiti i "sazreti".

Dobar tek!