Domaći sir od mlijeka

Domaći sir je jednostavan, vrlo ukusan i zdrav proizvod. Jednom kada napravite domaći sir, radit ćete to uvijek iznova, jer ne samo da je puno isplativije, nego je i puno ukusnije! Mliječni proizvod se priprema od najjednostavnijih sastojaka, kao što su mlijeko (kravlje ili kozje), jaja, kiselo vrhnje i razni drugi dodaci. Osim toga, bez posebne opreme pri ruci, moguće je "stvoriti" razne vrste sira: počevši od ruskog do feta sira.

Kako napraviti sir od mlijeka kod kuće?

Imajući staklenku domaćeg seoskog mlijeka, lako možete pripremiti ne samo ukusan i aromatičan, već i vrlo zdrav domaći sir, koji neće sadržavati niti jedan kemijski element, boje ili arome.

1. 
   Kako napraviti sir od mlijeka kod kuće? Dvije litre mlijeka ulijte u lonac i zakuhajte.
2. 
   U to vrijeme napravimo kiselo tijesto od sira. Jaja razbiti u duboki tanjur.
3. 
   Miješajte pjenjačom ili vilicom dok ne postane glatko.
4. 
   U smjesu od jaja dodajte 500 grama masnog kiselog vrhnja.
5. 
   Posolite i dobro promiješajte – kiselo tijesto je spremno.
6. 
   U kipuće mlijeko pažljivo uspite starter.
7. 
   Povremeno miješajući kuhati na laganoj vatri 10 minuta.
8. 
   Smotamo gazu u tri ili četiri sloja i prekrijemo njom cjedilo ili sito, stavljajući tavu prema dolje. Smjesu izlijte na gazu i sirutka postupno ocijedi. Pokrijte dobivenu masu s rubovima gaze na vrhu.
9. 
   Na vrh stavite ravni tanjur odgovarajućeg promjera ili poklopac.
10. 
    Stavite na tanjur (teglica ili tepsija napunjena vodom super je) i ostavite u hladnjaku 5-6 sati.
11. 
    Nakon isteka vremena, domaći sir je potpuno spreman za upotrebu. Dobar tek!

---

Ukusan adyghe sir od mlijeka

Bilo koji ukiseljeni sirevi imaju vrlo širok raspon upotrebe u kuhanju, a Adyghe sir nije iznimka. Ovaj sir odlično se slaže sa svježim povrćem i daje svježinu salatama, a može se i pržiti na vatri dok ne porumeni i poslužiti uz ćevape.

Vrijeme za kuhanje – 3 sata i 30 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 260 gr.

Sastojci:

• Mlijeko – 2 l.
• Serum – 500 ml.
• Limunska kiselina - ½ žličice.
• Sol (krupna) - 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Svježe mlijeko ulijte u šerpu ili šerpu debljeg dna i stavite na umjerenu vatru.

2. U zasebnoj posudi pomiješajte sirutku, sol i limun - dobro promiješajte.

3.Zagrijte mlijeko na temperaturu od 95 stupnjeva i ulijte sirutku - promiješajte i nakon 1-2 minute mlijeko će se zgrušati.

4. Cjedilo obložite s nekoliko slojeva gaze i ocijedite pahuljice od tekućine. Pripremite kalup za sir (odlične su plastične duboke posude s rupama napravljenim debelom iglom).

5. Dobivenu masu staviti u zdjelu, pritisnuti što je više moguće i staviti u pripremljenu formu tako da višak tekućine istječe kroz rupe.

6. Na budući sir stavite uteg i ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

7. Ako volite slaniji okus sira, ostavite smjesu u salamuri preko noći.

8. Stisnuti sir odmah narežite ili zamotajte u papir za pečenje i čuvajte u hladnjaku. Dobar tek!

Nježan domaći sir od kozjeg mlijeka

Sir napravljen vlastitim rukama od kozjeg mlijeka postat će jedan od vaših omiljenih proizvoda, jer nije samo vrlo jednostavan i ukusan, već je i nevjerojatno zdrav. A ako se koristi kuhano mlijeko, ovaj proizvod se može dati čak i najmanjim i trudnicama.

Vrijeme za kuhanje – 19 sati

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 10.

Sastojci:

• Kozje mlijeko - 4 l.
• Enzim sirila - 4 kapi.
• Kiselo tijesto – 500 ml.
• Voda - 70 ml.
• Sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Ulijte kozje mlijeko u šerpu i uz stalno miješanje prokuhajte, odmah potom posudu s mlijekom spustite u ledenu vodu, kako bi se ono brže ohladilo na potrebnu temperaturu – 20-22 stupnja.

2. Enzim razrijedimo u vodi i dodamo u mlijeko zajedno sa starterom - zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo dok se ne stvori ugrušak. Kad se pojavi ugrušak, izrezati na male kvadrate.

3.Dobivenu masu prebacite u platnenu vrećicu i objesite iznad sudopera te ostavite preko noći da ocijedi višak sirutke.

4. Sljedeće jutro imamo gotov svježi sir - posolimo i izmiješamo.

5. Da bismo umjesto svježeg sira dobili prešani sir, masu premjestimo u posebnu prešu za sir ili je čvrsto složimo u tanjur i pritisnemo na vrh.

6. Nakon 30-60 minuta sir je spreman za posluživanje. Dobar tek!

Domaći sir od kiselog mlijeka

Kada se kravlje mlijeko ukiselilo, nemojte žuriti da ga bacite, jer na njegovoj osnovi možete napraviti lagani i nevjerojatno ukusan domaći sir uz dodatak svježeg aromatičnog bilja. Ovaj proizvod savršeno ide uz svježe povrće i meso.

Vrijeme za kuhanje – 2 sata i 40 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 150 gr.

Sastojci:

• Mlijeko (kiselo) - 1 l.
• Jaja – 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Kopar - 1 hrpa.

Proces kuhanja:

1. Kopar dobro isperite pod tekućom vodom, dajte mu malo vremena da se osuši i nasjeckajte ga što sitnije.

2. U dubljem tanjuru sjediniti jaje i sol - umutiti mikserom najvećom brzinom.

3. U smjesu od jaja dodajte nasjeckano začinsko bilje i dobro promiješajte.

4. U zdjelu multicookera ulijte mlijeko i dodajte smjesu s koprom.

5. Uključite način rada "Pečenje" i kuhajte 20 minuta.

6. Nakon što isključite multicooker, smjesu prebacite u cjedilo, prethodno prekriveno s nekoliko slojeva gaze.

7. Također pokrivamo budući sir s gazom na vrhu i vršimo pritisak. Stavite u hladnjak da se stisne najmanje 2 sata.

8. Nakon isteka vremena pažljivo izvadite sir iz gaze i prebacite ga u posudu.

9. Narežite na porcije i uživajte. Dobar tek!

Kako sami napraviti sir Suluguni od mlijeka?

Postoji mnogo varijanti različitih recepata za pravljenje sira kod kuće, međutim, pridržavajući se dolje opisane metode, sir se ispostavlja da je okusom bliži proizvodu iz trgovine. Ali glavna razlika nije samo u cijeni, već iu sastavu, u čiju "čistoću" nema sumnje.

Vrijeme za kuhanje – 3 sata i 40 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije - 1 kg.

Sastojci:

• Mlijeko – 1 l.
• Svježi sir 9-18% (nezrnati) - 1 kg.
• Jaja – 3 kom.
• Maslac – 100 gr.
• Sol - 1 žlica..
• Soda - 1 žličica.

Proces kuhanja:

1. Pripremamo sve potrebne proizvode.

2. Mlijeko zakuhati pa u njega dodati svježi sir - opet pustiti da zakuha i kuhati još 40 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.

3. Na tepsiju stavite cjedilo, prekrijte gazom i pažljivo rasporedite vruću masu - pričekajte da se sva sirutka ocijedi.

4. Nakon toga toplu masu od sira prebaciti u šerpu, dodati jaja, sol, omekšali maslac i sodu - dobro promiješati i staviti na štednjak. Kuhajte 10 minuta na skoro najvećoj temperaturi uz stalno miješanje.

5. Za to vrijeme pripremite kalup - duboki lim premažite maslacem i rasporedite smjesu. Pustite da se malo ohladi pa stavite u hladnjak na 2-3 sata.

6. Nakon isteka vremena pažljivo premjestite “glavu” sira na posudu.

7. Narežite na porcije i čuvajte u hladnjaku. Dobar tek!

Delikatni sir Mozzarella kod kuće

Gotovo nijedno talijansko jelo nije potpuno bez slanog sira Mozzarella, što i ne čudi, jer ovaj proizvod ima vrlo nenametljiv okus i nježnu teksturu, a možete ga pripremiti sami.

Vrijeme za kuhanje - 2 sata

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije – 400 gr.

Sastojci:

• Seosko mlijeko – 4 l.
• Enzim sirila - 1 g.
• Sol - 30 gr.
• Sok od limuna - 3 žlice. l.
• Voda - 50 ml.

Proces kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u lonac odgovarajuće veličine. Stavite posudu na štednjak i uz stalno miješanje zagrijte na temperaturu od 32-35 stupnjeva, a nakon postizanja željene temperature maknite s vatre.

2. U to vrijeme razrijedite enzim u vodi i dodajte ga u toplo mlijeko zajedno s limunovim sokom. Neprekidno miješajte 1-2 minute, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 40 minuta.

3. Za to vrijeme mlijeko će se pretvoriti u elastični ugrušak poput želea.

4. Oštrim nožem ili pjenjačom narežite “žele” na sitne komadiće i vratite na štednjak. Snažno promiješajte i zagrijte na točno 40 stupnjeva, maknite i ostavite još 15 minuta da se sirutka potpuno ukloni iz mliječnih pahuljica.

5. Nakon što prođe vrijeme, uzmite šupljikavu žlicu i uhvatite sva zrna koja plutaju u sirutki. Utisnemo u cjedilo ili bilo koji drugi oblik s malim rupama.

6. Kalup u kojem se nalazi sirna masa stavite u dublju posudu da tu ocijedi višak tekućine.

7. Povremeno ocijedite iscurjelu sirutku.

8. Nakon cca 40-50 minuta masu sabijemo u komadić mladog sira - počinjemo pripremati Mozzarelle.

9. Komad izlomite rukama i sameljite dok ne postane mrvica, posolite i dobro promiješajte.

10.Izmrvljenu sirnu masu prelijte s 2-3 litre vode, čija temperatura treba biti 90 stupnjeva.

11. Masa će se nakon par minuta uhvatiti za špatulu, za nježnu strukturu doslovno nekoliko puta razvući “tijesto” i ponovno ga sastaviti.

12. Čim budući sir postane elastičan i savitljiv, možete početi oblikovati kuglice.

13. Istežemo rastezljivu masu i skupljamo je u kuglu, okrećemo rubove prema unutra i odrežemo sav višak.

14. Gotove kuglice prebacite u hladnu vodu, a za spremanje sira možete pripremiti salamuru s izračunom 30 grama soli na litru vode. Međutim, ne zaboravite da je takav sir što prirodniji, bez konzervansa, pa mu je rok trajanja vrlo kratak.

15. Dobar tek!

Kako napraviti ruski sir kod kuće?

Nećete vjerovati, ali čak iu vlastitoj kuhinji, bez posebne opreme, možete napraviti pravi ruski sir s rupama! A za njegovu pripremu potrebni su vam minimalni troškovi i velika želja.

Vrijeme za kuhanje - 1 dan.

Vrijeme kuhanja – 2 sata i 30 minuta

Porcije - 1 kg.

Sastojci:

• Seosko mlijeko – 10 l.
• Enzim sirila - 2-3 g.
• Kiselo tijesto – ¼ vrećice.
• Sol - 200 gr.
• Voda - 50 ml.

Proces kuhanja:

1. Aktivirajte starter. Zagrijte 200-250 mililitara mlijeka na temperaturu od 35 stupnjeva i pomiješajte sa starterom, dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto 40 minuta.

2. Preostalo mlijeko ulijte u lonac i zagrijte na umjerenoj vatri na 32-33 stupnja - maknite sa štednjaka.

3. Nakon 40 minuta u toplo mlijeko ulijte starter i snažno miješajte 10 sekundi.

4. Dvije mjerne žlice enzima razrijedite u 50 mililitara vode.

5.Također ga stavimo u posudu s toplim mlijekom i ostavimo da “odstoji” 40-45 minuta.

6. Nakon isteka vremena provjerite štapićem da li je masa poprimila želatinastu konzistenciju.

7. Dobiveni ugrušak izrežite na kvadratiće.

8. Kocke u sirutki poklopite poklopcem na 10 minuta – za to vrijeme komadići bi se trebali malo slegnuti.

9. I pasti na dno posude.

10. Nakon 10 minuta ocijedite oko 100 mililitara sirutke.

11. Ponovno stavite posudu na štednjak, zagrijte je na 36-38 stupnjeva 10 minuta, režući velike komade na manje.

12. Za to vrijeme zrna sira trebala bi se smanjiti i osjetno zaobliti.

13. Ocijedite sirutku.

14. I zamijenite ga s 2 litre prokuhane vode, temperature 40 stupnjeva.

15. Ponovno zagrijte žitarice, ali ovaj put na temperaturu od 38-40 stupnjeva 15 minuta.

16. Zrno ponovno smanjuje volumen.

17. Provjera spremnosti zrna je vrlo jednostavna - uzmite ih u ruku i stisnite ih.

18. Kada se dlan opusti, okrugli dijelovi se raspadaju.

19. Mliječne pahuljice ocijediti od sirutke, posoliti i promiješati.

20. Masu prebaciti u rupičasti kalup i ostaviti da se malo stisne.

21. Nakon pola sata, sir će opet malo smanjiti volumen zbog kompresije.

22. Na vrh “glave” mliječnog proizvoda stavite uteg od oko 500 grama i ostavite 2-5 minuta.

23. Masa se još bolje stisne.

24. Nakon par minuta izvaditi ga ispod tereta i okrenuti.

25. Kalup staviti u dublju posudu gdje će se ocijediti višak sirutke.

26. Ponovno postavite uteg, samo ovaj put težak 2-3 kilograma i ostavite ga nekoliko sati.

27. Kao rezultat toga, dobivamo gust i lijep kotačić sira, koji ostaje da se soli.

28.Sir potopiti u otopinu od dvije litre vode i 400 grama soli - ostaviti da se namače 12 sati.

29. Nakon pola dana izvadite glavu, osušite je papirnatim ručnicima i ostavite da se potpuno osuši u hladnjaku. U pravilu, ovaj proces traje 2-3 dana.

30. Potpuno suhi sir ostaviti da odleži 14-15 dana. Ovdje treba napomenuti da što se sir dulje "kuha", to će njegov okus i miris biti bogatiji. Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za pravljenje sira od mlijeka

Svježi krastavci i rajčice, crveni luk i kiseli sir čine mirisnu i laganu grčku salatu, ali takvo jelo ne može se pripremiti bez feta sira. Međutim, sir možete ne samo kupiti, već ga i sami napraviti prema detaljnom receptu predstavljenom u nastavku.

Vrijeme za kuhanje - 9 sati

Vrijeme za kuhanje – 45 min.

Porcije – 8.

Sastojci:

• Seosko mlijeko – 2,5 l.
• Kiselo tijesto (za pravljenje sira) – 12,5 kapi.
• Jogurt - 2,5 žlice.
• Sol - 200 gr.

Proces kuhanja:

1. Mlijeko ulijte u posudu odgovarajuće veličine i zagrijte ga na temperaturu od 35 stupnjeva, posolite.

2. Nakon toga dodajte jogurt i promiješajte.

3. Sljedeći korak je u mlijeko dodati starter i ostaviti na toplom 60-75 minuta.

4. Nakon vremena, mliječna smjesa sa starterom dobiva konzistenciju poput želea.

5. Dobiveni ugrušak oštrim nožem narežite na kvadratiće i ostavite da odstoji oko 20 minuta te lagano promiješajte.

6. Zatim obložite cjedilo s nekoliko slojeva gaze.

7. Prebacujemo bazu budućeg sira, stavljamo je u cjedilo u duboku posudu gdje će istjecati sirutka.

8.Pokrijte vrh sira s rubovima gaze, pokrijte tanjurom i stavite pritisak težine oko 1 kilograma 4 sata. Nakon 4 sata udvostručimo opterećenje i čekamo isto toliko.

9. Sljedeće jutro sir je potpuno spreman za konzumaciju! Dobar tek!

Domaći topljeni sir od mlijeka

Što može biti ukusnije za doručak od rastezljivog, domaćeg topljenog sira izdašno namazanog na koricu svježeg bijelog kruha? Ovo predjelo savršeno je za sendviče i druga jela, a vrlo je jednostavno za pripremu pa će se s njim snaći i neiskusni kuhar.

Vrijeme za kuhanje - 4 sata

Vrijeme za kuhanje – 40 min.

Porcije – 5.

Sastojci:

• Svježi sir - 440 gr.
• Mlijeko - 120 ml.
• Soda - ½ žličice.
• Maslac – 2 žlice.
• Kopar - 2 grančice.
• Peršin – 2 grančice.
• Sol - po ukusu.
• Zeleni luk - 2 pera.
• Jaja – 4 kom.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Gorušica u zrnu - 1 žličica.
• Kiselo vrhnje - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. U dubokoj posudi pomiješajte svježi sir bilo koje masnoće, mlijeko, maslac i sodu.

2. Pomiješajte sastojke pomoću uronjenog blendera dok ne postane glatko.

3. Stavite posudu u vodenu kupelj i otopite masu uz stalno miješanje. Ovaj proces obično ne traje više od 15 minuta.

4. U vruću smjesu dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, crni mljeveni papar po ukusu i ulijte u male staklenke. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata, a potom stavite u hladnjak.

5. Prethodno skuhana jaja ogulite i izgnječite vilicom u dubokoj zdjeli.

6. U posebnoj posudi sjediniti topljeni sir, kuvana jaja, senf i pavlaku, ako je masa pretvrda. Namažite aromatični sir na kruh i uživajte. Dobar tek!

Kako napraviti ukusni sir "Kosichka" od mlijeka?

Dimljeni sir u trgovinama prilično je skup proizvod koji se široko koristi u kuhanju: od dodavanja salatama i završavajući kao samostalni zalogaj za pjenasto piće. Međutim, zašto trošiti novac ako ga možete sami kuhati?

Vrijeme za kuhanje – 24 sata 45 minuta

Vrijeme za kuhanje – 45 min.

Porcije - 1 kg.

Sastojci:

• Mlijeko – 3 l.
• Ocat 9% - 75 ml.
• Sol - 200 gr.
• Voda – 1 l.

Proces kuhanja:

1. Mlijeko ulijte u lonac odgovarajuće veličine i zagrijte ga na 40 stupnjeva te u tankom mlazu dodajte ocat.

2. Mlijeko nastaviti zagrijavati na laganoj vatri i miješati drvenom kuhačom dok se sirna masa ne odvoji od sirutke. U rukavicama cijedite rastezljivu masu kao rublje 10 minuta.

3. Zatim oblikujemo krug s rupom u sredini i počnemo ga rastezati, uvijati i povlačiti u različitim smjerovima. Razvucite, presavijte i umočite u vruću sirutku, ponavljajte ovu manipulaciju oko 10 minuta kako biste formirali jasne slojeve.

4. Nakon 10 minuta počinjemo praviti tanke niti od sira, za elastičnost se preporuča češće umočiti sir u vruću sirutku. Kad su svi konci gotovi, stavite ih u slanu vodu sobne temperature i ostavite 24 sata.5. Nakon jednog dana ga iscijedimo i od niti slanog sira "spletemo" pletenicu.

6. Sir “Pigtail” je potpuno spreman za posluživanje. Dobar tek!