Tijesto za khinkali

Tijesto za khinkali glavna je komponenta gruzijskih "okruglica", jer nakon što se baza pokvari, postaje potpuno ravnodušno koliko je ukusno punjenje ispalo. Na temelju gore navedenog, sve domaćice trebaju obratiti pozornost na proces pripreme tijesta, jer se tijekom procesa toplinske obrade ni pod kojim okolnostima ne smije trgati, jer će tada sva juha iscuriti i više neće biti khinkali. Kako se ne biste uzrujali i ne preveli proizvode, svakako uzmite u obzir detaljne recepte u nastavku!

Gruzijsko tijesto za khinkali - klasični recept

Tijesto za khinkali na gruzijskom je mršava baza, koja se, kada se razvalja u tanki pljosnati kolač i doda nadjev, formira u "čvorove" kojima je nemoguće odoljeti čak i ako ste na dijeti! Čak i ako nikada prije niste radili s tijestom, ovaj recept vam se sigurno može nositi!

1. 
   Opranu mesnu pulpu narežite na kockice, cilantro sitno nasjeckajte te očišćeni luk i češnjak.
2. 
   Uz pomoć stroja za mljevenje mesa sameljite teletinu, junetinu i mast. Nasjeckani luk i češnjak prebacimo u mljeveno meso, dodamo i 150 mililitara vode, cilantro, čili papričicu, sol i kumin - dobro promiješamo i istučemo u tanjur.
3. 
   Za pripremu tijesta pomiješajte sol i brašno u dubljoj posudi, dodajte preostalu vodu i zamijesite u homogenu grudu.
4. 
   Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte podlogu u sloj debljine oko centimetar. Izrežite na kvadrate (4 sa 4 centimetra). Svaki drugi put “posipamo” brašnom i razvaljamo oko 8-10 puta.
5. 
   Nadjev ponovo premijesiti i na sredinu svake pločice staviti oko 40 gr.
6. 
   Podignite rubove i savijte ih kao harmoniku.
7. 
   Okrećemo "torbu" u smjeru u kojem su napravljeni nabori. Višak tijesta otkinemo ili odrežemo, a istovremeno u loncu zakuhamo vodu s prstohvatom soli.
8. 
   Kutlačom izmiješajte vodu, oblikujući lijevak. Pažljivo dodajte poluproizvode i ponovno promiješajte da se tijesto ne lijepi za posuđe. Pustite da odstoji 10 minuta, a zatim ga izvadite šupljikavom žlicom. Dobar tek!

Tijesto za khinkali s kefirom

Tijesto za khinkali na kefiru ugodno će vas iznenaditi svojom elastičnošću i savitljivošću, što se ne može očekivati ​​od baze pripremljene na vodi. Kao nadjev koristit ćemo sitno sjeckani luk i kvalitetno mljeveno meso - prste ćete polizati!

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 15 minuta

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 2.

Sastojci:

• Brašno – 500 gr.
• Kefir - 100 ml.
• Voda - 150 ml.
• Sol - ½ žličice.

Za punjenje:

• Mljeveno meso - 600 gr.
• Luk – 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Peršin - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Kiselo vrhnje - za posluživanje.

Proces kuhanja:

Korak 1.Prije početka kuhanja odmjerite potrebnu količinu svih sastojaka, a na štednjak stavite i posoljenu vodu za kuhanje poluproizvoda.

Korak 2. Kombinirajte kefir i vodu u zdjelu, dodajte sol i dodajte brašno - temeljito promiješajte.

Korak 3. Mijesite smjesu dok se grudica ne prestane lijepiti za zdjelu. Stavite grudu na stol i rukama mijesite tijesto oko 10 minuta, zatim ga skupite u grudu i stavite u vrećicu. Ostavite na stolu oko pola sata.

Korak 4. Podijelite "odmornu" bazu u segmente težine od 50 do 80 grama. Svaki dio razvaljajte u kuglicu i razvaljajte u tanku pogačicu (oko 2 milimetra).

Korak 5. Za nadjev u mljeveno meso dodajte sitno sjeckani luk, sol i mljevenu papriku i promiješajte. U sredinu svakog komada pšenice stavite 2 žlice mesne smjese.

Korak 6. Pričvršćujemo rubove, čineći što više nabora. Malo okrenemo rep i odrežemo višak.

Korak 7. Pažljivo umočite khinkali u kipuću vodu i promiješajte tako da se poluproizvodi ne drže zajedno. Čekamo da gruzijske "knedle" isplivaju na površinu i kuhamo još 5-7 minuta.

Korak 8. Uhvatite i poslužite ukusne khinkali, ukrašavajući nasjeckanim peršinom i vrhnjem. Dobar tek!

Choux tijesto u kipućoj vodi za khinkali

Choux tijesto u kipućoj vodi za khinkali priprema se malo sofisticiranije od klasičnog gulaša. Međutim, vjerojatno će vam se svidjeti ova opcija kuhanja. Budući da sastav uključuje kokošja jaja, zbog čega je rad s glavnim pravi užitak.

Vrijeme za kuhanje – 60 min.

Vrijeme za kuhanje - 30 min.

Porcije – 30-32 kom.

Sastojci:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja – 2 kom.
• Kipuća voda - 250 ml.
• Sol – 1 žličica.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.

Za punjenje:

• Mljeveno meso - 800 gr.
• Sol – 1 žličica.
• Estragon - 20 gr.
• Cilantro - 20 gr.
• Luk - 400 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pomiješajte brašno sa solju i prosijte kroz sito s malim rupama, umiješajte dva jaja i sameljite dok ne postane mrvica. U sredinu ulijte kipuću vodu i lopaticom energično izmiješajte sastojke.

Korak 2. U trenutku kada se većina komponenti "stegne", ulijte ulje i nastavite mijesiti. Ako se čini da je konzistencija tekuća, dodajte brašno, ali ne više od jedne i pol žlice.

Korak 3. Pokrijte meku kvržicu ručnikom i ostavite 10 minuta, zatim ga zamotajte u film i ostavite da leži još pola sata. U to vrijeme nasjeckajte zelje i luk u zdjelu blendera, prebacite pulpu u mljeveno meso i posolite, pomiješajte.

Korak 4. Razvaljajte "odmornu" podlogu u sloj i izrežite okrugle komade (promjera oko 12 centimetara). U sredinu stavite žlicu mljevenog mesa.

Korak 5. Podignite tijesto s jedne strane i oblikujte preklop s dva prsta, svaki sljedeći preklop čvrsto pritišćući jedan uz drugi. Kada je sve gotovo, okrenite rep u smjeru harmonike, uvijek u komprimiranom stanju.

Korak 6. Svaki oblikovani poluproizvod stavite na dasku za rezanje posutu brašnom.

Korak 7. Kuhajte khinkali u slanoj vodi 7-8 minuta nakon vrenja. Prije posluživanja po želji pospite začinima i biljem - uzmite uzorak. Dobar tek!

Tijesto za khinkali u stroju za kruh

Khinkali tijesto u stroju za kruh jednostavan je i prilično brz način pripreme tradicionalnog jela gruzijske kuhinje, jer će moderna tehnologija učiniti sve za vas. A dok aparat za kruh radi, imat ćete vremena pripremiti sočan i ukusan nadjev.

Vrijeme za kuhanje – 1 sat i 5 minuta

Vrijeme za kuhanje - 5 minuta.

Porcije – 1.

Sastojci:

• Brašno - 450 gr.
• Voda - 210 ml.
• Jaja – 1 kom.
• Sol - ½ žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Umetnite lopaticu u zdjelu pećnice kako biste zamijesili tijesto, dodajte brašno i sol.

Korak 2. Dodajte jedno pileće jaje.

Korak 3. Zatim ulijte 210 mililitara vode na sobnoj temperaturi.

Korak 4. Pokrenite način rada "knedle" i nakon završetka ostavite grudicu u posudi još 60 minuta. Za to vrijeme masa će dobiti željenu konzistenciju.

Korak 5. Nakon što je prošlo vrijeme, prelazimo na kiparstvo khinkali. Kuhajte i zabavite se!

Tijesto za khinkali na vodi

Tijesto za khinkali u vodi priprema se od samo četiri sastojka koja svaki kuhar ima pri ruci. Unatoč jednostavnosti sastava, gotov proizvod je upečatljiv u svojoj elastičnosti. Zbog svoje savitljivosti, svatko može oblikovati uredan khinkali!

Vrijeme za kuhanje – 45 min.

Vrijeme za kuhanje - 10 min.

Porcije – 1.

Sastojci:

• Brašno - 3-4 žlice.
• Jaja – 1 kom.
• Hladna voda - 0,5-0,7 tbsp.
• Sol - ½ žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite proizvode prema gore navedenom popisu.

Korak 2. Ulijte cijeli dio brašna u duboku posudu.

Korak 3. Napravite udubljenje u sredini i razbijte jaje.

Korak 4. Dodajte pola žličice soli.

Korak 5. I ulijte ohlađenu vodu.

Korak 6. Smjesu miješajte lopaticom i ako vam se čini da nema dovoljno brašna ili vode dodajte malo.

Korak 7. Kad se u tanjuru napravi grudica, prebacite je na radni stol, “posipanu” šakom brašna.

Korak 8. Čistim i suhim rukama mijesite bazu najmanje sedam minuta.

Korak 9. Zamotajte "pecivu" u vrećicu ili film i stavite je u hladnu sobu pola sata.

Korak 10. Nakon 30 minuta proizvod je spreman za upotrebu. Kuhajte i zabavite se!

Khinkali tijesto s jajetom

Khinkali tijesto s jajima osnova je za pripremu izdašnih gruzijskih „okruglica“, koje su vrlo popularne u cijelom svijetu. Pa zašto ne diverzificiramo svoju uobičajenu prehranu i iznenadimo svoju obitelj ukusnim i aromatičnim jelom?

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije – 4.

Sastojci:

• Topla voda - 450 ml.
• Brašno - 1200 gr.
• Jaja – 2 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prosijte brašno u duboku zdjelu, napravite udubljenje u sredini i umutite dva jaja.

Korak 2. Zatim dodajte toplu vodu.

Korak 3. Pomiješajte komponente.

Korak 4. Nastavite mijesiti oko 5 minuta, a zatim skupite masu u grudu.

Korak 5. Stavite kuglu na stol posut brašnom i mijesite još 5 minuta.

Korak 6. Razvaljajte gotovo tijesto i nastavite s oblikovanjem khinkali. Dobar tek!