Kurnik tijesto

Tijesto za kurnik ključ je ukusnih i tradicionalnih ruskih peciva zajedno s nadjevom. Postoji mnogo opcija za tijesto: od beskvasnog do bogatog, sa i bez kvasca, što se određuje ukusom domaćice. Obično se koriste dvije vrste tijesta: jedno za palačinke i slojeve, drugo za pokrivanje piletine. Sastav sastojaka i karakteristike serije navedeni su u temi koja vam je ponuđena.

Klasično tijesto za piletinu u pećnici

Klasično tijesto za kurnik u pećnici nema strogi recept i mijesi se na dva načina: bogato tijesto od kvasca i prhko tijesto s kiselim vrhnjem. U ovom receptu mijesimo klasično tijesto spužvastom metodom od jednostavnih i jeftinih sastojaka: brašno, jaje, margarin, toplo mlijeko i suhi kvasac. Kurnik čini ovo tijesto rahlim, rumenim i dobro služi za tradicionalne ukrase za pite.

1. 
   Klasično tijesto za kurnik lako je pripremiti kod kuće.Prvo pripremite tijesto za tijesto s kvascem. Mlijeko malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici, ulijte u posudu za miješenje tijesta i u njemu potpuno otopite suhi instant kvasac.
2. 
   Otopite margarin i pola ulijte u smjesu s kvascem. Dodajte potrebnu količinu šećera i soli i sve promiješajte.
3. 
   Ovu smjesu stavite na toplo mjesto 20 minuta da se kvasac aktivira.
4. 
   U prikladno tijesto razbijte jedno kokošje jaje, dodajte ostatak margarina i ponovno izmiksajte.
5. 
   Brašno prosijte 1-2 puta kroz sito. Zatim u dijelove dodajte tekuće sastojke i istovremeno ih miješajte žlicom.
6. 
   Kada je brašno upilo svu tekućinu, rukama mijesite tijesto dok ne dobije glatku, jednoličnu strukturu. Dobro umiješeno tijesto ne smije se lijepiti za dlanove. Tijesto razvaljajte u cjepanicu, premjestite u istu zdjelu, prekrijte salvetom i ostavite na toplom najmanje 1 sat da se diže.
7. 
   Nakon tog vremena zamijesite umiješeno klasično tijesto i pređite na oblikovanje kurnika s odabranim nadjevom i pečenje u pećnici. Ukusno i uspješno pečenje!

Prhko tijesto za piletinu

Prhko tijesto za kurnik s piletinom i krumpirom kao slani nadjev mnoge domaćice smatraju najboljim. Miješa se s maslacem ili margarinom i sastojcima fermentiranog mlijeka (kiselo vrhnje i kefir). Ovo tijesto je nježne teksture, laganog kremastog okusa i lako se s njim radi. Za dizanje prhkog tijesta, stavite ga u hladnjak na najmanje pola sata. U ovom receptu tijesto zamijesite od maslaca, kiselog vrhnja i praška za pecivo.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno - 550 gr.
• Kiselo vrhnje 20% - 200 gr.
• Maslac - 170 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Šećer – 1 žličica.
• Sol – 1 žličica.
• Prašak za pecivo – 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Ulijte pšenično brašno kroz sito u zdjelu za miješenje tijesta. U to dodajte žličicu rinfuznih sastojaka navedenih u receptu i dobro promiješajte pjenjačom da se ravnomjerno rasporede u brašnu.

Korak 2. Maslac unaprijed omekšajte na sobnoj temperaturi, izrežite na male kockice i dodajte u smjesu brašna. Rukama sameljite brašno i maslac dok ne postanu fine mrvice, poput mokrog pijeska.

Korak 3. U ovoj pješčanoj masi napravite rupu i u nju razbijte jedno kokošje jaje. Dodajte kiselo vrhnje, po mogućnosti masnije.

Korak 4: Rukama mijesite tijesto dok ne dobije glatku, jednoličnu strukturu. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 20 minuta.

Korak 5. Nakon tog vremena, podijelite tijesto na pola na pobrašnjenoj radnoj površini i razvaljajte ga u tanke plosnate kolače.

Korak 6. Od pripremljenog prhkog tijesta možete sastaviti kurnik sa bilo kojim omiljenim nadjevom. Tijesto je podatno i lako se lijepo oblikuje ova pita. Ukusno i uspješno pečenje!

Tijesto za kurnik na kefiru

Pileće tijesto na bazi kefira ne mijesi se dugo, nježne je teksture i savršeno je za nadjeve od piletine. Tijesto se mijesi kao i sve prhke varijante od kefira, jaja i maslaca. Ovo tijesto može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana bez gubitka svojstava, što je pogodno za domaćicu.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno – 4 žlice.
• Kefir - 1 žlica.
• Maslac – 150 gr.
• Jaje – 2 kom.
• Šećer – 3 žličice.
• Sol – 2 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1.U zdjelu za miješenje tijesta razbijte dva kokošja jaja i pjenjačom ih umutite u pjenastu masu.

Korak 2. U tučeno jaje dodajte sol i šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Korak 3. Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici, ohladite da ne bude vruć, ulijte u smjesu od jaja i ponovno promiješajte.

Korak 4. Zatim ulijte čašu kefira na sobnoj temperaturi i ponovno promiješajte.

Korak 5. Prosijte brašno kroz sito, ulijte dijelove u tekuću podlogu i istovremeno sve miješajte pjenjačom.

Korak 6. Mijesite tijesto pjenjačom ili žlicom dok brašno ne upije svu tekućinu.

Korak 7. Zatim prebacite tijesto na pobrašnjenu dasku ili radnu površinu i završite miješenje rukama. Tijesto treba biti mekano, glatko i ne lijepiti se za dlanove.

Korak 8. Uvaljajte tijesto za kefir u kuglu, stavite ga u vrećicu i stavite u hladnjak najmanje pola sata.

Korak 9. Nakon tog vremena, od pripremljenog kefirnog tijesta možete oblikovati kurnik s odabranim nadjevom. Ukusno i uspješno pečenje!

Tijesto od kiselog vrhnja za piletinu

Tijesto od kiselog vrhnja za kurnik, kao varijanta prhkog tijesta, fleksibilno je, lako se obrađuje, dobrog je okusa i nježne mrvičaste teksture. U ovom receptu tijesto mijesimo pomoću kuhinjske sprave, što je lakše i brže. Ovo tijesto se može zamrznuti.

Vrijeme kuhanja: 35 minuta.

Vrijeme kuhanja: 5 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno – 250 gr.
• Kiselo vrhnje 20% – 75 gr.
• Maslac – 150 gr.
• Sol – 1 prstohvat.
• Prašak za pecivo – 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Izmjerite sastojke prema omjerima iz recepta, što je važno za dobivanje dobrog tijesta. Maslac i kiselo vrhnje ohladite.

Korak 2.Narežite maslac na male komadiće i stavite u zdjelu procesora hrane opremljenog nastavkom za oštrice.

Korak 3. Dodajte potrebnu količinu kiselog vrhnja na maslac.

Korak 4. Prosijte brašno kroz sito, pomiješajte s praškom za pecivo i ulijte u zdjelu kombajna.

Korak 5. Mijesite tijesto srednjom brzinom dok tijesto ne postane glatko i elastično. Tijesto se ne smije lijepiti za dlanove.

Korak 6. Zamotajte tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon tog vremena tijesto od kiselog vrhnja se može razvaljati i oblikovati u kurnik. Ukusno i uspješno pečenje!

Tijesto za piletinu sa margarinom

Tijesto za kurnik na margarinu naziva se sjeckano prema načinu miješenja, a slojevito prema teksturi. Hladan margarin za nju pažljivo se melje u fine mrvice ručno ili pomoću kuhinjskih spravica i miješa s ledenom vodom. Prilikom pečenja mast od margarina se topi stvarajući fino slojevitu teksturu, a skraćivanjem glutenskih niti čini tijesto vrlo mekim. Nakon miješenja tijesto se mora ohladiti.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno – 500 gr.
• Margarin - 250 gr.
• Ledena voda - 170 ml.
• Sol – 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prosijte pšenično brašno kroz sito i ulijte u zdjelu za miješenje tijesta. Hladan margarin ravnomjerno naribati u brašno i na krupnije ribež. Posoliti.

Korak 2. Brzo i temeljito sameljite brašno i margarin u vrlo fine mrvice.

Korak 3. Zatim prelijte tijesto ledenom vodom, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukama dok ne dobije glatku, jednoličnu strukturu.

Korak 4. Umiješeno tijesto podijelite na dva dijela od ¾ i ¼. Na papiru ih razvaljajte u dvije tanke plosnate kore i stavite u hladnjak na pola sata da se margarin stabilizira.

Korak 5. Nakon tog vremena od margarin tijesta formirati kurnik sa odabranim nadjevom. Rubovi ovog tijesta su dobro spojeni i kurnik nakon pečenja zadržava svoj oblik. Ukusno i uspješno pečenje!

Tijesto za piletinu s majonezom

Za ljubitelje domaće piletine, postoji dobra opcija za mijesiti tijesto s majonezom. Zamijesite tijesto bez kvasca i samo s majonezom, brašnom, vodom i biljnim uljem. Ovo tijesto je umjereno nježno, elastično, lako se razvalja u tanki sloj i ne kida se.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno - 350 gr.
• Majoneza - 120 gr.
• Voda - 100 ml.
• Biljno ulje - 30 ml.
• Sol – 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Prokuhajte čistu vodu, ohladite na sobnu temperaturu, ulijte u zdjelu za miješenje tijesta i u njoj otopite žličicu soli.

Korak 2. Dodajte potrebnu količinu majoneze u vodu.

Korak 3. Koristeći pjenjaču, pomiješajte ove sastojke dok ne postane glatko, ulijte biljno ulje i ponovno promiješajte.

Korak 4. Prosijte brašno kroz sito i u dijelovima ga ulijte u bazu majoneze, dok sve miješate pjenjačom.

Korak 5. Zatim prebacite tijesto na pobrašnjenu dasku i završite miješenje rukama. Tijesto treba biti mekano, elastično i ne lijepiti se za dlanove.

Korak 6. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Korak 7. Nakon navedenog vremena, tijesto za kurnik s majonezom se može razvaljati i formirati pita s odabranim punjenjem. Ukusno i uspješno pečenje!

Dizano tijesto za piletinu

Dizano tijesto za kurnik mijesi se ravnomjerno i dodaje mu se pečenje: maslac i jaja.Kurnik od ovog tijesta može se čuvati u hladnjaku, a zatim podgrijati u mikrovalnoj pećnici, a da ne izgubi okus. U ovom receptu tijesto mijesimo sa suhim kvascem i treba mu vremena da naraste.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno - 600 gr.
• Voda - 275 ml.
• Suhi kvasac - 1 žličica. s toboganom.
• Maslac – 100 gr.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Jaje – 1 kom.
• Šećer - ¼ žličice.
• Sol - ½ žličice.
• Kumin/korijander – 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1: Sastojci za tijesto zahtijevaju točne omjere, stoga ih treba mjeriti na kuhinjskoj vagi.

Korak 2. Zagrijte vodu na otprilike 38°C. Napunite čašu do pola i otopite žličicu suhog kvasca s dodatkom šećera. Ostavite smjesu 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Zatim dodajte svu vodu u smjesu i promiješajte.

Korak 3. Stavite maslac, omekšan na sobnoj temperaturi, u zdjelu za miješenje tijesta, ulijte biljno ulje, razbijte jedno kokošje jaje, dodajte sol i kumin i dobro promiješajte te sastojke.

Korak 4. U ovu smjesu ulijte aktiviranu otopinu kvasca i u obrocima dodajte prosijano brašno. Tijesto prvo mijesite žlicom, a zatim rukama dobro mijesite 10 minuta. Umiješeno tijesto razvaljajte u kuglu, pospite brašnom, pokrijte ubrusom i stavite na bilo koje toplo mjesto 1-1,5 sat. Bitno je da se tijesto digne i poveća volumen za 1,5-2 puta.

Korak 5. Umijesite dizano tijesto za kurnik i možete početi oblikovati pitu s odabranim nadjevom. Ovo tijesto treba dizati 15 minuta prije pečenja. Ukusno i uspješno pečenje!

Slatko mrvičasto tijesto za kurnik

Bogato mrvičasto tijesto za kurnik mijesi se jednostavno i brzo, ali ima svoju tajnu: da bi bilo mrvičasto, koristite kvalitetan maslac. U ovom receptu tijesto pomiješajte s kiselim vrhnjem, jajetom i sodom. Ovo tijesto se odlično slaže sa nadjevom za kurnik, dobrog je okusa i lako se s njim radi.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno – 400 gr.
• Maslac 82,5% – 150 gr.
• Kiselo vrhnje - 100 gr.
• Jaje – 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Soda - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Korak 1. Maslac otopiti u mikrovalnoj pećnici ili na laganoj vatri i ohladiti da ne bude vruć.

Korak 2. Razbijte jedno kokošje jaje u maslac, dodajte sodu bikarbonu i sol, dodajte kiselo vrhnje i pomiješajte žlicom ili pjenjačom u homogenu masu.

Korak 3. Prosijte brašno kroz sito 1-2 puta i dodajte tekućim sastojcima. Žlicom mijesite tijesto dok brašno ne upije svu tekućinu, a zatim rukama dobro umijesite tijesto dok ne dobije glatku jednoličnu strukturu.

Korak 4. Pokrijte umiješeno mrvičasto tijesto ubrusom, stavite ga u hladnjak na 30 minuta i nakon tog vremena možete početi oblikovati kurnik. Ukusno i uspješno pečenje!

Maslačno tijesto za piletinu

Maslačno tijesto odlično se slaže s nezaslađenim nadjevom od kurnika, ispadne mrvičasto, nježno i uvijek uspješno. U ovom receptu tijesto mijesimo pomoću kuhinjskih sprava, a set sastojaka za tijesto je jednostavan: brašno s maslacem, jaje, sol i malo vode.

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno – 500 gr.
• Maslac 82,5% – 300 gr.
• Jaje – 2 kom.
• Sol - 2 prstohvata.
• Voda – 2 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1.U posudu planetarnog miksera uspite potrebnu količinu pšeničnog brašna. Bolje ga je prosijati kroz sito.

Korak 2. Maslac narežite na male kockice i ostavite na sobnoj temperaturi da malo omekša.

Korak 3. Dodajte dva prstohvata soli u brašno.

Korak 4. Zatim prebacite komadiće omekšalog maslaca u zdjelu.

Korak 5. Posebnim nastavkom i srednjom brzinom miješajte brašno i maslac dok se ne stvore fine mrvice.

Korak 6. Ulijte dvije žličice hladne vode u ovu smjesu i razbijte jaja.

Korak 7. Miješajte ove sastojke mikserom 1-2 minute, prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i završite miješenje rukama.

Korak 8. Zamijesite tijesto s maslacem za piletinu u ravnu tortu, zamotajte u film za hranu i stavite u hladnjak ili zamrzivač 30 minuta. Nakon tog vremena tijesto se može razvaljati i oblikovati u kurnik. Ukusno i uspješno pečenje!

Domaće tijesto za kurnik sa mlijekom

Domaće tijesto za kurnik s mlijekom najčešće se mijesi s kvascem, ali zahtijeva vrijeme i vještinu. U ovom receptu od vas se traži da zamijesite tijesto u mlijeku u varijanti prhkog tijesta, uz dodatak margarina i praška za pecivo sa žumanjcima. Umijesite tijesto ručno pomoću pjenjače. Margarin prethodno omekšati na sobnoj temperaturi.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Porcije: 1.

Sastojci:

• Brašno - 450 gr.
• Mlijeko – 150 ml.
• Margarin - 200 gr.
• Žumanjci – 2 kom.
• Šećer – 1 žlica.
• Sol – 1 žličica.
• Prašak za pecivo – 10 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka i prebacite u zdjelu za miješenje tijesta. U žumanjke dodajte jednu žlicu šećera i jednu žličicu soli.

Korak 2. Pomiješajte ove sastojke pjenjačom i dodajte meki margarin.

Korak 3. Temeljito umutiti masu žumanjaka s margarinom.

Korak 4. Zatim ulijte zagrijano mlijeko u dobivenu masu i ponovno sve pomiješajte.

Korak 5. Ulijte pšenično brašno i prašak za pecivo u ovu smjesu kroz sito.

Korak 6. Počnite mijesiti tijesto pomoću pjenjače.

Korak 7. Zatim ga prebacite na pobrašnjenu radnu dasku i dovršite miješenje rukama. Pravilno umiješeno tijesto mora biti mekano, glatko i ne lijepiti se za dlanove.

Korak 8. Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na najmanje pola sata.

Korak 9. Nakon tog vremena od domaćeg tijesta za kurnik s mlijekom možete oblikovati pitu s odabranim nadjevom. Ukusno i uspješno pečenje!