Pekinška patka kod kuće

Pekinška patka jedno je od najpopularnijih jela u kineskoj kuhinji. Ako govorimo o klasicima, onda prema svim pravilima pekinšku patku treba kuhati u pećnici, a pasmina patke treba biti pekinška, nije tako masna. Ali pećnice su sada rijetkost i ne morate odabrati pasminu patke. Ne očajavajte, za vas smo odabrali šest recepata s kojima možete kuhati pekinšku patku kod kuće.

Klasični recept za pekinšku patku kod kuće

Ovo jelo se smatra jednim od najpopularnijih u Pekingu. Međutim, ako nemate priliku otići u Kinu po nju, onda možete i sami skuhati pekinšku patku, na jednostavniji način, tim više što će vam oduzeti manje vremena nego da ste kuhali po tradicionalnom kineskom receptu.

1. 
   Kako kuhati sočnu pekinšku patku kod kuće? Ptica mora biti potpuno odmrznuta, očišćena od utrobe i temeljito oprana, osušena, te očišćena masnoća s vrata i repa.
2. 
   Za marinadu ulijte vodu u lonac, dodajte nasjeckani đumbir, začine, med, dodajte sojin umak i rižin ocat, zakuhajte tekućinu i kuhajte 3-5 minuta.
3. 
   Zatim trup patke poparimo sa svih strana dobivenom marinadom. Nakon ove manipulacije, koža ptice će se malo zategnuti i potamniti.
4. 
   Napunite staklenu bocu vodom, na nju stavite patku i stavite je u hladnjak na jedan dan. Iznimno je prihvatljiv i horizontalni položaj trupa, jedini uvjet je da oko cijele površine ptice mora biti zraka.
5. 
   Prije nego počnete kuhati, izvadite patku iz hladnjaka i ostavite je na sobnoj temperaturi sat vremena. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Patku natrljajte solju i stavite je na roštilj prsima prema gore, stavite je u pećnicu, ispod rešetke stavite tepsiju ili duboki pleh, tu će ocijediti sok od ptice. Pecite dok kožica ne porumeni, a sok nakon proboda ne postane bistar, obično to traje 1,5-2 sata. Isključite pećnicu, ostavite patku u njoj pola sata, a zatim je poslužite uz slatko-kiseli umak ili hoisin umak.

Dobar tek!

Kako ispeći pekinšku patku s jabukama u pećnici?

Prvi put je recept za pekinšku patku objavljen u knjizi o zdravoj prehrani osobnog nutricionista kineskog cara i dugo je smatrana delikatesom.Od tada je prošlo puno vremena i sada možete pronaći veliki broj varijacija recepata za poznatu patku za kuhanje kod kuće, ovdje je jedan od njih, pekinška patka s jabukama.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Jabuke - 4-5 kom.
• Soja umak - 80 ml.
• Rižin ocat - 80 ml.
• Korijen đumbira - 1 kom.
• Zvjezdasti anis - 2 kom.
• Med - 3 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Začini (sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač) - po ukusu.
• Voda – 2 l.

Proces kuhanja:

1. Prvo morate trup patke očistiti od crijeva, oprati i dobro osušiti, odrezati masnoću s vrata i repa.

2. Napravite marinadu. U lonac ulijte vodu, u njoj otopite med, uspite začine, zvjezdasti anis, nasjeckani đumbir, ulijte rižin ocat i sojin umak, dobro promiješajte, pričekajte da tekućina prokuha i kuhajte nekoliko minuta. Vrućom marinadom prelijte patku sa svih strana.

3. Patku stavite na bocu i stavite u hladnjak na 24 sata. Sat vremena prije kuhanja izvadite patku iz hladnjaka. Nakon sat vremena patku natrljajte solju sa svih strana.

4. Jabuke operite, odstranite peteljke i sredicu, narežite na ploške, pospite cimetom.

5. Patku napuniti jabukama, trbuh pričvrstiti nitima ili velikim ražnjem. Da bi patka izgledala uredno, možete je vezati koncem, pritiskajući krila i noge na tijelo.

6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, na rešetku stavite patku s prsima prema gore, a ispod stavite pleh. Pecite 1,5-2 sata dok nije potpuno pečeno i zlatno smeđe. Iz gotove patke možete izvaditi dio jabuka i njima ukrasiti jelo.

Dobar tek!

Ukusan i jednostavan recept za pekinšku patku s narančama

Dugo niste kuhali nešto originalno? Obratite pozornost na pekinšku patku s narančama.Ovo je uistinu svečano jelo koje će iznenaditi vaše goste svojim originalnim okusom.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Naranče - 2-3 kom.
• Limun – 1 kom.
• Rižin ocat - 80 ml.
• Soja umak - 3 žlice.
• Korijen đumbira - 1 kom.
• Zvjezdasti anis - 2 kom.
• Med - 3 žlice.
• Sol - po ukusu.
• Začini (sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač) - po ukusu.
• Ružmarin - po ukusu.
• Majčina dušica - po ukusu.
• Voda – 2 l.

Proces kuhanja:

1. Patku je potrebno očistiti od utrobe, temeljito oprati, ukloniti preostalo perje i naslage masnoće te obrisati.

2. Ulijte vodu u lonac, dodajte med, začine, zvjezdasti anis, nasjeckani đumbir, rižin ocat, sojin umak i narančinu koricu, promiješajte, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Dobivenom marinadom opariti patku sa svih strana.

3. Patku stavite na bocu vode odgovarajuće veličine i stavite je u hladnjak na 24 sata. Prije kuhanja patku izvadite iz hladnjaka i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.

4. Naribajte koricu dviju naranči i jednog limuna, pomiješajte sa soli i paprom. Tom smjesom natrljajte patku izvana i iznutra.

5. Patku stavite u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 20 minuta. U to vrijeme pomiješajte soja umak, žlicu meda i sok jedne naranče. Patku izvadimo iz pećnice, u kalup stavimo ploške naranče, listiće timijana i grančice ružmarina, meso prelijemo s pripremljenim umakom. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i vratite formu s patkom tamo. Pecite još 1-1,5 sat, povremeno premazujući površinu patke preostalim umakom. Za stolom patku možete poslužiti s narančama pečenim u pećnici, a kao prilog pripremite laganu salatu od povrća.

Dobar tek!

Korak po korak recept za kuhanje patke s umakom od hoisina

Pravi umak može vaša jela učiniti još ukusnijima. Tradicionalno se pekinška patka poslužuje s umakom hoisin koji se pravi od fermentiranog graha.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Med - 3 žlice.
• Sezamovo ulje - 1-2 žlice.
• Rižin ocat - 80 ml.
• Soja umak - 4 žlice.
• Đumbir – 2 žlice.
• Crni papar - na okus.
• Sol - po ukusu.

Za umak:

• Soja umak - 80 ml.
• Ocat - 40 ml.
• Umak od crnog graha – 80 ml.
• Tečni med - 50 ml.
• Sezamovo ulje - 20 ml.
• Čili umak - 10 ml.
• Kineski začini s pet začina - po ukusu.
• Češnjak – 2 režnja.

Proces kuhanja:

1. Patku očistiti od utrobe, odstraniti perje, koža patke treba biti čista, temeljito oprati i odstraniti masne naslage.

2. Prokuhajte toliko vode da se cijeli trup opari, pa ostavite 5 minuta dok voda ne iscuri, a zatim obrišite patku. Cijelu površinu trupa natrljamo šerijem, pričekamo da se osuši, a zatim patku natrljamo solju iznutra i izvana. Stavite patku na bocu i stavite je u duboku posudu gdje će se skupljati tekućina. Stavite patku u hladnjak na 24 sata, povremeno ocijedite tekućinu. Nakon 12 sati patku premažite medom i vratite u hladnjak.

3. Pomiješajte đumbir, mljeveni crni papar, žlicu sezamovog ulja i sojin umak. Utrljajte ovaj umak u unutarnju površinu patke i pričvrstite trbuh ražnjićima ili koncem. Pačju kožu izvana namažite mješavinom sojinog umaka i sezamovog ulja.

4. Zamotajte krila i noge patke u foliju. Kad se pećnica zagrije na 220 stupnjeva, stavite patku na rešetku, a ispod dna stavite posudu u koju će se cijediti masnoća.Patku pecite 120 minuta, zatim je premažite sa svih strana mješavinom meda i soja umaka i vratite u pećnicu, pecite još 20-25 minuta dok ne porumeni.

5. Pripremite umak. U zdjelu ulijte soja umak, ocat i umak od crnog graha i promiješajte. Dodajte tekući med, zatim dodajte čili umak, sezamovo ulje, ponovno promiješajte. Nasjeckajte češnjak i također ga stavite u zdjelu, a posljednji korak je posipati kineskim začinom od pet začina. Umak temeljito umutite vilicom dok ne dobije homogenu konzistenciju, prebacite ga u staklenu posudu, može se čuvati u hladnjaku ne više od mjesec dana.

6. Gotovu pekinšku patku narežite na porcije i poslužite uz pripremljeni hoisin umak.

Dobar tek!

Ukusna pekinška patka kuhana u laganom štednjaku

Pekinšku patku možete kuhati i kod kuće u sporom kuhalu. Kuhari bilo koje razine mogu svladati ovu metodu, a meso će ispasti mekano i sočno.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Voda - 200 ml.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice.
• Češnjak – 5 češnja.
• Crni papar - na okus.
• Peršin – 1 hrpa.
• Lovorov list – 2 kom.

Proces kuhanja:

1. Trup očistimo od ostatka perja, isperemo sa svih strana i iznutra, odstranimo svu masnoću, ostavimo neko vrijeme da se ocijedi višak tekućine. Zatim izrežemo trup na komade.

2. Začine zajedno sa soli sameljite u mužaru. Smjesom namažite pačje meso i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.

3. U zdjelu multicookera ulijte suncokretovo ulje, stavite patku i napunite je vodom tako da je gotovo potpuno prekrivena tekućinom. Postavite multicooker na način "Stew" i postavite tajmer na 2 sata.Nakon signala spremnosti, provjerite meso, trebalo bi potamniti i postati mekano.

4. Ako vaš multicooker omogućuje kuhanje na dvije razine, tada uz patku možete skuhati rižu za prilog.

Dobar tek!

Klasični recept za kuhanje pekinške patke u rukavu

Kuhanje mesa u rukavu ima niz prednosti. Prvo, prilično je brzo, drugo, meso ispadne sočno, a treće, ne morate gubiti vrijeme na pranje pećnice i lima za pečenje.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Med – 1 žlica.
• Soja umak - 200 ml.
• Hoisin umak - 2 žlice. l.
• Korijen đumbira - 1 kom.
• Sol - po ukusu.
• Začini (hua jie papar, klinčići, cimet, komorač, zvjezdasti anis) - po ukusu.
• Češnjak – 3 režnja.
• Voda – 2 l.

Proces kuhanja:

1. Pačji trup dobro operite i osušite, odrežite masnoću s vrata i repa.

2. Sameljite začine, đumbir naribajte na sitno ribež, češnjak propasirajte kroz prešu - sve to pomiješajte s dvije žlice hoisin umaka i soli. Ovom marinadom ćemo patku namazati iznutra i njezinim ostacima napuniti trbuh. Rupu u trupu pričvrstimo dugim drvenim ražnjem.

3. Zakuhajte vodu, posolite je, dodajte pola žlice klinčića, žlicu hua-zea, komorača i zvjezdastog anisa te ulijte soja umak. Ovom kipućom smjesom poparite patku, a može i direktno nad tavom. Nakon toga ostavimo patku da se marinira na hladnom mjestu najmanje 12 sati.

4. Patku stavite u tuljac, zavežite rubove tuljca i stavite je u lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite trup u njoj 60-80 minuta.

5. Pomiješajte jednu žlicu soja umaka i tekućeg meda. Pažljivo zarežite rukavac, premažite patku mješavinom meda i ostavite da se peče još 25-30 minuta.Gotovu pticu poslužite sa svježim krastavcima, palačinkama i ljutim umakom.

Dobar tek!

Kako kuhati palačinke za pekinšku patku?

U kineskoj kuhinji neka se jela poslužuju s tankim palačinkama, obično umotanim u meso, povrće i prelivenim umacima. Dakle, palačinke trebaju biti elastične, lagane i bljutavog okusa. Pozivamo vas da savladate recept za palačinke koje možete poslužiti uz pekinšku patku.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 150 gr.
• Voda - 125 ml.
• Sezamovo ulje - 1-2 žlice.

Proces kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte, treba biti jako vruća kada se mijesi tijesto.

2. Prosijte brašno kroz sito, trebalo bi biti zasićeno zrakom. Ulijte vruću vodu i jednu žlicu sezamovog ulja, brzim pokretima promiješajte sastojke u zdjeli. Čim upije svu tekućinu, na ravnu podlogu posipajte malo brašna i rukama zamijesite tijesto, ostavite ga pod ručnikom pola sata.

3. Tijesto razvaljajte u “kobasicu”, narežite na 10-12 jednakih dijelova i oblikujte kuglice. Svaku lopticu stavite na pobrašnjen stol i razvaljajte tanku palačinku, koju premažite s malo sezamovog ulja - ako slažete palačinke, to će spriječiti njihovo lijepljenje.

4. U prethodno zagrijanoj suhoj tavi ispecite palačinke s obje strane. Važno ih je ne pregrijati kako ne bi postale žilave.

Dobar tek!

Kako pravilno poslužiti i jesti pekinšku patku?

Ako ste već počeli pripremati tako ukusno jelo kao što je pekinška patka, onda morate ovu stvar dovesti do kraja. Nije dovoljno da je pravilno skuhate, ali da biste poslužili pekinšku patku za stol, postoje neke preporuke koje možete slijediti.

Prvo što morate znati je da se gotova patka mora rezati. Prema kineskoj tradiciji, ptica se reže na 100 komada, a profesionalni kuhari to dodatno uče. Kosti koje ostanu nakon rezanja poprže se u tijestu i od njih se kuha juha.

Dakle, pačji trup stavimo prsima prema dolje, napravimo rezove iznad kostiju bataka i onda kružno odrežemo cijeli stražnji dio patke. Krilca također odrežemo, prsa odvojimo od kostiju, s bataka odstranimo prednji dio, a meso narežemo na komade, trudimo se da na svakom komadu bude kožica. To radimo što je brže moguće kako se patka ne bi previše ohladila.

Da biste što više stvorili atmosferu Istoka, možete koristiti posebne posude za postavljanje stola, a umjesto običnog pribora za jelo opskrbite se štapićima.

Pekinška patka poslužuje se uz nasjeckano povrće (svježi krastavci, kiseli luk, đumbir), umake (hoisin, grah, senf, umak od džema od borovnica) i posebne tanke palačinke.

Komad patke umočite u umak, stavite na palačinku, dodajte povrće po ukusu, zamotajte i jedite sa zadovoljstvom. I još jedan mali, ali važan detalj: palačinku morate zamotati od sebe; prema kineskoj tradiciji, to će vam privući sreću, prosperitet i bogatstvo.

Dobar tek!