Šunka u šunkaru

Šunka u aparatu za šunku odlična je alternativa mesnim delikatesama iz supermarketa. Svako meso za domaću šunku se nasjecka, pomiješa sa začinima, zbijeno stavi u šunkaru, protisne i kuha ili peče. Ponekad se dodaje nitritna sol kako bi gotova šunka dobila ružičastu nijansu. Gotova šunka uvijek ima čvrstu teksturu i dobro drži oblik.

Pileća šunka u šunkaru

Pileća šunka u šunkaru nije samo kuhana rolada od piletine, već složeniji i ukusniji proizvod zbog kuhanja na određenoj temperaturi i pod pritiskom, kada se meso ne kuha, već samo pirja. U ovom receptu pripremamo domaću šunku od pilećeg mesa mljevenog na dva načina. Dodajte začine po svom ukusu.

1. 
   Šunku u šunkaru lako je pripremiti kod kuće. Za pripremu šunke koristite meso od pilećeg batka i batka jer će prsa biti suha. Uzmite meso ohlađeno. Komadima piletine skinite kožu, odvojite kosti i narežite ¾ volumena na komade proizvoljne veličine. Nasjeckano meso stavite u duboku zdjelu.
2. 
   Četvrtinu pilećeg mesa sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom i zajedno s oguljenim češnjakom.
3. 
   Dobiveno mljeveno meso prebacite u nasjeckano meso, posolite i dodajte začine po želji, npr. papriku, feferon, kumin i sl. Mljeveno meso dobro izmijesite mokrim rukama dok ne postane gusto i homogeno.
4. 
   Posudu za šunku obložite navlakom za pečenje ili vrećicom za hranu, ostavljajući slobodan rub. U nju vrlo čvrsto stavite kuhano pileće meso.
5. 
   Rub rukava čvrsto zavežite. Stavite poklopac na šunku i zategnite opruge. Zatim šunku u šunkaru stavite u hladnjak na 2 sata.
6. 
   Nakon tog vremena šunku i meso stavite u dublji lonac i prelijte toplom vodom tako da bude potpuno uronjeno. Pileću šunku kuhajte 1-1,5 sat na laganoj vatri, a bolje pod kontrolom kuhinjskog termometra, tako da temperatura vode bude 85-95 stupnjeva. Povremeno dodajte vodu dok prokuha. Kuhanu šunku stavite u hladnu vodu 7-10 minuta. Zatim stavite u hladnjak na najmanje 10 sati. Kuhanu pileću šunku izvadite iz šunkara i možete poslužiti. Dobar tek!

Svinjska šunka u šunkaru

Lako je pripremiti svinjsku šunku u aparatu za šunku kod kuće. Za njega se uzima plećki dio svinjetine. Meso se izreže na sitne komade. U ovom receptu nasjeckanu svinjetinu pomiješajte sa soli i ostavite da se marinira 2 dana. Za to vrijeme meso će sazrijeti, dobro se nasoliti, a šunka će biti puno ukusnija. Vrijeme i temperatura kuhanja su kao i za svaku šunku.

Vrijeme kuhanja: 2,5 dana.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 1 kg.

Sastojci:

• Svinjska lopatica - 1 kg.
• Sol - 20 gr.
• Muškatni oraščić - 2 gr.
• Korijander - 2 gr.
• Mljeveni crni papar - 2 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Uzmite ohlađenu svinjetinu za šunku. Meso operite, osušite ubrusom i narežite na srednje komade.

Korak 2. Stavite svinjske kriške u zasebnu zdjelu tako da komadi budu u jednom sloju.

Korak 3: Meso pospite solju. Izračun je sljedeći: 20 g na 1 kg mesa. Polovica obične soli po želji se može zamijeniti nitritnom soli.

Korak 4. Zatim dobro utrljajte sol u komade mesa. Pokrijte posudu i stavite je u hladnjak na 2 dana. Od usoljenog mesa možete odmah kuhati šunku, ali kada odleži okus šunke će biti drugačiji.

Korak 5. Nakon tog vremena, svinjetinu pospite začinima navedenim u receptu i ponovno dobro promiješajte tako da zreli komadi mesa postanu ljepljivi.

Korak 6. Stavite komad rukava za pečenje u posudu za šunku, ostavljajući rub slobodan. Stavite komade svinjetine vrlo čvrsto i pritisnite rukom.

Korak 7. Vezati kraj rukava. Pokrijte pekač šunke poklopcem i učvrstite opruge. Zatim ga stavite u veliku posudu s vrućom vodom.

Korak 8. Za kontrolu temperature uzmite poseban kuhinjski termometar. Šunku kuhajte na laganoj vatri na 85-87 stupnjeva 1,5 sat.

Korak 9. Na kraju kuhanja posudu sa šunkom izvadite iz posude, malo pritisnite opruge da šunka postane gusta i ocijedite sok i masnoću.

Korak 10. Svinjsku šunku pečenu u šunkaru ohladite na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak preko noći, a zatim je možete rezati na ploške i poslužiti. Ukusna i uspješna jela!

Domaća šunka u šunkaru u pećnici

Obično se domaća šunka od raznih vrsta mesa priprema u šunkaru kuhanjem u tavi, ali postoji i opcija u pećnici. Šunka se priprema prema odabranom receptu, ali se peče u pećnici i nema potrebe pratiti temperaturu, što je lakše. U ovom receptu pripremamo šunku od pilećih prsa i, radi sočnosti, komade fileta punimo slanom mašću i mrkvom.

Vrijeme kuhanja: 10 sati.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Porcije: 1 kg.

Sastojci:

• Pileća prsa - 1 kg.
• Slana mast - 100 gr.
• Mrkva – 1 kom.
• Češnjak - ½ glave.
• Sol - po ukusu.
• Začini - po ukusu.
• Želatina - 2 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pileće meso isperite hladnom vodom, osušite ubrusom i narežite na velike komade veličine kutije šibica.

Korak 2: Ogulite mrkvu i češnjak. Mrkvu i slanu mast narežite na kockice. Češnjak nasjeckajte nožem na veće komade.

Korak 3. Nožem nadjenite komade piletine kroz male rezove salom i povrćem.

Korak 4. Zatim punjene komade piletine stavite u posebnu zdjelu, pospite solju i začinima po želji i lagano promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede.

Korak 5. Stavite komad rukava za pečenje u aparat za pršut, ostavljajući slobodne rubove.

Korak 6. Zatim stavite komade piletine u njega vrlo čvrsto i u slojevima, prskajući svaki sloj s 0,5 žličice. želatina. Između slojeva stavite i preostali češnjak, mast i mrkvu.

Korak 7. Pokrijte gornji sloj mesa vrećicom. Šunkaru pokrijte poklopcem i stavite opruge u radni položaj.

Korak 8. Zatim stavite pleh u hladnu pećnicu, na njega stavite aparat za pršut i ulijte 2 šalice čiste vode u pleh. Uključite pećnicu na 200°C. Vrijeme pečenja – 90 minuta.

Korak 9Pečenu šunku u šunkaru stavite na tanjur, ohladite na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati i možete poslužiti. Ukusna i uspješna jela!

Šunka s nitritnom soli u pršutohrani

Šunka s nitritnom solju u šunkari zbog ovog specifičnog sastojka poprima onaj poseban okus i boju po kojoj se razlikuje od kuhanog mesa jer se tijekom termičke obrade proteini mesa malo razaraju zbog čega ono posivi. U ovom receptu pripremamo šunku od purećeg mesa, ali, prema omjerima recepta, možete koristiti i svinjetinu ili piletinu. Tehnologija jela s temperaturnim uvjetima je ista kao i za običnu šunku u šunkaru.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Vrijeme kuhanja: 35 minuta.

Porcije: 2 kg.

Sastojci:

• Purica – 2 kg.
• Paprika – 1 žličica.
• Sušene rajčice - 4 kom.
• Sol – 2 žličice.
• Nitritna sol - 2 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pureće meso odvojite od kostiju, skinite kožu i isperite pod tekućom vodom. Zatim uklonite višak vlage ubrusom. Pripremite dvije vrste soli i začine prema receptu. Također odmah pripremite rukav za pečenje i posudu za šunku.

Korak 2. Izrežite puretinu u uzdužne trake debljine do 1 cm i prebacite ovo rezanje u zasebnu zdjelu. U meso dodajte običnu i nitritnu sol i dobro mijesite 10 minuta dok ćuretina ne promijeni boju i masa postane viskozna.

Korak 3. Zatim u meso dodajte sušene rajčice i papriku te ponovno promiješajte.

Korak 4. Pripremljenu masu čvrsto, da ne ostane zraka između komada puretine, stavite u tuljac i stavite u pršutaru. Zavežite gornji rub rukava.Šunkaru zatvorite poklopcem, učvrstite oprugama i stavite u posudu s hladnom vodom. Šunku kuhajte na laganoj vatri 2 sata i na temperaturi vode u posudi od 80-85 °C.

Korak 5. Zatim posudu sa šunkom stavite u hladnu vodu na 2-3 minute i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se potpuno ohladi. Gotovu šunku s nitritnom solju izvadite iz šunkare, narežite na komade, stavite na posudu, lijepo ukrasite i poslužite. Dobar tek!

Pureća šunka u šunkaru

Pureća šunka u šunkaru bit će ukusna i zdrava domaća poslastica, jer se meso ove ptice smatra zdravom prehranom. U ovom receptu puretinu ćemo nadopuniti malom količinom svinjetine za sočnost i maslinama za estetski izgled. Pripremljenu mljevenu šunku sa začinima i začinima držimo jedan dan u hladnjaku. Omjer mesa i dodataka se može mijenjati, ali sam proces kuhanja je isti kao i kod obične šunke u šunkari.

Vrijeme kuhanja: 1 dan 6 sati.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Porcije: 10.

Sastojci:

• Ćureća prsa – 500 gr.
• File ćurećeg buta – 650 gr.
• Svinjetina - 200 gr.
• Sol – 1 žličica.
• Škrob – 1 žlica.
• Sok od limuna - 1 žlica.
• Soda - ½ žličice.
• Šećer u prahu – 1 žličica.
• Krema 15% - 2 žlice.
• Muškatni oraščić - 2 prstohvata.
• Svježe mljeveni papar - po ukusu.
• Osušeni češnjak - ½ žličice.
• Osušeni mažuran - 2 prstohvata.
• Zelene masline - 50 gr.

Proces kuhanja:

Korak 1. Meso purećeg batka odvojite od kostiju. Zatim ga zajedno s prsnim fileom isperite hladnom vodom i osušite salvetom.

Korak 2. Operite i osušite komad svinjetine i izrežite na srednje komade.

Korak 3. Samljeti svinjetinu i prsa kroz stroj za mljevenje mesa s finom rešetkom.Meso buta narežite nožem na male komadiće.

Korak 4. Ove dvije nasjeckane vrste mesa prebacite u posebnu zdjelu. Dodajte im količinu soli, šećera u prahu, škroba i začina naznačenu u receptu te ulijte vrhnje. Mljeveno meso rukama dobro mijesite 10-15 minuta dok ne postane viskozno.

Korak 5. U gnječeno mljeveno meso ulijte limunov sok, dodajte sodu bikarbonu i ponovno promiješajte.

Korak 6. Na kraju dodajte nasjeckane zelene masline u mljeveno meso i ponovno lagano promiješajte.

Korak 7. Zatim čvrsto stavite mljeveno meso u posudu za pršut i dobro pritisnite žlicom. Šunkaru zatvorite poklopcem s oprugom i stavite u hladnjak na jedan dan da puretina dozrije i marinira se. Nakon jednog dana prebacite posudu sa šunkom u veliki lonac s hladnom vodom. Zagrijte na 80 stupnjeva i na toj temperaturi kuhajte 2 sata. Voda u tavi ne smije kuhati, pa morate pratiti njezino stanje i dodati malo hladne vode ili ukloniti s vatre.

Korak 8. Nakon isteka vremena kuhanja, lonac s purećim pršutom ohladite na sobnu temperaturu, stavite u hladnjak na tri sata te pažljivo izvadite i poslužite. Ukusna i uspješna jela!

Šunka sa želatinom u šunkaru

Šunka se u šunkaru kuha pod pritiskom i možete i bez želatine, ali ima opcija i sa želatinom, pogotovo kada se za šunku koristi perad.

Želatina se sipa direktno u mljeveno meso prije gnječenja ili se otopi u vodi. Dobro veže komade mesa, čineći konzistenciju šunke gušćom. Izračun se uzima na sljedeći način: 1 tbsp. l. želatina na 1 kg mesa. U ovom receptu pripremamo šunku od pilećeg i purećeg filea s minimalnim setom začina. Recept sa želatinom je bazičan i moguće su razne varijacije.

Vrijeme kuhanja: 1 dan

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Porcije: 2 kg.

Sastojci:

• Pileći file – 1 kg.
• Pureći but ili file batka – 1 kg.
• Granulirana želatina - 25 g.
• Sol - 20 gr.
• Nitritna sol - 20 gr.
• Mljeveni crni papar - 2 žličice.
• Paprika – 2 žličice.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pileće i pureće filete dobro isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Odmah odmjerite dvije vrste soli i začine prema receptu.

Korak 2. Oštrim nožem izrežite filet na komade različitih veličina, jer nasjeckanu šunku karakterizira neujednačeno mljeveno meso.

Korak 3. Stavite narezano meso u posebnu zdjelu i dodajte mu dvije vrste soli sa začinima i granuliranu suhu želatinu. Mljeveno meso rukama dobro mijesite 10 minuta dok ne postane ljepljivo. Posudu poklopite i stavite u hladnjak na najmanje 10-12 sati kako bi filet sazrio i ravnomjerno se zasitio solju i začinima, a nitritna sol dat će šunki poznati “okus kobasice”.

Korak 4. Nakon tog vremena možete početi oblikovati šunku. Pripremite aparat za pršut.

Korak 5. Stavite komad rukava za pečenje ili vrećicu u njega, ostavljajući gornji rub slobodnim.

Korak 6. Pripremljeno mljeveno meso kompaktno stavite u šunku i zbijete ga žlicom.

Korak 7. Čvrsto zamotajte slobodni rub rukava. Zatvorite poklopac gadgeta i pričvrstite opruge.

Korak 8. Stavite posudu sa šunkom u veliki lonac i potpuno pokrijte hladnom vodom. Šunku je bolje kuhati pod kontrolom termometra, jer je temperatura vode 70-80 stupnjeva, a ne ključanja. Ako nemate termometar, šunku kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja šunke od peradi je 1,5-2 sata.

Korak 9Pripremljenu šunku sa želatinom ohladite u šunkaru na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite iz aparata za pršut i stavite u hladnjak na nekoliko sati bez skidanja omotača. Gotovu šunku možete narezati i poslužiti. Dobar tek!

Šunka s gljivama u šunkaru

Šunka s gljivama u šunkaru pružit će vam ukusnu opciju za domaće jelo koje možete poslužiti kao samostalno predjelo ili koristiti za sendviče. U ovom receptu pripremamo šunku od narezanog svinjskog mesa, uzimamo svježe šampinjone i koristimo želatinu da napravimo sloj želea, a koristimo crno vino da dodamo malo okusa roštilja. Začini se mogu dodati prema osobnim željama.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Porcije: 1,2 kg.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg.
• Šampinjoni - 200 gr.
• Suha želatina - 2 žlice.
• Krupica – 6 žlica.
• Suho crno vino - 2 žlice.
• Kopar - 1 hrpa.
• Sol - po ukusu.
• Začini - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Za šunku odaberite svinjetinu s malim slojem masnoće, najbolje je lopatica. Meso prethodno dobro ohladite, zatim isperite pod mlazom vode i osušite ubrusom.

Korak 2. Svinjetinu narežite na tanke uzdužne trake i odmah prebacite u zdjelu za miješanje mljevenog mesa.

Korak 3. Očistite šampinjone ili druge gljive, dobro isperite i također uklonite višak vlage.

Korak 4. Zatim izrežite gljive na tanke kriške.

Korak 5. Narescima dodajte začine po želji, pojedinačno ili u mješavini.

Korak 6. Pospite meso solju po svom ukusu.

Korak 7. Dodajte dvije žlice suhe želatine.

Korak 8. Zatim dodajte griz, koji će djelovati kao vezivni sastojak.

Korak 9. Prelijte meso suhim crvenim vinom.

Korak 10Kopar oprati, sitno nasjeckati i dodati mesu.

Korak 11. Na kraju u meso dodajte narezane gljive. Sve sastojke pažljivo promiješajte, nema potrebe dugo mutiti jer je stavljen griz.

Korak 12. Stavite usku vrećicu za pečenje ili komad rukava u aparat za pršut.

Korak 13. Zatim stavite kuhano meso s gljivama čvrsto u njega i pritisnite žlicom.

Korak 14. Zatvorite aparat za pršut i zategnite opruge. Stavite ga u veliki lonac, potpuno prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata.

Korak 15. Ohladite šunku s gljivama kuhanim u aparatu za šunku prvo na stolu, a zatim u hladnjaku nekoliko sati. Gotovo jelo se može poslužiti za stolom. Dobar tek!

Domaća šunka u laganom kuhalu u šunkaru

Domaća šunka u laganom štednjaku u aparatu za šunku, kao alternativa kupljenim proizvodima od mesa i kobasica, bit će izvrstan i prirodan zalogaj, pripremljen vlastitim rukama. Za šunku je važna ispravna temperatura tijekom kuhanja, a multicooker pojednostavljuje ovaj proces, jer je način rada postavljen prema zadanim postavkama. Šunka se kuha u šunkaru na programima "Juha" ili "Gulaš" 1,5-2,5 sata. Ovaj recept od vas traži da napravite šunku od različitih vrsta mesa.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.

Porcije: 1,6 kg.

Sastojci:

• Mljevena piletina + junetina – 600 gr.
• Govedina + svinjetina - 1 kg.
• Veliki češnjak - 5 češnja.
• ljuta paprika – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Soja umak - 50 ml.
• Želatina - 10 gr.
• Sol - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Začini za meso - po ukusu.

Proces kuhanja:

Korak 1. Stavite mljeveno meso u zasebnu zdjelu. Meso operite, osušite salvetom, narežite na srednje komade i dodajte u mljeveno meso.Ogulite i isperite povrće. Mrkvu sameljite na krupnije ribež. Češnjak narežite na ploške, a papriku na tanke trakice. Mesu dodajte nasjeckano povrće, prelijte soja umakom i dodajte želatinu sa soli i začinima. Sve sastojke dobro promiješajte.

Korak 2. Stavite plastičnu vrećicu u aparat za pršut. Zatim ga čvrsto puniti pripremljenim mljevenim mesom, zbijajući ga žlicom.

Korak 3. Presavijte gornji rub vrećice. Šunkaru zatvorite poklopcem i dobro zategnite opruge jer o stupnju uvijanja ovisi konzistencija kuhane šunke.

Korak 4. Stavite silikonski ubrus na dno višestruke zdjele kako biste izbjegli grebanje zidova. Napunjenu posudu sa šunkom stavite u zdjelu i do kraja je napunite hladnom vodom. Vodu možete malo posoliti. Zatvorite poklopac multicookera i uključite program "Juha" ili "Gulaš", koji će osigurati optimalnu temperaturu. Vrijeme kuhanja je 2 sata, postavite ga na tajmer i možete ga povećati na 2,5 sata.

Korak 5. Na kraju programa ohladite šunku u šunkaru na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na 2,5-3 sata da se potpuno ohladi. Nakon što je prošlo vrijeme hlađenja, šunku pažljivo izvadite, narežite na komade (dobro će zadržati oblik) i poslužite. Ako dodate više želatine i ne stežete opruge previše, dobit ćete šunku sa žele slojevima, kao žele meso. Ukusna i uspješna jela!