Hladni valjci za zimu

Za soljenje volushki na hladan način trebat će vremena - gljive moraju biti dobro zasićene slanom vodom i dobro nasoljene kako bi predjelo bilo sigurno i ukusno. Volnuške najprije dobro očistimo, isperemo i namočimo da uklonimo specifičnu gorčinu.

Kako hladno ukiseliti volushki u staklenkama?

Vrlo je zgodno soliti volnushki u staklenkama: takve posude zauzimaju malo prostora i prilično su prikladne za skladištenje u hladnjaku. Prije dodavanja šampinjona preporučamo ih razvrstati na velike i male i posebno posoliti - tako ćete osigurati ravnomjerno soljenje svih komada. Proces soljenja trajat će oko dva mjeseca - budite spremni na strpljenje.

Porcije - 2 litre.

1. 
   Kako hladno kiseliti volushki u staklenkama za zimu? Volnushki čistimo nožem od ostataka zemlje, prljavštine i drugih ostataka. Odrezali smo područja s nedostacima. Temeljito operite u hladnoj tekućoj vodi, pazeći da ne slomite krhku pulpu. Velike primjerke režemo na manje komade.
2. 
   Pripremljene gljive stavite u veliku posudu i prelijte hladnom vodom.Ostavite da se namače na hladnom mjestu dva dana. Povremeno mijenjamo vodu kako bi tekućina bila čista i svježa.
3. 
   Staklenke i poklopce temeljito operemo i steriliziramo bilo kojom dostupnom metodom. Listove hrena operite i osušite na ručniku.
4. 
   Ocijedite vodu iz namočenih gljiva. Volnushki slažemo u staklenke u slojevima, posipamo ih solju i redamo lovorovim lišćem i zelenilom hrena. Izuzetno je važno koristiti krupnu kamenu sol za soljenje. S finim jodiranim rezultat može biti nepredvidiv. Zagrijte biljno ulje dok se ne zagrije i njime prelijte gljive u svaku staklenku. Ulje će blokirati pristup zraka gljivama. Zatvaramo staklenke poklopcima i stavljamo obradak u hladnjak na soljenje. Nakon dva mjeseca već možete probati snack.

Dobar tek!

Kako kiseliti volushki bez kuhanja za zimu?

Prema ovom receptu, također solimo gljive bez izlaganja temperaturi: nema potrebe kuhati gljive. Metoda je vrijedna jer vam omogućuje očuvanje vrijednih hranjivih tvari plodnih tijela. Gljive su hrskave, glatke i ukusne. Tijekom kiseljenja može se pojaviti plijesan na površini salamure - to nije znak kvarenja, samo je pažljivo uklonite žlicom.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Porcije - 250 gr. približno gotovi valovi.

Sastojci:

• Volnushki - 250 gr.
• Kamena sol - 2 žličice.
• Lovorov list – 2 kom.
• Listovi hrena - 2 kom.
• Lišće trešnje - 2 kom.
• Listovi ribiza - 2 kom.
• Kišobrani kopra - 1-2 kom.
• Češnjak – 2 režnja.
• Piment u grašku - 5 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Očistite volnushki od prljavštine i krhotina, ako postoje oštećena područja, izrežite ih. Gljive dobro operite u tekućoj vodi.Stavite čiste volnushki u duboku zdjelu i napunite hladnom vodom. Ostavite gljive da se namaču dvanaest sati. Za to vrijeme nekoliko puta mijenjamo vodu - gorčina nestaje iz gljiva.

Korak 2. Temeljito operite kišobrane kopra, lišće hrena, trešnje i ribizle i pustite da se vlaga iscijedi na ručnik. Češnjeve češnjaka očistite od kore, operite i narežite na ploške.

Korak 3. Posudu za kiseljenje gljiva temeljito operite. Na dno pospite malo krupne soli, rasporedite polovicu zelja. Zatim stavljamo volnushki, posipajući ih solju i paprom u zrnu. Položimo drugu polovicu zelenila na površinu gljiva, trebala bi pokriti bore.

Korak 4. Stavite pritisak na gljive ispod zelenila. Prikladno je koristiti običnu staklenku vode. Nakon nekoliko dana, volushki će ispustiti primjetnu količinu soka, nakon čega izradak, zajedno s tlačenjem, stavljamo u hladnjak i ostavljamo da se soli mjesec dana.

Korak 5. Nakon mjesec dana, volushki su spremni za upotrebu. Idealni su kao hladno predjelo ili kao dodatak kuhanom krumpiru, mesu ili piletini. Za dodatnu sočnost poslužite ih sa sitno nasjeckanim lukom i malo maslinova ulja.

Dobar tek!

Hladni volnushki s češnjakom

Recept za one koji vole pikantne gljive. Uz tradicionalne kišobrane kopra, dodat ćemo prilično veliku količinu češnjaka. Nakon soljenja, volushki dobivaju izražen okus češnjaka i karakterističnu pikantnost. Sami slani režnjevi češnjaka također su ukusni i savršeno će nadopuniti hrskave gljive u pripremi.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 1 kg. približno gotovi valovi.

Sastojci:

• Volnushki – 1 kg.
• Kamena sol - 50-60 gr.
• lovorov list - 2-3 kom.
• Kišobrani kopra - 3-4 kom.
• Češnjak - 10-12 češnja.
• Crni papar u zrnu - 5-6 kom.

Proces kuhanja:

Korak 1. Gljive se moraju razvrstati, očistiti od prljavštine i nasumičnih ostataka. Zatim voluške dobro isperemo i odrežemo donji dio krakova, jer se taj dio možda neće dobro nasoliti i ostati tvrd. Pripremljene sirovine stavite u posudu i napunite hladnom slanom vodom. Uzmite jednu žlicu soli na litru tekućine. Natapamo valove dva dana, povremeno mijenjajući vodu u čistu vodu. Nakon namakanja gljive ponovno operite.

Korak 2. Ogulite režnjeve češnjaka i operite ih. Sav češnjak možete provući kroz prešu, a možete i režnjeve narezati na veće komade – učinite kako vam se najviše sviđa. Operemo i kišobrane kopra.

Korak 3. Dobro operite posudu za kiseljenje gljiva. Možete koristiti staklenu, keramičku, drvenu ili emajliranu posudu. Na dno stavite kišobrane kopra. Na njih slažemo voluške u slojevima, kapama prema dolje, posipajući ih solju i komadićima češnjaka. Ne zaboravite na zrna papra i lovor. Uzimamo grubu sol, kamenu sol - ova je točka vrlo važna.

Korak 4. Stavili smo pritisak na gljive tako da se salamura brže otpušta i sva mjesta su prekrivena njime. Kiseljenje ostavimo na hladnom mjestu mjesec i pol dana. Povremeno provjeravamo gljive - ako na početku soljenja nije ispušteno dovoljno salamure, pripremite ih posebno i dodajte: dvadeset grama soli uzmite na litru vode. Nakon što prođe navedeno vrijeme soljenja, gotove prhke popečke izvadimo i poslužimo se. Kisele krastavce čuvamo u hladnjaku, pazeći da gljive ostanu prekrivene salamurom kroz cijelo vrijeme skladištenja.

Dobar tek!

Hladno slane vodnushki s koprom

Kopar je teško precijeniti u raznim kiselim krastavcima - aromatičan je, mirisan i učinit će svaku pripremu ukusnijom. Gljive nisu iznimka. Koristimo "kišobrane" za kiseljenje podrhtavanja. Njihovu količinu prilagođavamo vlastitom ukusu – što više, to je aroma bogatija. Ne zaboravite na listove hrena, jer oni djeluju kao dezinficijens i konzervans kada se popare sa soli.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 1 kg. približno gotovi valovi.

Sastojci:

• Volnushki – 1 kg.
• Sol - 150 gr.
• Kišobrani kopra - 3-4 kom.
• Listovi hrena - 3-4 kom.
• Lišće trešnje - po ukusu.
• Hrastovo lišće - po ukusu.
• lovorov list - 3 kom.
• Crni papar u zrnu - 10 kom.
• Češnjak – 3 režnja.

Proces kuhanja:

Korak 1. Očistimo gljive od šumskih ostataka, temeljito ih isperemo u tekućoj vodi i stavimo u duboku posudu. Napunite hladnom vodom i ostavite dva do tri dana. Vodu mijenjamo tri puta dnevno kako bismo smanjili rizik od zakiseljavanja. Tako namočene voluške zatim blanširamo i hladimo. Na dno duboke posude (emajlirane, staklene, keramičke, drvene) stavimo malo opranog lišća hrasta, hrena, trešnje i prelijemo tankim slojem krupne soli.

Korak 2. Na vrh stavite voluške s kapicama prema dolje, stavite oprane kišobrane kopra, pospite solju, komadićima lovora, nasjeckanim češnjakom i paprom u zrnu. Ponovite slojeve, izmjenjujući gljive, sol, začinsko bilje i začine.

Korak 3. Nakon što su svi sastojci stavljeni u posudu, prekrijte ih čistom gazom, prekrijte ih obrnutom ravnom pločom manjeg promjera i stavite težinu na vrh. Stavili smo u hladnjak. Nakon dva ili tri dana, volushki bi trebao pustiti sok. Ako se izdvojilo malo tekućine, trebali biste otežati teret.

Korak 4.Nakon dva tjedna gljive su spremne za jelo. Radi lakšeg skladištenja mogu se staviti u čiste, sterilne staklenke, napuniti salamurom, poklopiti poklopcima i čuvati u hladnjaku.

Dobar tek!

Kako slasno ukiseliti trube s lišćem hrena?

Volnushki, slani lišćem hrena na hladan način, nisu ništa gori od plemenitih mliječnih gljiva. Čvrsto, hrskavo, sjajno - odlična zimnica. Kuhanje započinjemo standardno namakanjem fritula, zatim ih solimo pod pritiskom pet dana. Nakon toga gljive začinimo lišćem hrena i stavimo u hladnjak. Nakon mjesec dana gljive se već mogu poslužiti.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije – 1 kg. približno gotovi valovi.

Sastojci:

• Volnushki – 1 kg.
• krupna sol - 120-150 gr.
• Listovi hrena - 3-4 kom.
• Kopar (sjeme) - po ukusu.
• Češnjak – 3-4 češnja.

Proces kuhanja:

Korak 1. Pripremite valove: očistite ih, izrežite nedostatke i temeljito ih operite. Namočiti u hladnoj vodi tri dana. Ne zaboravite mijenjati vodu svakih pet do šest sati. Nakon namakanja, ocijedite vodu i ponovno temeljito operite gljive. Velike primjerke režemo na komade kako bi svi valovi bili približno iste veličine.

Korak 2. Ulijte tanak sloj krupne soli na dno široke posude. Položimo valove na vrh s kapama prema dolje. Posoliti. Na ovaj način izmjenjujemo proizvode dok nam ne ponestane.

Korak 3. Na vrh stavite ravnu ploču ili poklopac manjeg promjera i stavite težinu. Prikladno je koristiti bocu s vodom. Ostavljamo da se kiseli pod pritiskom pet dana. Za to vrijeme će gljive biti prekrivene salamurom.

Korak 4.Nakon soljenja maknite teret i trube složite u sterilne suhe staklenke, prelijte ih listovima opranog hrena, sjemenkama kopra i komadićima oguljenih režnjeva češnjaka. Napunite salamurom. Zatvaramo obradak poklopcem i stavljamo ga u hladnjak. Ostavljamo volnushki mjesec dana, nakon čega se već mogu konzumirati.

Dobar tek!